淺談餐飲業(yè)道德的論文

　　餐飲業(yè)服務(wù)員的職業(yè)道德不僅關(guān)系到酒店的生存發(fā)展，更重要的是關(guān)系到人民的身體健康、飲食安全。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦的淺談餐飲業(yè)道德的論文，希望大家喜歡!

　　淺談餐飲業(yè)道德的論文篇一

　　《淺析餐飲業(yè)服務(wù)員的職業(yè)道德》

　　摘要：餐飲業(yè)服務(wù)員的職業(yè)道德不僅關(guān)系到酒店的生存發(fā)展，更重要的是關(guān)系到人民的身體健康、飲食安全。餐飲服務(wù)員的服務(wù)是一個(gè)社會(huì)文明程度的標(biāo)志，是一個(gè)國(guó)家人民的素養(yǎng)高低的反映，也是衡量人際關(guān)系和諧水準(zhǔn)的晴雨表，餐飲服務(wù)員的職業(yè)道德至關(guān)重要。

　　關(guān)鍵詞：餐飲 服務(wù)員 職業(yè)道德

　　列寧說(shuō)：道德能幫助人類社會(huì)升到更高水平，使人類社會(huì)擺脫勞動(dòng)剝削制。道德就是指人們?cè)诠餐钪械乃枷肫焚|(zhì)和行為規(guī)范，通俗地說(shuō)，就是做人的道理和規(guī)矩。職業(yè)道德從屬于道德范疇，是指從事一定職業(yè)的人，在職業(yè)活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程中必須遵循的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則，也就是道德在職業(yè)生活的具體體現(xiàn)。

　　大凡享有盛譽(yù)的酒店都有一批成功的管理者，管理有方的老總們皆有一個(gè)共識(shí)：酒店的業(yè)績(jī)來(lái)自員工的辛勤工作，員工的技能培訓(xùn)是輕車熟路的，職業(yè)道德的養(yǎng)成卻是一個(gè)棘手的課題。經(jīng)過(guò)實(shí)踐得出：成功來(lái)自工作，工作來(lái)自敬業(yè)，敬業(yè)來(lái)自態(tài)度，態(tài)度來(lái)自道德?？梢?jiàn)，酒店員工職業(yè)道德至關(guān)重要，為此筆者選取餐飲服務(wù)員的職業(yè)道德做一研究。為研究這一難題，筆者特意多次去酒店餐館進(jìn)餐，在進(jìn)餐前后通過(guò)仔細(xì)觀察、詳實(shí)咨詢、調(diào)查問(wèn)卷、深入研究一系列過(guò)程，初步撰文如下。

　　一、餐飲服務(wù)員職業(yè)道德現(xiàn)狀

　　1.餐飲服務(wù)員“服人為樂(lè)”的思想滯后。

　　餐飲服務(wù)業(yè)直接接觸的是社會(huì)上各行各業(yè)的人，是一個(gè)國(guó)家和社會(huì)文明程度的窗口。從某種意義上說(shuō)，通過(guò)餐飲服務(wù)的優(yōu)劣和人民群眾的滿意度可以映襯出社會(huì)的和諧度、人民的幸福度。服務(wù)員顧客至上的服務(wù)意識(shí)是酒店的核心。據(jù)筆者通過(guò)訪談和問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，對(duì)“作為大酒店服務(wù)員，你樂(lè)意為顧客服務(wù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)嗎?”的問(wèn)卷顯示只有7%的表示樂(lè)意，有16%的表示一般，8%的表示沒(méi)想過(guò)，而69%的表示不樂(lè)意。對(duì)“你認(rèn)為做服務(wù)員這一職業(yè)和顧客相比地位如何?”問(wèn)卷顯示21%的認(rèn)為和顧客地位平等、沒(méi)有貴賤之分，13%的表示無(wú)所謂，11%的表示沒(méi)考慮過(guò)，55%的表示感到地位低。和一位干了四個(gè)月的服務(wù)員交談，她說(shuō)：“總覺(jué)得委屈，顧客好像都瞧不起我們服務(wù)員的感覺(jué)，真不知道能堅(jiān)持多久。”當(dāng)筆者問(wèn)及一位干了兩年零七個(gè)月的服務(wù)員“干服務(wù)員這一行這么久了有沒(méi)有成就感”時(shí)，得到的回答是搖頭，她苦笑了一下說(shuō)“成就感沒(méi)有，屈辱感倒是有。”從調(diào)查中可以得到一個(gè)結(jié)論：服務(wù)員服務(wù)于人的思想滯后。多數(shù)服務(wù)員被動(dòng)地機(jī)械地完成日常餐飲服務(wù)，服務(wù)積極性很低，缺少成就感。

　　2.餐飲服務(wù)員對(duì)職業(yè)儀表的認(rèn)同度不高。

　　大多數(shù)酒店，工作不到三個(gè)月的占餐飲部服務(wù)員總數(shù)36%左右，新員工還沒(méi)有完全熟練掌握服務(wù)技能的情況下就要獨(dú)自承擔(dān)服務(wù)。調(diào)查問(wèn)卷顯示：“你感到工作忙嗎?”9%的表示還行，7%的表示已經(jīng)麻木了，6%的表示沒(méi)想過(guò)，78%的表示忙得很。當(dāng)問(wèn)到“你覺(jué)得服務(wù)員的服飾儀表重要嗎?”17%的表示重要，8%的認(rèn)為無(wú)所謂，8%的認(rèn)為沒(méi)考慮，67%的表示不重要，當(dāng)問(wèn)及“你幾天洗一次工作服?”時(shí)，19%的回答兩天，14%的回答一周，34%的回答半月，33%的回答一個(gè)月。當(dāng)問(wèn)到“你多久刷洗一次上班穿的布鞋?”時(shí)，15%的回答兩周，27%的回答一個(gè)月，38%的答案是兩個(gè)月，20%的回答三個(gè)月以上。和一位干了14個(gè)月的服務(wù)員交談，問(wèn)及對(duì)上班穿工裝布鞋的看法時(shí)，她的回答是“不重視服裝鞋子，覺(jué)得穿起來(lái)不好看不愿意穿，尤其是黑布鞋顯老土。”“如果不是強(qiáng)制，我才不穿這些衣服鞋子”她告訴筆者“服裝自由點(diǎn)好，穿出自己的個(gè)性好一些，沒(méi)必要強(qiáng)求一致。”當(dāng)問(wèn)到“你認(rèn)為服裝鞋子的整潔代表酒店的形象嗎?”她的回答是“客人吃好就好，哪管你穿戴打扮?”可見(jiàn)，多數(shù)服務(wù)員認(rèn)為服飾儀表不重要。

　　3.餐飲服務(wù)員接受職業(yè)培訓(xùn)積極性偏低，技能不高。

　　酒店新員工較多，技能低、經(jīng)驗(yàn)少，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：“你喜歡參加技能培訓(xùn)嗎?”只有18%的回答：“喜歡”，13%的回答“沒(méi)感覺(jué)”，8%的回答“厭煩”，61%的回答 “沒(méi)必要，差不多就行”。當(dāng)問(wèn)及“你認(rèn)為為客人倒酒水最好的姿勢(shì)是什么?”時(shí)，83%的都是不知道。當(dāng)問(wèn)及“你經(jīng)過(guò)技能培訓(xùn)學(xué)會(huì)整套套的服務(wù)程序和技巧了嗎?”94%的答案是“只知其一，不知其二”和一位工作了半年的服務(wù)員聊天，她說(shuō)：“服務(wù)員那點(diǎn)活，不聾不傻都會(huì)，還培訓(xùn)個(gè)啥?”筆者說(shuō)：“會(huì)與好是不是一樣?”她很直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)了一句：“王八綠豆一個(gè)樣”?？梢?jiàn)，服務(wù)員接受職業(yè)培訓(xùn)的積極性偏低。

　　4.餐飲服務(wù)員服務(wù)態(tài)度堪憂。

　　針對(duì)餐飲服務(wù)員對(duì)服務(wù)的厭倦，態(tài)度的生硬甚至和顧客發(fā)生沖突做了一番調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：“當(dāng)遇到你很忙時(shí)，顧客喊你倒茶時(shí)，你的態(tài)度如何?”答案是“好想揍他一頓”的占21%“好想給他茶里吐口水”的占27%“好想摔盤(pán)子摔碗”的占24%，“能為顧客欣然倒茶”的僅占28%.和一位工作有7個(gè)月的服務(wù)員聊天，她說(shuō)：“遇到忙時(shí)，什么心思都有.”還有一位20左右的服務(wù)員說(shuō)：“有時(shí)候忙的厲害，遇到顧客多事，恨不得抽他一鞋底。”也許這幾位服務(wù)員說(shuō)出了她們的苦衷，也表達(dá)了她們的心思，對(duì)她們的辛苦工作心酸之余，不免對(duì)她們的服務(wù)態(tài)度感到憂慮，弄不好哪一天自己喝到的是“口水茶”“洗手湯”。

　　5.餐飲服務(wù)員安心工作的不很多。

　　針對(duì)餐飲服務(wù)員打算在酒店工作的時(shí)間進(jìn)行一番調(diào)查顯示：“你計(jì)劃在酒店工作多久?”答案是：39%的是“說(shuō)不準(zhǔn)”，22%的是“有好的地方隨時(shí)走”，37%的是“一年半載”，只有2%的是“三年五載”。筆者見(jiàn)縫插針問(wèn)了一位擦桌子的服務(wù)員幾個(gè)問(wèn)題，當(dāng)問(wèn)到：“你準(zhǔn)備在這家酒店干多久?”時(shí)，她不假思索地說(shuō)：“說(shuō)走就走。”“你有沒(méi)有對(duì)酒店的留戀之處?”她說(shuō)：“留戀的只有那一兩個(gè)耍得好的姐妹”。她要轉(zhuǎn)身之際，筆者又問(wèn)：“你對(duì)餐飲服務(wù)員工作的感受是什么?”她略微笑了一下說(shuō)：“酸甜苦辣咸，五味俱全”.簡(jiǎn)短的幾句嘮嗑，我體會(huì)到了餐飲服務(wù)的甘苦。

　　二、餐飲服務(wù)員職業(yè)道德現(xiàn)狀的原因探析

　　1.封建等級(jí)尊卑觀念的思想嚴(yán)重影響著餐飲服務(wù)員的服務(wù)理念

　　部分服務(wù)員認(rèn)為自己干的事“端盤(pán)子洗碗”是下賤傭人干的活，只是為了生計(jì)，為了混口飯吃才不得已而為之。低三下四伺候人，干著自己不愿意干的活，伺候自己不喜歡的人。她們認(rèn)為：人分三六九等，自己就是最下等的人。鑒于此，她們輕視自己，覺(jué)得自己低人一等，人前抬不起頭，伙伴之前感到害羞。受這種觀念的影響和制約，干起工作來(lái)就感到是強(qiáng)迫自己，力不從心，覺(jué)得干的是受盡人間磨難的工作。

　　2.“外表美不等于飯菜可口”的觀念影響著餐飲服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量

　　部分服務(wù)員認(rèn)為飯菜好吃才是顧客需求的，服務(wù)員自身衣服和鞋子好看不好看，整齊不整齊無(wú)關(guān)緊要。她們時(shí)常頭不梳，臉不洗的就去上班，有時(shí)候一件工裝穿一兩個(gè)月也不洗，一雙布鞋穿半年也不刷，手指甲也不修剪;還有的濃妝艷抹，客人常會(huì)聞到其身上異味。

　　3.“端盤(pán)子倒水誰(shuí)也會(huì)干”的想法制約著餐飲服務(wù)員技能的培訓(xùn)和提高

　　餐飲服務(wù)往往不加以專門(mén)培訓(xùn)，只采取“老帶新”的方式進(jìn)行，為了讓新員工盡快上崗，只關(guān)注新員工是否掌握基本服務(wù)技能，對(duì)于職業(yè)道德、餐飲服務(wù)理論知識(shí)和實(shí)踐技能等方面的培訓(xùn)很少涉及。培訓(xùn)過(guò)程既不完整又不系統(tǒng)，培訓(xùn)效果自然大打折扣，員工的服務(wù)水平普遍不高。

　　4.“我給別人愛(ài)心、耐心、責(zé)任心，誰(shuí)給我這三心”的觀念促使服務(wù)態(tài)度滑坡

　　餐飲服務(wù)員有相當(dāng)一部分在不同程度上遭到過(guò)客人的冷遇和漠視，她們說(shuō)：“我給別人愛(ài)心、耐心、責(zé)任心，反過(guò)來(lái)誰(shuí)給我這三心”，她們給筆者講到客人進(jìn)餐時(shí)的不友好常常讓她們哽咽。有的顧客因?yàn)榈共杪艘恍┚痛罅R，最讓她們無(wú)法容忍的是有的客人動(dòng)手動(dòng)腳，故意讓服務(wù)員踩一腳，然后讓服務(wù)員給他擦鞋，甚至還有故意敲詐她們賠錢(qián)。說(shuō)起這些，服務(wù)員的眼圈就紅紅的，眼淚在眼眶里打轉(zhuǎn)。聽(tīng)了這些痛苦的陳述，筆者不禁感到酸楚：社會(huì)的冷漠，又怎么要求服務(wù)員的態(tài)度和職業(yè)道德。

　　5.“身在曹營(yíng)心在漢”餐飲服務(wù)員流動(dòng)頻繁制約著酒店的效益和規(guī)模

　　據(jù)資料顯示，2011年，整個(gè)中國(guó)酒店市場(chǎng)的員工流失率是62%，而服務(wù)員的流動(dòng)居首，需要經(jīng)常補(bǔ)充新員工。由于酒店餐飲就業(yè)門(mén)檻低，報(bào)酬不高，多數(shù)員工把這項(xiàng)工作作為跳槽前的過(guò)渡，當(dāng)遇到更好的機(jī)會(huì)就辭職，服務(wù)員流動(dòng)過(guò)于頻繁的后果是導(dǎo)致餐飲服務(wù)質(zhì)量不高的主要原因。服務(wù)員的頻繁流動(dòng)也制約著酒店的效益和規(guī)模，從而影響著酒店的進(jìn)一步發(fā)展。

　　三、提高餐飲服務(wù)員職業(yè)道德水平的策略

　　但丁說(shuō)過(guò)：道德常常可以填補(bǔ)智慧的缺陷，而智慧往往無(wú)法填補(bǔ)道德的缺陷。餐飲服務(wù)員的工作就是為顧客服務(wù)，服務(wù)是看不見(jiàn)卻可以感受到的。服務(wù)的對(duì)象是三教九流的人。眾所周知和人打交道難，和三百六十行的人打交道更難。服務(wù)的最佳境界就是讓顧客高興而來(lái)、滿意而歸，這就需要服務(wù)員提供的服務(wù)應(yīng)該是無(wú)可挑剔的、盡可能完美的，這也就無(wú)形中為服務(wù)員的職業(yè)道德制定了更高的標(biāo)準(zhǔn)。