飯店管理論文
飯店管理論文
隨著我國飯店業(yè)的迅速發(fā)展,對我國高等飯店教育質量提出了更高的要求。下面是學習啦小編為大家整理的飯店管理論文，供大家參考。
飯店管理論文范文一：內部營銷的內涵及其在飯店管理中的運用
一、內部營銷的內涵分析
內部營銷這一管理學理論，最早是在上個世紀70年代提出，Berry在1976年研究服務企業(yè)管理時提出了這一概念，他認為內部營銷就是將員工的身份轉化為企業(yè)的內部顧客，企業(yè)內部各項工作的開展就是針對員工這些內部顧客的產品，內部營銷的價值就在于如何最大限度的滿足這些內部顧客的需求，同時有效的實現(xiàn)企業(yè)內部的運行管理。這是關于內部營銷這一問題最為早期的論述，在隨后的幾十年中，研究者又根據(jù)不同的行業(yè)、從不同的角度對這一問題進行了更加深入的研究，內部營銷的內涵隨之更加豐富。內部營銷是通過提供滿足員工需要的工作產品來吸引、發(fā)展、激勵和保持高素質的員工。從各種觀點來看，我們能夠了解到，內部營銷的關鍵核心問題就在于通過內部員工的滿意度提升來是提升顧客的滿意度。這也就不可避免的帶來了另一個新的問題，任何一個企業(yè)，要提升員工的滿意度，投入一定的成本成為必然，而這種成本投入的價值與比率往往是讓企業(yè)無所適從的。因為企業(yè)通常必須根據(jù)這種從由員工滿意帶來的價值回報來決定具體的投入水平，但是如何評價這種回報價值往往令企業(yè)感到為難。所以，在當前內部營銷的適用具有一定的局限性，普遍認為這種營銷方式更加適合于服務行業(yè)。因為服務行業(yè)員工的行為對經營效果會帶來直接的影響，而恰恰這種重要的行為往往又是難以監(jiān)督的，利用內部營銷提升員工的服務水平成為當前許多服務行業(yè)的首選。
二、內部營銷在現(xiàn)代飯店管理中的應用
上文我們已經對內部營銷的內涵、發(fā)展以及其發(fā)揮作用的途徑進行了簡要的了解，飯店作為當前服務業(yè)中的中堅力量，利用內部營銷來提升自身的管理水平已經成為一種趨勢。雖然說這種營銷方式在理論上得到了許多學者的支持和擁護，但是內部營銷在我國的飯店管理中推廣以及取得的效果尚未體現(xiàn)出來。如何在當前激烈的市場環(huán)境下做好這項工作，我們認為可以從以下幾個方面入手：
第一，將內部營銷的理念貫穿于企業(yè)的管理活動中。內部營銷，從本質上來講，就是為了提高內部員工的滿意度，由員工滿意轉化為客戶滿意。這種目標的達成在理論上是可行的，但是在現(xiàn)實的操作中，內部營銷不是一種具體的管理職能，不能通過某一個部門、某一項工作就能實現(xiàn)，它必須通過飯店內部的各項管理活動來達成。也就是說，內部營銷作為一種指導思想，必須落實到具體的管理活動中，飯店必須將內部營銷上升到戰(zhàn)略管理的高度。飯店內部營銷的主要對象就是飯店的服務人員，這項工作的開展就是將員工當做內部顧客，通過一定的方式和手段來創(chuàng)造員工在工作中的滿足感。這種滿足感的實現(xiàn)并不是管理者一時興起就能夠實現(xiàn)的，它必須在工作中長期的潛移默化，是一種應該長期堅持的戰(zhàn)略指導思想。
第二，內部營銷活動的實施。內部營銷效果能否實現(xiàn)，歸根結底還是要看這些工作是否能夠落實。要做好這項工作，我們必須緊緊抓住員工這一核心主要對象。首先飯店應該全方位的了解所有員工的目標與需求，因為任何一種滿足感的創(chuàng)造必須是從需求出發(fā)，這是最有效的方式。但是對于飯店來說，要做好這項工作往往具有一定的難度，因為員工的流動性大，這也是導致很多飯店在員工管理上缺乏熱情的一個重要原因?；谶@種情況，我們認為飯店應該根據(jù)員工的貢獻程度進行分類，也就是將所有的員工分為“核心員工”和“非核心員工”。內部營銷工作的開展，集中在“核心員工”的身上，對這部分員工的需求與目標進行重點管理。這也是內部營銷的市場定位工作。其次，做好內部營銷的設計組合。盡管我們已經對內部營銷的對象有了選擇，但是在這個群體中，不同的崗位，不同的階段，員工仍然存在著需求上的差異，也就是說，我們不能用統(tǒng)一死板的方式來要求所有的員工接受這種滿足感，而是應該更加靈活的對營銷組合進行調整。對于一個工作崗位來說，其營銷組合可以是飯店愿景、工作內容、在職培訓;報酬、福利;工作環(huán)境、設施、地點、工作時問以及各種獎勵(獎金、表揚、提升機會)等的合理搭配。飯店企業(yè)在對員工需求了解的基礎上對崗位的營銷組合進行調整，可以創(chuàng)造出更有吸引力的工作崗位。
第三，為內部營銷工作的開展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。內部營銷，雖然要落實到一些具體的細節(jié)工作上，但是創(chuàng)造一個良好的外部環(huán)境能夠更加有效的促進這項工作的開展，主要包括文化環(huán)境以及內部交流環(huán)境兩個方面。文化環(huán)境，要求飯店應該為員工創(chuàng)造一個具有正確價值規(guī)劃的氛圍，這個氛圍的存在，能夠有效的潛移默化員工的工作行為，端正他們的工作態(tài)度。內部營銷雖然提升了員工的主體地位，但是讓他們樹立服務顧客的理念才是最終的目的。而內部交流環(huán)境，是因為飯店本身就是一個需要信息快速傳遞的地方，部門之間、員工之間都必須保證相應工作信息的順暢傳遞，這是飯店能夠有效運轉的一個重要前提。所以，建立一個和諧有效的溝通渠道、創(chuàng)造良好的溝通氛圍對于企業(yè)來說意義重大。
飯店管理論文范文二：星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式
一、高星級飯店運營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中的特色與創(chuàng)新
我校高管專業(yè)學生良好的職業(yè)素養(yǎng)和技能以及企業(yè)對我校畢業(yè)生高度的評價，一方面在于專業(yè)教師在教學過程中琢磨出來的幫助學生更好地就業(yè)的教學理念和教學方法，另一方面也離不開學校對高管專業(yè)校企合作的重視和支持。
(一)以面向就業(yè)為教學理念方向
為了更好地實現(xiàn)教學與企業(yè)需求對接，我們還開設了準訂單班:按照企業(yè)的用人需求、人才規(guī)格、崗位標準，校企共同制定人才培養(yǎng)方案，開發(fā)適應崗位要求的課程，企業(yè)派專家定期到學校指導教學，學生到企業(yè)參加實訓、實習，企業(yè)與學校共同考核學生的專業(yè)技能，企業(yè)參與人才培養(yǎng)的全過程。
1.充分調動學生的自主學習能力
由于該專業(yè)學生入學門檻低，學習基礎較差，而且缺乏良好的學習意識和學習習慣，如果不培養(yǎng)他們的自主學習興趣和能力，不去充實人文知識，在實際服務中只能停留在機械服務層面，而不能提供個性化服務，由于此種原因，我們就遵循“授之以魚不如授之以漁”的原則，在教學過程中嘗試采取情境教學。在情境教學過程中教師要因材施教，注重學生個體差異:教師不會統(tǒng)一地給學生安排學習進度，而是根據(jù)學生已經掌握的知識、技能和潛在的學習能力，科學地把學生分成不同小組，制訂不同的教學目標，從而使學生能夠根據(jù)自己的情況與需求來確定自己的學習速度，充分調動學生的自主學習能力。根據(jù)學生的學習能力和接受能力采取不同的教學方法，使不同層次的學生都能得到更好的發(fā)展和提高。設置不同的目標，教師可以在教學過程中把每節(jié)課的學習目標劃分成達標、一般、良好、優(yōu)秀等，這樣學生就可以根據(jù)自身的實際情況來選擇屬于自己的學習目標。所以，教師要靈活設計教學內容來滿足不同學生的學習需求，以此來提高他們的自主學習能力。
2.提高學生服務意識
雖然經過兩年專業(yè)學習的中職學生，都已經具備了初步的服務技能，但難以為客人提供滿意的服務。當他們與其單位領導或者是客人發(fā)生矛盾時，會輕易放棄現(xiàn)有工作，頻繁跳槽。針對此種問題，我們嘗試著在教學中改變以往以講授為主的教學方法，并且根據(jù)酒店的崗位要求，來積極地開發(fā)和豐富教學內容，探索實施職業(yè)情境教學法，培養(yǎng)學生處理實際工作中可能碰到的突發(fā)事件的應變能力、團隊協(xié)作能力。
(二)以職業(yè)情景教學法為手段
傳統(tǒng)的教學模式已不能適應新形勢下的教學要求，學生處于被動接受知識的狀態(tài)，學習積極性不高。教學內容與崗位實際脫軌，無法喚醒學生學習理論、苦練技能的熱情。創(chuàng)設真實情境、仿真情境、虛擬情境等，變“被動學習”為“主動學習”，在情境教學中提高職業(yè)認知、職業(yè)技能。按照崗位標準制定教學目標，備課定目標、教學把握目標、分層落實目標，建立達標手冊。典型工作情境的開發(fā)，讓企業(yè)走入課堂。“情境—達標”教學模式要求教師結合自己的企業(yè)實踐經歷和行業(yè)企業(yè)專家、高技能人才給予的指導，開發(fā)出模擬仿真的典型工作情境，供課堂教學使用。服務類專業(yè)對典型情境的開發(fā)，更貼近工作實際，更利于培養(yǎng)學生的學習能力。除此之外，我們每學期都要組織學生到華天等大酒店參觀，使學生近距離了解酒店行業(yè)，對酒店業(yè)的服務和管理有一個初步的感性認識。在教學方法的探索與改革中，教師引導學生有效地學習服務技能，成為一名服務意識強、服務技能高、職業(yè)品德優(yōu)的旅游從業(yè)人員。
(三)以校企深度合作為保障
我校一直以來都非常關注各專業(yè)與企業(yè)間的合作，在不斷的實踐中探索著校企合作新模式和可行的長效機制，帶動人才培養(yǎng)模式改革不斷深化，已形成鮮明的辦學特色。如今高星級飯店運營與管理專業(yè)以其與企業(yè)緊密掛鉤的人才培養(yǎng)模式、基于工作崗位設定的課程體系、適合學生的教學模式、鑄就學生真誠勤勉、熱情專注的職業(yè)道德和素養(yǎng)等優(yōu)勢和特色，得到了吉林省內高星級酒店的贊譽，受到了北京、上海、澳門、杭州等全國多個城市多家高星級酒店的青睞，畢業(yè)生供不應求。形成了學生高薪就業(yè)、崗位提升快、行業(yè)企業(yè)專家認可度高的良性就業(yè)循環(huán)態(tài)勢，這是對我們專業(yè)系統(tǒng)化建設的高度褒獎。相信在這種良性循環(huán)下，我們的專業(yè)建設會實現(xiàn)跨越式的發(fā)展，也會給同行們提供值得借鑒的建設經驗。我校高管專業(yè)與華天大酒店、艾博麗思大酒店結成深度校企合作伙伴，開展一系列合作活動:第一，兩大酒店接受教師下企業(yè)掛職鍛煉，為掛職鍛煉的教師安排某一個崗位，幫助教師提高技能水平，掌握行業(yè)最新動態(tài)，而教師在掛職期間利用自己的專長為企業(yè)員工提供相關培訓，達到校企合作中的共贏;第二，兩大酒店的總經理定期親自或選派中層管理人員來我校開設系列講座，為班級引入企業(yè)文化，讓學生在校就能了解行業(yè)，明白酒店對員工應具備的素養(yǎng)和技能的要求，提前制定職業(yè)生涯規(guī)劃，進行有針對性的學習積累。
二、今后教學實踐的思考
隨著酒店業(yè)的國際化，對服務人員的外語水平的要求也越來越高。因此，我們在今后教學中將強化學生的英語口語能力培養(yǎng)，幫助學生在今后職業(yè)生涯發(fā)展中順利發(fā)展。專業(yè)教師也要不斷提升自己的專業(yè)知識和素養(yǎng)。教師若不重回行業(yè)充電，很容易與瞬息變化的行業(yè)脫節(jié)。因此，我們將要求每一位教師利用暑期或學校指定的時間段，前往各大酒店相關崗位掛職鍛煉，深入行業(yè)和崗位，獲得最新的第一手資料，提升自身的業(yè)務水平。
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