過夜的雞蛋能吃嗎
過夜的雞蛋能吃嗎
有時候?yàn)榱斯?jié)省時間，我們會在頭一天把雞蛋煮好隔天早上當(dāng)早餐吃。不過，也有人懷疑隔夜蛋對身體會有危害。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的過夜的雞蛋能吃嗎，希望能幫到你。
過夜的雞蛋能吃嗎
雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。
雞蛋最多能保存3天,放冰箱里4-5天沒有問題。但是時間再長就很不新鮮了,也許不會很臭,但是味道絕對不新鮮。
吃雞蛋的禁忌
雞蛋不宜和白糖同煮:很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí),雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收,對健康會產(chǎn)生不良作用。
雞蛋不宜和味精同吃:雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅不能增加鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
雞蛋不宜和牛奶同吃:牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體,其中半乳糖就是其營養(yǎng)所在。雞蛋含有很多蛋白質(zhì),分解為氨基酸,氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運(yùn)輸)。此時,血液中可利用的葡萄糖較少,半乳糖就會被氧化供能。雞蛋里的某種蛋白會和牛奶里的某中營養(yǎng)成分相互反應(yīng),使?fàn)I養(yǎng)價值下降,所以不宜同食。
雞蛋不宜和豆?jié){同吃:雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。
保存雞蛋的方法
存放于干燥陰涼的地方,環(huán)境溫度高于15度請放冰箱冷藏。有個小技巧教大家,將雞蛋的小頭朝下放置,因?yàn)殡u蛋的大頭處有一個空,那里是有空氣流動的,這樣保質(zhì)時間更長。
最好在雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油,或用保鮮膜包裹后放入冰箱,都可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā),阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi),最好把雞蛋和肉類食物隔開放。
如果雞蛋表面不是特別臟,最好不要清洗,直接存放。雞蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔,還有一層很薄的膜。清洗過程把膜破壞掉了,細(xì)菌反而容易通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。
如何挑選雞蛋
耳聽鑒別:把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃,鮮蛋音實(shí),貼蛋殼,無晃動感,這是鮮蛋,用手捏幾個蛋互相輕輕相碰,如是劣質(zhì)鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃蕩聲。
肉眼鑒別:把蛋打開的時候,放在碗中如果蛋黃整個呈現(xiàn)完整飽滿,蛋白呈現(xiàn)新鮮的粘稠狀,那么這就是一個新鮮的蛋。如果看上去水特別多,蛋黃很散,蛋白蛋黃整體呈松散狀,那么這種雞蛋不是新雞蛋。
手摸鑒別:把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn),良質(zhì)鮮蛋蛋殼會比較粗糙,重量適當(dāng);倘若是劣質(zhì)蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感。
鼻嗅鑒別:用鼻子嗅氣味,用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
水浮鑒別:把雞蛋浸在冷水里,如果它平躺在水里,說明很新鮮;如果它傾斜在水中,它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中,可能存放了10來天了;如果它浮在水面上,這種蛋很有可能已變質(zhì)了。
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