采購(gòu)的畢業(yè)論文范文

　　采購(gòu)是整個(gè)企業(yè)的源頭，采購(gòu)對(duì)企業(yè)具有重要的作用。下面是小編為大家精心推薦的采購(gòu)的畢業(yè)論文范文，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　采購(gòu)的畢業(yè)論文范文篇一

　　飯店采購(gòu)過程中的成本研究

　　摘要：控制好采購(gòu)成本。實(shí)行批量采購(gòu)由于訂貨、運(yùn)輸?shù)瘸杀镜慕档?，同時(shí)也大大降低了飯店采購(gòu)的總成本。

　　關(guān)鍵詞：飯店采購(gòu)，采購(gòu)成本，新模式

　　[摘 要]改革開放以來，伴隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飯店業(yè)也得到迅速發(fā)展。采購(gòu)作為物流的重要環(huán)節(jié)之一，其成本的降低對(duì)企業(yè)利潤(rùn)有著重要的影響。　如何把握好市場(chǎng)動(dòng)態(tài);抓住行情漲跌;管理好飯店庫(kù)存;控制好采購(gòu)成本;及時(shí)調(diào)節(jié)好與供應(yīng)商的溝通，是現(xiàn)代飯店對(duì)采購(gòu)管理的基本要求。

　　一、飯店控制采購(gòu)成本的重要性[]

　　飯店內(nèi)部物品的周轉(zhuǎn)流動(dòng)是從采購(gòu)工作開始的，采購(gòu)工作沒有做好，任何成本控制工作都無法挽回其損失。這是因?yàn)椴少?gòu)工作不僅保證飯店經(jīng)營(yíng)所需的原材料能源源不斷的買進(jìn)，而且所購(gòu)原料的價(jià)格也決定著成本。飯店產(chǎn)品的毛利率和某一產(chǎn)品的銷售價(jià)格直接受食品原料成本高低的影響?？梢哉f，產(chǎn)品的利潤(rùn)表現(xiàn)在銷售價(jià)格上，但隱含在采購(gòu)中。采購(gòu)成本每降低一元都會(huì)對(duì)飯店的成本底線做出直接的貢獻(xiàn)。

　　二、飯店采購(gòu)中存在的問題

　　1、存貨控制不嚴(yán)格，造成庫(kù)存成本高

　　飯店經(jīng)營(yíng)中的食品原料存貨控制不僅要考慮保持一定的存貨數(shù)量，而且要考慮加工中的數(shù)量和已經(jīng)銷售出去的產(chǎn)品的使用量。由于存貨需占用資金，如果食品原料一被加工成產(chǎn)品就全部銷售出去，就不可剩存貨。論文大全。但這幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的。訂貨到交貨存在一定的交貨時(shí)間，為防止交貨期間生產(chǎn)的中斷，就要備一些存貨以防送貨和生產(chǎn)之間的交貨期出現(xiàn)食品原料短缺現(xiàn)象。如果存貨過多，就意味著可能存在著腐爛，占用資金過多以及浪費(fèi)。但如果存貨過少，就必須花更多的時(shí)間訂購(gòu)，還有可能出現(xiàn)存貨短缺，造成其不合理的生產(chǎn)、人力等成本的增加。

　　2、采購(gòu)人員的選擇沒有確定的標(biāo)準(zhǔn)

　　在中小型飯店，原料物品采購(gòu)一般由經(jīng)理本人、親戚或廚師們負(fù)責(zé)，而在大型飯店和星級(jí)酒店，是由專設(shè)的采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)進(jìn)貨的。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，由于受社會(huì)風(fēng)氣的影響，采購(gòu)回扣風(fēng)盛行，加之進(jìn)貨渠道的放開，使飯店對(duì)采購(gòu)人員的管理帶來了諸多困難。很多飯店就是由于對(duì)采購(gòu)部門管理不當(dāng)或失控，進(jìn)貨質(zhì)次價(jià)高，加大了成本還降低了質(zhì)量，致使飯店在競(jìng)爭(zhēng)中失利，最終導(dǎo)致虧損或倒閉。論文大全。

　　三、采用新模式、新方法有效降低飯店采購(gòu)成本

　　1、新模式：聯(lián)合采購(gòu)

　　(1)新模式是：聯(lián)合采購(gòu)，各負(fù)其責(zé)，相互配合。

　　聯(lián)合采購(gòu)：飯店不設(shè)專職采購(gòu)部門，不設(shè)專職采購(gòu)人員，由辦公室、財(cái)務(wù)部、

　　使用部門組成聯(lián)合采購(gòu)組，辦公室牽頭。聯(lián)合采購(gòu)組隸屬于飯店總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)。

　　各負(fù)其責(zé)：聯(lián)合采購(gòu)中，辦公室負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)有關(guān)部門，開展市場(chǎng)調(diào)查，考核供貨商，落實(shí)具體采購(gòu)任務(wù)并驗(yàn)收入庫(kù)。財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)共同市場(chǎng)調(diào)查，確定采購(gòu)物品價(jià)格。使用部門負(fù)責(zé)參與市場(chǎng)調(diào)查，保證采購(gòu)物品的質(zhì)量、品種、規(guī)格。

　　相互配合：采購(gòu)組辦公室、財(cái)務(wù)、使用部門之間各盡其職、各負(fù)其責(zé)，相互制約，相互配合，凡是采購(gòu)一定數(shù)量物品、確定供貨商、價(jià)格和數(shù)量，哪個(gè)部門也不能單獨(dú)決定，必須共同研究確定。

　　(2)新模式的優(yōu)越性：

　　在聯(lián)合采購(gòu)模式下，飯店不設(shè)專職采購(gòu)人員，使飯店管理人員精干，避免了人浮于事的現(xiàn)象。在整個(gè)采購(gòu)過程中，實(shí)施采購(gòu)的各部門之間相互制約，使每一批采購(gòu)都公開透明，實(shí)現(xiàn)了“陽光”采購(gòu)。同時(shí)，財(cái)務(wù)監(jiān)督由事后監(jiān)督變?yōu)槭虑啊⑹轮袇⑴c。使財(cái)務(wù)監(jiān)督職能轉(zhuǎn)變?yōu)閰⑴c采購(gòu)的全過程，不存在積壓?jiǎn)栴}，減少了庫(kù)存，加快了資金周轉(zhuǎn)實(shí)現(xiàn)有效監(jiān)督。

　　2、采用批量訂貨和直接采購(gòu)相結(jié)合的方式進(jìn)行采購(gòu)

　　對(duì)于飯店所需要的大宗材料物品，實(shí)行批量訂貨的方式。實(shí)行批量采購(gòu)由于訂貨、運(yùn)輸?shù)瘸杀镜慕档停瑫r(shí)也大大降低了飯店采購(gòu)的總成本。批量訂貨能得到較大的折扣，從而降低成本，使菜品獲得價(jià)格優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，同時(shí)保證原料質(zhì)量達(dá)到飯店統(tǒng)一的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。論文大全。

　　對(duì)于飯店日常的零星、小額或一次采購(gòu)一百元以下的物品和一些價(jià)格起落頻繁，不宜儲(chǔ)藏的食品可由辦公室操作采用直接采購(gòu)的方式，購(gòu)買價(jià)格隨市場(chǎng)的供應(yīng)情況而變化，以保證飯店日常周轉(zhuǎn)的正常進(jìn)行。

　　(1)勤進(jìn)勤銷

　　對(duì)于一些具有實(shí)效性的飲料、食品等，應(yīng)本著勤進(jìn)勤銷的原則組織采購(gòu)。如不便長(zhǎng)期保管易于變質(zhì)飲料，有時(shí)效限制的瓶罐包裝的食品、飲料，儲(chǔ)存時(shí)間不易過長(zhǎng)的卷煙、食品、糖果和銷售不暢的而又需要購(gòu)入的商品等。

　　(2)以銷定進(jìn)

　　對(duì)供應(yīng)平衡，貨源正常的物品，按正常銷售規(guī)律，適當(dāng)多進(jìn)快銷;對(duì)銷路較廣貨源不足或價(jià)格較高的名牌物品原料，應(yīng)廣開門路，爭(zhēng)取多進(jìn)多銷;對(duì)銷量不大而部分客人有需要的物品，應(yīng)適當(dāng)少進(jìn)，保持品種，以備少數(shù)客人需要。

　　(3)時(shí)進(jìn)時(shí)銷

　　為了減少資金積壓，擴(kuò)大流通，貨源充足的商品要按用量和使用周期，定量定時(shí)采購(gòu)，應(yīng)時(shí)進(jìn)時(shí)銷，計(jì)劃分批進(jìn)貨，不要大進(jìn)大儲(chǔ)，以免造成庫(kù)存積壓和成本的浪費(fèi)。

　　3、對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行有效的監(jiān)督和控制

　　企業(yè)為防止采購(gòu)人員發(fā)生舞弊、索賄、受賄等不正當(dāng)行為，除在選用采購(gòu)人員時(shí)要挑選那些遵紀(jì)守法、正直、對(duì)本企業(yè)忠實(shí)的人員外，還要制定相關(guān)的制度來規(guī)范約束采購(gòu)人員與供應(yīng)商的行為。監(jiān)督控制是防止出現(xiàn)漏洞，采購(gòu)部門和采購(gòu)人員也應(yīng)該自覺接受監(jiān)督。監(jiān)督控制的具體措施必須根據(jù)飯店的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和采購(gòu)的實(shí)際情況制定，并且嚴(yán)格執(zhí)行。

　　結(jié)論

　　21世紀(jì)企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，是企業(yè)內(nèi)部成本降低的競(jìng)爭(zhēng)。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，一個(gè)三、四星級(jí)的飯店一年要采購(gòu)400—500萬元的物資，假如在不降低采購(gòu)質(zhì)量的情況下，采購(gòu)價(jià)格如果下降5%，每年就能節(jié)省20-25萬元。這些錢如果讓利給消費(fèi)者，就會(huì)為飯店帶來更多的客源，促進(jìn)收入的增長(zhǎng)，從而帶動(dòng)整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的活躍，為創(chuàng)造更多收益帶來機(jī)會(huì)。

　　[參考文獻(xiàn)]

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　　[3]張帆， 蔣亞奇.餐飲成本控制.上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，2000：198~202.

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