香蕉皮上出現(xiàn)黑點(diǎn)了還能吃嗎
一般香蕉在存放的過程中很容易出現(xiàn)黑點(diǎn),出現(xiàn)黑點(diǎn)后很多人擔(dān)心香蕉不能吃了,那么香蕉上有黑點(diǎn)能吃嗎?下面是小編分享的香蕉上有黑點(diǎn)能吃嗎,一起來看看吧。
香蕉上有黑點(diǎn)能吃嗎
香蕉上有黑點(diǎn)是不影響食用的,香蕉皮上開始出現(xiàn)黑點(diǎn)這個(gè)是香蕉“熟透了”的表現(xiàn),而且有研究表明香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多,它的免疫活性也就愈高。在黃色表皮上出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)的香蕉,其增加白血球的能力要比表皮發(fā)青的香蕉強(qiáng)8倍。
另外研究者發(fā)現(xiàn)黑斑香蕉含有一種叫腫瘤壞死因子的化合物,它能夠破壞癌癥細(xì)胞腫瘤。因此,食用這種黑斑香蕉可以幫助人們預(yù)防癌癥。
但如果香蕉表皮上的黑點(diǎn)太多,香蕉就已經(jīng)熟過頭了,黑點(diǎn)會從表皮進(jìn)入果肉里。剝開香蕉皮,里面的果肉也呈現(xiàn)黑色,這樣的香蕉就屬于嚴(yán)重腐爛,不能再吃了。
香蕉皮上起黑點(diǎn)的原因
香蕉皮上起黑點(diǎn)主要是因?yàn)橄憬镀さ募?xì)胞中含有的豐富酚類物質(zhì),以及多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細(xì)胞不同的區(qū)域,然而當(dāng)香蕉表皮受到損傷的時(shí)候?qū)е录?xì)胞破壞,這兩種物質(zhì)便可以見面。
再加上破損的細(xì)胞暴露于空氣當(dāng)中,于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質(zhì)與氧氣反應(yīng),產(chǎn)生醌類物質(zhì),然后醌類“一發(fā)不可收拾”,繼續(xù)發(fā)生一系列的反應(yīng)生成鄰苯二酚型黑色素。反應(yīng)時(shí)間越長,顏色越深,從褐到黑,于是香蕉黑變。
防止香蕉變黑的方法
保鮮膜包裹
一方面保鮮膜可以降低氧氣的存在,沒有氧氣,酶促褐變反應(yīng)便沒法發(fā)生;另一方面保鮮膜包裹形成了一個(gè)自發(fā)氣調(diào)的微環(huán)境,香蕉自身呼吸產(chǎn)生的二氧化碳增多,氧氣降低,可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸,同時(shí)不致于造成無氧呼吸,可以大大延長保存期。而沒有保鮮膜包裹的香蕉,裸露與空氣中,自身的有氧呼吸與酶促褐變同時(shí)存在,容易褐變且貯藏期短。
拱形放置
反放即凹面朝下,凸面向上的拱形放置,正放即我們平時(shí)經(jīng)常性的將香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸,減少壓力對香蕉表皮的損傷;而正放時(shí)接觸面處的細(xì)胞容易遭受壓力而破損,導(dǎo)致褐變。
室溫下保存
香蕉是一種熱帶水果,在溫度低于10℃時(shí)就很容易發(fā)生冷害。冷害的表現(xiàn)是:果皮變暗,催熟后果肉不能變軟,果實(shí)不能正常成熟。冷藏之后容易對果皮細(xì)胞造成損傷,促進(jìn)酶促褐變的發(fā)生,表皮也容易變褐甚至變黑。理論上香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃,然而生活中很難維持在此溫度下,所以室溫放置即可。通過與其他方式結(jié)合室溫放置時(shí)間能夠滿足生活中的貯藏需求了。
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