酒店管理系畢業(yè)論文代發(fā)表
隨著經(jīng)濟社會的迅速發(fā)展,現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展也是突飛猛進,對于酒店管理專業(yè)人才的需求更是成倍增長。高職院校所培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)人才,是緩解這一需求的重要來源。下文是學習啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理系畢業(yè)論文代發(fā)表的內(nèi)容,歡迎大家閱讀參考!
酒店管理系畢業(yè)論文代發(fā)表篇1
論加強酒店收入成本管理的策略
摘要:現(xiàn)代酒店發(fā)展迅速,酒店的收入和成本管理作為經(jīng)營的核心,直接關(guān)系到酒店以后的發(fā)展,但是怎樣更好地去規(guī)劃二者,成為了我們研究的問題。本文研究的酒店收入主要從客房收入和餐飲收入出發(fā),并且對于如何加強內(nèi)控,成本管理主要從客房和餐飲直接的控制中談及。
關(guān)鍵詞:酒店;成本;收入;管理
一、酒店收入成本管理中出現(xiàn)的問題
(一)酒店客房收入和管理不到位
在酒店的日常經(jīng)營過程中,酒店客房是非常重要的收入來源,占到收入酒店的二分之一左右,而如果客房管理不到到位,對于酒店的收入來說是有著很大的影響的。在客房結(jié)算時每天都會有現(xiàn)金交易,這是收入款項的活動表現(xiàn),而這些業(yè)務(wù)中所涉及的酒店交易里,不僅包括客房住宿的收入來源,也包括其他的收入來源,而這部分資金流動對于酒店的收入是有著直接結(jié)果的。由于資金貨幣的流通性強,而酒店中各個部門幾乎都有收入和支出,所以涉及到的管理和問題都是十分多的,因此,酒店內(nèi)部出現(xiàn)物品丟失、挪用公款的現(xiàn)象時有發(fā)生。而這些問題產(chǎn)生的原因就是客房管理存在的較大的問題,而這些問題的出現(xiàn)最終會導致顧客的流失,會使酒店的名譽受損,給酒店帶來極大的損失。
(二)酒店餐飲收入賬目不清晰
酒店的餐飲是及時配套于客房服務(wù)的一部分,也是獨立的一個分支。而酒店餐飲的收入對于酒店來說也是必不可少的。通常顧客在考察酒店的時候,餐飲也是他們所考慮的問題之一。所以,酒店對于餐飲的管理業(yè)要非常的重視。但是通常酒店餐飲的賬目會有不清晰的問題出現(xiàn)。酒店的餐飲可以分為中餐、西餐、風味餐廳、宴會等,由于計算復雜,數(shù)據(jù)的內(nèi)容也就較為復雜。而細節(jié)繁多則最會引起賬目混亂,所以給酒店的管理帶來一定的問題。例如,各項餐飲的賬目沒有明細的賬目,而是混亂的記在同一個賬本上,各項賬目也沒有專門的人員進行負責,都是任何一個人都可以記錄,這就為收入的管理帶來了很大的問題。
(三)酒店客房和餐飲的成本花銷較高
酒店的成本投入需要換回來的是豐厚的回報,而如果不有效的控制內(nèi)部機制,控制酒店的成本投入,就會導致獲得回報也會非常的少。所以,有效地控制酒店的成本,對于酒店的發(fā)展而言是十分必要的。酒店在客房和餐飲的成本投入是非常巨大的,由于二者的花費項目多,會給酒店造成極大的負擔。人員的開支、其它各項支出的支付等等,都會為酒店帶來一定的赤字。怎樣有效的減少成本投入,是酒店發(fā)展的關(guān)鍵之一。成本的高投入主要是由于酒店沒進行很好的成本控制,內(nèi)部控制機制沒有合理的安排,使得每年的賬目算出來,都是很大的一筆費用。餐廳服務(wù)人員和后廚人員的工資待遇也是一筆不小的開支,但是如果待遇較低他們又不愿意繼續(xù)工作,而太高又會使得酒店負擔較重。餐廳食物進貨也是不可忽視的成本投入,好的貨物必然有較高的價格,而出色的菜品也是吸引顧客重要的手段,如果供應(yīng)商提供的貨物價格需要,酒店就要考慮要不要換別的供貨商了。
二、加強對于酒店收入及成本管理對的方法
(一)加強對于客房的收入和管理
對于酒店客房管理中出現(xiàn)的問題,我們首先要做的就是加強對于客房收入的管理,并且對于客房的日常工作也要不斷完善。首先管理者要制定完整的各項規(guī)章制度,保證出現(xiàn)問題時可以按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,當出現(xiàn)重大或者突發(fā)問題時可以有及時的應(yīng)對制度來解決??头控撠熑藢τ趩T工應(yīng)設(shè)立完整的考核機制,做到獎懲分明,使得員工隊伍形成良好的風氣和紀律,不包庇員工的錯誤,如有嚴重就應(yīng)重罰等。很多顧客在預定客房時都會出現(xiàn)很多問題,而如果酒店會在顧客預定時收取一定數(shù)量的現(xiàn)金作為保證,這樣就能保證顧客權(quán)益不受到損失,又保證了酒店的利益。酒店在客房收入上也要引入先進的管理系統(tǒng),及時查詢客房的賬目,并安排專人負責。
(二)明細酒店餐飲收入賬目管理
由于酒店的收入所涉及的部門較多,因此管理也很復雜,所以必須抓住重點進行嚴格的管理。首先要設(shè)立財務(wù)部門,對于收入賬目安排專業(yè)的人員的進行管理,錄用財務(wù)管理人員也要有相關(guān)的工作經(jīng)驗。對于收入賬目要不定期的進行審計,從而避免在收入賬目中出現(xiàn)問題。這樣收入環(huán)節(jié)中有專業(yè)的人進行管理,就很難出現(xiàn)財務(wù)問題了。而且財物科室不能只有一個財務(wù)人員,也要多安排多幾個的財務(wù)人員,形成職務(wù)想制約的情形。例如,在檢查收入賬單的號碼的時,不能有缺頁或者涂改的情況。在夜間審計的時候通常查所有賬單的匯總表時,重要的費賬單都要有經(jīng)理簽字,這樣才能避免很多問題的出現(xiàn)。對于這些日常的賬單,不能只是一個財務(wù)審計檢查和核算就可以了,一定要定期換人,在核對的時候也要對賬現(xiàn)金,并對收上來現(xiàn)金進行保管,對每日的賬目比對,避免出現(xiàn)錯誤。加強對于酒店財務(wù)人員和收入賬目的管理也是對于酒店收入的一個重要保障。
(三)降低酒店餐飲和客房的成本
對于酒店的餐飲和客房成本首先管理層要非常的重視,對于成本的投入在財務(wù)上安排專門的人員進行管理,做到時時監(jiān)控,在經(jīng)過一段時間的材料收集后,分析出哪些原因是到時成本投入高的原因,并且對癥結(jié)進行分析。例如,酒店要為會設(shè)立洗衣房,但是洗衣房的投入又很大,所以如果包給專業(yè)的洗滌清潔公司。這樣就在人力成本和污水的處理上節(jié)約了一部分的費用。為了適應(yīng)時代發(fā)展的今天,酒店的分工越來越細,隊伍越來越專業(yè)化,去嘗試著各種新的成本管理模式,也是對社會上的資源進行合理的利用,從而達到酒店收入和成本管理雙贏的局面。
三、結(jié)論
酒店的收入和成本管理只要是從客房和餐飲兩方面討論的,它們都是酒店主要的收入來源之一,而酒店要想良好的發(fā)展控制好兩者是非常重要的。當然還有很多其他的收入來源這都需要酒店來管理,比如,服務(wù)人員的素質(zhì)水平、酒店的現(xiàn)代化模式等,都是需要酒店不斷去管理的。不定期的開展考核和培訓制度,不斷加強自身的業(yè)務(wù)特色,只要通過不懈的努力就會酒店的發(fā)展帶來一個新的面貌。從而保證酒店的收入不斷提升,成本保持良好,使得酒店的各項管理有序、高效地進行。
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