酒店管理的論文參考范例

　　隨著全球化經(jīng)濟的擴張,酒店業(yè)的發(fā)展也越來越迅猛,其酒店管理專業(yè)人才的需求越來越大。那酒店管理的畢業(yè)論文要怎么寫呢?下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理的論文參考范例的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　酒店管理的論文參考范例篇1

　　淺析酒店督導(dǎo)管理方案

　　摘要：督導(dǎo)工作主要是預(yù)防一系列問題的產(chǎn)生，從而使工作正常進行。本文結(jié)合實際情況，闡述了酒店督導(dǎo)的一些管理方法，以供同行參考。

　　關(guān)鍵詞：督導(dǎo);管理;探討，

　　酒店督導(dǎo)管理(Supervision Management)是指酒店的主管、領(lǐng)班等基層管理人員對酒店資源通過監(jiān)督、指導(dǎo)為主的一系列管理職能進行現(xiàn)場的管理。廣義的督導(dǎo)指酒店的一線管理，如領(lǐng)班、主管等工作，即對下屬工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。酒店督導(dǎo)包括餐廳督導(dǎo)、客房督導(dǎo)、營銷督導(dǎo)、康樂督導(dǎo)等，酒店督導(dǎo)要具備起碼的人際溝通的能力與經(jīng)驗，處理好與上級、平級和下級以及客人四個方面的關(guān)系。在酒店組織中，督導(dǎo)管理者是下屬和上層管理者的媒介，既要向上層管理者匯報，又要作為管理層的代表與員工、顧客直接聯(lián)系。酒店督導(dǎo)是處在管理層的最基層，與普通員工直接接觸，介于管理者與非管理者之間，是介于員工和上層管理者之間的中間人，起“承上啟下”的作用。 酒店督導(dǎo)在酒店組織層次關(guān)系結(jié)構(gòu)如圖一所示。對員工而言，酒店督導(dǎo)代表管理方，對上級而言，督導(dǎo)是他們與員工和具體工作之間的紐帶。

　　一、酒店督導(dǎo)在管理中的地位

　　督導(dǎo)層在酒店管理中的管理內(nèi)容包括人力資源管理、信息資源管理、物質(zhì)資源關(guān)和以及時間管理，其管理實質(zhì)內(nèi)容如表一所示：

　　二、酒店督導(dǎo)提高管理水平的方法

　　(一)運用循環(huán)管理法提高督導(dǎo)管理水平

　　酒店督導(dǎo)層要合理利用錢、物、人、時間、設(shè)備、能源等資源進行有效管理，必須要在工作中不斷學(xué)習(xí)和積累，酒店督導(dǎo)要提高其管理水平可通過計劃、實施、檢查、處理四個步驟形成一個循環(huán)，即管理方法上常運用的PDCA管理法，循序漸進，避免簡單的重復(fù)，對下屬負(fù)有督導(dǎo)責(zé)任，每循環(huán)一次都有新的更高的目標(biāo)，步步提高管理水平，最終實現(xiàn)高效管理。

　　計劃階段：確定督導(dǎo)管理方針和目標(biāo)，確定計劃，使下屬掌握標(biāo)準(zhǔn)程序等基本技能。

　　執(zhí)行階段：將部門工作的任務(wù)、目標(biāo)落實到個人，講明最終質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求，員工按要求完成任務(wù)。

　　檢查階段：總結(jié)執(zhí)行的結(jié)果，找出問題，檢查下屬的執(zhí)行情況，指導(dǎo)工作，確保最終質(zhì)量。

　　處理階段：必須制止員工不合理或錯誤的操作，造成后果要給予相應(yīng)的處理，公正評價考核員工的工作結(jié)果，及時獎優(yōu)罰劣，并作為對優(yōu)秀員工實行“級別工資制”的重要參考依據(jù)。對總結(jié)檢查的結(jié)果進行處理，成功的經(jīng)驗加以肯定并適當(dāng)推廣、標(biāo)準(zhǔn)化;失敗的教訓(xùn)加以總結(jié)，以免重現(xiàn)，未解決的問題放到下一個PDCA循環(huán)，不斷的總結(jié)，提高，最終實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)管理。

　　(二)酒店督導(dǎo)需要不斷地反思

　　作為酒店督導(dǎo)，都想讓下屬心甘情愿地做好工作，必須不斷地反思自己是否是一個好的督導(dǎo)，反思自己是否能夠很好的領(lǐng)會上級的工作指示，執(zhí)行的力度是否到位，下屬員工是否能心悅誠服的服從指揮，有效率的工作，如果出現(xiàn)了問題，是下屬的原因還是自己的問題，“反思”既指不斷地反復(fù)思考，又指不斷地從反面思考自己的管理行為，反思自己管理中的錯誤和缺點，一一改正，從中尋找繼續(xù)提高的可能。

　　(三)提高溝通水平

　　管理就是對人的管理，對團隊的管理，管理是一種有意識、有目的的活動過程，有組織目標(biāo)，管理目標(biāo)的實現(xiàn)必須依靠團隊，依靠員工，所以酒店督導(dǎo)管理的實質(zhì)很大程度上取決于和員工的溝通渠道是否順暢，能否激發(fā)下屬的工作熱情，溝通是最重要的手段。每個下屬都希望知道自己在領(lǐng)導(dǎo)眼里的地位，領(lǐng)導(dǎo)是如何看待和培養(yǎng)自己的，當(dāng)員工出現(xiàn)不滿情緒是什么原因，是酒店的工作環(huán)境讓員工不滿意?還是酒店的薪資體系讓員工無法安心?或是員工的職業(yè)生涯規(guī)劃無法實現(xiàn)?員工的工作得不到肯定?所以作為一個優(yōu)秀的酒店督導(dǎo)應(yīng)與下屬經(jīng)常地溝通，讓下屬感覺到自己永遠(yuǎn)是領(lǐng)導(dǎo)的得力助手，肯定他的優(yōu)點、價值，指出缺點，幫助員工不斷改進，運用“個性化的員工管理+柔性管理”等管理方法讓員工心甘情愿地做好工作，不斷進步。

　　酒店業(yè)是年輕人多的勞動密集型行業(yè)，在酒店工作強度大，對員工情商要求較高并要求學(xué)習(xí)能力強以適應(yīng)工作，面對高強度重復(fù)性的工作員工容易出現(xiàn)職業(yè)倦怠感。很多從酒店一線員工提升起來的酒店督導(dǎo)更應(yīng)該學(xué)會跟員工溝通，摒棄狹隘和自私的心理，幫助下屬成長，做好員工的職業(yè)生涯規(guī)劃，做到人盡其才，才盡其用，不要怕下屬超越自己，從另外一個層面說，能讓下屬高效率、高效益的工作，自己的員工都很優(yōu)秀，都升遷了，自己肯定也會相應(yīng)升到更高的職位。

　　酒店督導(dǎo)的溝通還在于跟客人的溝通。在酒店行業(yè)中，溝通伴隨對客服務(wù)的全過程，沒有有效的對客溝通，就不可能有高滿意度的顧客和酒店盈利的實現(xiàn)。因而酒店督導(dǎo)要排除溝通障礙，進行積極有效的溝通，要了解顧客，善于揣摩顧客心理。善于運用個性化服務(wù)語言，積極處理下屬無法處理的對客服務(wù)問題，尤其要掌握賓客投訴處理溝通技巧，做好投訴反饋和回訪工作。培養(yǎng)忠誠于酒店的顧客。

　　作為督導(dǎo)，與上司的溝通尤為重要，向上司匯報情況要具有真實性，盡可能了解上司的意圖。匯報工作要有條理。表達意見時應(yīng)有明確的觀點。對于上司的要求，自己要量力而行，不可盲目和違心應(yīng)承，要積極維護員工的利益。

　　(四)提高人際關(guān)系處理技能

　　酒店督導(dǎo)作為基層管理者在員工中要有獨特的領(lǐng)導(dǎo)魅力,這種魅力來源于對專業(yè)的精通,豐富的知識和經(jīng)驗。酒店基層管理者必須學(xué)習(xí)跟本行業(yè)有關(guān)的知識,掌握人際關(guān)系處理技能，正確處理好與上司、平級、下屬、客人的關(guān)系。善于領(lǐng)會上級的指示;處理好與平級的關(guān)系，實事求是，善于觀察和思考，運用現(xiàn)代管理方法提高下屬工作積極性，做下屬的好領(lǐng)導(dǎo)，樹立威信。要會管理和敢管理，承擔(dān)應(yīng)有的責(zé)任，避免只求上級滿意，除了發(fā)號施令而不為下級做事，平時對下級又不信任，下屬需要時又不能挺身而出的處事方式。酒店督導(dǎo)在工作中既要對上，又要對下，最佳境界應(yīng)當(dāng)像一株茂盛的植物，既向上開花，又向下扎根。因此在這點上我們推介上級多為下級服務(wù)的精神。“服務(wù)也是一種領(lǐng)導(dǎo)”已經(jīng)成為世界上成功企業(yè)管理者的通用理論。

　　酒店業(yè)的客源來源構(gòu)成復(fù)雜，酒店督導(dǎo)還要處理好與客人的關(guān)系，形成自己的客戶關(guān)系網(wǎng)，培養(yǎng)忠誠于酒店的顧客，為酒店帶來穩(wěn)定的客源。

　　(五)提高管理執(zhí)行力

　　酒店督導(dǎo)提高管理執(zhí)行力主要包括下屬的執(zhí)行力和自己本身的執(zhí)行力兩方面。提高執(zhí)行力是長期的工程。提高下屬的執(zhí)行力靠合理的人完成相應(yīng)的工作去執(zhí)行目標(biāo)，在執(zhí)行前與下屬一起討論具體執(zhí)行的方法與策略;在執(zhí)行中進行動態(tài)的監(jiān)管，并及時的指導(dǎo)，而不是干等著來自下面的匯報;當(dāng)下屬執(zhí)行不力時，給下屬建設(shè)性的意見，指導(dǎo)和幫助其完成工作目標(biāo)。真正有效的管理者擅長于使布置下去的任務(wù)和決定得以執(zhí)行。

　　酒店督導(dǎo)提高自身執(zhí)行力要靠自己的不斷學(xué)習(xí)和提高，除了反思工作中的缺點和錯誤，還要學(xué)會發(fā)現(xiàn)問題，處理問題，并防止同類問題再發(fā)生。酒店督導(dǎo)要提升自己的管理執(zhí)行力要學(xué)習(xí)積累管理經(jīng)驗，學(xué)習(xí)溝通、傾聽技巧、學(xué)習(xí)處理問題和沖突的能力，及時激勵員工，改善員工工作表現(xiàn)，關(guān)心員工，培養(yǎng)自己在員工中的影響力，通過業(yè)務(wù)能力,思想道德等使下屬信服。學(xué)會適當(dāng)放權(quán)，學(xué)會科學(xué)委派員工，發(fā)揮員工的專長和才智，增強團隊的凝聚力。

　　三、結(jié)語

　　總的來說，酒店的督導(dǎo)管理工作時一項多樣化的系統(tǒng)工作，它涉及到方方面面，所以我們必須要采取科學(xué)創(chuàng)新手段來務(wù)實工作。結(jié)合實際狀況靈活運用多種管理方法，更應(yīng)該以沉著、穩(wěn)重的心理素質(zhì)來應(yīng)對極具挑戰(zhàn)性的工作, 并且認(rèn)真規(guī)劃好自己的職業(yè)生涯,努力適應(yīng)工作,最終完成自我的提升。

　　參考文獻：

　　[1]張雪英. 酒店基層管理者的督導(dǎo)技巧[J]. 四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報.2006年第3期:39-39

　　[2]佚名.侶海巖《誰能擔(dān)當(dāng)指揮網(wǎng)絡(luò)的終端》―在北方公司督導(dǎo)層干部培訓(xùn)班結(jié)業(yè)會上的講話.

　　[3] 周桂蘭. 論酒店的督導(dǎo)管理[ J ] . 黑龍江科技信息.2009(02):147-148

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