大學(xué)生為什要辦綠手指農(nóng)場(2)
大學(xué)生為什要辦綠手指農(nóng)場
綠手指ceo解釋有機(jī)食物和有機(jī)生活方式
鄒子龍，從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的推廣差不多10個年頭，現(xiàn)在我跟一群有情懷的青年人一起經(jīng)營著一個有機(jī)農(nóng)場。下面以他第一人稱敘述：
首先我們來看一下什么叫有機(jī)食物。大家聽得比較多，實際上根據(jù)我們國家標(biāo)準(zhǔn)，對有機(jī)農(nóng)業(yè)是有一個標(biāo)準(zhǔn)定義的：遵照特定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原則，在生產(chǎn)中不使用基因工程獲得的生物及產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、植物添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種生產(chǎn)方式。
這個概念很拗口。從這個拗口的官方定義里面可以提煉幾個關(guān)鍵點：非轉(zhuǎn)基因、不使用化學(xué)肥料、不使用化學(xué)肥料、不使用除草劑、生長調(diào)節(jié)劑、植物添加劑等有毒有害物質(zhì)。這是有機(jī)農(nóng)業(yè)里的幾個基本點。當(dāng)然，有機(jī)農(nóng)業(yè)里面對水、空氣、土壤等有具體的標(biāo)準(zhǔn)，實際上國家有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)是一本書，有幾百個環(huán)節(jié)，在這里我們就不做具體的討論了。
實際上不同的國家對有機(jī)農(nóng)業(yè)有不同的標(biāo)準(zhǔn)，我們接觸的比較多的有四個標(biāo)準(zhǔn)：中國的國標(biāo)、日本的國家標(biāo)準(zhǔn)、歐盟的標(biāo)準(zhǔn)和北美的標(biāo)準(zhǔn)。這四個標(biāo)準(zhǔn)是我們碰到的產(chǎn)品涵蓋得比較多的標(biāo)準(zhǔn)。這四個標(biāo)準(zhǔn)實際上都是大同小異的，在能用和不能用里面有細(xì)微的差別，但是都不會偏離上述的幾個關(guān)鍵點。
另外要說一下的是，標(biāo)準(zhǔn)歸標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)始終是人定的，并不是說有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)是萬能的，并不是說有機(jī)的產(chǎn)品就是最好的，這是我們首先要溝通的。
首先相對于普通的蔬菜，有機(jī)蔬菜是更安全的。為什么呢，我舉幾個例子。在有機(jī)農(nóng)業(yè)里面是禁用化學(xué)農(nóng)藥的，我們看到農(nóng)藥有幾個問題，首先研究普遍表明，農(nóng)藥是致病的甚至是致癌的，還有我們農(nóng)民在操作農(nóng)藥的過程中經(jīng)常會拉肚子，這是很明顯的。還有很多農(nóng)藥中毒的現(xiàn)象的出現(xiàn)，比如海南聽得比較多的毒豇豆事件。我在海南看過，農(nóng)民如果高密度的幾萬畝去種植豇豆，普遍要定期施用農(nóng)藥，他們施完農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)化動作是去醫(yī)院打點滴，這種點滴是解毒性的預(yù)防性的點滴，那挺夸張的，說明農(nóng)藥的危害是比較大的。
還有除草劑，實際上危害也比較大的。不知道大家了不了解，我們(國內(nèi))用得比較多的除草劑，比如說百草枯、草甘膦啊，很多是類雌性激素，有研究表明它是現(xiàn)在造成男生不育的很主要的原因，和比如說男生的陽氣不足、娘娘腔是有一定關(guān)系的，因為它是類雌性激素嘛。
化學(xué)肥料。一般認(rèn)為化學(xué)肥料沒什么危害的，實際上不是的。比如說氮肥，我們在土壤施用過多的氮肥，也是會造成土里面的氮元素會轉(zhuǎn)化為不穩(wěn)定的亞硝酸鹽。實際上亞硝酸鹽我們知道是致癌的，這幾年曝光比較多的，火腿腸等一些食物中的亞硝酸鹽，作為保鮮劑，是會致癌的。實際上這種亞硝酸鹽在土壤中也會出現(xiàn)的。
還有有機(jī)農(nóng)業(yè)里面是禁止使用轉(zhuǎn)基因及其產(chǎn)物的。那轉(zhuǎn)基因的問題在這里不是重點，我稍微提一下吧。實際上轉(zhuǎn)基因是有很多種技術(shù)在里面的，不同品種是用的不同轉(zhuǎn)基因的手段的。比如說我們的大豆，是轉(zhuǎn)了抗草甘膦的基因，也就是進(jìn)行了轉(zhuǎn)基因操作的大豆，再去噴草甘膦它是不死的。菜農(nóng)就可以對大豆田施用高濃度的草甘膦去除草，草死了而大豆不死，通過這種方式去降低成本。又比如說玉米，玉米一般在做轉(zhuǎn)BT基因的操作，BT也就是蘇云金桿菌，原來是自然界存在的一種微生物，它的代謝產(chǎn)物能夠溶解翹翅目、鱗翅目昆蟲的腸道系統(tǒng)，讓它們的腸道崩潰從而死亡。蟲子吃了轉(zhuǎn)基因玉米之后，蟲子也就死了。這就是轉(zhuǎn)基因大概的原理。然后西紅柿轉(zhuǎn)基因主要是轉(zhuǎn)耐儲運(yùn)的基因，那我們以前吃的西紅柿皮是很軟的，但是有一個問題他們很難長距離運(yùn)輸，為了解決這個問題，有些公司科學(xué)家開發(fā)了一些轉(zhuǎn)基因的番茄品種，它的皮是很硬的，我們叫它石頭番茄，它們很耐儲運(yùn)的，西紅柿的轉(zhuǎn)基因大概就是這樣的原理。
那我們在這里小范圍地講一下，因為很多既得利益者說轉(zhuǎn)基因沒什么危害，但按照我們讀書的時候翻閱的一些論文表明，國外很多轉(zhuǎn)基因?qū)嶒灡砻鬓D(zhuǎn)基因是有一些問題的。比如德國一個實驗，測試不斷提高轉(zhuǎn)基因玉米占奶牛日糧中的比例，不斷地去提高，然后觀測它的反應(yīng)，觀測奶牛的胃腸道的反應(yīng)。轉(zhuǎn)基因玉米提高到90%以上，奶牛胃腸道的微生物比如說乳酸菌等微生物基本上滅活了。另外，很多奶牛得了胃癌，還有更恐怖的是(轉(zhuǎn)基因玉米的)日糧占比提高了以后，奶牛不斷地死亡。實際上是有這個實驗的。再舉個例子，孟山都的轉(zhuǎn)基因大豆和草甘膦的配合使用，現(xiàn)在在我們東北也是大規(guī)模使用。大家可想而知問題是挺嚴(yán)重的，轉(zhuǎn)基因大豆就基本代表了草甘膦的過度使用，那草甘膦這個除草劑帶來的問題就會更加地惡化。所以我們不能盲目地相信，轉(zhuǎn)基因是無害的。
從我個人的觀點來說，我們對自然要有一點敬畏。我們雖然不能準(zhǔn)確地說轉(zhuǎn)基因是不好的，但是每個人可以有自己的一個看法。
然后我們講一下有機(jī)食物的第二個特點：更營養(yǎng)。為什么呢?第一個，總的來說它的生長期更長，積累更多的養(yǎng)分。比如說小白菜，用化肥農(nóng)藥種植的小白菜，在夏天大概是20天能夠長成，我們用有機(jī)種植的小白菜大概是35天，所以它積累的養(yǎng)分是更多的。第二個呢營養(yǎng)元素是更全面的。實際上大自然是有一百多種元素的，然后我們化肥實際上只用氮磷鉀，大不了再加上硫鈣鎂，化學(xué)的肥料實際上是不超過這十幾種的。但我們有機(jī)肥料是一個復(fù)合的東西，里面可能有一百多種元素，這個肥料施到土壤里面，作物吸收以后呢實際上是更加營養(yǎng)的。
然后這個有機(jī)蔬菜總的來說它干物質(zhì)比較多，纖維含量比較高。大家可以看到，有機(jī)種植的蔬菜你去炒，它是不會出水的，而且要加水去炒的，市場上的菜去炒是會出很多水的。在這里為什么說更營養(yǎng)呢，在中醫(yī)里有個原理，藥食同源嘛，實際上食物就是藥嘛，菜就是藥嘛。古代醫(yī)書里面的熏豬肉，它是用來治感冒的?，F(xiàn)在我們規(guī)?；B(yǎng)殖的熏豬肉它能用來治感冒嗎?這樣的熏豬肉、臘肉，實際上是不可能的，因為它養(yǎng)殖時間沒有這么長的，它沒有這個功效。
另外一個，有機(jī)食物實際上是更有味道的，因為它會積累更多的風(fēng)味物質(zhì)，比如說單寧類物質(zhì)、多酚類物質(zhì)。實際上它是需要不同的元素去堆積出來這些風(fēng)味物質(zhì)的，如果土壤里只施用氮磷鉀硫鈣鎂，有一些多酚類物質(zhì)是形成不了的，造成我們現(xiàn)在吃的菜是沒有菜味的，吃小白菜跟吃菜心是同一個味道，吃苦瓜和吃絲瓜是同一個味道。風(fēng)味物質(zhì)特別是多酚類物質(zhì)形成不了。
還有一個，不能說優(yōu)點吧，叫特點吧。真正的有機(jī)蔬菜通常來說是更老的、更硬的，因為纖維素含量比較高，水分比較少。蔬菜有它應(yīng)該有的味道，甜的就是甜的，苦的就是苦的，還有它獨特的多酚類的味道。
它還有很多特點，我們不能一一說完，因為時間有限。比如說有機(jī)蔬菜一般都是應(yīng)季種植的，自然的一個食物，還有品種是相對單調(diào)的，應(yīng)季種植嘛沒有用激素沒有催花。比如在有機(jī)農(nóng)業(yè)里面，冬天一般是很少種得出青瓜的，溫度不夠也沒有進(jìn)行化學(xué)催化。有機(jī)蔬菜的外觀是不整齊的、不好看的，比如說有蟲眼的。有機(jī)肥料不像化學(xué)肥料那樣種出來(的蔬菜)那么整齊的，比如說我們青瓜種出來是有大有小的、有彎有直的。但是我覺得這個是正常的。（部分素材來自微信公眾號：綠手指）
大學(xué)生和綠手指的平凡之路
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