學(xué)校食品安全管理論文文檔

　　加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作,確保學(xué)生用餐安全,是一項(xiàng)復(fù)雜而持久的工作。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于學(xué)校食品安全管理論文文檔下載的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　學(xué)校食品安全管理論文文檔下載篇1

　　淺析我國鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食品安全現(xiàn)狀及對策

　　摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，全社會對事關(guān)人的尤其是中小學(xué)生健康和安全的食品衛(wèi)生越來越關(guān)注。本文主要分析了我國鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校存在的食品衛(wèi)生安全的突出問題，并提出了若干相應(yīng)對策。

　　關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂 食品安全 現(xiàn)狀 解決方案

　　1、引言

　　隨著我國教育體制改革的不斷完善，后勤社會化改革的不斷深入，我國各校食堂的基礎(chǔ)條件、食品衛(wèi)生安全狀況均得到了一定的改善。但在鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的普及力度卻明顯有所欠缺，各學(xué)校的設(shè)備及改革依然存在很多問題。同時(shí)，原有的食品衛(wèi)生安全理念及食品衛(wèi)生安全管理的措施和方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)實(shí)需要。因此，正確審視目前鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理中存在的問題， 制訂切實(shí)可行的改進(jìn)措施， 以加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，對于保證學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全和師生身體健康，維護(hù)校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　2、我國學(xué)校的食品安全現(xiàn)狀

　　學(xué)校食品安全是關(guān)系到黨和國家未來命運(yùn)的大事，雖然黨和國家歷來重視學(xué)校的食品安全問題，并于1995年10月30日和2009年2月28分別公布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國食品安全法》對食品衛(wèi)生安全做了詳細(xì)嚴(yán)格的要求，但仍有一些地方教育行政部門和學(xué)校尤其是一些民辦學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品安全工作不夠重視。食堂監(jiān)察力度不到位，食堂設(shè)施條件達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，管理存在漏洞，學(xué)校食品安全問題常有發(fā)生，僅2011年報(bào)告學(xué)生食物中毒的事件就有30起，中毒1901人。學(xué)生食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)分別占全年總數(shù)的15.87%和22.84%。其中25起發(fā)生于學(xué)校集體食堂，中毒1682人 [1]。

　　3、我國鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)食堂存在的食品安全問題

　　3.1 原材料的購買以及儲存存在嚴(yán)重問題。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)食堂的采購人員一般都是直接從集市上或者從菜販子手中進(jìn)行采購，對于所采購的物品沒有專業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)驗(yàn)收：對于蔬菜不進(jìn)行農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)檢測;對于糧油產(chǎn)品不進(jìn)行實(shí)地考察，不能確定糧油生產(chǎn)環(huán)境及其糧油本身是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn);對于肉類產(chǎn)品不對售賣單位索取資質(zhì)證明等。另外大部分學(xué)校由于思想或財(cái)力上的缺乏，無專用食品庫房或庫房十分狹小，部分食品落地存放。學(xué)校食堂的冰箱、裝生熟食品的容器無標(biāo)識，生熟器混用，易造成食品的原料、半成品、成品的交叉污染。

　　3.2 學(xué)校對食堂衛(wèi)生安全監(jiān)察力度不夠

　　由于思想上的不重視，學(xué)校對食堂衛(wèi)生安全的監(jiān)察管理完全沒有統(tǒng)一體系，很少對食堂衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，往往都是學(xué)期初活學(xué)期末形式上的檢查一遍。甚至一些學(xué)校將學(xué)校食堂承包出去后再也不予理睬，完全交給承包商。承包商完全以個(gè)人利益為主，對于食品安全問題淡薄，對招聘的員工沒有進(jìn)行系統(tǒng)化的培訓(xùn)，甚至不對職工進(jìn)行入職體檢工作，更沒有日常監(jiān)察工作。

　　3.3 學(xué)校食堂人員素質(zhì)有待提高

　　目前絕大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中小學(xué)食堂的炊管人員招聘的臨時(shí)工或農(nóng)民工，這部分人專業(yè)知識能力以及教育水平過于低下，沒有經(jīng)過正規(guī)的食品安全衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，對食品安全法規(guī)不了解，在食品生產(chǎn)流程中不能規(guī)范安全操作。另外食堂人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣較差，如工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前或便后不洗手， 做飯時(shí)抽煙， 工作時(shí)不戴工作帽， 售飯時(shí)不戴口罩，工作服臟等。

　　3.4 學(xué)校餐具清洗及消毒存在嚴(yán)重問題

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)大部分學(xué)校沒有規(guī)范化的餐具清洗體系，對餐具進(jìn)行清洗時(shí)不進(jìn)行分池清洗甚至沒有專門的清洗池。對于清洗完的餐具沒有專門存放地點(diǎn)導(dǎo)致二次污染，而且絕大多數(shù)餐廳不對已清洗的餐具進(jìn)行消毒，有的學(xué)校甚至連消毒柜和寶潔柜等設(shè)施都沒有。

　　3.5 校領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校食品安全問題的重視程度不足

　　目前大多數(shù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)只重視學(xué)校的管理一心想著如何提高學(xué)校的升學(xué)率，很少過問食品安全工作。甚至有一些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)錯(cuò)誤地認(rèn)為學(xué)校食品安全不是學(xué)校的事情，學(xué)校不應(yīng)該浪費(fèi)精力去管，食品安全應(yīng)該是衛(wèi)生部的事情，把食品安全衛(wèi)生工作直接甩給衛(wèi)生部門。

　　3.6 學(xué)生食品安全意識匱乏

　　由于學(xué)校對食品安全問題的不夠重視，所以很少有學(xué)校可設(shè)食品衛(wèi)生安全方面的課程，學(xué)生不能及時(shí)汲取到有關(guān)食品安全、衛(wèi)生方面的相關(guān)知識，導(dǎo)致學(xué)生不能對食品衛(wèi)生安全做出有效判別。

　　4、對于學(xué)校食堂存在問題的解決措施

　　4.1 建立、健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制

　　4.1.1 要建立一個(gè)完善的食品安全管理制度，制定明確的規(guī)章制度并定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。

　　4.1.2 每學(xué)期都要對在職員工進(jìn)行體檢，防止食堂工作人員攜帶傳染病菌，影響就餐人員的健康。

　　4.1.3 要將食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任具體到各有關(guān)部門和有關(guān)責(zé)任人， 明確從校長到具體工作人員的職責(zé)，做到分工明確、責(zé)任到人：購買食堂原材料面、油、肉、菜等時(shí)應(yīng)做好采購記錄并經(jīng)常抽查，另外在采購方面最好與幾家信得過的生產(chǎn)商簽訂合同，甚至可以直接與菜農(nóng)直接制訂協(xié)議，建立長期合作關(guān)系;不定期對清潔人員清洗的餐具進(jìn)行抽樣檢查;售賣過程中所有的售賣安全環(huán)節(jié)要有專人進(jìn)行負(fù)責(zé)。

　　4.1.4 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)可與幾名學(xué)生一起成立一個(gè)“特別委員會”，專門對學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作進(jìn)行檢查若發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)向后勤部門上報(bào)。

　　4.2 招聘專業(yè)知識人才并對食堂從業(yè)人員定期進(jìn)行培訓(xùn)

　　4.2.1 學(xué)校應(yīng)重新招聘專業(yè)的食堂從業(yè)人員，辭退掉專業(yè)知識不符合標(biāo)準(zhǔn)的員工。

　　4.2.2 學(xué)校要定期安排食堂從業(yè)人員接受食品衛(wèi)生安全方面的專業(yè)培訓(xùn)，使之了解國家的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，熟悉高校食堂食品衛(wèi)生安全的相關(guān)要求，掌握必要的食品衛(wèi)生安全專業(yè)知識，提高做好高校食堂食品衛(wèi)生工作的能力。還要對食堂從業(yè)人員加強(qiáng)法制教育、職業(yè)道德教育，使其增強(qiáng)法律意識、責(zé)任意識和敬業(yè)精神，使其嚴(yán)格按照國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求規(guī)范操作。同時(shí)也要特別關(guān)注食堂從業(yè)人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行為和心理問題的人員，要及時(shí)進(jìn)行教育和疏導(dǎo)，并加強(qiáng)相應(yīng)的管理[2]。

　　4.3 加強(qiáng)各部門領(lǐng)導(dǎo)以及學(xué)生對于學(xué)校食品安全問題的重視

　　4.3.1 教育部門以及衛(wèi)生部門應(yīng)給予食品安全足夠的關(guān)注，對學(xué)校下發(fā)有關(guān)食品衛(wèi)生安全的文件，要求各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)對學(xué)校食品安全問題的重視。

　　4.3.2 建議教育部門定期召開食品衛(wèi)生安全分析會議，增加對各個(gè)學(xué)校食堂的抽檢次數(shù)。制定明確的獎(jiǎng)罰制度，對于食品安全工作處理的好的學(xué)校予以表彰，對于食品安全工作處理不好的學(xué)校予以懲處。

　　4.3.3 要求各學(xué)校開設(shè)衛(wèi)生知識相關(guān)的課程，使學(xué)生對食品安全問題有充分的認(rèn)識，盡量降低食品中毒的可能性。

　　4.4 加強(qiáng)食品留樣工作

　　食品留樣是日常食品衛(wèi)生安全管理的重要參照物，也是食品安全事件發(fā)生后，追根溯源、分析原因、追究責(zé)任的重要依據(jù)。學(xué)校食堂要制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐供應(yīng)的食品成品必須按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。留樣樣品應(yīng)詳細(xì)注明留樣日期、食品名稱、制作人等內(nèi)容

　　4.5 努力改善食堂設(shè)施及條件

　　學(xué)校在思想轉(zhuǎn)變的同時(shí)，要將改善食堂衛(wèi)生安全條件作為一個(gè)重要任務(wù)，努力完備食堂設(shè)施，使食堂的衛(wèi)生安全問題達(dá)到國家的標(biāo)準(zhǔn)，降低食堂中毒率，為學(xué)生和老師提供一個(gè)安全衛(wèi)生的進(jìn)餐環(huán)境。政府方面，應(yīng)積極響應(yīng)國家號召，努力幫助這些有苦難的學(xué)校創(chuàng)造有利條件，并給予這些學(xué)校足夠的財(cái)力支持。

　　5、總結(jié)

　　國以民為本，民以食為天，食以安為先。學(xué)校食品安全，應(yīng)提到與學(xué)校升學(xué)率的同等的地位，堅(jiān)持做好食品衛(wèi)生安全方面的工作，建立完善健全的管理制度。我相信只要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)轉(zhuǎn)變思想，認(rèn)真分析問題出現(xiàn)的原因，并以此建立相應(yīng)的對策，一定能從根本上改變現(xiàn)狀，開創(chuàng)出一個(gè)美好的新局面。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1] 衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于2011年全國食物中毒事件情況的通報(bào)

　　[2] 王富剛. 淺議高校食堂食品衛(wèi)生安全的管理與對策[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2010(4)

　　學(xué)校食品安全管理論文文檔下載篇2

　　談學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀和管理對策

　　學(xué)生食堂工作對教育事業(yè)健康發(fā)展、校園安全、社會和諧穩(wěn)定具有重要意義。自從中、小學(xué)校食堂創(chuàng)辦以來，在方便學(xué)生和減輕家長負(fù)擔(dān)的同時(shí)，也給學(xué)校帶來了衛(wèi)生安全管理的壓力。隨著學(xué)校食堂經(jīng)營模式的多樣化，學(xué)生人數(shù)的逐年增加，食堂的衛(wèi)生設(shè)施相對投入不足，從業(yè)人員法律意識不強(qiáng)等問題的存在，食堂食品安全隱患必須引起我們監(jiān)管部門的高度重視。

　　1 現(xiàn)狀

　　1.1 學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人對學(xué)校食堂食品安全工作沒有引起高度重視，沒有健全的食品安全管理制度、管理機(jī)構(gòu)和管理人員，沒有把此項(xiàng)工作納入學(xué)校的重要議事日程，錯(cuò)誤地認(rèn)為抓教學(xué)任務(wù)是硬任務(wù)，而學(xué)校食堂食品安全工作是軟任務(wù)，存在“一手硬，一手軟”的現(xiàn)象。

　　1.2 部分學(xué)校食堂名為自管，實(shí)為承包，沒有定期對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行檢查督促，一包了之，不投入、不檢查、不過問，沒有履行第一責(zé)任人的責(zé)任，有的學(xué)校甚至把學(xué)校食堂當(dāng)成“搖錢樹，聚寶盆”，存在“以包代管”的現(xiàn)象。

　　1.3 學(xué)校食堂投資少，衛(wèi)生條件差，許多學(xué)校沒有把學(xué)校食堂建設(shè)納入學(xué)校建設(shè)的整體規(guī)劃，生活設(shè)施建設(shè)嚴(yán)重滯后于教學(xué)設(shè)施建設(shè)，學(xué)生食堂與學(xué)校發(fā)展不相適應(yīng)，特別是一些城鎮(zhèn)小學(xué)，隨著大量農(nóng)民工子女入城就學(xué)，原有的食堂遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)所有學(xué)生就餐，造成不能很好控制出菜時(shí)間、將學(xué)生飯菜送到教室食用等情況，存在很大食品安全隱患。

　　1.4 部分學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施簡陋，布局不合理的，沒有相應(yīng)的功能分區(qū)，防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不齊全，沒有使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器盛放食品，操作不規(guī)范，存在生熟不分，導(dǎo)致交叉感染。

　　1.5 部分學(xué)校食堂采購食品及原料把關(guān)不嚴(yán)，沒有嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證管理制度，進(jìn)貨驗(yàn)收臺帳記錄不規(guī)范、不完整，尤其是一些承包后的食堂出于追求經(jīng)濟(jì)效益的目的，為降低成本而不惜采購不符合衛(wèi)生要求的原料，造成校園食品衛(wèi)生安全頻頻告急。

　　1.6 由于學(xué)校管理的特殊性，衛(wèi)生行政部門在監(jiān)督管理中往往指導(dǎo)多、處罰少，有時(shí)即便實(shí)施了處罰，也常常因行政干預(yù)難以執(zhí)行，造成衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作上的低效率和重復(fù)勞動。有的地方教育行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作疏于管理，事故防范意識不強(qiáng)，在對學(xué)?？荚u時(shí)往往重成績、輕隱患，對本地區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作沒有負(fù)起應(yīng)承擔(dān)的管理督導(dǎo)責(zé)任。

　　2 管理對策

　　2.1 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任 明確學(xué)校校長是學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人，建立健全學(xué)校食品安全工作責(zé)任制，確保學(xué)校食堂食品安全管理責(zé)任到人，工作橫向到邊、縱向到底。加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作檢查，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，從業(yè)人員健康體檢率和培訓(xùn)率必須達(dá)到100%。

　　2.2 深入研究，科學(xué)謀劃

　　將學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作放到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作全局中去研究、去規(guī)劃、去部署，做到統(tǒng)籌兼顧、突出重點(diǎn)。在加強(qiáng)日常監(jiān)管的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)做好中、高考期間及夏秋季重要時(shí)段食物中毒防范工作。利用學(xué)校“校舍安全工程”平臺，督促各學(xué)校改善硬件條件和增加設(shè)備、設(shè)施。凡是不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》相關(guān)規(guī)定的，必須對食堂進(jìn)行限期改建。不論學(xué)校食堂是改建還是新建，都必須經(jīng)過衛(wèi)生局預(yù)防性衛(wèi)生審查，再進(jìn)行建設(shè)。

　　2.3 堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，把嚴(yán)細(xì)節(jié)

　　按照“誰監(jiān)管，誰負(fù)責(zé)”的原則，依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的要求，通過定期檢查、不定期抽查、明察暗訪及重大事項(xiàng)督查督辦方式，確保學(xué)校食品安全各項(xiàng)工作部署落到實(shí)處。督促學(xué)校重點(diǎn)把好六個(gè)關(guān)：一是食品采購進(jìn)貨關(guān)，防止假冒偽劣食品流入學(xué)校;二是食品驗(yàn)收貯存關(guān)，確保食品質(zhì)量;三是食品加工關(guān)，減少人為因素帶來的食品安全隱患;四是食品留樣關(guān)，嚴(yán)格按規(guī)定留樣，按要求盛放，并做好留樣登記;五是消毒保潔關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具消毒制度，按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”等程序認(rèn)真做好消毒工作，并做好消毒記錄;六是從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)，食堂從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓(xùn)合格證方可上崗。

　　2.4 探索方法，創(chuàng)新機(jī)制

　　2.4.1 實(shí)行學(xué)校食品安全定期檢查制

　　堅(jiān)持預(yù)防為主，督促學(xué)校堅(jiān)持每周一小查、每月一大查，通過自查自糾及時(shí)排除隱患，提高食物中毒事故防控能力。同時(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)監(jiān)督抽查，重點(diǎn)指導(dǎo)就餐人數(shù)多、硬件條件較差等重點(diǎn)學(xué)校食堂進(jìn)行問題整改，時(shí)刻做好食物中毒事故防范。

　　2.4.2 完善食品安全應(yīng)急機(jī)制

　　督促學(xué)校建立健全食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案和操作手冊，切實(shí)加強(qiáng)培訓(xùn)，組織開展應(yīng)急處置演練，提高實(shí)戰(zhàn)能力，切實(shí)做到“心中有數(shù)、程序熟練、處置得當(dāng)”。

　　2.4.3 加強(qiáng)對社會化經(jīng)營管理、對外承包及民辦學(xué)校食堂的監(jiān)管，特別是對外承包經(jīng)營的學(xué)校食堂，要把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，絕不能以包代管、一包了之。

　　2.4.4 嚴(yán)格執(zhí)法

　　對學(xué)校食堂實(shí)行量化分級管理，確保學(xué)校食堂量化分級率達(dá)100%，提升A、B級學(xué)校食堂的比例，消除C級以下學(xué)校食堂;建立學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管信用檔案，將每次檢查記錄記入檔案，對納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時(shí)，進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管;落實(shí)學(xué)校負(fù)責(zé)人約談制度，硬件設(shè)施整改不到位、安全責(zé)任落實(shí)不到的學(xué)校負(fù)責(zé)人實(shí)行誡勉談話。

　　2.4.5 狠抓教育

　　督促學(xué)校充分發(fā)揮教育優(yōu)勢，增強(qiáng)師生員工的衛(wèi)生防病意識和能力。通過課堂教學(xué)、知識講座、社會活動等形式多樣的健康教育活動，大力普及預(yù)防食物中毒和急性腸道傳染病等衛(wèi)生防病知識，努力培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣;重視食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高食品安全意識、社會誠信意識、法律意識和自律意識。

　　2.4.6 建立健全相互協(xié)作機(jī)制

　　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)要聯(lián)同教育行政部門、學(xué)校要密切協(xié)作，協(xié)調(diào)解決學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作遇到的矛盾和問題，以每年春季、秋季開學(xué)前為重點(diǎn)時(shí)段、以學(xué)校及周邊餐飲單位為重點(diǎn)區(qū)域，定期組織開展聯(lián)合檢查，及時(shí)消除學(xué)校食堂食品安全隱患。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1] 教育部.關(guān)于近期學(xué)校食物中毒和腸道傳染病流行事件的通報(bào)，2011年10月.

　　[2] 全國人大.中華人民共和國食品安全法，2009年6月1日.