淺談現(xiàn)代社交禮儀論文范文
淺談現(xiàn)代社交禮儀論文范文
社交禮儀是體現(xiàn)一個(gè)人的行為修養(yǎng)的重要標(biāo)準(zhǔn)，近年來，社交禮儀課程逐步成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的淺談社交禮儀論文范文，供大家參考。
社交禮儀論文范文篇一
《 淺析大學(xué)生禮儀修養(yǎng)――社交禮儀 》
摘要：社交禮儀在當(dāng)今社會中已占有舉足輕重的地位，掌握良好的社交禮儀規(guī)范對于一個(gè)人的工作，生活，交際等各方面的發(fā)展都起著極其重要的作用。作為大學(xué)生的我們，學(xué)習(xí)并掌握社交禮儀的意義，目的等方面的知識是非常有必要的。
關(guān)鍵詞：社交禮儀;行為規(guī)范;關(guān)系;大學(xué)生
作為一名華夏兒女，我們都知道我國是有著上下五千年悠久歷史文明古國，一直以來文明禮貌傳統(tǒng)代代相傳，因此我國素有“禮儀之邦”的美稱。千百年來中國璀璨多樣的傳統(tǒng)文化孕育了我們每一個(gè)炎黃子孫高尚的道德情操，同時(shí)也在傳承的過程中形成了一套完善的禮儀體系。
當(dāng)今，在各種信息文化競相綻放的環(huán)境下，禮儀的內(nèi)涵也變得更加豐富多樣。而能夠嫻熟靈活地掌握禮儀技巧并且得心應(yīng)手地運(yùn)用禮儀知識則會對一個(gè)人的成功產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。
所謂禮儀就是指人們在各種社會交往中為了互相尊重而約定俗成、共同認(rèn)可的行為規(guī)范和程序，它是禮節(jié)和儀式的總稱[1]。社交禮儀是禮儀修養(yǎng)中的一種。
社交禮儀即指人們在人際交往過程中所具備的基本素質(zhì)，交際能力等[2]。隨著社會的發(fā)展社交在當(dāng)今社會人際交往中發(fā)揮著愈加重要的作用，通過社交，人們可以溝通心靈，建立深厚友誼，取得支持與幫助;通過社交，人們還可以順利進(jìn)行信息互通，資源共享。而在大學(xué)校園中，我們和朋友、同學(xué)、老師們相互交流也是一種社會交往。
社交禮儀的意義主要有四點(diǎn)：
一、社交禮儀是一種道德行為規(guī)范。即社交禮儀是一種約束與規(guī)范人的行為舉止的法則。每個(gè)人做事的方法方式各有不同，同樣一件事業(yè)會因人們的不同處理方法而產(chǎn)生不同的結(jié)果。比如進(jìn)老師辦公室，應(yīng)該先敲門，得到允許再進(jìn)入，而不是直接開門進(jìn)去，這雖然是我們?nèi)粘Ｉ钪锌此圃俸唵尾贿^的事情了，但這種行為就是一種社交禮儀。而社交禮儀的遵守就要依靠我們每個(gè)人自覺地約束與規(guī)范，即是一種道德行為的規(guī)范。
二、社交禮儀表示對他人的尊重。這是社交禮儀的直接目的。尊重是社交禮儀的本質(zhì)?？释玫剿说淖鹬厥敲總€(gè)人的精神需求，在社交禮儀中如果我們自身做到了對他人足夠的尊重，那么，在給他人帶來愉悅和滿足的同時(shí)，更重要的是增進(jìn)了彼此之間的友誼，使彼此之間的關(guān)系更加和諧融洽，對自己的發(fā)展也會有好處。
三、社交禮儀維護(hù)社會正常生活秩序。這是社交禮儀的根本目的。試想一下，如果每個(gè)人都不遵循社交禮儀，以為得按照自己的想法來，想怎么做就怎么做，那么我們的社會將會是一種怎樣的局面，難以想象。如果我們能夠自覺遵守社交禮儀，主動約束自我行為規(guī)范，那么我們的社會才會是如今的這樣有條不紊地向前發(fā)展。
四、社交禮儀要求在人際交往、社會交往中遵守。這是它的履行范圍。雖說社交禮儀很重要，但它一定適用于一定的范圍，而一旦超出了這個(gè)范圍將無法適用。比如在家里穿拖鞋，而在公眾場合穿拖鞋就顯得失禮了。因此，運(yùn)用社交禮儀一定要分場合分地點(diǎn)，要靈活運(yùn)用。
社交禮儀的主要目的有四點(diǎn)：
一、交流信息。交流信息即信息資源共享。我們在日常生活中都會需要獲取大量的信息以方便我們這樣或那樣的需要。然而，僅憑我們個(gè)人直接獲取我們所需的一手信息資源是很繁雜的，也是無法實(shí)現(xiàn)的。這時(shí)，人際交流就顯得格外重要，而日常生活也很好地證明了這一點(diǎn)。比如某一天要停水停電，相關(guān)單位是不會直接告訴你的，我們更多的是通過樓道里的通知或是其他人那里得知這一消息的，我們會提前接一些水，準(zhǔn)備好手電筒或蠟燭以備停水停電，這樣就避免我們在不知情的情況下措手不及。
二、增進(jìn)感情。社會交往是一個(gè)人與人相互溝通的過程，它是雙向的，需要雙方都投入其中，因此在社交中投入的時(shí)間與精力會為我們的友誼和感情帶來收獲。比如經(jīng)常與朋友一起休閑娛樂則會增進(jìn)彼此之間的友誼，使雙方更加了解彼此，相處更加融洽。
三、建立關(guān)系。社交在彼此熟悉的人中會增進(jìn)感情，而在陌生人之間，很多時(shí)候則會促使彼此之間建立關(guān)系。比如在很多情況下會建立商業(yè)合作、感情姻緣等關(guān)系的紐帶。而當(dāng)關(guān)系建立，我們則要注意跟進(jìn)關(guān)系，加強(qiáng)聯(lián)系，以免忘記，以致淡化關(guān)系，失去聯(lián)系。
四、充實(shí)自我。在與不同人群、不同的社會環(huán)境接觸的時(shí)候，會豐富我們不同方面的經(jīng)驗(yàn)，從而豐富我們的人生閱歷與人生情感。
下面介紹幾個(gè)社交禮儀的具體相關(guān)禮儀：
一、 握手禮
握手禮是在一切交際場合使用最頻繁，適用范圍最廣泛的見面致意禮節(jié)。它表示致意、友好、寒暄、道別、祝賀、感謝等多種含義。有時(shí)候握手往往比語言更具有親和力，更充滿情感。
握手禮的場合：迎送客人、拜訪告辭、久別重逢、初次見面等。
握手禮的規(guī)則：行握手禮是存在先后次序，其次序主要根據(jù)握手雙方所處的社會地位、身份、性別等條件來確定。通常是上級在先、長輩在先、女士在先、主人在先，而下級、晚輩、男士、客人應(yīng)先問候，在對方伸出手后再伸手同他握手，如果兩個(gè)人身份、年齡、職務(wù)等相仿時(shí)，先伸手為禮貌。如果男女初次見面，雙方可以不握手，互相致點(diǎn)頭禮即可。如果一方忽略了握手的先后次序，先伸出了手，那么另一方應(yīng)立即回握，以免尷尬。
握手禮的正確姿勢：握手時(shí)雙方相距約一步，上身稍前側(cè)，伸出右手，四指并攏拇指張開，兩人的手掌與地面垂直相握，持續(xù)二至三秒，力量適中，注視對方，微笑或用簡單的語言致意或寒暄。
二、 鞠躬禮
鞠躬禮是一種人們用來表示對別人的恭敬的致意禮節(jié)。
鞠躬禮的場合：莊嚴(yán)或喜慶的儀式、演講、演員謝幕等。
鞠躬禮的方式:一鞠躬，行禮時(shí)身體上部向前傾斜15―20度，隨即恢復(fù)狀態(tài)，只做一次;三鞠躬，行禮時(shí)身體上部向下彎約90度，然后恢復(fù)原樣，如此連續(xù)三次。
鞠躬禮的正確姿勢：行禮者和受禮者互相注目，不得斜視和環(huán)視，行禮時(shí)不可戴帽，脫帽所用之手應(yīng)與行禮之邊相反，行禮者在距受禮者兩米左右進(jìn)行。行禮時(shí)，以腰部為軸，頭、肩、上身順勢向前傾約20度至90度，雙手應(yīng)在上身前傾時(shí)自然下垂放兩側(cè)，也可交叉相握放在體前，面帶微笑，目光下垂[3]。
三、 介紹
介紹時(shí)社交場合中互相了解的基本方法。通過介紹，可以縮短人與人之間的距離，以便更好地交流，更好地深入了解彼此。
自我介紹：時(shí)間應(yīng)選在對方有時(shí)間、心情好、有認(rèn)識你的興趣的時(shí)候。態(tài)度要親切、友好、自信。內(nèi)容包括姓名的全稱、供職單位、負(fù)擔(dān)的工作。
禮儀就仿佛一張人際交往的明信片。尤其是社會交往，它可以幫助我們規(guī)范言談舉止，學(xué)會待人接物;塑造良好形象，贏得社會尊重;架設(shè)友誼橋梁，通向成功之路。因此禮儀又是一張我們?nèi)松耐ㄐ凶C，它能幫助我們獲得成功，從而創(chuàng)造屬于我們自己的幸福與人生。在這個(gè)發(fā)展迅速，注重人際關(guān)系的社會中，社交禮儀無疑成為每個(gè)人立足社會的基本前提之一。
作為當(dāng)代大學(xué)生，社交禮儀對我們來說更是至關(guān)重要。有利于我們同他人建立良好的社交關(guān)系，形成和諧美好的氛圍，從而促進(jìn)我們的心理健康成長。有利于促進(jìn)我們大學(xué)生更好地與社會接觸，鍛煉心智，增強(qiáng)心理承受力。
總之，我們每個(gè)人都必須重視禮儀修養(yǎng)，一個(gè)人只有擁有良好的禮儀修養(yǎng)，才能更好地展示出自身的氣質(zhì)，更好地為他人所接受所喜歡，從而塑造更好的自我，實(shí)現(xiàn)更有價(jià)值的人生。(沈陽師范大學(xué)文學(xué)院漢語言文學(xué);遼寧;沈陽;110034)
參考文獻(xiàn)：
[1] 黃菊良：《大學(xué)生禮儀修養(yǎng)》，華東師范大學(xué)出版社
[2] 王華，鄧自新：《現(xiàn)代社交禮儀》，華南理工大學(xué)出版社
[3] 王華，鄧自新：《現(xiàn)代社交禮儀》，華南理工大學(xué)出版社
淺談社交禮儀論文范文篇二
《 中專學(xué)校班主任社交禮儀研究 》
摘要：闡述社交禮儀的基本概念，分析中專學(xué)校班主任社交禮儀的現(xiàn)狀、特點(diǎn)及職業(yè)社交禮儀中存在的問題，以期促進(jìn)中專職業(yè)學(xué)校班主任正確運(yùn)用社交禮儀，促進(jìn)中專教育的蓬勃發(fā)展。
關(guān)鍵詞：班主任;職業(yè)倦怠;中專教師
隨著職業(yè)技術(shù)需求突飛猛進(jìn)的發(fā)展，中專教育已成為當(dāng)今職業(yè)教育業(yè)發(fā)展的重中之重。中專教育就是以職業(yè)教育技術(shù)作為基石逐步發(fā)展形成的。與此同時(shí)，社會主義市場經(jīng)濟(jì)的建設(shè)，極大地促進(jìn)了人際交往。社交禮儀是指人們在人際交往過程中所具備的基本素質(zhì)，交際能力等。社交在當(dāng)今社會人際交往中發(fā)揮的作用愈顯重要。通過社交，人們可以溝通心靈，建立深厚友誼，取得支持與幫助;通過社交，人們可以互通信息，共享資源，對取得事業(yè)成功大有獲益。
中專教育是專門培養(yǎng)社會各行業(yè)所需技能性人才的教育領(lǐng)域，為各高等院校輸送高素質(zhì)的專門人才打下基礎(chǔ)。中專學(xué)校班主任需要順應(yīng)教育發(fā)展的趨勢，把握時(shí)代脈搏，學(xué)習(xí)禮儀、應(yīng)用禮儀，其重要意義，絕對不在掌握外語、電腦、汽車駕駛等熱門的專業(yè)技術(shù)之下。唯有班主任以身作則，才能更自覺、更準(zhǔn)確的實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的教育目標(biāo)，提升專業(yè)素養(yǎng)，走可持續(xù)的發(fā)展道路，實(shí)現(xiàn)中專學(xué)生的良好發(fā)展。
1.中專學(xué)校班主任社交禮儀現(xiàn)狀
中專學(xué)校招生對象是初中畢業(yè)生和具有與初中同等學(xué)歷的人員。首先，生源現(xiàn)狀給中專教育提出要求，呼喚班主任社交禮儀發(fā)展。在中專院校，大部分學(xué)生是被普通高中拒之門外后無奈之舉才選擇職業(yè)學(xué)校，訪談發(fā)現(xiàn)，中專學(xué)生普遍在考入職校之前對所選專業(yè)了解甚少，對求學(xué)的意義不甚理解。由于學(xué)生的學(xué)習(xí)起點(diǎn)低，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差，學(xué)習(xí)差異大，學(xué)習(xí)上缺少壓力和動力，厭學(xué)現(xiàn)象普遍存在。而有的教師采用"搬運(yùn)工式"、"捆綁式"的教學(xué)方式，拘泥于書本，更起了催化劑的作用，導(dǎo)致學(xué)生聽不懂授課內(nèi)容，有的上課不聽講，有的直接曠課，有的考試舞弊。其次，這些孩子中家庭經(jīng)濟(jì)困難和單親的情況較多，完整家庭教育的缺失，使得他們產(chǎn)生很多困惑，有自卑感。班主任此時(shí)就起到了一個(gè)承上啟下的作用，既要正確指導(dǎo)中專學(xué)生如何正確做人做事，還要和執(zhí)教老師積極配合，所以班主任的社交禮儀對中專學(xué)生起到了舉足輕重的作用。
2.中專學(xué)校班主任社交禮儀問題及原因
2.1 對社交禮儀重要性的看法不一致。這里所說到的班主任社交禮儀的重要性，主要是指學(xué)校在思想上、認(rèn)識上對待班主任社交禮儀的態(tài)度、看法、目標(biāo)等。比如，如何看待班主任社交禮儀的意義、重要性、必要性，或者對班主任社交禮儀所給予的期望，對教學(xué)目標(biāo)的確立、表述等方面的工作。
通過訪談幾所中專院校班主任，可以看出，中專學(xué)校相關(guān)人員對班主任社交禮儀重要性的看法并沒有達(dá)成一致看法。大部分中專學(xué)校自身認(rèn)為班主任社交禮儀還是很重要的，而且認(rèn)為所在學(xué)校也比較重視班主任社交禮儀實(shí)踐教學(xué)。絕大部分的中專學(xué)校對班主任社交禮儀實(shí)施優(yōu)化研究，而有的中專院校對班主任社交禮儀并沒有引起足夠重視。
2.2 進(jìn)行班主任社交禮儀教學(xué)的目標(biāo)不夠明確。班主任社交禮儀的管理目標(biāo)應(yīng)該體現(xiàn)出實(shí)踐性、操作性、技術(shù)性的特點(diǎn)，最主要目的和目標(biāo)是為學(xué)生今后的就業(yè)做準(zhǔn)備。中專學(xué)生畢業(yè)后，大多是各行各業(yè)的技術(shù)人員，所以應(yīng)對不同專業(yè)的特點(diǎn)，來進(jìn)行班主任社交禮儀的教學(xué)管理目標(biāo)。
2.3 班主任社交禮儀形式比較落后、單一。目前大部分的中專學(xué)校班主任在開展社交禮儀實(shí)踐教學(xué)活動時(shí)，采用的教學(xué)方法還是比較傳統(tǒng)的。具體表現(xiàn)有1班主任社交禮儀教學(xué)方法不夠先進(jìn);2使用的教學(xué)方法種類不夠豐富。很多學(xué)校都是采用的那些適應(yīng)于普通學(xué)校當(dāng)中的方法，采用職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)法的情況不是很多，無法很好地實(shí)現(xiàn)其管理目標(biāo)。
2.4 班主任社交禮儀的某些教學(xué)方式和手段不夠恰當(dāng)。據(jù)調(diào)查，目前中專學(xué)校班主任社交禮儀教學(xué)的方式和手段還存在一定的問題，有些方式和手段一定程度上來說并不恰當(dāng)。不難發(fā)現(xiàn)：教師職業(yè)倦怠源于教師在長期的工作中而生成的偏激心理反應(yīng)，是教師長時(shí)間承受巨大壓力而產(chǎn)生的情感、態(tài)度和行為的枯竭狀態(tài)。而教師若不能有效舒緩，極易產(chǎn)生職業(yè)倦怠，極易產(chǎn)生不當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式和手段。
3.發(fā)展中專學(xué)校班主任社交禮儀的對策
3.1 重視中專學(xué)校班主任價(jià)值取向。眾所周知，價(jià)值取向?qū)γ褡宓男睦碛绊憳O為深遠(yuǎn)。某些領(lǐng)導(dǎo)對班主任社交禮儀的價(jià)值定位不夠準(zhǔn)確。他們認(rèn)為班主任社交禮儀不用自身不斷的反復(fù)動手操作，久而久之，人們對于理論知識的追求就會多于實(shí)踐方面，用眼睛看，用耳朵聽就能學(xué)會。因此，深受傳統(tǒng)文化影響的中專學(xué)校師生，自然就不會對班主任社交禮儀給予高度重視。
3.2 重視中專班主任隊(duì)伍的建設(shè)。我們知道，在中專學(xué)校的教育教學(xué)當(dāng)中，班主任時(shí)刻都扮演著非常重要的角色，因?yàn)槿绻尳逃康?、教育目?biāo)能夠順利、成功地實(shí)現(xiàn)，就離不開班主任的努力與不斷實(shí)踐。一定程度上來說，班主任自身各方面的素質(zhì)水平對教學(xué)的效果產(chǎn)生了很大的影響，隨著新的教學(xué)理念的引入，班主任在教學(xué)當(dāng)中的引導(dǎo)作用也顯得尤為重要，因此應(yīng)該關(guān)注班主任的素質(zhì)、能力對學(xué)生、對教學(xué)所起到的作用。
3.3 進(jìn)行班主任社交禮儀的培訓(xùn)，預(yù)防為主，積極應(yīng)對。中專院校可以請禮儀專家進(jìn)行定期的培訓(xùn)，并且進(jìn)行考核。著重培養(yǎng)中專班主任社交禮儀是中專教育發(fā)展的精髓，是整個(gè)管理體系的重中之重，體現(xiàn)著管理的特色及效率。積極良好的禮儀培訓(xùn)有利于班主任與組織之間建立相互依存的關(guān)系，使個(gè)人的思想、情感、信念、行為和習(xí)慣與整個(gè)組織有機(jī)結(jié)合起來，使參加培訓(xùn)的班主任融入其中。
3.4 注重班主任個(gè)人的成長與發(fā)展，完善培訓(xùn)和激勵(lì)機(jī)制。班主任選擇中專院校的關(guān)鍵原因是中專院校的發(fā)展前景，工作本身的挑戰(zhàn)性。因此，學(xué)校管理者要高度重視班主任個(gè)人的成長與發(fā)展，為他們搭建一個(gè)充分展現(xiàn)自我的平臺，努力發(fā)掘他們的潛力，使他們成為你中專院校的中流砥柱。
參考文獻(xiàn)
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淺談社交禮儀論文范文篇三
《 淺談中外社交禮儀中的飲食文化 》
【摘要】西方國家與中國之間在餐飲方面的一個(gè)不同之處在于,中國沒有供應(yīng)酒類但不供應(yīng)飯菜或只供應(yīng)少量飯菜的餐飲處所,而在西方國家,這類處所的存在由來已久。這種處所在北美稱為酒吧,在英國、澳大利亞及新西蘭稱為大眾酒吧,在歐洲其它地區(qū)及南美則稱為咖啡廳(cafe)。在西方,在餐館就餐所遇到的第一個(gè)問題是,每人選取自己的飯菜,因而在開始用餐前應(yīng)當(dāng)對自己喜歡哪樣飯菜有所考慮。再者,在最好的餐館,菜單是用法語印制,這就要求有專門的知識才能看懂。在點(diǎn)菜之前向人請教,完全不成問題;問問侍者有什么可以推薦的菜,也毫無不妥之處。
【關(guān)鍵詞】禮儀;餐飲;酒文化;社交
在西方國家,用正餐的時(shí)間比中國要晚。請柬上注明兩個(gè)時(shí)間:晚7:30到場,8:00用餐(7:30 for 8:00p.m.),意即7:30到場,8:00晚宴開始。在此情況下,可在上述兩個(gè)時(shí)間之間到場。如果請柬上只寫一個(gè)時(shí)間,便應(yīng)在該時(shí)到場。晚宴開始前通常備有淡酒,一般是雞尾酒或雪梨酒。這時(shí),應(yīng)邀的賓客邊飲酒,邊走動,與人交談,等到宣布晚宴開始時(shí)便步入餐廳入座。
座次安排
餐桌為正方形或長方形,西方國家中唯一擁有圓桌的乃是神話中的亞瑟王。亞瑟王是英國的一位傳奇性的國王,他在西歐神話中所享有的地位有如皇帝之在中國的地位。雖然根據(jù)神話所說,亞瑟王是英國國王,但大多數(shù)關(guān)于他的故事卻載于法國及法國文學(xué)著作之中。亞瑟王有一個(gè)圓桌,這樣他手下那些文武百官便誰也不感到比別人低人一等:他們的等級都是相同的。事實(shí)上,神話故事集稱?quot;圓桌的故事"。
感恩禱告
千萬注意!還不到用餐的時(shí)候,在正式晚餐上,而且有時(shí)在家庭晚餐上,要做飯前感恩禱告,為所用飯食而感謝上帝。這種禱告可用任何語言進(jìn)行,而時(shí)常用拉丁文。在此場合,如果其它客人起立,則應(yīng)起立,否則不用起立,仍坐原位。如果你不信仰宗教,你就目光向下,雙手合十。感恩禱告時(shí)間不長。
用餐器皿(刀、叉、勺、盤、杯)
在正式晚餐上,用餐器皿為數(shù)甚多。據(jù)悉,全人類有三分之一使用筷子,三分之一用刀、叉、勺,三分之一用手取食。
在法國,刀常常是吃完一道菜之后繼續(xù)使用,他們凈刀放在刀架上,如同在中國將筷子放在筷架上那樣。在英國和美國,刀不放在刀架上。但在美國有另一個(gè)關(guān)于用刀的習(xí)慣。那就是,在菜盤中切割食物,然后將刀放在菜盤左邊,再將叉子轉(zhuǎn)到右手。這種作法現(xiàn)在不多見了,但是如與一個(gè)美國家庭聚餐,或與年長的美國人用餐,便可能看到這種使用刀叉的方式。
靠左邊的小盤是盛面包用的,有時(shí)用于放色拉和水果的盤子也擺放在那個(gè)位置。與某道菜相關(guān)的刀具或則放在主菜菜盤之前,或者放在最后側(cè),放在最中間的匙和叉是供飯后用甜食時(shí)使用的,不然就從外邊向里邊接著用。
如果餐桌上有你不喜歡的食物,可以拒絕食用。將盤中的食物全部用光被視為有禮貌;除非你要求再加一些食物,否則不會添加。在正式宴會上,從不給添加食物。在這方面,應(yīng)當(dāng)很注意中國和西方禮儀上的差距:在中國,主人自然認(rèn)為客人的菜盤應(yīng)當(dāng)盛滿菜肴,在西方則不然。
食物由侍者端上,總是從左方擺上,空盤于每道菜肴用畢后自左方撤下。
菜肴和酒的順序
記住菜肴和酒的順序是重要的,因?yàn)?如果是非正式的自助餐要依同樣順序用餐。與有的人的想法相反,在
宴會上,菜肴的順序與中餐宴會一樣嚴(yán)格,但原則有所不同。在不是很盛大的宴會上,菜肴的數(shù)目常常有所削減,但是上菜的順序總是相同,即使減去很多道菜,也是如此。然而,近年來,在大型宴會上,菜肴的數(shù)目又增加了。上述菜肴的順序?yàn)?
(冷或熱開胃菜)
雪梨酒
魚 干白酒
紅酒
肉食及蔬菜
色拉 甜白酒或香檳甜布丁 紅葡萄酒(葡萄牙產(chǎn)) 或烈性甜酒
香薄荷
干酪
水果咖啡(另有卷煙或雪茄)
白蘭地或甜露酒在法國,干酪在布丁之先食用,這種情況在其它國家也常見。除此以外,菜肴的順序各國都是一樣。干白酒和甜酒或香檳酒經(jīng)冷卻后飲用,紅酒則根據(jù)所食肉食的類別而定。濃紅酒與厚味肉食相配,較淡的紅酒則供食用略為清淡的肉食時(shí)飲用。紅酒在室溫下飲用,并在事先開瓶,酒的年代愈小,愈應(yīng)早些開瓶。
濃紅酒可以串杯,葡萄牙產(chǎn)的紅葡萄酒,烈性甜酒和雪梨酒總是要串懷?？偟脑瓌t是,酒的香味與飯菜的美味相得益彰。
在美國,總有冷水可供飲用,在歐洲則不一定。
還應(yīng)當(dāng)注意另一點(diǎn),即在北歐,女客在女主人飲酒之前不應(yīng)飲酒。
吸 煙
絕不應(yīng)在正式祝酒之前吸煙,僅可在為國家祝酒之后吸煙。永不在食桌上吸煙這一習(xí)慣現(xiàn)已變得普通了?？Х?、白蘭地和露酒在另一個(gè)房間飲用。在少數(shù)情況下,女士們先離開餐室并去往另一房間。在此情況下,男士便在餐桌吸煙。這是一個(gè)很老的作法,但近來又已回潮。
祝 酒
祝酒是另一個(gè)容易出錯(cuò)的事,在西方國家,在用餐當(dāng)中非正式祝酒,如同人們在中國和其它亞洲國家所看到的,直到150年以前都是常見的習(xí)俗。這個(gè)習(xí)俗現(xiàn)已不復(fù)存在,現(xiàn)在,面對你認(rèn)識的客人舉起酒杯,啜飲一小口而不談話,這種方法還是可以的。男士若對女士作這樣舉動應(yīng)當(dāng)注意,因?yàn)檫@種姿態(tài)寓有確定的涵義,如果該女士對這一舉動不予贊同,那就把她大大得罪了。
在祝酒前,將紅葡萄酒放在桌子上的串酒懷中。與其它酒不同的是,紅葡萄酒不是由侍者侍飲,而是由來客傳送,其次序總是由右向左,具體方式是將本人的酒杯斟滿,然后將串酒杯向左傳出。
紅葡萄酒在向國家祝酒之前絕不應(yīng)飲用。將杯中的酒一飲而盡有欠明智,因?yàn)榭赡苡辛硪淮紊踔翑?shù)次祝酒。在每次祝酒之前會有一次講話。講話可能很長,達(dá)30分鐘,或者很短,僅兩個(gè)字。有的祝酒時(shí)應(yīng)當(dāng)起立,有的則可保持坐姿。
有些盛大的宴會上,將一個(gè)"流動杯依次傳遞。這是一個(gè)古老的飲酒禮節(jié)。這種酒杯是一個(gè)大杯,每位賓客都從杯中飲用。這種禮節(jié)之以現(xiàn)代的形式建立起來整有一千多年的歷史,如果在這種場合做得正確,不啻為自己爭光。當(dāng)你的鄰座客人接過酒杯時(shí),他轉(zhuǎn)向你,要向你鞠躬,你鞠躬還禮,用右手將杯蓋取下,將杯高舉,飲酒的人以雙手接杯,飲用,然后以系于杯底的餐巾擦拭杯口。此時(shí)你將杯蓋蓋上,然后將杯傳到你手中,這套禮節(jié)便重復(fù)一遍。當(dāng)你已將酒杯傳出之后你得保持站立,直到你的鄰座已經(jīng)飲酒,然后坐下,可以看出,這種禮節(jié)源于蠻荒時(shí)代的飲酒儀式。位于飲酒者兩邊的人要站立,以保持飲酒者免受敵人侵害。以右手持杯蓋,因?yàn)橛沂帜耸浅謩Φ氖帧?/p>
在主賓離席之前而離席是不對的。如有必要先行離席,應(yīng)先向主人說明。
還有三種其它形式的社交聚餐形式,即在餐館室用餐,在俱樂部用餐及在某人家中聚餐。飯菜的順序和飲酒的順序總是同樣的,但要簡單一些。除非是正式宴會,菜肴的數(shù)目不超過四道,少則兩道,色拉不能用以代替第
一道菜。
在餐館用餐
在西方,在餐館就餐所遇到的第一個(gè)問題是,每人選取自己的飯菜,因而在開始用餐前應(yīng)當(dāng)對自己喜歡哪樣飯菜有所考慮。再者,在最好的餐館,菜單是用法語印制,這就要求有專門的知識才能看懂。在點(diǎn)菜之前向人請教,完全不成問題;問問侍者有什么可以推薦的菜,也毫無不妥之處。
在西方餐館里遇到的另一個(gè)問題乃是如何對待酒單的問題。這種酒單與在中國餐館里的菜單相同的方式對待,即將酒單傳來傳去,因?yàn)檎l都不愿意要為大家點(diǎn)酒這個(gè)面子。如果你運(yùn)氣好,點(diǎn)酒的人精于此道,那就好了。精于酒道是很風(fēng)光的事,甚至比精于菜肴更為風(fēng)光。中遠(yuǎn)集團(tuán)有些領(lǐng)導(dǎo)在這方面樹立了榜樣,他們對外國酒知之甚多。關(guān)于酒,有許多書籍可供研讀。
不懂怎樣正確飲酒,就不能好好品味醇酒佳釀,便很難登大雅之堂?；ㄙM(fèi)很多錢財(cái)點(diǎn)來名酒,卻飲而不知其味,實(shí)屬失禮之至,因此而引起他人不悅,乃是意料中事。中國人在這方面常常遭受西方人士批評。即使是與友人共飲,而且酒款已付,以為可以自行其是,然而飲酒而有失禮儀,也被視為粗俗可鄙,對此,同一餐館就餐的其它賓客因而倍感震驚,甚至發(fā)出怨言。
點(diǎn)酒是在點(diǎn)菜之后。這是因?yàn)辄c(diǎn)酒的人可以針對座上不同賓客所已選定的菜肴而選用與之相配飲的酒。
酒類侍者(他本人是或者應(yīng)當(dāng)是酒品專家)在將酒開瓶之前將其拿到前(向點(diǎn)酒者展示該酒的標(biāo)簽正確無誤),然后開瓶。白酒放在冷酒器中,紅酒則在桌上開瓶,并在飲用之前"放訖"。點(diǎn)酒的人先品嘗酒味,然后將酒倒入各位賓客的酒杯之中,其目的在于確認(rèn)該酒未在貯藏期間變質(zhì),如已變質(zhì),則將其撤去,另點(diǎn)一瓶。
如果你自己是點(diǎn)酒的人,但卻心中無數(shù),便可征求侍者的意見,而如該侍者對你愛莫能助,則作為一般的原則可為點(diǎn)魚的客人選用一瓶干白酒,而為選用肉食的客人點(diǎn)紅酒。不要從酒單上專選價(jià)格最低的或價(jià)格最高的,而要選第三便宜的酒,很多人點(diǎn)價(jià)格第二便宜的酒,而那常常不是好酒,餐館正欲將它賣掉。
如果飲起酒來好像飲用啤酒或白酒那樣,那可太有失體統(tǒng)了。飲酒的樂趣部分來自酒的芬芳,部分來自酒的甘醇,部分來自酒的外觀,而只有一小部分來自其中所含的酒精。設(shè)想一下你在品嘗極佳的香茗。首先是鼻聞榮香,然后是口償榮味,輕握杯柄,小口啜飲,則飲榮之樂莫大焉。如果你對飲酒并無樂趣,則裝作開懷亦無傷大雅。如果不喜歡酒,則不必多飲。
如在餐飲時(shí)需要將你的電話手機(jī)打開,則應(yīng)向在場賓客表示歉意。當(dāng)然,將手機(jī)關(guān)閉方為上策。
在俱樂部用餐
俱樂部在美國、英國、澳大利亞以及其它受過這些國家影響的地區(qū)如香港和新加坡是普通的餐飲、聚會之處。
(night club)這種真正的俱樂部可以分為兩類,即社交俱樂部及健身俱樂部。社交俱樂部中設(shè)有餐廳、一個(gè)或兩個(gè)酒吧、一個(gè)圖書室,有時(shí)還為前來的會員提供臥室。健身俱樂部設(shè)有進(jìn)行某一專項(xiàng)體育活動的設(shè)施,(這從該俱樂部的名稱便可看出),但也設(shè)有餐廳及酒吧。
例如在香港,香港俱樂部及中國俱樂部是社交俱樂部,賽馬俱樂部、足球俱樂部及高爾夫球俱樂部等則為健身俱樂部。在紐約,商業(yè)區(qū)健身俱樂部是健身性質(zhì)的俱樂部。其目的在于提供一個(gè)健身中心,但它常被紐約航運(yùn)界人士用為社交俱樂部。
如果你應(yīng)邀在你主人所屬的俱樂部用餐,這與在其家中用餐頗為相似,因?yàn)榫銟凡渴撬饺司蹠?只有其成員及其賓客可以進(jìn)入。俱樂部的規(guī)則必須遵守。大多數(shù)俱樂部規(guī)定,不準(zhǔn)攜帶公務(wù)文件入內(nèi),并嚴(yán)禁使用電話手機(jī)。俱樂部常有關(guān)于衣著的嚴(yán)格規(guī)定,例如許多俱樂部不準(zhǔn)穿牛仔服等。
在俱樂部用餐與在餐館用餐相差無幾,但在俱樂部用餐不提付賬的事,因?yàn)橹挥兄魅烁稁ぁ?/p>
在家用餐
在他人家里用餐比較不太正式,除非這家人極其富有。應(yīng)邀在他人家里用餐時(shí)給主人帶些花束,是很得體的,但不應(yīng)帶白花(白花是喪禮用的),而且也不應(yīng)帶紅花,除非你有意向女主人表示浪漫之情。
應(yīng)該注意,在很多場合手持花束獻(xiàn)給對方是很得體的,這不僅限于喪禮。出售花束的店鋪比比皆是。
在這種場合攜帶一盒巧克力,也是常見的禮品。
其它飲酒場所
(酒吧、咖啡廳及大眾酒吧)
西方國家與中國之間在餐飲方面的一個(gè)不同之處在于,中國沒有供應(yīng)酒類但不供應(yīng)飯菜或只供應(yīng)少量飯菜的餐飲處所,而在西方國家,這類處所的存在由來已久。這種處所在北美稱為酒吧,在英國、澳大利亞及新西蘭稱為大眾酒吧,在歐洲其它地區(qū)及南美則稱為咖啡廳(cafe)。
這種處所的開設(shè)并不在于使人一醉方休,而是為親朋好友提供一個(gè)歡聚暢談的場所。在這些場所所飲用的酒量各不相同,但通常并不過量。
這種處所的存在由來已久,在歐洲古代,將水煮沸用以祛病,并在水中泡茶使之飄香一事,直到從中國進(jìn)口茶葉前,乃聞所未聞。使水能安全飲用的唯一方法乃是將其釀造成啤酒,因而出售啤酒的地方便日益常見了。
在咖啡廳選定桌位落坐之后,便有侍者前來問你選用何種飲料。在酒吧間,可以坐在桌前或在柜臺,令酒吧侍者端酒。在大眾酒吧,便要前往柜臺買酒,如果坐在桌前則無人前來。這是因?yàn)槿藗儗⒋蟊娋瓢梢暈橹v述民主之地,因而應(yīng)當(dāng)自己動手(即無人服侍)。如與朋友同來,或不欲與人攀談,則可將酒端到桌上飲用。在大眾酒吧,在柜臺參與大家的談話或與男女侍者談話,是正常的而且無傷大雅。事實(shí)上這是一種結(jié)交朋友的良好方式。與人開始交談所采取的方式通常是為站在你身旁的人買一份飲料。如果有人給你買飲料,而你接受,則正確的做法是與該人交談至少到將飲料飲完為止。如果坐在桌邊,則談話屬私人談話。大眾酒吧和普通酒吧各有不同檔次,如欲前往,可先請教當(dāng)?shù)厝耸?按他們采用的方式行事,即不妨到幾家不同的酒吧試試,最后選一家你喜歡的,以后便可經(jīng)常光顧。
關(guān)于大眾酒吧還有一個(gè)細(xì)節(jié)問題,即常常是一群人在一起飲酒談天,所飲的酒由同飲者輪流購買,亦即該一群人中的每個(gè)人輪流為全體人員購酒。如果你在這群人中與人共飲,卻不出錢買酒,那是不對的。但是,如果有人買酒供大家同飲,而你卻不愿再喝,則可婉拒。
除葡萄酒以外的各種加水烈性酒西方國家的啤酒和烈性酒像在中國一樣。然而美國人可能更喜歡雞尾酒,而中歐和南歐人則更傾向于飲用苦艾酒等。對這些酒類能有些了解是有用的。在此應(yīng)當(dāng)提醒各位,有的美國雞尾酒實(shí)際上比起償出的味道來要濃烈得多。
大多數(shù)國家和地區(qū)都有其本地的烈性酒和特殊的飲用方法。你盡管放心,無論你身在何處,當(dāng)?shù)厝硕紩嬖V你。
需要特別加以注意的是單酵蘇格蘭威士忌酒。這種酒看起來與普通威士忌酒相似,但價(jià)格更為昂貴,而且酒味更為談雅。這種酒絕不應(yīng)與其它酒類相混,飲用時(shí)可以原裝啜飲,或?qū)⑵涞?0%。凡是懂得這種單釀蘇格蘭威士忌酒的人,都為自己增光。
白蘭地在西方國家不常飲用。實(shí)際上"XO白蘭地"是由法國人為將該酒行銷中國而創(chuàng)出的牌名。
關(guān)于什么樣的酒應(yīng)當(dāng)在什么時(shí)間喝的問題有一套規(guī)矩。早晨以烈性酒待客是不對的,只有一兩個(gè)特殊的例外情況。過去曾有過不在晚間飲用褐色酒(如威士忌或白蘭地加蘇打)的規(guī)矩,但現(xiàn)在已不照辦了。將用葡萄釀制的
酒與糧食釀制的酒例如將威士忌與白蘭地混合飲用是不明智的,因?yàn)檫@樣做第二天會感到猶有不小的醉意。
雞尾酒會及冷餐會
在西方國家和香港,但不包括中國的其它地方,一種典型的社交聚會是雞尾酒會。這種招待會有幾個(gè)有利之處,它舉辦起來花費(fèi)較少,而且能比請吃一次飯邀到更多的人。賓客到場后即從大盤中取酒飲用,然后在廳中走動,相互交談。這種社交方式使許多人得以相聚并進(jìn)行談話。在雞尾酒會上,總會有不含酒精的飲料,比如果汁之類可供飲用,而且有小食品。時(shí)間以18:30為典型,有時(shí)甚至在白天舉行,否則來賓將會去別處用餐。雞尾酒會將僅持續(xù)一或二小時(shí)。
冷餐會與此有些類似,只是食物(常為冷餐)是擺放在房間一側(cè)的桌上,來客自取菜盤、自取飯菜。如果設(shè)有座位,則位次的安排是非正式的。
令人不快的飯食
對于在外國用餐的中國人而言,他所能遇到的最為不快的事,乃是看到在他面前的桌上擺放著一大塊半生不熟的動物,而主人則手持大刀加以宰割。第二件最不快的景象就是那塊黏乎乎的帶有味道的干酪。如果你認(rèn)為你對這種食物吃不消,完全可以說你不吃肉或不吃干酪。
特殊假日及傳統(tǒng)食物
在西方國家,圣誕節(jié)與中國的春節(jié)占有同等地位。圣誕節(jié)的宗教內(nèi)涵現(xiàn)已所剩無幾,而且常被忽視。但是有宗教信仰的人(在多數(shù)西方國家約占全國人口的10%)對圣誕節(jié)則非常重視。如同春節(jié)那樣,圣誕節(jié)的假期自節(jié)前一日的中午開始。在圣誕節(jié)的第一天,人們在家與家人團(tuán)聚,享用傳統(tǒng)食物,這種食物各國之間各有不同。但都是豐富多彩,而且是食之不盡的。兒童則有禮物可得。節(jié)日后一天人們進(jìn)行體育活動,并探親訪友。西方人總是心里惦記著在圣誕節(jié)這兩天不應(yīng)當(dāng)有人孤身一人獨(dú)處,因而,如果你是單身在外,西方人很可能請你與其全家共度佳節(jié)。
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