對中職烹飪專業(yè)《烹飪美術》課程開發(fā)的幾點看法論文

　　隨著物質生產(chǎn)的發(fā)展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發(fā)展成為實用與審美并重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式于一體。以下是學習啦小編為大家精心準備的：對中職烹飪專業(yè)《烹飪美術》課程開發(fā)的幾點看法相關論文。內容僅供參考，歡迎閱讀!

　　對中職烹飪專業(yè)《烹飪美術》課程開發(fā)的幾點看法全文如下：

　　中國烹飪技藝源遠流長，有著豐富的歷史文化內涵，常說的烹飪菜點的色、香、味、形、質、養(yǎng)，與美術有關的就占了三項。在目前各類大中專院校中，多以師帶弟的形式傳授烹飪技術，培養(yǎng)的學生僅僅滿足一般的廚師要求。學生缺乏對中國傳統(tǒng)文化藝術的認知，缺少對美術基礎知識的深入學習，所學知識難以滿足人們對飲食文化的審美需求，更談不上對烹飪工藝的發(fā)揚和創(chuàng)新。因此，授好烹飪美術課顯得尤為重要，下面試談談對課程開發(fā)的看法。

　　一、專業(yè)課程布局方面

　　《烹飪美術》課程教學應占專業(yè)課總課時的25%左右，主要分為基礎美術課和工藝美術課兩部分。基礎美術課主要是通過美術基礎性練習，讓學生掌握美術繪畫的常識和技巧，培養(yǎng)事物的整體塑造力，主要有素描、色彩課等。工藝美術課學習是烹飪美術教學的核心環(huán)節(jié)，通過課堂學習實踐，學生掌握烹飪工藝美術造型和烹飪作品美學知識，并將圖片選擇、色彩搭配應用于烹飪工藝實踐中，包括烹飪美術技法、烹飪色彩搭配技藝、烹飪冷拼造型技法、菜點造型設計等。

　　二、專業(yè)課程設置方面

　　素描課理論：素描的常識和寫生步驟，在美術實體造型中的作用及常用的繪畫原理。主要通過對石膏、陶罐、水果的素描寫生練習，學生掌握簡單的白、灰、黑的線條表現(xiàn)力和空間實體塑造力。

　　色彩課理論：色彩的形成相環(huán)、三原色、間色意義作用，色彩的調和對比，空間實體搭配的知識。主要是對色相環(huán)冷暖練習、色彩的調和、色彩的情感、作色技巧練習等。

　　烹飪色彩搭配技藝課：色彩在烹飪中的作用，烹飪原料色彩搭配及對飲食者的心理、生理的作用和變化等。原料在烹飪中的運用及通過烹、炸、煎、煮等工藝前后顏色的變化，烹飪技藝中的色彩調配與應用的規(guī)律和方法等。課堂練習：各種冷暖色的烹飪原料搭配練習，如大紅椒、番茄、紅棗等暖色原料與青蒜、西芹、黃瓜等冷色原料的比調練習。原料烹制的色彩變化對比練習，如大蝦、生蟹烹前是灰色，烹后變成金紅色。烹飪冷暖色調料應用，如番茄醬、辣椒紅油等，冷色調料的應用，如蔥、蒜、青椒的應用及無色湯料的練習。

　　烹飪冷拼造型技法課理論：冷拼造型圖案規(guī)律，動植物、風景動態(tài)變化表現(xiàn)手法。冷拼圖案的特性是對中國傳統(tǒng)文化的具體表現(xiàn)，單一拼盤、花色拼盤是原料搭配的表現(xiàn)形式，如瓜果、菜葉、魚蝦、禽蛋等原料在冷、熱菜肴設計中的重復排列及圍邊、圍花的應用。課堂練習時，先從臨摹再到設計的紙上練習，繼而進行原料的拼擺練習，多以蔬菜、水果拼盤等實物練習。而其中的字體設計主要講述美術字在烹飪中的作用，練習時主要應用在中餐熱菜、冷拼、糕點中，如福、祿、壽喜慶吉祥等字樣。

　　菜點造型設計課講述了烹飪造型的美學原理、藝術表現(xiàn)的具體手法，在烹飪工藝中的應用，冷菜拼盤的形式，花卉、動物、風景的造型，瓜果等原料雕鏤技巧和造型的綜合應用等。課堂練習主要是通過教師的講解和示范，學生加以瓜果、蔬菜雕刻的實物訓練，特別是一些傳統(tǒng)喜慶菜肴和拼盤，如花開富貴、福壽延年、荷塘秋色等作品。

　　三、專業(yè)課程教學方面

　　《烹飪美術》是一門藝術美學、烹飪原料學、烹飪工藝技能相結合的綜合性學科，其教學過程就是專業(yè)知識理實一體相結合的過程，有別于其他美術教學，強調實用性、示范性、技能性，這也是職業(yè)教育的特點，同時在課堂教學中潛移默化地培養(yǎng)和提高學生的審美能力，特別注重對學生進行傳統(tǒng)美食文化藝術的熏陶。通過理論到實踐，實踐到理論的生動靈活教學，激發(fā)學生對美術課的學習熱情。烹飪專業(yè)學生大多沒有美術基礎、缺乏學習美術課的興趣，因此，對學生應因材施教、由淺入深、耐心細致地教學，發(fā)揮學生的主觀能動性，提高學生的專業(yè)動手實踐能力。

　　四、專業(yè)師資建設方面

　　中職烹飪專業(yè)是一個技能實用型專業(yè)，目前大部分高職中專院校都設有此專業(yè)。大部分學校沒有專職烹飪美術教師，有的只是美術專業(yè)教師兼課，美術課安排較少或不夠合理，或根本沒有這門課程。某些美術教師對烹飪工藝、烹飪原料的性能不夠了解，沒有很好地突出烹飪美術教學的特點，不能將實用美術與烹飪工藝相結合地講授，使美術課沒有發(fā)揮烹飪專業(yè)中應有的作用。烹飪美術教師除具備應有的美術專業(yè)知識外，還要掌握烹飪專業(yè)的相關知識，特別是實踐技能。同時學校要為他們學習烹飪工藝知識提供條件，加強學科之間的交流，以更好地吸引一批教師從事烹飪美術教學工作。

　　中國是美食之鄉(xiāng)，飲食文化與人們的生活息息相關，隨著生活水平的提高，人們對衣、食、住、行有了更高的要求，只有充分發(fā)揮職業(yè)教育的優(yōu)勢，合理制訂烹飪美術教學計劃、不斷探索新的教學形式，才能培養(yǎng)既具有美術知識，又有較高烹飪技能的新型廚師，這才是烹飪專業(yè)培養(yǎng)人才的方向，只有這樣中國烹飪工藝才能更好地傳承下去并發(fā)揚光大。