黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香，富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。

　　黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。

　　2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。

　　3、防酒精：中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

　　4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>

　　5、減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。

　　6、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

　　適用人群

　　適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首選的食品之一;但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應(yīng)少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

　　用法用量

　　1、黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過(guò)多。

　　2、黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時(shí)應(yīng)同時(shí)吃些其他的蔬果。

　　3、黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

　　4、有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

　　黃瓜的做法

　　>>>>1.拍黃瓜

　　黃瓜 1根、蒜 2瓣、食鹽 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙、米醋 1茶匙、芝麻油 少許

　　1.黃瓜洗凈，用工具隨意刮去一些皮

　　2.用刀拍扁它，黃瓜脆脆的，很容易哈，不費(fèi)勁，同時(shí)也將蒜粒拍碎

　　3.黃瓜切成段放碗里，放入蒜、鹽、白糖、米醋，2-3滴芝麻油，混合均勻，即可

　　>>>>2.剁椒拌黃瓜

　　黃瓜 1條、蒜 3瓣、剁椒醬 2湯匙、生抽 1/2湯匙、醋 1湯匙、蔥白 2克、植物油 適量

　　1.材料準(zhǔn)備好，蒜頭切末，黃瓜拍碎(記得是拍碎哦，不要切，拍的容易入味些)

　　2.將剁椒醬、生抽、醋和白糖倒入黃瓜碗里，拌勻，鍋里燒熱油，爆香蒜蓉

　　3.醬爆好的蒜蓉油倒入黃瓜碗里，拌勻即可

　　>>>>3.五味黃瓜條

　　黃瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許

　　1.黃瓜洗凈，切條，用鹽拌勻，腌制半小時(shí)，控干殺出的水分

　　2.添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗凈晾干，干辣椒切絲

　　3.起油鍋，小火炸香花椒和干辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時(shí)拌勻

　　>>>>4.黃瓜拌油條

　　油條 1根、乳黃瓜 2根、蝦米 1小把、蒜 3瓣、醬油 3小勺、陳醋 2小勺、香油 1小勺、白糖 少許

　　1.油條撕成方便入口的小塊兒，放進(jìn)沙拉碗

　　2.小黃瓜洗凈，拍松，切成塊兒

　　3.黃瓜與油條混合

　　4.大蒜壓成泥，加入醬油、陳醋、香油和少許白糖，拌成蒜汁

　　5.將蒜汁加入油條和黃瓜中，拌勻

　　6.撒上幾粒海米，裝盤上桌即可

　　>>>>5.黃瓜拌木耳

　　黑木耳 30克、黃瓜 1根、紅尖椒 1/2個(gè)、蒜 2瓣、姜 2片、食鹽 1/2茶匙、生抽 1/2湯匙、香醋 1/2湯匙、香油 1/2茶匙、橄欖油 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、雞精 1/4茶匙

　　1.黑木耳用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)左右至其泡發(fā)

　　2.然后用手撕成小塊

　　3.燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過(guò)涼開水瀝干待用

　　4.紅尖椒切顆粒，姜和蒜剁成末

　　5.黃瓜表皮洗凈削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養(yǎng)眼，然后切小塊

　　6.將所有材料放入碗中

　　7.加入調(diào)料拌勻，裝盤即可

　　>>>>6.黃瓜拌粉絲

　　粉絲 2小捆、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、醬油 1勺、白醋 1勺、香油 1勺、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、白糖 1勺

　　1.干粉絲提前用清水泡發(fā)，洗凈備用

　　2.黃瓜洗凈后，刨成細(xì)絲備用

　　3.煮鍋里倒入清水燒開，將粉絲放入鍋里煮熟

　　4.煮好的粉絲撈出，過(guò)涼白開

　　5.姜、蒜洗凈后，切末，切好的姜蒜，調(diào)入適量涼白開，浸泡幾分鐘

　　6.再調(diào)入適量醬油、白醋、香油、花椒油、熟油辣子、糖，攪拌均勻

　　7.粉絲瀝干水分后，拌入黃瓜絲

　　8.將調(diào)料淋入粉絲里，攪拌均勻

　　>>>>7.蓑衣黃瓜

　　黃瓜 2根、食鹽 1小勺、醬油 半小勺、醋 半小勺、辣椒(紅，尖，干) 3個(gè)、植物油 適量、白糖 1小勺、蒜 3瓣、花椒 15粒

　　1.準(zhǔn)備好所用食材，黃瓜清洗干凈

　　2.在黃瓜兩邊放2根筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀，切到筷子處即停

　　3.切完一面后將黃瓜翻身再同樣以45度角切完(要點(diǎn)是：第一次切~從頭部切，第二次翻面切~從尾部開始切)，依次將2根黃瓜切完

　　4.取一碗，放入鹽、糖、醬油、醋等調(diào)料攪拌均勻，大蒜切末、辣椒切絲

　　5.將黃瓜放在盤子里，倒入調(diào)料，然后鋪上蒜末，花椒和辣椒絲

　　6.鍋中放少許油燒熱，將油趁熱澆在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成

　　>>>>8.香脆黃瓜丁

　　黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3克、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥 5克

　　1.將黃瓜洗干凈，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個(gè)圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁

　　2.將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上

　　3.放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來(lái)的2/3或一半左右，用烤箱大約需要2個(gè)多小時(shí)，具體的還要根據(jù)實(shí)際情況自己掌握，天氣好的時(shí)候可以用陽(yáng)光曬更好

　　4.將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以不放)、鹽(鹽要最后放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個(gè)小時(shí)候再吃味道就全部進(jìn)去了，吃起來(lái)很香很脆

　　>>>>9.腌黃瓜

　　黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個(gè)、泡椒 5個(gè)、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克

　　1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條

　　2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分

　　3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量

　　4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

　　5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

　　6.將腌制過(guò)的黃瓜及調(diào)味料過(guò)濾出來(lái)控一下醬汁

　　7.將過(guò)濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右

　　8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右

　　9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取

　　>>>>10.醬黃瓜

　　黃瓜 500g、生抽 100g、香醋 50g、糖 40g、涼開水 70g、鹽 10g、姜 2片、老抽 5g

　　1.準(zhǔn)備所需材料

　　2.將生抽、老抽，香醋、糖、冷開水、鹽、姜片放入鍋中，加蓋煮至沸騰

　　3.將洗凈切段的黃瓜放進(jìn)醬汁里，焯燙半分鐘后關(guān)火撈出

　　4.4.放在盤中徹底晾涼

　　5.從新把腌料加蓋煮開，再將黃瓜放進(jìn)去焯燙半分鐘，再次撈出徹底晾涼。再重復(fù)一遍這個(gè)過(guò)程，共焯燙3次

　　6.將黃瓜和醬汁全涼透后，裝進(jìn)無(wú)水無(wú)油的干凈瓶子里，再加入蒜瓣，密封好，放冰箱冷藏腌制兩天以后即可