當前食品安全形勢論文(2)
當前食品安全形勢論文
當前食品安全形勢論文篇二
新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗
摘要：隨著社會的發(fā)展，人們對食品的安全問題越來越關(guān)注。餐飲服務(wù)食品的安全監(jiān)測檢驗主要是為構(gòu)建食品藥品監(jiān)管機制做一個有力的參考。新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗面臨著機遇與挑戰(zhàn)，政府一定要加大對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗的宣傳，最終達到食品安全的目的。本文主要敘述了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗的必要性，分析了餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀，闡釋了餐飲服務(wù)食品安全控制與監(jiān)測檢驗。希望筆者的研究對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗有一定的參考價值。
關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù);食品安全;監(jiān)測檢驗
近幾年，隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲服務(wù)行業(yè)也在迅速的發(fā)展，所以相關(guān)食品安全部門對餐飲服務(wù)食品監(jiān)測檢驗的要求也越來越高。餐飲服務(wù)食品監(jiān)測檢驗一般就是指在一定時期內(nèi)對食品的衛(wèi)生情況進行抽樣調(diào)查，這樣不僅可以保證食品安全，而且還可以提高食品的質(zhì)量保證。對于一些大型的就餐場所，就需要經(jīng)常的進行食品監(jiān)測檢驗，但是，目前監(jiān)測檢驗的方法已經(jīng)不能滿足新形勢下餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。所以一定要探究一種新的監(jiān)測檢驗方法，對食品安全進行監(jiān)測檢驗。
1 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀
目前，食品的安全問題已經(jīng)發(fā)展成為一種社會問題，對食品進行檢測檢驗的組織有許多，包括衛(wèi)生安全組織、世界糧農(nóng)組織等許多國際組織。對于食品安全的監(jiān)測檢驗，許多發(fā)達國家也采取了一系列的措施，促使完善食品安全控制體系。近幾年，我國政府在食品安全監(jiān)管體制方面不斷地進行改革嘗試?！吨腥A人民共和國食品安全法》在2009年出臺[1]，這部法律初步明確了分工負責與統(tǒng)一協(xié)調(diào)相結(jié)合的食品安全監(jiān)管體制，建立了食品安全風險監(jiān)測機制以及食品安全評估機制。各級政府按照相關(guān)的規(guī)定不斷的對監(jiān)管機制進行完善，希望有效的促進監(jiān)管能力，提高食品監(jiān)管水平。
自從國家食品藥品監(jiān)督管理局開始履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責以來，開展了許多的食品安全調(diào)查以及評價工作，不僅對食品的佐料進行了監(jiān)測檢驗，而且對食品的安全也進行了監(jiān)測檢驗以及評價。為了食品監(jiān)管具有一定的合理性，政府不斷的對食品安全監(jiān)管機制進行規(guī)范。然而，目前我國的食品正處于一種安全風險高發(fā)期狀態(tài)，影響食品安全問題還沒有從根本上得到解決，食品安全仍然存在著隱患。
2 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗的必要性
近幾年來，我國不斷出現(xiàn)食品安全問題，媒體對餐飲食品安全的報道越來越多，其中曝光的食品安全事件包括瘦肉精、口水油等，引起了人們的廣泛關(guān)注，從而使群眾對食品安全問題充滿了擔憂。根據(jù)相關(guān)研究部門的調(diào)查顯示，近幾年全國產(chǎn)生的大多數(shù)食源性疾病中，其中有70%～80%是發(fā)生在餐飲行業(yè)。一直到2009年，全國的食物中毒事件中，餐飲行業(yè)的中毒為51起，中毒人數(shù)為2821人，中毒死亡人數(shù)為5人，與往年相比較死亡人數(shù)增加了3人[2]。目前，食品安全問題不斷涌現(xiàn)，促使人們更加注重食品安全。
餐飲消費環(huán)節(jié)是市食品供應(yīng)的最末端，是整個食品生產(chǎn)以及加工中，所有不安全因素集中暴露的環(huán)節(jié)。食品安全問題一次又一次成位社會大眾關(guān)注的熱點問題，如何加強食品監(jiān)管機制建設(shè)，是政府所要探索解決的問題。食品安全監(jiān)管不僅關(guān)系著人們的生活質(zhì)量，而且還對人們的生命安全造成了一定的影響。新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗，是食品安全監(jiān)管機制的基礎(chǔ)性工作，不僅要及時的對餐飲食品安全機制提供科學(xué)的依據(jù)，而且還要為地區(qū)食品安全進行有效的評價。由于條件的限制，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作還沒有得到大力的推廣，所以在一定程度上制約了監(jiān)管機制，政府對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗很有必要。
3 餐飲服務(wù)食品安全控制以及監(jiān)測檢驗
餐飲服務(wù)活動主要指的是給消費者提供及時加工的食品、就餐的場地以及良好的服務(wù)等活動。我國餐飲經(jīng)營者的管理水品很低，對于食品的安全意識以及風險意識很薄弱，在對食品原料的選擇以及加工過程中，不注重衛(wèi)生問題，導(dǎo)致餐飲行業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)參差不齊以及操作不規(guī)范的現(xiàn)象[3]，這就給餐飲食品安全帶來了一定的隱患。特別是在大型的用餐場地，食品安全風險發(fā)生率比較高，例如，學(xué)校食堂、建筑工地食堂等。目前，政府推廣使用HCCCP全程監(jiān)控體系，這種體系主要是通過政府立法、在企業(yè)實施的一套食品安全控制，HCCCP全程監(jiān)控體系以科學(xué)為主要依據(jù)，在食品生產(chǎn)過程中，對食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)進行評估，將食品的安全生產(chǎn)以及消費，控制在一定的范圍內(nèi)。應(yīng)用HCCCP全程監(jiān)控體系，可以有效地將食品安全風險降到最低。
4 構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測系統(tǒng)
在食品安全新形勢下，一定要保證食品安全監(jiān)管技術(shù)以及風險評估具有一定的準確性，進而才可以了解餐飲服務(wù)安全風險的管理是否有效。根據(jù)食品安全新形勢，構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測系統(tǒng)，各級檢測檢驗機構(gòu)應(yīng)該具備相應(yīng)的監(jiān)測檢驗技術(shù)以及信息交流平臺，面對突發(fā)的食品安全事故，作出及時的反映，還應(yīng)該對食品安全有一定的評估能力。因此，各級檢測檢驗機構(gòu)應(yīng)該適應(yīng)餐飲食品監(jiān)管機制的發(fā)展，要對餐飲食品安全工作進行一定的調(diào)整，政府應(yīng)該將檢驗餐飲工作的模式轉(zhuǎn)變?yōu)榉治霾惋嬶L險的工作模式[4]，這樣不僅可以提升餐飲服務(wù)的安全控制能力，而且還可以提升餐飲服務(wù)的水平。政府應(yīng)該對餐飲監(jiān)管人員進行一定的培訓(xùn)學(xué)習，不僅要完善監(jiān)管的基礎(chǔ)設(shè)施，而且還應(yīng)該提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗的能力，這樣就可以滿足餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的需求。相關(guān)檢測檢驗部門一定要注重提升檢驗技術(shù)人員的技術(shù)水平，加強監(jiān)測檢驗技術(shù)人員隊伍建設(shè)。
5 結(jié)語
綜上所述，在食品安全監(jiān)管的新形勢下，政府應(yīng)該將食品安全風險監(jiān)測機制作為食品安全評估的基礎(chǔ)，不僅要快速提高食品監(jiān)測檢驗的能力，而且還要積極開展食品安全風險的評估，同時要加大對食品安全監(jiān)測檢驗的力度，這樣才能促使餐飲服務(wù)食品安全得道一定的保障。
參考文獻：
[1]丁宏，崔生輝，權(quán)婭茹，等.論新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗[J].中國藥事，2011，25(6)：527-530.
[2]孫悅.論新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗[J].中外健康文摘，2014，(25)：48-49.
[3]臧運芳.論當前形勢下餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)測的重要性[J].中外食品工業(yè)(下半月)，2014，(10)：40-41.
[4]楊侃駿.上海市餐飲業(yè)中央廚房食品安全狀況及管理對策的研究[D].復(fù)旦大學(xué)，2013.
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