淺談現(xiàn)代社交禮儀論文范文
淺談現(xiàn)代社交禮儀論文范文
社交禮儀是體現(xiàn)一個(gè)人的行為修養(yǎng)的重要標(biāo)準(zhǔn)，近年來(lái)，社交禮儀課程逐步成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的淺談社交禮儀論文范文，供大家參考。
社交禮儀論文范文篇一
《 淺析大學(xué)生禮儀修養(yǎng)――社交禮儀 》
摘要：社交禮儀在當(dāng)今社會(huì)中已占有舉足輕重的地位，掌握良好的社交禮儀規(guī)范對(duì)于一個(gè)人的工作，生活，交際等各方面的發(fā)展都起著極其重要的作用。作為大學(xué)生的我們，學(xué)習(xí)并掌握社交禮儀的意義，目的等方面的知識(shí)是非常有必要的。
關(guān)鍵詞：社交禮儀;行為規(guī)范;關(guān)系;大學(xué)生
作為一名華夏兒女，我們都知道我國(guó)是有著上下五千年悠久歷史文明古國(guó)，一直以來(lái)文明禮貌傳統(tǒng)代代相傳，因此我國(guó)素有“禮儀之邦”的美稱(chēng)。千百年來(lái)中國(guó)璀璨多樣的傳統(tǒng)文化孕育了我們每一個(gè)炎黃子孫高尚的道德情操，同時(shí)也在傳承的過(guò)程中形成了一套完善的禮儀體系。
當(dāng)今，在各種信息文化競(jìng)相綻放的環(huán)境下，禮儀的內(nèi)涵也變得更加豐富多樣。而能夠嫻熟靈活地掌握禮儀技巧并且得心應(yīng)手地運(yùn)用禮儀知識(shí)則會(huì)對(duì)一個(gè)人的成功產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。
所謂禮儀就是指人們?cè)诟鞣N社會(huì)交往中為了互相尊重而約定俗成、共同認(rèn)可的行為規(guī)范和程序，它是禮節(jié)和儀式的總稱(chēng)[1]。社交禮儀是禮儀修養(yǎng)中的一種。
社交禮儀即指人們?cè)谌穗H交往過(guò)程中所具備的基本素質(zhì)，交際能力等[2]。隨著社會(huì)的發(fā)展社交在當(dāng)今社會(huì)人際交往中發(fā)揮著愈加重要的作用，通過(guò)社交，人們可以溝通心靈，建立深厚友誼，取得支持與幫助;通過(guò)社交，人們還可以順利進(jìn)行信息互通，資源共享。而在大學(xué)校園中，我們和朋友、同學(xué)、老師們相互交流也是一種社會(huì)交往。
社交禮儀的意義主要有四點(diǎn)：
一、社交禮儀是一種道德行為規(guī)范。即社交禮儀是一種約束與規(guī)范人的行為舉止的法則。每個(gè)人做事的方法方式各有不同，同樣一件事業(yè)會(huì)因人們的不同處理方法而產(chǎn)生不同的結(jié)果。比如進(jìn)老師辦公室，應(yīng)該先敲門(mén)，得到允許再進(jìn)入，而不是直接開(kāi)門(mén)進(jìn)去，這雖然是我們?nèi)粘Ｉ钪锌此圃俸?jiǎn)單不過(guò)的事情了，但這種行為就是一種社交禮儀。而社交禮儀的遵守就要依靠我們每個(gè)人自覺(jué)地約束與規(guī)范，即是一種道德行為的規(guī)范。
二、社交禮儀表示對(duì)他人的尊重。這是社交禮儀的直接目的。尊重是社交禮儀的本質(zhì)?？释玫剿说淖鹬厥敲總€(gè)人的精神需求，在社交禮儀中如果我們自身做到了對(duì)他人足夠的尊重，那么，在給他人帶來(lái)愉悅和滿(mǎn)足的同時(shí)，更重要的是增進(jìn)了彼此之間的友誼，使彼此之間的關(guān)系更加和諧融洽，對(duì)自己的發(fā)展也會(huì)有好處。
三、社交禮儀維護(hù)社會(huì)正常生活秩序。這是社交禮儀的根本目的。試想一下，如果每個(gè)人都不遵循社交禮儀，以為得按照自己的想法來(lái)，想怎么做就怎么做，那么我們的社會(huì)將會(huì)是一種怎樣的局面，難以想象。如果我們能夠自覺(jué)遵守社交禮儀，主動(dòng)約束自我行為規(guī)范，那么我們的社會(huì)才會(huì)是如今的這樣有條不紊地向前發(fā)展。
四、社交禮儀要求在人際交往、社會(huì)交往中遵守。這是它的履行范圍。雖說(shuō)社交禮儀很重要，但它一定適用于一定的范圍，而一旦超出了這個(gè)范圍將無(wú)法適用。比如在家里穿拖鞋，而在公眾場(chǎng)合穿拖鞋就顯得失禮了。因此，運(yùn)用社交禮儀一定要分場(chǎng)合分地點(diǎn)，要靈活運(yùn)用。
社交禮儀的主要目的有四點(diǎn)：
一、交流信息。交流信息即信息資源共享。我們?cè)谌粘Ｉ钪卸紩?huì)需要獲取大量的信息以方便我們這樣或那樣的需要。然而，僅憑我們個(gè)人直接獲取我們所需的一手信息資源是很繁雜的，也是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。這時(shí)，人際交流就顯得格外重要，而日常生活也很好地證明了這一點(diǎn)。比如某一天要停水停電，相關(guān)單位是不會(huì)直接告訴你的，我們更多的是通過(guò)樓道里的通知或是其他人那里得知這一消息的，我們會(huì)提前接一些水，準(zhǔn)備好手電筒或蠟燭以備停水停電，這樣就避免我們?cè)诓恢榈那闆r下措手不及。
二、增進(jìn)感情。社會(huì)交往是一個(gè)人與人相互溝通的過(guò)程，它是雙向的，需要雙方都投入其中，因此在社交中投入的時(shí)間與精力會(huì)為我們的友誼和感情帶來(lái)收獲。比如經(jīng)常與朋友一起休閑娛樂(lè)則會(huì)增進(jìn)彼此之間的友誼，使雙方更加了解彼此，相處更加融洽。
三、建立關(guān)系。社交在彼此熟悉的人中會(huì)增進(jìn)感情，而在陌生人之間，很多時(shí)候則會(huì)促使彼此之間建立關(guān)系。比如在很多情況下會(huì)建立商業(yè)合作、感情姻緣等關(guān)系的紐帶。而當(dāng)關(guān)系建立，我們則要注意跟進(jìn)關(guān)系，加強(qiáng)聯(lián)系，以免忘記，以致淡化關(guān)系，失去聯(lián)系。
四、充實(shí)自我。在與不同人群、不同的社會(huì)環(huán)境接觸的時(shí)候，會(huì)豐富我們不同方面的經(jīng)驗(yàn)，從而豐富我們的人生閱歷與人生情感。
下面介紹幾個(gè)社交禮儀的具體相關(guān)禮儀：
一、 握手禮
握手禮是在一切交際場(chǎng)合使用最頻繁，適用范圍最廣泛的見(jiàn)面致意禮節(jié)。它表示致意、友好、寒暄、道別、祝賀、感謝等多種含義。有時(shí)候握手往往比語(yǔ)言更具有親和力，更充滿(mǎn)情感。
握手禮的場(chǎng)合：迎送客人、拜訪(fǎng)告辭、久別重逢、初次見(jiàn)面等。
握手禮的規(guī)則：行握手禮是存在先后次序，其次序主要根據(jù)握手雙方所處的社會(huì)地位、身份、性別等條件來(lái)確定。通常是上級(jí)在先、長(zhǎng)輩在先、女士在先、主人在先，而下級(jí)、晚輩、男士、客人應(yīng)先問(wèn)候，在對(duì)方伸出手后再伸手同他握手，如果兩個(gè)人身份、年齡、職務(wù)等相仿時(shí)，先伸手為禮貌。如果男女初次見(jiàn)面，雙方可以不握手，互相致點(diǎn)頭禮即可。如果一方忽略了握手的先后次序，先伸出了手，那么另一方應(yīng)立即回握，以免尷尬。
握手禮的正確姿勢(shì)：握手時(shí)雙方相距約一步，上身稍前側(cè)，伸出右手，四指并攏拇指張開(kāi)，兩人的手掌與地面垂直相握，持續(xù)二至三秒，力量適中，注視對(duì)方，微笑或用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言致意或寒暄。
二、 鞠躬禮
鞠躬禮是一種人們用來(lái)表示對(duì)別人的恭敬的致意禮節(jié)。
鞠躬禮的場(chǎng)合：莊嚴(yán)或喜慶的儀式、演講、演員謝幕等。
鞠躬禮的方式:一鞠躬，行禮時(shí)身體上部向前傾斜15―20度，隨即恢復(fù)狀態(tài)，只做一次;三鞠躬，行禮時(shí)身體上部向下彎約90度，然后恢復(fù)原樣，如此連續(xù)三次。
鞠躬禮的正確姿勢(shì)：行禮者和受禮者互相注目，不得斜視和環(huán)視，行禮時(shí)不可戴帽，脫帽所用之手應(yīng)與行禮之邊相反，行禮者在距受禮者兩米左右進(jìn)行。行禮時(shí)，以腰部為軸，頭、肩、上身順勢(shì)向前傾約20度至90度，雙手應(yīng)在上身前傾時(shí)自然下垂放兩側(cè)，也可交叉相握放在體前，面帶微笑，目光下垂[3]。
三、 介紹
介紹時(shí)社交場(chǎng)合中互相了解的基本方法。通過(guò)介紹，可以縮短人與人之間的距離，以便更好地交流，更好地深入了解彼此。
自我介紹：時(shí)間應(yīng)選在對(duì)方有時(shí)間、心情好、有認(rèn)識(shí)你的興趣的時(shí)候。態(tài)度要親切、友好、自信。內(nèi)容包括姓名的全稱(chēng)、供職單位、負(fù)擔(dān)的工作。
禮儀就仿佛一張人際交往的明信片。尤其是社會(huì)交往，它可以幫助我們規(guī)范言談舉止，學(xué)會(huì)待人接物;塑造良好形象，贏得社會(huì)尊重;架設(shè)友誼橋梁，通向成功之路。因此禮儀又是一張我們?nèi)松耐ㄐ凶C，它能幫助我們獲得成功，從而創(chuàng)造屬于我們自己的幸福與人生。在這個(gè)發(fā)展迅速，注重人際關(guān)系的社會(huì)中，社交禮儀無(wú)疑成為每個(gè)人立足社會(huì)的基本前提之一。
作為當(dāng)代大學(xué)生，社交禮儀對(duì)我們來(lái)說(shuō)更是至關(guān)重要。有利于我們同他人建立良好的社交關(guān)系，形成和諧美好的氛圍，從而促進(jìn)我們的心理健康成長(zhǎng)。有利于促進(jìn)我們大學(xué)生更好地與社會(huì)接觸，鍛煉心智，增強(qiáng)心理承受力。
總之，我們每個(gè)人都必須重視禮儀修養(yǎng)，一個(gè)人只有擁有良好的禮儀修養(yǎng)，才能更好地展示出自身的氣質(zhì)，更好地為他人所接受所喜歡，從而塑造更好的自我，實(shí)現(xiàn)更有價(jià)值的人生。(沈陽(yáng)師范大學(xué)文學(xué)院漢語(yǔ)言文學(xué);遼寧;沈陽(yáng);110034)
參考文獻(xiàn)：
[1] 黃菊良：《大學(xué)生禮儀修養(yǎng)》，華東師范大學(xué)出版社
[2] 王華，鄧自新：《現(xiàn)代社交禮儀》，華南理工大學(xué)出版社
[3] 王華，鄧自新：《現(xiàn)代社交禮儀》，華南理工大學(xué)出版社
淺談社交禮儀論文范文篇二
《 中專(zhuān)學(xué)校班主任社交禮儀研究 》
摘要：闡述社交禮儀的基本概念，分析中專(zhuān)學(xué)校班主任社交禮儀的現(xiàn)狀、特點(diǎn)及職業(yè)社交禮儀中存在的問(wèn)題，以期促進(jìn)中專(zhuān)職業(yè)學(xué)校班主任正確運(yùn)用社交禮儀，促進(jìn)中專(zhuān)教育的蓬勃發(fā)展。
關(guān)鍵詞：班主任;職業(yè)倦怠;中專(zhuān)教師
隨著職業(yè)技術(shù)需求突飛猛進(jìn)的發(fā)展，中專(zhuān)教育已成為當(dāng)今職業(yè)教育業(yè)發(fā)展的重中之重。中專(zhuān)教育就是以職業(yè)教育技術(shù)作為基石逐步發(fā)展形成的。與此同時(shí)，社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建設(shè)，極大地促進(jìn)了人際交往。社交禮儀是指人們?cè)谌穗H交往過(guò)程中所具備的基本素質(zhì)，交際能力等。社交在當(dāng)今社會(huì)人際交往中發(fā)揮的作用愈顯重要。通過(guò)社交，人們可以溝通心靈，建立深厚友誼，取得支持與幫助;通過(guò)社交，人們可以互通信息，共享資源，對(duì)取得事業(yè)成功大有獲益。
中專(zhuān)教育是專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)社會(huì)各行業(yè)所需技能性人才的教育領(lǐng)域，為各高等院校輸送高素質(zhì)的專(zhuān)門(mén)人才打下基礎(chǔ)。中專(zhuān)學(xué)校班主任需要順應(yīng)教育發(fā)展的趨勢(shì)，把握時(shí)代脈搏，學(xué)習(xí)禮儀、應(yīng)用禮儀，其重要意義，絕對(duì)不在掌握外語(yǔ)、電腦、汽車(chē)駕駛等熱門(mén)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)之下。唯有班主任以身作則，才能更自覺(jué)、更準(zhǔn)確的實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的教育目標(biāo)，提升專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，走可持續(xù)的發(fā)展道路，實(shí)現(xiàn)中專(zhuān)學(xué)生的良好發(fā)展。
1.中專(zhuān)學(xué)校班主任社交禮儀現(xiàn)狀
中專(zhuān)學(xué)校招生對(duì)象是初中畢業(yè)生和具有與初中同等學(xué)歷的人員。首先，生源現(xiàn)狀給中專(zhuān)教育提出要求，呼喚班主任社交禮儀發(fā)展。在中專(zhuān)院校，大部分學(xué)生是被普通高中拒之門(mén)外后無(wú)奈之舉才選擇職業(yè)學(xué)校，訪(fǎng)談發(fā)現(xiàn)，中專(zhuān)學(xué)生普遍在考入職校之前對(duì)所選專(zhuān)業(yè)了解甚少，對(duì)求學(xué)的意義不甚理解。由于學(xué)生的學(xué)習(xí)起點(diǎn)低，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差，學(xué)習(xí)差異大，學(xué)習(xí)上缺少壓力和動(dòng)力，厭學(xué)現(xiàn)象普遍存在。而有的教師采用"搬運(yùn)工式"、"捆綁式"的教學(xué)方式，拘泥于書(shū)本，更起了催化劑的作用，導(dǎo)致學(xué)生聽(tīng)不懂授課內(nèi)容，有的上課不聽(tīng)講，有的直接曠課，有的考試舞弊。其次，這些孩子中家庭經(jīng)濟(jì)困難和單親的情況較多，完整家庭教育的缺失，使得他們產(chǎn)生很多困惑，有自卑感。班主任此時(shí)就起到了一個(gè)承上啟下的作用，既要正確指導(dǎo)中專(zhuān)學(xué)生如何正確做人做事，還要和執(zhí)教老師積極配合，所以班主任的社交禮儀對(duì)中專(zhuān)學(xué)生起到了舉足輕重的作用。
2.中專(zhuān)學(xué)校班主任社交禮儀問(wèn)題及原因
2.1 對(duì)社交禮儀重要性的看法不一致。這里所說(shuō)到的班主任社交禮儀的重要性，主要是指學(xué)校在思想上、認(rèn)識(shí)上對(duì)待班主任社交禮儀的態(tài)度、看法、目標(biāo)等。比如，如何看待班主任社交禮儀的意義、重要性、必要性，或者對(duì)班主任社交禮儀所給予的期望，對(duì)教學(xué)目標(biāo)的確立、表述等方面的工作。
通過(guò)訪(fǎng)談幾所中專(zhuān)院校班主任，可以看出，中專(zhuān)學(xué)校相關(guān)人員對(duì)班主任社交禮儀重要性的看法并沒(méi)有達(dá)成一致看法。大部分中專(zhuān)學(xué)校自身認(rèn)為班主任社交禮儀還是很重要的，而且認(rèn)為所在學(xué)校也比較重視班主任社交禮儀實(shí)踐教學(xué)。絕大部分的中專(zhuān)學(xué)校對(duì)班主任社交禮儀實(shí)施優(yōu)化研究，而有的中專(zhuān)院校對(duì)班主任社交禮儀并沒(méi)有引起足夠重視。
2.2 進(jìn)行班主任社交禮儀教學(xué)的目標(biāo)不夠明確。班主任社交禮儀的管理目標(biāo)應(yīng)該體現(xiàn)出實(shí)踐性、操作性、技術(shù)性的特點(diǎn)，最主要目的和目標(biāo)是為學(xué)生今后的就業(yè)做準(zhǔn)備。中專(zhuān)學(xué)生畢業(yè)后，大多是各行各業(yè)的技術(shù)人員，所以應(yīng)對(duì)不同專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，來(lái)進(jìn)行班主任社交禮儀的教學(xué)管理目標(biāo)。
2.3 班主任社交禮儀形式比較落后、單一。目前大部分的中專(zhuān)學(xué)校班主任在開(kāi)展社交禮儀實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)時(shí)，采用的教學(xué)方法還是比較傳統(tǒng)的。具體表現(xiàn)有1班主任社交禮儀教學(xué)方法不夠先進(jìn);2使用的教學(xué)方法種類(lèi)不夠豐富。很多學(xué)校都是采用的那些適應(yīng)于普通學(xué)校當(dāng)中的方法，采用職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)法的情況不是很多，無(wú)法很好地實(shí)現(xiàn)其管理目標(biāo)。
2.4 班主任社交禮儀的某些教學(xué)方式和手段不夠恰當(dāng)。據(jù)調(diào)查，目前中專(zhuān)學(xué)校班主任社交禮儀教學(xué)的方式和手段還存在一定的問(wèn)題，有些方式和手段一定程度上來(lái)說(shuō)并不恰當(dāng)。不難發(fā)現(xiàn)：教師職業(yè)倦怠源于教師在長(zhǎng)期的工作中而生成的偏激心理反應(yīng)，是教師長(zhǎng)時(shí)間承受巨大壓力而產(chǎn)生的情感、態(tài)度和行為的枯竭狀態(tài)。而教師若不能有效舒緩，極易產(chǎn)生職業(yè)倦怠，極易產(chǎn)生不當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式和手段。
3.發(fā)展中專(zhuān)學(xué)校班主任社交禮儀的對(duì)策
3.1 重視中專(zhuān)學(xué)校班主任價(jià)值取向。眾所周知，價(jià)值取向?qū)γ褡宓男睦碛绊憳O為深遠(yuǎn)。某些領(lǐng)導(dǎo)對(duì)班主任社交禮儀的價(jià)值定位不夠準(zhǔn)確。他們認(rèn)為班主任社交禮儀不用自身不斷的反復(fù)動(dòng)手操作，久而久之，人們對(duì)于理論知識(shí)的追求就會(huì)多于實(shí)踐方面，用眼睛看，用耳朵聽(tīng)就能學(xué)會(huì)。因此，深受傳統(tǒng)文化影響的中專(zhuān)學(xué)校師生，自然就不會(huì)對(duì)班主任社交禮儀給予高度重視。
3.2 重視中專(zhuān)班主任隊(duì)伍的建設(shè)。我們知道，在中專(zhuān)學(xué)校的教育教學(xué)當(dāng)中，班主任時(shí)刻都扮演著非常重要的角色，因?yàn)槿绻尳逃康摹⒔逃繕?biāo)能夠順利、成功地實(shí)現(xiàn)，就離不開(kāi)班主任的努力與不斷實(shí)踐。一定程度上來(lái)說(shuō)，班主任自身各方面的素質(zhì)水平對(duì)教學(xué)的效果產(chǎn)生了很大的影響，隨著新的教學(xué)理念的引入，班主任在教學(xué)當(dāng)中的引導(dǎo)作用也顯得尤為重要，因此應(yīng)該關(guān)注班主任的素質(zhì)、能力對(duì)學(xué)生、對(duì)教學(xué)所起到的作用。
3.3 進(jìn)行班主任社交禮儀的培訓(xùn)，預(yù)防為主，積極應(yīng)對(duì)。中專(zhuān)院校可以請(qǐng)禮儀專(zhuān)家進(jìn)行定期的培訓(xùn)，并且進(jìn)行考核。著重培養(yǎng)中專(zhuān)班主任社交禮儀是中專(zhuān)教育發(fā)展的精髓，是整個(gè)管理體系的重中之重，體現(xiàn)著管理的特色及效率。積極良好的禮儀培訓(xùn)有利于班主任與組織之間建立相互依存的關(guān)系，使個(gè)人的思想、情感、信念、行為和習(xí)慣與整個(gè)組織有機(jī)結(jié)合起來(lái)，使參加培訓(xùn)的班主任融入其中。
3.4 注重班主任個(gè)人的成長(zhǎng)與發(fā)展，完善培訓(xùn)和激勵(lì)機(jī)制。班主任選擇中專(zhuān)院校的關(guān)鍵原因是中專(zhuān)院校的發(fā)展前景，工作本身的挑戰(zhàn)性。因此，學(xué)校管理者要高度重視班主任個(gè)人的成長(zhǎng)與發(fā)展，為他們搭建一個(gè)充分展現(xiàn)自我的平臺(tái)，努力發(fā)掘他們的潛力，使他們成為你中專(zhuān)院校的中流砥柱。
參考文獻(xiàn)
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淺談社交禮儀論文范文篇三
《 淺談中外社交禮儀中的飲食文化 》
【摘要】西方國(guó)家與中國(guó)之間在餐飲方面的一個(gè)不同之處在于,中國(guó)沒(méi)有供應(yīng)酒類(lèi)但不供應(yīng)飯菜或只供應(yīng)少量飯菜的餐飲處所,而在西方國(guó)家,這類(lèi)處所的存在由來(lái)已久。這種處所在北美稱(chēng)為酒吧,在英國(guó)、澳大利亞及新西蘭稱(chēng)為大眾酒吧,在歐洲其它地區(qū)及南美則稱(chēng)為咖啡廳(cafe)。在西方,在餐館就餐所遇到的第一個(gè)問(wèn)題是,每人選取自己的飯菜,因而在開(kāi)始用餐前應(yīng)當(dāng)對(duì)自己喜歡哪樣飯菜有所考慮。再者,在最好的餐館,菜單是用法語(yǔ)印制,這就要求有專(zhuān)門(mén)的知識(shí)才能看懂。在點(diǎn)菜之前向人請(qǐng)教,完全不成問(wèn)題;問(wèn)問(wèn)侍者有什么可以推薦的菜,也毫無(wú)不妥之處。
【關(guān)鍵詞】禮儀;餐飲;酒文化;社交
在西方國(guó)家,用正餐的時(shí)間比中國(guó)要晚。請(qǐng)柬上注明兩個(gè)時(shí)間:晚7:30到場(chǎng),8:00用餐(7:30 for 8:00p.m.),意即7:30到場(chǎng),8:00晚宴開(kāi)始。在此情況下,可在上述兩個(gè)時(shí)間之間到場(chǎng)。如果請(qǐng)柬上只寫(xiě)一個(gè)時(shí)間,便應(yīng)在該時(shí)到場(chǎng)。晚宴開(kāi)始前通常備有淡酒,一般是雞尾酒或雪梨酒。這時(shí),應(yīng)邀的賓客邊飲酒,邊走動(dòng),與人交談,等到宣布晚宴開(kāi)始時(shí)便步入餐廳入座。
座次安排
餐桌為正方形或長(zhǎng)方形,西方國(guó)家中唯一擁有圓桌的乃是神話(huà)中的亞瑟王。亞瑟王是英國(guó)的一位傳奇性的國(guó)王,他在西歐神話(huà)中所享有的地位有如皇帝之在中國(guó)的地位。雖然根據(jù)神話(huà)所說(shuō),亞瑟王是英國(guó)國(guó)王,但大多數(shù)關(guān)于他的故事卻載于法國(guó)及法國(guó)文學(xué)著作之中。亞瑟王有一個(gè)圓桌,這樣他手下那些文武百官便誰(shuí)也不感到比別人低人一等:他們的等級(jí)都是相同的。事實(shí)上,神話(huà)故事集稱(chēng)?quot;圓桌的故事"。
感恩禱告
千萬(wàn)注意!還不到用餐的時(shí)候,在正式晚餐上,而且有時(shí)在家庭晚餐上,要做飯前感恩禱告,為所用飯食而感謝上帝。這種禱告可用任何語(yǔ)言進(jìn)行,而時(shí)常用拉丁文。在此場(chǎng)合,如果其它客人起立,則應(yīng)起立,否則不用起立,仍坐原位。如果你不信仰宗教,你就目光向下,雙手合十。感恩禱告時(shí)間不長(zhǎng)。
用餐器皿(刀、叉、勺、盤(pán)、杯)
在正式晚餐上,用餐器皿為數(shù)甚多。據(jù)悉,全人類(lèi)有三分之一使用筷子,三分之一用刀、叉、勺,三分之一用手取食。
在法國(guó),刀常常是吃完一道菜之后繼續(xù)使用,他們凈刀放在刀架上,如同在中國(guó)將筷子放在筷架上那樣。在英國(guó)和美國(guó),刀不放在刀架上。但在美國(guó)有另一個(gè)關(guān)于用刀的習(xí)慣。那就是,在菜盤(pán)中切割食物,然后將刀放在菜盤(pán)左邊,再將叉子轉(zhuǎn)到右手。這種作法現(xiàn)在不多見(jiàn)了,但是如與一個(gè)美國(guó)家庭聚餐,或與年長(zhǎng)的美國(guó)人用餐,便可能看到這種使用刀叉的方式。
靠左邊的小盤(pán)是盛面包用的,有時(shí)用于放色拉和水果的盤(pán)子也擺放在那個(gè)位置。與某道菜相關(guān)的刀具或則放在主菜菜盤(pán)之前,或者放在最后側(cè),放在最中間的匙和叉是供飯后用甜食時(shí)使用的,不然就從外邊向里邊接著用。
如果餐桌上有你不喜歡的食物,可以拒絕食用。將盤(pán)中的食物全部用光被視為有禮貌;除非你要求再加一些食物,否則不會(huì)添加。在正式宴會(huì)上,從不給添加食物。在這方面,應(yīng)當(dāng)很注意中國(guó)和西方禮儀上的差距:在中國(guó),主人自然認(rèn)為客人的菜盤(pán)應(yīng)當(dāng)盛滿(mǎn)菜肴,在西方則不然。
食物由侍者端上,總是從左方擺上,空盤(pán)于每道菜肴用畢后自左方撤下。
菜肴和酒的順序
記住菜肴和酒的順序是重要的,因?yàn)?如果是非正式的自助餐要依同樣順序用餐。與有的人的想法相反,在
宴會(huì)上,菜肴的順序與中餐宴會(huì)一樣嚴(yán)格,但原則有所不同。在不是很盛大的宴會(huì)上,菜肴的數(shù)目常常有所削減,但是上菜的順序總是相同,即使減去很多道菜,也是如此。然而,近年來(lái),在大型宴會(huì)上,菜肴的數(shù)目又增加了。上述菜肴的順序?yàn)?
(冷或熱開(kāi)胃菜)
雪梨酒
魚(yú) 干白酒
紅酒
肉食及蔬菜
色拉 甜白酒或香檳甜布丁 紅葡萄酒(葡萄牙產(chǎn)) 或烈性甜酒
香薄荷
干酪
水果咖啡(另有卷煙或雪茄)
白蘭地或甜露酒在法國(guó),干酪在布丁之先食用,這種情況在其它國(guó)家也常見(jiàn)。除此以外,菜肴的順序各國(guó)都是一樣。干白酒和甜酒或香檳酒經(jīng)冷卻后飲用,紅酒則根據(jù)所食肉食的類(lèi)別而定。濃紅酒與厚味肉食相配,較淡的紅酒則供食用略為清淡的肉食時(shí)飲用。紅酒在室溫下飲用,并在事先開(kāi)瓶,酒的年代愈小,愈應(yīng)早些開(kāi)瓶。
濃紅酒可以串杯,葡萄牙產(chǎn)的紅葡萄酒,烈性甜酒和雪梨酒總是要串懷。總的原則是,酒的香味與飯菜的美味相得益彰。
在美國(guó),總有冷水可供飲用,在歐洲則不一定。
還應(yīng)當(dāng)注意另一點(diǎn),即在北歐,女客在女主人飲酒之前不應(yīng)飲酒。
吸 煙
絕不應(yīng)在正式祝酒之前吸煙,僅可在為國(guó)家祝酒之后吸煙。永不在食桌上吸煙這一習(xí)慣現(xiàn)已變得普通了。咖啡、白蘭地和露酒在另一個(gè)房間飲用。在少數(shù)情況下,女士們先離開(kāi)餐室并去往另一房間。在此情況下,男士便在餐桌吸煙。這是一個(gè)很老的作法,但近來(lái)又已回潮。
祝 酒
祝酒是另一個(gè)容易出錯(cuò)的事,在西方國(guó)家,在用餐當(dāng)中非正式祝酒,如同人們?cè)谥袊?guó)和其它亞洲國(guó)家所看到的,直到150年以前都是常見(jiàn)的習(xí)俗。這個(gè)習(xí)俗現(xiàn)已不復(fù)存在,現(xiàn)在,面對(duì)你認(rèn)識(shí)的客人舉起酒杯,啜飲一小口而不談話(huà),這種方法還是可以的。男士若對(duì)女士作這樣舉動(dòng)應(yīng)當(dāng)注意,因?yàn)檫@種姿態(tài)寓有確定的涵義,如果該女士對(duì)這一舉動(dòng)不予贊同,那就把她大大得罪了。
在祝酒前,將紅葡萄酒放在桌子上的串酒懷中。與其它酒不同的是,紅葡萄酒不是由侍者侍飲,而是由來(lái)客傳送,其次序總是由右向左,具體方式是將本人的酒杯斟滿(mǎn),然后將串酒杯向左傳出。
紅葡萄酒在向國(guó)家祝酒之前絕不應(yīng)飲用。將杯中的酒一飲而盡有欠明智,因?yàn)榭赡苡辛硪淮紊踔翑?shù)次祝酒。在每次祝酒之前會(huì)有一次講話(huà)。講話(huà)可能很長(zhǎng),達(dá)30分鐘,或者很短,僅兩個(gè)字。有的祝酒時(shí)應(yīng)當(dāng)起立,有的則可保持坐姿。
有些盛大的宴會(huì)上,將一個(gè)"流動(dòng)杯依次傳遞。這是一個(gè)古老的飲酒禮節(jié)。這種酒杯是一個(gè)大杯,每位賓客都從杯中飲用。這種禮節(jié)之以現(xiàn)代的形式建立起來(lái)整有一千多年的歷史,如果在這種場(chǎng)合做得正確,不啻為自己爭(zhēng)光。當(dāng)你的鄰座客人接過(guò)酒杯時(shí),他轉(zhuǎn)向你,要向你鞠躬,你鞠躬還禮,用右手將杯蓋取下,將杯高舉,飲酒的人以雙手接杯,飲用,然后以系于杯底的餐巾擦拭杯口。此時(shí)你將杯蓋蓋上,然后將杯傳到你手中,這套禮節(jié)便重復(fù)一遍。當(dāng)你已將酒杯傳出之后你得保持站立,直到你的鄰座已經(jīng)飲酒,然后坐下,可以看出,這種禮節(jié)源于蠻荒時(shí)代的飲酒儀式。位于飲酒者兩邊的人要站立,以保持飲酒者免受敵人侵害。以右手持杯蓋,因?yàn)橛沂帜耸浅謩Φ氖帧?/p>
在主賓離席之前而離席是不對(duì)的。如有必要先行離席,應(yīng)先向主人說(shuō)明。
還有三種其它形式的社交聚餐形式,即在餐館室用餐,在俱樂(lè)部用餐及在某人家中聚餐。飯菜的順序和飲酒的順序總是同樣的,但要簡(jiǎn)單一些。除非是正式宴會(huì),菜肴的數(shù)目不超過(guò)四道,少則兩道,色拉不能用以代替第
一道菜。
在餐館用餐
在西方,在餐館就餐所遇到的第一個(gè)問(wèn)題是,每人選取自己的飯菜,因而在開(kāi)始用餐前應(yīng)當(dāng)對(duì)自己喜歡哪樣飯菜有所考慮。再者,在最好的餐館,菜單是用法語(yǔ)印制,這就要求有專(zhuān)門(mén)的知識(shí)才能看懂。在點(diǎn)菜之前向人請(qǐng)教,完全不成問(wèn)題;問(wèn)問(wèn)侍者有什么可以推薦的菜,也毫無(wú)不妥之處。
在西方餐館里遇到的另一個(gè)問(wèn)題乃是如何對(duì)待酒單的問(wèn)題。這種酒單與在中國(guó)餐館里的菜單相同的方式對(duì)待,即將酒單傳來(lái)傳去,因?yàn)檎l(shuí)都不愿意要為大家點(diǎn)酒這個(gè)面子。如果你運(yùn)氣好,點(diǎn)酒的人精于此道,那就好了。精于酒道是很風(fēng)光的事,甚至比精于菜肴更為風(fēng)光。中遠(yuǎn)集團(tuán)有些領(lǐng)導(dǎo)在這方面樹(shù)立了榜樣,他們對(duì)外國(guó)酒知之甚多。關(guān)于酒,有許多書(shū)籍可供研讀。
不懂怎樣正確飲酒,就不能好好品味醇酒佳釀,便很難登大雅之堂。花費(fèi)很多錢(qián)財(cái)點(diǎn)來(lái)名酒,卻飲而不知其味,實(shí)屬失禮之至,因此而引起他人不悅,乃是意料中事。中國(guó)人在這方面常常遭受西方人士批評(píng)。即使是與友人共飲,而且酒款已付,以為可以自行其是,然而飲酒而有失禮儀,也被視為粗俗可鄙,對(duì)此,同一餐館就餐的其它賓客因而倍感震驚,甚至發(fā)出怨言。
點(diǎn)酒是在點(diǎn)菜之后。這是因?yàn)辄c(diǎn)酒的人可以針對(duì)座上不同賓客所已選定的菜肴而選用與之相配飲的酒。
酒類(lèi)侍者(他本人是或者應(yīng)當(dāng)是酒品專(zhuān)家)在將酒開(kāi)瓶之前將其拿到前(向點(diǎn)酒者展示該酒的標(biāo)簽正確無(wú)誤),然后開(kāi)瓶。白酒放在冷酒器中,紅酒則在桌上開(kāi)瓶,并在飲用之前"放訖"。點(diǎn)酒的人先品嘗酒味,然后將酒倒入各位賓客的酒杯之中,其目的在于確認(rèn)該酒未在貯藏期間變質(zhì),如已變質(zhì),則將其撤去,另點(diǎn)一瓶。
如果你自己是點(diǎn)酒的人,但卻心中無(wú)數(shù),便可征求侍者的意見(jiàn),而如該侍者對(duì)你愛(ài)莫能助,則作為一般的原則可為點(diǎn)魚(yú)的客人選用一瓶干白酒,而為選用肉食的客人點(diǎn)紅酒。不要從酒單上專(zhuān)選價(jià)格最低的或價(jià)格最高的,而要選第三便宜的酒,很多人點(diǎn)價(jià)格第二便宜的酒,而那常常不是好酒,餐館正欲將它賣(mài)掉。
如果飲起酒來(lái)好像飲用啤酒或白酒那樣,那可太有失體統(tǒng)了。飲酒的樂(lè)趣部分來(lái)自酒的芬芳,部分來(lái)自酒的甘醇,部分來(lái)自酒的外觀,而只有一小部分來(lái)自其中所含的酒精。設(shè)想一下你在品嘗極佳的香茗。首先是鼻聞榮香,然后是口償榮味,輕握杯柄,小口啜飲,則飲榮之樂(lè)莫大焉。如果你對(duì)飲酒并無(wú)樂(lè)趣,則裝作開(kāi)懷亦無(wú)傷大雅。如果不喜歡酒,則不必多飲。
如在餐飲時(shí)需要將你的電話(huà)手機(jī)打開(kāi),則應(yīng)向在場(chǎng)賓客表示歉意。當(dāng)然,將手機(jī)關(guān)閉方為上策。
在俱樂(lè)部用餐
俱樂(lè)部在美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞以及其它受過(guò)這些國(guó)家影響的地區(qū)如香港和新加坡是普通的餐飲、聚會(huì)之處。
(night club)這種真正的俱樂(lè)部可以分為兩類(lèi),即社交俱樂(lè)部及健身俱樂(lè)部。社交俱樂(lè)部中設(shè)有餐廳、一個(gè)或兩個(gè)酒吧、一個(gè)圖書(shū)室,有時(shí)還為前來(lái)的會(huì)員提供臥室。健身俱樂(lè)部設(shè)有進(jìn)行某一專(zhuān)項(xiàng)體育活動(dòng)的設(shè)施,(這從該俱樂(lè)部的名稱(chēng)便可看出),但也設(shè)有餐廳及酒吧。
例如在香港,香港俱樂(lè)部及中國(guó)俱樂(lè)部是社交俱樂(lè)部,賽馬俱樂(lè)部、足球俱樂(lè)部及高爾夫球俱樂(lè)部等則為健身俱樂(lè)部。在紐約,商業(yè)區(qū)健身俱樂(lè)部是健身性質(zhì)的俱樂(lè)部。其目的在于提供一個(gè)健身中心,但它常被紐約航運(yùn)界人士用為社交俱樂(lè)部。
如果你應(yīng)邀在你主人所屬的俱樂(lè)部用餐,這與在其家中用餐頗為相似,因?yàn)榫銟?lè)部是私人聚會(huì)之處,只有其成員及其賓客可以進(jìn)入。俱樂(lè)部的規(guī)則必須遵守。大多數(shù)俱樂(lè)部規(guī)定,不準(zhǔn)攜帶公務(wù)文件入內(nèi),并嚴(yán)禁使用電話(huà)手機(jī)。俱樂(lè)部常有關(guān)于衣著的嚴(yán)格規(guī)定,例如許多俱樂(lè)部不準(zhǔn)穿牛仔服等。
在俱樂(lè)部用餐與在餐館用餐相差無(wú)幾,但在俱樂(lè)部用餐不提付賬的事,因?yàn)橹挥兄魅烁稁ぁ?/p>
在家用餐
在他人家里用餐比較不太正式,除非這家人極其富有。應(yīng)邀在他人家里用餐時(shí)給主人帶些花束,是很得體的,但不應(yīng)帶白花(白花是喪禮用的),而且也不應(yīng)帶紅花,除非你有意向女主人表示浪漫之情。
應(yīng)該注意,在很多場(chǎng)合手持花束獻(xiàn)給對(duì)方是很得體的,這不僅限于喪禮。出售花束的店鋪比比皆是。
在這種場(chǎng)合攜帶一盒巧克力,也是常見(jiàn)的禮品。
其它飲酒場(chǎng)所
(酒吧、咖啡廳及大眾酒吧)
西方國(guó)家與中國(guó)之間在餐飲方面的一個(gè)不同之處在于,中國(guó)沒(méi)有供應(yīng)酒類(lèi)但不供應(yīng)飯菜或只供應(yīng)少量飯菜的餐飲處所,而在西方國(guó)家,這類(lèi)處所的存在由來(lái)已久。這種處所在北美稱(chēng)為酒吧,在英國(guó)、澳大利亞及新西蘭稱(chēng)為大眾酒吧,在歐洲其它地區(qū)及南美則稱(chēng)為咖啡廳(cafe)。
這種處所的開(kāi)設(shè)并不在于使人一醉方休,而是為親朋好友提供一個(gè)歡聚暢談的場(chǎng)所。在這些場(chǎng)所所飲用的酒量各不相同,但通常并不過(guò)量。
這種處所的存在由來(lái)已久,在歐洲古代,將水煮沸用以祛病,并在水中泡茶使之飄香一事,直到從中國(guó)進(jìn)口茶葉前,乃聞所未聞。使水能安全飲用的唯一方法乃是將其釀造成啤酒,因而出售啤酒的地方便日益常見(jiàn)了。
在咖啡廳選定桌位落坐之后,便有侍者前來(lái)問(wèn)你選用何種飲料。在酒吧間,可以坐在桌前或在柜臺(tái),令酒吧侍者端酒。在大眾酒吧,便要前往柜臺(tái)買(mǎi)酒,如果坐在桌前則無(wú)人前來(lái)。這是因?yàn)槿藗儗⒋蟊娋瓢梢暈橹v述民主之地,因而應(yīng)當(dāng)自己動(dòng)手(即無(wú)人服侍)。如與朋友同來(lái),或不欲與人攀談,則可將酒端到桌上飲用。在大眾酒吧,在柜臺(tái)參與大家的談話(huà)或與男女侍者談話(huà),是正常的而且無(wú)傷大雅。事實(shí)上這是一種結(jié)交朋友的良好方式。與人開(kāi)始交談所采取的方式通常是為站在你身旁的人買(mǎi)一份飲料。如果有人給你買(mǎi)飲料,而你接受,則正確的做法是與該人交談至少到將飲料飲完為止。如果坐在桌邊,則談話(huà)屬私人談話(huà)。大眾酒吧和普通酒吧各有不同檔次,如欲前往,可先請(qǐng)教當(dāng)?shù)厝耸?按他們采用的方式行事,即不妨到幾家不同的酒吧試試,最后選一家你喜歡的,以后便可經(jīng)常光顧。
關(guān)于大眾酒吧還有一個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題,即常常是一群人在一起飲酒談天,所飲的酒由同飲者輪流購(gòu)買(mǎi),亦即該一群人中的每個(gè)人輪流為全體人員購(gòu)酒。如果你在這群人中與人共飲,卻不出錢(qián)買(mǎi)酒,那是不對(duì)的。但是,如果有人買(mǎi)酒供大家同飲,而你卻不愿再喝,則可婉拒。
除葡萄酒以外的各種加水烈性酒西方國(guó)家的啤酒和烈性酒像在中國(guó)一樣。然而美國(guó)人可能更喜歡雞尾酒,而中歐和南歐人則更傾向于飲用苦艾酒等。對(duì)這些酒類(lèi)能有些了解是有用的。在此應(yīng)當(dāng)提醒各位,有的美國(guó)雞尾酒實(shí)際上比起償出的味道來(lái)要濃烈得多。
大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)都有其本地的烈性酒和特殊的飲用方法。你盡管放心,無(wú)論你身在何處,當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)告訴你。
需要特別加以注意的是單酵蘇格蘭威士忌酒。這種酒看起來(lái)與普通威士忌酒相似,但價(jià)格更為昂貴,而且酒味更為談雅。這種酒絕不應(yīng)與其它酒類(lèi)相混,飲用時(shí)可以原裝啜飲,或?qū)⑵涞?0%。凡是懂得這種單釀蘇格蘭威士忌酒的人,都為自己增光。
白蘭地在西方國(guó)家不常飲用。實(shí)際上"XO白蘭地"是由法國(guó)人為將該酒行銷(xiāo)中國(guó)而創(chuàng)出的牌名。
關(guān)于什么樣的酒應(yīng)當(dāng)在什么時(shí)間喝的問(wèn)題有一套規(guī)矩。早晨以烈性酒待客是不對(duì)的,只有一兩個(gè)特殊的例外情況。過(guò)去曾有過(guò)不在晚間飲用褐色酒(如威士忌或白蘭地加蘇打)的規(guī)矩,但現(xiàn)在已不照辦了。將用葡萄釀制的
酒與糧食釀制的酒例如將威士忌與白蘭地混合飲用是不明智的,因?yàn)檫@樣做第二天會(huì)感到猶有不小的醉意。
雞尾酒會(huì)及冷餐會(huì)
在西方國(guó)家和香港,但不包括中國(guó)的其它地方,一種典型的社交聚會(huì)是雞尾酒會(huì)。這種招待會(huì)有幾個(gè)有利之處,它舉辦起來(lái)花費(fèi)較少,而且能比請(qǐng)吃一次飯邀到更多的人。賓客到場(chǎng)后即從大盤(pán)中取酒飲用,然后在廳中走動(dòng),相互交談。這種社交方式使許多人得以相聚并進(jìn)行談話(huà)。在雞尾酒會(huì)上,總會(huì)有不含酒精的飲料,比如果汁之類(lèi)可供飲用,而且有小食品。時(shí)間以18:30為典型,有時(shí)甚至在白天舉行,否則來(lái)賓將會(huì)去別處用餐。雞尾酒會(huì)將僅持續(xù)一或二小時(shí)。
冷餐會(huì)與此有些類(lèi)似,只是食物(常為冷餐)是擺放在房間一側(cè)的桌上,來(lái)客自取菜盤(pán)、自取飯菜。如果設(shè)有座位,則位次的安排是非正式的。
令人不快的飯食
對(duì)于在外國(guó)用餐的中國(guó)人而言,他所能遇到的最為不快的事,乃是看到在他面前的桌上擺放著一大塊半生不熟的動(dòng)物,而主人則手持大刀加以宰割。第二件最不快的景象就是那塊黏乎乎的帶有味道的干酪。如果你認(rèn)為你對(duì)這種食物吃不消,完全可以說(shuō)你不吃肉或不吃干酪。
特殊假日及傳統(tǒng)食物
在西方國(guó)家,圣誕節(jié)與中國(guó)的春節(jié)占有同等地位。圣誕節(jié)的宗教內(nèi)涵現(xiàn)已所剩無(wú)幾,而且常被忽視。但是有宗教信仰的人(在多數(shù)西方國(guó)家約占全國(guó)人口的10%)對(duì)圣誕節(jié)則非常重視。如同春節(jié)那樣,圣誕節(jié)的假期自節(jié)前一日的中午開(kāi)始。在圣誕節(jié)的第一天,人們?cè)诩遗c家人團(tuán)聚,享用傳統(tǒng)食物,這種食物各國(guó)之間各有不同。但都是豐富多彩,而且是食之不盡的。兒童則有禮物可得。節(jié)日后一天人們進(jìn)行體育活動(dòng),并探親訪(fǎng)友。西方人總是心里惦記著在圣誕節(jié)這兩天不應(yīng)當(dāng)有人孤身一人獨(dú)處,因而,如果你是單身在外,西方人很可能請(qǐng)你與其全家共度佳節(jié)。
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