臺灣學術論文

　　臺灣是我國第一大島，位于北回歸線附近地，下面是小編精心推薦的臺灣學術論文，希望你能有所感觸!

　　臺灣學術論文篇一

　　臺灣飲食文化淺析

　　摘要：飲食是一種生活，也是一種文化表現(xiàn)。臺灣特殊的歷史背景、突出的海島特征、獨特的文化習俗融合形成了多元化的飲食文化。臺灣飲食文化以福建閩南飲食文化為主，但又結(jié)合了中國大陸各地的飲食文化特點。本文旨在通過對臺灣飲食文化的介紹，使人們對臺灣的飲食文化能有一個大概地了解。

　　關鍵詞：臺灣;飲食文化;地方性;多元化

　　臺灣是我國第一大島，位于北回歸線附近地，暖濕的氣候正是孕育新鮮蔬果的最佳環(huán)境，而四面臨海的位置更是各式海產(chǎn)品豐富的蘊藏之地。因為有得天獨厚的自然環(huán)境，再加上各式美食文化的融合，而發(fā)展出于臺灣人地道的美食。對于臺灣人而言，飲食是一種生活，也是一種文化表現(xiàn)，尤其臺灣特殊的歷史背景和突出的海島特征，外來移民族系繁多，使得飲食文化更加多元化，不僅各系的中華菜肴在此發(fā)揚光大，更匯集了來自全球各地的精致飲食，包括美、歐、日、亞熱帶、地中海等世界美食，都可以在臺灣吃到。而臺灣菜作為中華菜系中的一種，在臺灣占有重要的位置，成為臺灣最基礎的飲食，深為臺灣人民所喜愛。臺灣飲食文化，是和當?shù)氐奈锂a(chǎn)、文化傳統(tǒng)緊密相關的，它是在臺灣獨特的歷史文化、地理環(huán)境基礎上，經(jīng)過多次的文化融合而形成的多元化飲食文化。

　　中國美食甲天下，是全世界公認的。臺灣繼承了中華美食的傳統(tǒng)，但又由于歷史發(fā)展的不同路徑，形成了今日豐富多彩的性格，也體現(xiàn)出臺灣文化的開放與多元。梁實秋先生曾說“臺灣地區(qū)之飲食本屬閩南系列，善治海鮮，每多羹湯”，這也許是因為臺灣與閩南地區(qū)僅有一水之隔，地理環(huán)境與氣候物產(chǎn)相似的緣故，而臺灣的先民又大多是從福建省的漳州和泉州移民的，因此我們很容易在臺灣早期的飲食文化中看到閩南的地方風味。然而1949年，國民黨政權退踞臺灣，帶去了大陸各地的風味菜，從此，大陸各大菜系就在寶島得以發(fā)揚光大，逐漸形成多元而且獨特的“臺灣菜”文化。臺灣小吃很有特色，它來自民間，扎根鄉(xiāng)土，以其淳樸自然的本色深受食客的喜愛，造就了臺灣人生活中最具代表性的飲食文化。舉凡“蚵仔煎”、“虱目魚肚粥”、“炒米粉”、“萬巒豬腳”、“大腸蚵仔面線”、“甜不辣”、“臺南擔仔面”、“棺材板”、“燒仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“鹵肉飯”等等，都是獨具臺灣風味的名食小吃。

　　1、閩客飲食文化

　　臺灣移民中閩南人移民時間最長、人數(shù)最多，所以閩菜可以說是臺菜的主軸，是臺灣最主要的飲食文化。閩菜以盛行湯菜和烹制山珍海味而著稱，尤以清鮮、和醇、葷香、不膩的風味特色，獨樹一幟，以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色。另外，與福建一樣，臺灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行“功夫茶”。在歷史上，臺灣還生產(chǎn)過供春、秋圃、潘壺等幾種質(zhì)堅耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。

　　2、少數(shù)民族飲食文化

　　臺灣本土的華人融合了閩南、客家、土著(在臺灣稱“原住民”)等多種族群。飲食文化除了以閩南飲食文化為主外，還融合了各少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲食文化。

　　“客家”是漢民族中一支獨特的族群?？图胰嗽谂_灣已有二三百年的歷史，目前共有400萬人，約占臺灣人口的1/6，他們擁有自己獨特的飲食文化。傳統(tǒng)的客家飲食與昔日農(nóng)耕勞動的生活息息相關。其中糯米制的飯，因教一般的米食保存的時間長，而成為著名的客家主食，包括飯條、菜包等。由于生鮮食物比較匱乏，所以酸、咸和腌漬的菜肴特別多;像姜絲大腸、梅干扣肉、咸豬肉、客家小炒等都是知名的客家菜。

　　土著的飲食奪取自自然，如山產(chǎn)肉類、魚、野菜、農(nóng)產(chǎn)等，種類繁多，但吃法簡單豪邁。不少高山族部落仍保留著不少傳統(tǒng)特色，如蘭嶼的雅美族吃魚有男女之別限制。土著人喜喝酒，尤其是自己用米或栗所釀的小米酒，風味香甜，呈現(xiàn)出了特有的飲酒文化。

　　3、食補文化

　　藥膳是中醫(yī)中藥、飲食烹飪中的一朵奇葩，是飲食文化與中醫(yī)文化的共同結(jié)晶：飲食文化是內(nèi)容，中醫(yī)文化是基礎。藥膳的最大特點是：有病治病，無病強身，男女老幼皆宜。他首先講的是“膳”，即以食為主;然后才講的是“藥”，其藥效寓于食品之中?，F(xiàn)代藥膳，是根據(jù)中國醫(yī)藥學的傳統(tǒng)理論，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學的研究成果，精心設計各種營養(yǎng)素的比例，用中藥和食物相配合進行烹調(diào)加工，在考慮藥物功效的同時要兼顧到味覺的可口，以收到“食助藥力，藥助食威”的效果。

　　臺灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補。現(xiàn)在可以說是一種健康飲食文化。在臺灣，養(yǎng)生防老，“陰陽互補”，“五行調(diào)和”等觀念深厚。目前臺灣食物養(yǎng)生方式主要有素食、生食、有機飲食、斷食療法及傳統(tǒng)中醫(yī)食療。臺灣民間常有以“四神湯”(淮山、芡實、蓮子與茯苓)作滋補飲料，是著名的滋補小吃。

　　4、小吃文化

　　臺灣小吃的發(fā)源于民眾生活息息相關，最能詮釋臺灣本土文化、體現(xiàn)民間生活真實的一面。“就地取材”是個是小吃的特色。夜市則是體驗臺灣小吃的最佳場所，他以濃厚的地方特色與地道的鄉(xiāng)土原味，緊緊住住了臺灣本地人的胃與游客的心;不但擁有琳瑯滿目的小吃種類，而且相對于傳統(tǒng)中國菜的講究與精致，反而有一份不必正襟危坐的自在感。臺灣各地都有夜市，多半位于交通樞紐、廟會和集市等人潮最旺、發(fā)展最早的地方。臺灣雖然不大，但因為各地文化特色的不同，長期以來各夜市都有自成一個的特色小吃。

　　除了多樣化的小吃種類外，小吃攤匯聚人潮的效應，帶動了民生消費商品的進駐，如各式服飾、鞋類地攤與百貨公司、餐飲店等，讓以“吃”為主要形式的夜市，增加了“逛”的趣味，“有得吃又有得玩兒”成了臺灣夜市最大的特色，從而聚集了更多的人潮。

　　5、快餐文化

　　快餐文化的傳入讓不少小吃文化受到?jīng)_擊，因為快速又便利，但是卻讓某些地區(qū)性的飲食文化一步步的消失。過去富含地區(qū)風味的飲食習慣及飲食文化，也因為新的一代漸漸接受屬于快餐的口味，而慢慢消失，家鄉(xiāng)的滋味已不復存在，旅客到了陌生異地，只要找到某些快餐餐廳，一切便已然讓人感到安全、踏實，我們的家鄉(xiāng)，飄落在充滿薯條、炸雞、可樂、漢堡的一家全球化餐廳里。

　　參考文獻

　　[1]焦桐，《臺灣味道》，生活.讀書.新知三聯(lián)書店，2011

　　[2]劉漢琴，《誘人的臺灣風味小吃》，《烹調(diào)知識》，2009

　　[3]王學泰，《中國飲食文化史》，廣西師范大學出版社，2006

　　[4]林博專，《臺灣高山族飲食風情》，《烹調(diào)知識》，2004

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