鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
鯰魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。
鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
鯰魚(yú)的功效與作用
1.催乳
鲇魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
2.去水腫
中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚(yú)味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。
3.滋補(bǔ)佳品
鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
鯰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯰魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚(yú)肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)17.3克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合 體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。
除鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。
禁忌人群：鯰魚(yú)為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。
鯰魚(yú)的做法
香辣鯰魚(yú)
健康功效：
鯰魚(yú)：利水、滋陰、護(hù)肝
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼
食材用料：
鯰魚(yú)
大蒜
蔥
姜
蒜
干辣椒
紅彩椒
綠彩椒
香蔥
辣醬
鹽
糖
胡椒粉
料酒
醬油
醋
菜譜做法：
1.鯰魚(yú)洗凈用清水沖凈粘液然后切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味
2.將蒜切片、姜切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、干辣椒煎成小段
3.鍋?zhàn)鰺岱湃胗?，待油溫升高放入鯰魚(yú)塊煎至金黃撈出
4.鍋內(nèi)做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味
5.這時(shí)放入辣醬
6.快速煸炒出香味和紅油
7.放入煎好的鯰魚(yú)
8.加入足量的水，大概以將將末過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)大火燒開(kāi)后，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調(diào)味轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
9.放入紅綠彩椒塊
10.最后大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋
菜譜小貼士：
小米提示：
鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。另外做鯰魚(yú)收汁要用大火。出鍋時(shí)再放些醋，效果更好。
大蒜燒鯰魚(yú)
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醋：消食積、解毒、補(bǔ)血
鯰魚(yú)：利水、滋陰、護(hù)肝
食材用料：
蒜3頭
蔥1根
姜3片
醋半勺
糖半勺
干辣椒4個(gè)
油200克
鹽
鯰魚(yú)3斤
八角1個(gè)
白胡椒
耗油3大勺
醬油1勺
料酒1勺
菜譜做法：
1.魚(yú)用90度左右的水稍微燙一下。
2.從水中撈出，用刀將魚(yú)身上的粘液刮掉，這樣可以很好的去掉魚(yú)的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不會(huì)很腥氣了。
3.將魚(yú)剁成段，再劈開(kāi)
4.準(zhǔn)備足夠的大蒜。
5.鍋中放足量的油，小火，將蒜倒入油中慢慢熬制。
6.蒜炸至金黃色，撈出備用。
7.用炸過(guò)蒜的油繼續(xù)煎魚(yú)，至魚(yú)肉變白，倒出三分之二的油。
8.鍋里留下小部分油，加入耗油、醬油、出香味后，加少量的醋、料酒，進(jìn)一步去掉魚(yú)腥。
9.鍋里添燙(少量熱水)，不需要沒(méi)過(guò)魚(yú)，加糖(提鮮)，白胡椒、1粒八角、辣椒、入蔥姜和剛炸過(guò)的大蒜，少量的鹽(因?yàn)楹挠褪窍痰?，中小火使魚(yú)入味并將湯汁收濃
10.出鍋，撒上香蔥，漂漂亮亮的上桌了!
11.魚(yú)皮很Q，魚(yú)肉也香香的，完全沒(méi)有土腥味。
麻辣鯰魚(yú)
健康功效：
鯰魚(yú)：利水、滋陰、護(hù)肝
蔥白：通陽(yáng)、解毒、發(fā)汗
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：
鯰魚(yú)兩條
青菜苗十及棵
油豆腐400克
蔥白10根
蔥花少許
姜一小塊
蒜半頭
干紅辣椒6枝
花椒1小匙
郫縣豆瓣醬1大匙
豆豉1大匙
酒釀3大匙
高湯800-1000ml
素油2大匙
鹽少許
菜譜做法：
1.鯰魚(yú)先用滾水燙去粘膜，清理干凈，并切成半寸多厚的段
2.姜切片，蒜剝?nèi)テご?。干紅辣椒如果怕辣就折斷去掉籽。菜苗洗干凈用滾水燙熟。郫縣豆瓣醬剁碎
3.炒鍋內(nèi)放3大匙素油，中小火，先爆香蔥姜蒜，然后把干紅辣椒和花椒下去，等炒出香味來(lái)后，把郫縣豆瓣醬和豆豉放進(jìn)去炒，等油有些紅亮的時(shí)候倒入高湯，燒滾。試味。不夠咸就加點(diǎn)兒鹽
4.把天酒釀放入湯中，攪散，油豆腐下鍋，轉(zhuǎn)小火燜煮10來(lái)分鐘
5.轉(zhuǎn)大火放入魚(yú)塊，加蓋燉10分鐘左右
6.取一保暖好的容器(或者火鍋用鍋?zhàn)?，先把油豆腐放入底部，再把魚(yú)塊小心擺好，澆上湯汁，菜苗圍邊，撒蔥花