漢中黎坪旅游攻略

　　陜西省黎坪風(fēng)景區(qū)位于川陜交界大巴山腹地的南鄭縣元壩鎮(zhèn)境內(nèi)，距漢中市區(qū)65公里，西安300公里，成都400公里，西漢高速公路漢中西站60公里，為國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)。今天小編帶給大家的是漢中黎坪旅游攻略，希望對(duì)大家有幫助。

　　黎坪特色美食介紹

　　黎坪八大碗，最早的八大碗以豬肉為主，而且碗碗全是肉。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉，每個(gè)碗放八片或八塊肉。如：條子肉、方塊肉、米粉肉、蒸臘腸、蒸血丸子、蒸土雞、蒸酥肉、臘瓤腸、蒸臘肉排骨、排骨燉蓮藕、蒸燜野味等。體現(xiàn)出的是宴請(qǐng)者家底之殷實(shí)，待人之厚道。講究的是實(shí)惠、解饞。吃席時(shí)再配以大碗喝酒，那種豪爽、那種酣暢淋漓的場(chǎng)景，往往會(huì)給吃的人留下深刻的印象，讓沒(méi)吃過(guò)的人產(chǎn)生無(wú)限的遐想。八大碗雖然碗碗不離肉，但工藝做法有別，墊底的輔菜也不相同，用的都是當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，如紅薯、土豆、干竹筍、干四季豆、香菇、木耳、豆腐、紅白蘿卜等。八大碗菜品具有香濃味厚、咸鮮酸辣的口味特點(diǎn)。 歷久演繹、不斷變化，今天黎坪的八大碗，形成了咸鮮、酸辣、鮮香的口味特點(diǎn)，以脆嫩、清爽、酥爛、軟糯適口、質(zhì)感鮮明為特點(diǎn)，在傳承老八大碗精髓的基礎(chǔ)上，融入人們現(xiàn)在的飲食習(xí)慣，更注重營(yíng)養(yǎng)與口味，更注重葷素的合理搭配。所以說(shuō)，黎坪今天的八大碗是傳統(tǒng)技法與現(xiàn)代文明有機(jī)結(jié)合的美食中的精品。 八大碗從開(kāi)始到現(xiàn)在都是一種在重要場(chǎng)合下的餐飲文化形式。八大碗并不一定只限八種，菜的做法特別是輔料的添加會(huì)根據(jù)具體情況、不同時(shí)節(jié)調(diào)整變更。但基本的內(nèi)容沒(méi)有太大的變化。每桌八人，圍而坐之，上八大碗，每碗中的內(nèi)容有八份，大家平均分享。 八大碗中的菜品豐富多樣，按照葷素合理搭配的原則，現(xiàn)在開(kāi)發(fā)的八大碗菜系組合，已有幾十種之多。諸如五葷三素、四葷四素、三葷五素、五葷五素、八碗一品、十碗一品、十二碗一品等。無(wú)論組合怎樣變化，八大碗席面上常見(jiàn)的如：條子肉、方塊肉、米粉肉、蒸臘腸、蒸血丸子、蒸土雞、蒸酥肉、臘瓤腸、蒸臘肉排骨、臘肉、橡子涼粉、血豆腐、菜豆腐、米豆腐等。隨著人們飲食習(xí)慣的變更，八大碗中葷素搭配已成為當(dāng)今飲食的主流。因而，橡子涼粉、各類豆腐、粉皮子等深受人們的青睞。

　　蒸酥肉

　　特色：肥而不膩、咸鮮可口、香氣繚繞、香飄四溢。 原料：去皮五花肉、土雞蛋、面粉、淀粉 輔料：紅蘿卜、白蘿卜 調(diào)料：大香草果粉、花椒粉、八角、桂皮、干辣椒、姜末、蔥、大蒜、鹽 制作過(guò)程： 將五花肉切成1cm寬、4cm長(zhǎng)的小片，大蔥切斜片，姜和大蒜一同切薄片;蘿卜切成塊狀，在開(kāi)水鍋里汆一下;在碗里打入雞蛋加進(jìn)面粉和淀粉放入調(diào)料攪拌均勻，將五花肉掛糊。將鍋里溫油燒至六成熱時(shí)下入掛好糊的肉條，邊下邊用手勺推動(dòng)，防止粘連，當(dāng)炸至肉表層的糊發(fā)硬時(shí)撈出。待油溫至八成熱時(shí)，倒入炸硬的肉條，炸至金黃色時(shí)撈出備用;裝碗：將炸好的肉條裝到碗里，上面加入干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮;取骨頭湯或雞湯加入鹽味精、醬油、調(diào)好味放入蘿卜拌勻裝到碗里;將裝好碗的蒸碗，放在蒸鍋，用大火蒸45分鐘，小酥肉即成，翻碗裝盤上桌。

　　蒸米粉肉

　　原料：帶皮五花肉、大米、江米 輔料：土豆或紅薯 調(diào)料：大香草果、花椒、苦豆、姜末、蔥、鹽、醬油等 制作過(guò)程：將大米和江米按2:1的比例加入鍋中炒至金黃色并出米香味，然后碾碎，與切成片的五花肉及調(diào)料一起拌勻，將拌好的肉擺到碗里，將紅薯或土豆裝上碗上鍋蒸一小時(shí)左右，拿出再扣到碗里即可上席食之。 特色：肉肥而不膩，香氣繚繞。

　　土雞燉鮮筍

　　原料：土雞、鮮筍 輔料：干四季豆、干香菇、干木耳、高湯 調(diào)料：干辣椒、花椒、八角、鹽、姜、蔥、大蒜、味精、白酒、醬油。 制作過(guò)程：將鮮筍用開(kāi)水汆一下;將雞肉斬塊先在鍋里加兩勺油，油熱后放入雞塊、姜片、蔥段、干辣椒爆炒出香味來(lái)，注入半飯碗高湯燒開(kāi)，再加料酒、醬油、調(diào)料燜燒八分鐘左右，將鮮筍到入鍋里，翻勻后轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋燒40分鐘左右雞熟為止。然后轉(zhuǎn)大火收干湯汁出鍋。

　　橡子涼粉

　　采用橡樹果實(shí)，經(jīng)去殼、晾曬、浸泡脫澀、碾磨等多道工序制成鮮涼粉，涼拌即食，美味可口。鮮涼粉曬干后久儲(chǔ)不蟲蛀變質(zhì)，食用前加熱水浸泡半小時(shí)，可燒、可燜、可燉、可炒、可涮火鍋、爽滑筋道，入口難忘。

　　菜豆腐稀飯

　　菜豆腐稀飯是漢中地區(qū)一種民間家常飯，雖然做的方法不復(fù)雜，但因取料方便，做工較細(xì)，好吃且富有營(yíng)養(yǎng)，所以已成了當(dāng)?shù)卮偷募央攘恕?做這種飯，第一重要的是選新鮮、顆粒飽滿的黃豆為原料，頭天用清水浸泡，如果當(dāng)時(shí)待客，時(shí)間緊，也可用溫水浸泡，待黃豆完全泡脹后，用石磨磨成豆?jié){。磨好的豆?jié){不能直接用，必須用土布將豆渣全部濾出，除留出一部分供以后煮稀飯用外，其余的豆?jié){全部用來(lái)做菜豆腐。 做菜豆腐的關(guān)健在于點(diǎn)豆腐。首先，點(diǎn)豆腐用的是自制的酸漿水，這是與普通豆腐制作使用的石膏水不同，用酸漿水點(diǎn)出的豆腐不僅質(zhì)細(xì)且無(wú)苦澀味。其次，在制作的過(guò)程中，要掌握火候和把握住點(diǎn)漿的時(shí)機(jī)，不然，不是做出的豆腐老嫩不適，就是做出的豆腐過(guò)少，浪費(fèi)豆?jié){。煮豆?jié){時(shí)，開(kāi)始用大火，待即將開(kāi)鍋時(shí)，將火壓小，改用文火加熱，等豆?jié){剛剛小開(kāi)時(shí)，就開(kāi)始倒入酸漿水，并且要一邊倒，一邊用勺子慢慢攪動(dòng)豆?jié){，同時(shí)仔細(xì)觀察豆?jié){的變化，一旦看到有均勻的小豆腐花出現(xiàn)，立即停止倒酸漿水，只是輕輕用勺子在豆?jié){的表面連續(xù)劃圈，使小豆腐花不斷聚攏凝結(jié)成大塊的豆腐團(tuán)，直至鍋內(nèi)除豆腐團(tuán)和清水外再無(wú)豆?jié){時(shí)，菜豆腐就做成了。 煮豆?jié){稀飯也有個(gè)講究，米下到燒開(kāi)的豆?jié){內(nèi)后，要經(jīng)常從底部攪動(dòng)，不能讓米糊底，也不能用大火煮，以至豆?jié){溢出鍋外，燒成外熟里生的夾生稀飯，這些都會(huì)影響豆?jié){稀飯的美味。最后，把菜豆腐放入豆?jié){稀飯內(nèi)一起煮開(kāi)，這樣菜豆腐稀飯就全部做成功了。 至于為什么要把這種豆腐起名為菜豆腐，那是因?yàn)樵邳c(diǎn)豆腐時(shí)，人們常喜歡在酸漿水中摻點(diǎn)漿水菜，使點(diǎn)成的豆腐白中夾綠吃起來(lái)又略帶酸味，好看加好吃，雖是家常飯，但做為待客的佳肴，也要講究個(gè)色香味俱全才好。 吃的時(shí)候，碗內(nèi)下面是雪白似乳，間有珍珠般米粒的豆?jié){稀飯，上面托著質(zhì)細(xì)如白綢夾有綠菜的菜豆腐塊，再佐以用香菜、韭菜或蔥花、蒜苗花，核桃仁，變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜。飯菜入口，豆?jié){香甜，豆腐細(xì)嫩，小菜咸辣，其美味無(wú)窮也。只有到了這個(gè)份上，才稱得上為地道的漢中菜豆腐稀飯。 這種家常飯之所以被民間奉為待客上品，還有一個(gè)重要的原因，就是這種飲食極富營(yíng)養(yǎng)，即使從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，豆?jié){、豆腐都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易于消化，有利體內(nèi)吸收，也不失為一種配方科學(xué)，有利于人體健康的美味佳肴。冬季吃這種飲食，暖和耐饑，夏天吃止渴消暑，既美味又實(shí)惠。不但如此，這種飲食無(wú)論男女老幼，體強(qiáng)體弱，都能食用。難怪無(wú)論社會(huì)怎樣發(fā)展，這種取材容易，且獨(dú)具鄉(xiāng)土風(fēng)味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的皎皎者了。

　　王家核桃饃

　　王家核桃饃歷史悠久。據(jù)王家核桃饃傳人口碑相傳，天津的一個(gè)都督周玉姬兵敗領(lǐng)罪后，他的兒子帶廚師逃來(lái)寧強(qiáng)，在王家做了上門女婿，他的廚師在王家做廚藝，主要制作海味醬菜、糕點(diǎn)等。時(shí)間一長(zhǎng)，廚師熟悉了寧強(qiáng)的情況，就將寧強(qiáng)盛產(chǎn)的核桃及其當(dāng)?shù)刂谱骱颂茵x的方法融進(jìn)了自己生產(chǎn)的糕點(diǎn)中。 這就是寧強(qiáng)核桃饃的最初雛形。 王家的廚師跟著天津來(lái)的廚師學(xué)藝，生產(chǎn)醬菜和糕點(diǎn)的同時(shí)，一邊改進(jìn)核桃饃的工藝，一邊擴(kuò)大生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)代代相傳，定型為今天的色、香、味，在漫長(zhǎng)的歲月里，有關(guān)王家核桃饃的趣聞?shì)W事： 清光緒二十六年慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞?dòng)嵓北嘉靼矃⒊?，曾將此饃作貢品進(jìn)陳御用。此事一經(jīng)傳開(kāi)，這饃在群眾中驟然身價(jià)百倍。 民國(guó)10年至17年之間(1921—1928，)，陜南的北洋軍閥第七師師長(zhǎng)吳新田盤據(jù)漢中時(shí)，酷嗜此饃成癖。有次派一名心腹護(hù)兵到寧羌來(lái)購(gòu)買。這個(gè)護(hù)兵怕登山涉水，走到半路便在沔縣一家饃鋪依樣畫葫蘆地定做了若干帶回漢中交差。見(jiàn)吳面帶喜色，滿以為有賞。那知吳一搭牙，便勃然大怒，擲饃于地，說(shuō)他撒謊，叫了聲：“來(lái)人啦!”喝令重責(zé)20軍棍?？赡莻€(gè)護(hù)兵仍然嘴硬，連喊冤枉，直到吳吩咐人從廚里拿出剩下的1塊王家真品命他親賞，才不敢再吱唔狡辯，終于道出真情。 民國(guó)30年(1941)陜西省主席蔣鼎文路過(guò)寧羌，縣府以核桃饃作招待糕點(diǎn)。蔣一經(jīng)品賞，大加贊許!返回西安以后，特地給王家饃鋪頒發(fā)了1張《生產(chǎn)獎(jiǎng)狀》，以資鼓勵(lì)! 同年辛亥革命元戎、當(dāng)代書壇巨星、**中央政府監(jiān)察院長(zhǎng)于右任入蜀途中，曾在寧羌中央銀行下榻。據(jù)說(shuō)品賞了此饃，也連聲稱好。離開(kāi)時(shí)隨行人員又買了好幾封帶往重慶，那時(shí)陪都有些**高級(jí)官員，凡嘗到者無(wú)不點(diǎn)頭稱贊。 王家核桃饃小如瓷盞，色橙黃，可見(jiàn)附著的核桃泥，味濃郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食欲，入口香酥，回味無(wú)窮。尤為可貴的是，這種饃即使在炎炎盛夏，放置數(shù)日乃至逾旬，其色、香、味依然如初，沒(méi)有絲毫改變。 無(wú)論核桃饃如此與眾不同的特點(diǎn)，在于它獨(dú)特的制作工藝。 王家核桃饃為油面發(fā)酵，一年四季的時(shí)間、水溫各不相同。發(fā)酵過(guò)程分為三次。第一次的酵面完全發(fā)好后，加入一定比例的生面粉，再發(fā)酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微發(fā)酵后加入核桃泥和勻，揪劑，搟成長(zhǎng)條，表面再抹上核桃泥，做成圓餅，最后再加上核桃泥和植物油，進(jìn)爐烘烤。舊時(shí)做成的餅呈“龍眼”形，周圍有鳳凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。 核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工藝復(fù)雜。先要將剝好的核桃仁經(jīng)過(guò)浸泡去皮，然后剁碎，加入鹽、花椒等調(diào)味品再次浸泡發(fā)酵，再搗成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡發(fā)酵，直到發(fā)酵出異香來(lái)。 舊時(shí)寧強(qiáng)縣城核桃饃店鋪比比皆是，但都沒(méi)法和“王記福興老號(hào)”相比，自然淘汰了。合作化時(shí)期，福興老號(hào)也銷聲匿跡，從業(yè)人員加入了城關(guān)食品行業(yè)，但福興老號(hào)王家核桃饃的名聲在外，80年代，西安財(cái)經(jīng)學(xué)院教授馬先賢就介紹學(xué)生前來(lái)拜師學(xué)藝;漢中籍臺(tái)灣人要他的家屬去臺(tái)灣惟一必帶的，家屬寧強(qiáng)核桃饃;出國(guó)探親訪友的人還將寧強(qiáng)核桃饃帶往美國(guó)、澳大利亞、日本等地，作為饋贈(zèng)佳品，使寧強(qiáng)核桃饃聲名遠(yuǎn)播。

　　其他美食

　　面皮： 將大米浸泡、磨漿，加水稀稠相宜，蒸成薄片，待冷卻后切成細(xì)條，具有色白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，芝麻醬、辣椒油、大蒜汁或生姜汁，芥茉、五香粉、精鹽等調(diào)料。涼拌后紅綠相映、黃白互襯、色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特。面皮除涼食外，還可切片曬干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美;還有炒、燴等吃法。為本地風(fēng)味獨(dú)特的地方名小吃。 紅豆腐：全市各縣均產(chǎn)，以城固縣上元觀鎮(zhèn)紅豆腐最為著名。用優(yōu)質(zhì)黃豆制成豆腐塊，切一寸見(jiàn)方，恒溫發(fā)酵，以食鹽、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19種調(diào)味品浸拌淹漬后涼干，再用大曲酒、辣醬調(diào)制混合入壇密封，埋入地下，用自然氣溫調(diào)節(jié)壇內(nèi)溫度，使二次發(fā)酵，存放三年而成。外觀棗紅色，內(nèi)呈杏黃色。具有松軟、細(xì)膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。1981年全國(guó)調(diào)味品評(píng)比會(huì)上被評(píng)為同類產(chǎn)品第三名。 黃酒：洋縣、城固等縣生產(chǎn)，以洋縣謝村黃酒最為著名。謝村黃酒自清同治元年(1862)始釀，迄今仍享盛譽(yù)。黃酒以小麥作曲料，用烏藥、梔子、肉桂、黃柏、細(xì)辛、當(dāng)歸、菊花等10多種中藥材制成酒曲，精釀而成，酒味香醇濃郁，色澤橙亮透明，既為酒中佳品，又能祛除多種疾病，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。 罐罐茶：略陽(yáng)縣傳統(tǒng)茶點(diǎn)，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等種類，后者最具特色。用小罐盛水，放入茶葉，置火上煮熬;邊煮邊放入面糊加清油，調(diào)以茴香、藿香、生姜、食鹽、核桃、肉丁、雞蛋花等調(diào)味品及佐料。清早或客來(lái)時(shí)，煮茶就以早點(diǎn)而飲食，提神暖胃，爽口宜人。此種茶食本為氐羌人生活習(xí)俗，流傳至今。 西鄉(xiāng)牛肉干：相傳有100多年歷史，采用優(yōu)質(zhì)“西鎮(zhèn)牛”肉為原料，烘烤而成，皮呈褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香酥可口，含蛋白質(zhì)較高，曾作為國(guó)務(wù)院招待外賓的佳肴。 松花變蛋： 西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)食品，久享盛名，用松柏樹枝等物包裹腌制而成。其風(fēng)格獨(dú)特，蛋清部分透明，隱約可見(jiàn)朵朵松花、翠柏，間有桔紅、淡紅、棕紅色;蛋黃部分層次分明，墨綠、桃紅、桔黃三色相間，咸淡適中，味美清爽。

　　黎坪交通指南

　　航空： 外地游客可乘飛機(jī)到西安咸陽(yáng)國(guó)際機(jī)場(chǎng)，然后再轉(zhuǎn)飛漢中機(jī)場(chǎng)，或者轉(zhuǎn)乘汽車經(jīng)西漢高速到漢中。 到漢中后可乘坐景區(qū)免費(fèi)交通車經(jīng)南鄭直達(dá)景區(qū)。 火車：外地游客可乘火車到西安火車站，再到城西客運(yùn)站或城南客運(yùn)站坐西漢高速大巴到漢中高速客運(yùn)站，然后轉(zhuǎn)乘景區(qū)交通車進(jìn)景區(qū)游覽。 汽車：經(jīng)西漢高速或巴中——漢中高速可到達(dá)漢中，在漢中站下高速路以后繞一個(gè)轉(zhuǎn)盤向左行到周家坪(南鄭縣城名)。到縣城經(jīng)東大街，見(jiàn)縣城中十字口右轉(zhuǎn)出北大街，沿漢黎路(途中有指示牌)即可到達(dá)黎坪風(fēng)景區(qū)。