杭州美食攻略
杭州之美,美在西湖。西湖舊稱武林水、錢塘湖、西子湖,宋代始稱西湖。西湖位于杭州城西,三面環(huán)山,東面瀕臨市區(qū),是一個湖泊型的國家級風(fēng)景名勝區(qū)。下面學(xué)習(xí)啦小編為你傾情推薦杭州西湖附近美食。
叫花童子雞
據(jù)傳,古時由于封建王朝戰(zhàn)亂暴政,不少百姓家破人亡,淪為乞丐。一天有個叫花昏倒,難友為他搞來一只小母雞。急難中,用爛泥把雞包起來,放入篝火中用柴草煨烤泥團(tuán),使其成熟,意外發(fā)覺此雞異香撲鼻,十分好吃。從此,這一別致的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進(jìn),采用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料,進(jìn)行精細(xì)加工,使烤雞香醇透味,終于成為人們喜歡的傳統(tǒng)名菜。
杭三鮮
“杭三鮮”在杭州民間廣為流傳,也是酒樓、飯店的常備菜之一。雖名為三鮮,實(shí)為多鮮,是用雞、火腿、蝦、魚、肉、筍、豬肚、肉皮等同鍋烹制。 肉皮柔軟,丸子鮮嫩,滋味多樣,清香爽滑。
干炸響鈴
干炸響鈴是杭州名菜之一。用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的千炸響鈴,以色澤黃亮、鮮香味美,脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列,受到食者的歡迎。干炸響鈴腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴,故名。
宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨,加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。魚羹色澤油亮悅目,鮮嫩潤滑,味似蟹羹,故又稱“賽蟹羹”。
西湖莼菜湯
又稱雞火莼菜湯,是杭州的傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時,用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯,莼菜翠綠,火腿緋紅,雞脯雪白,色澤鮮艷,滑嫩清香,營養(yǎng)豐富。
西湖醋魚
“西湖醋魚”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋魚最為有名的是孤山南麓的百年老店“樓外樓”。西湖醋魚,又稱“叔嫂傳珍”,傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態(tài)適中的草魚,最好先在清水氽熟,要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,酸甜可口,略帶蟹味。
東坡肉
東坡肉,杭州名菜,用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。
龍井蝦仁
龍井蝦仁系杭州一道名菜,選用當(dāng)?shù)氐陌孜r擠出蝦仁,講究鮮活,配以當(dāng)年新采龍井炮制的茶水,在鮮嫩外還帶有茶的清香。