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螃蟹要怎么吃才健康

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  螃蟹是生活中很常見(jiàn)的水產(chǎn)食物,其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,適當(dāng)吃螃蟹可以為健康帶來(lái)不少的好處,但是吃螃蟹也有不少要注意的地方,那么螃蟹怎么吃更健康?下面就趕緊跟著學(xué)習(xí)啦一起來(lái)了解下吧!

  螃蟹的健康吃法

  醉蟹:浸泡一周左右時(shí)間

  淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可進(jìn)行腌制,最常見(jiàn)的就是制作醉蟹。制作醉蟹時(shí),首先需要將螃蟹洗凈,把每只的蟹臍劈開一點(diǎn),擠出臍底污物后放入少量精鹽,然后掰下蟹爪尖一個(gè),從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋,并放入小壇內(nèi)。壇內(nèi)放入姜片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一點(diǎn)醬油和白糖,把壇口封密時(shí),加以搖動(dòng),使每只蟹勻浸著酒汁,約浸泡一周左右時(shí)間即可啟封食用。

  清蒸:梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮

  這是能夠保持螃蟹原汁原味的經(jīng)典做法,最多不過(guò)加點(diǎn)姜醋去腥驅(qū)寒,而即使有了調(diào)料,在吃螃蟹時(shí),第一口還是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,應(yīng)將螃蟹逐個(gè)洗凈,放入水中養(yǎng)半天,讓其排凈腹中污物,蒸的過(guò)程中不能斷氣、開箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否則便影響蟹的口味。梭蟹黃好吃、石夾紅肉鮮美,這也是兩種海蟹不同的味道。

  爆炒:挑選個(gè)頭小的

  個(gè)頭大的螃蟹以清蒸為好,一些個(gè)頭小的螃蟹,可以采用爆炒的方式。在將螃蟹洗凈之后,準(zhǔn)備好蔥、姜、辣椒等輔料,將鍋燒干后倒入油燒熱,之后放入辣椒、花椒煸出香味,在放入蔥姜翻炒,出味后放入一切為二的螃蟹,兩面分別煎一下,等蟹殼變紅之后倒入清水(沒(méi)過(guò)螃蟹一半處),放精鹽、料酒,蓋蓋煮,烤干水分后即可出鍋。

  吃螃蟹的注意事項(xiàng)

  1、生吃蟹,肺吸蟲感染率高達(dá)71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng),一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時(shí)才能殺死。生吃螃蟹,還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。

  所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時(shí)要注意,在水開后至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點(diǎn)也是很重要的,吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì),這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。

  2、螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時(shí)可蘸姜末醋汁,以去其寒氣。

  3、患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹,否則會(huì)加劇病情,患者有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者,盡量少吃蟹黃,以免膽固醇增高。

  4、螃蟹不宜與茶水和柿子同食,因?yàn)椴杷褪磷永锏镊匪岣π返牡鞍踪|(zhì)相遇后,會(huì)凝固成不易消化的塊狀物,使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,也就是常說(shuō)的“胃柿團(tuán)癥”。

  螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  1、抗感染,促進(jìn)傷口愈合

  螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主,而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸,可增加淋巴細(xì)胞免疫力,促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

  2、解毒功效

  精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡,對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

  吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量,由于螃蟹屬于寒性食物,過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康,誘發(fā)腹瀉等癥狀。

  3、預(yù)防腫瘤

  蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。

  螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。

  螃蟹的挑選方法

  一看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,色澤光亮,臍上部無(wú)印跡,肢體連接牢固呈彎曲形狀。

  二掂:對(duì)經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹,逐個(gè)用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。

  三剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。

  四拉:海蟹的腿都完整無(wú)缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒(méi)有微弱力,而且蟹腿容易斷落。

  五聞:如聞到海蟹有腥臭味,說(shuō)明海蟹已腐敗變質(zhì),不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。

  螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團(tuán)臍)。雌蟹黃多肥美,雄蟹油多肉多。另外,挑螃蟹你要挑圓肚臍的(是母的)捏捏螃蟹的腳,是結(jié)實(shí)的那螃蟹就結(jié)實(shí),就是好的,百試不厭!

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