蠶豆別名夏豆、佛豆、胡豆、羅漢豆等。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。

　　蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　人們平時(shí)吃蠶豆主要是吃青蠶豆，也有煮熟的作為零食的蠶豆。蠶豆的營(yíng)養(yǎng)和功效有：

　　1.利濕消腫。蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。

　　2.富含礦物質(zhì)。富含維生素C、B1、B2,以及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。

　　3.降低膽固醇。蠶豆皮可以降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)。

　　4.預(yù)防腸癌。對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用，還可以延緩動(dòng)脈硬化。

　　5.有增強(qiáng)記憶力的作用。

　　蠶豆的食用功效

　　1、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng);

　　2、可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;

　　3、主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

　　4、嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便，對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。

　　5、蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

　　(1)、應(yīng)用于水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

　　(2)、應(yīng)用于肺結(jié)核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

　　(3)、應(yīng)用于酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應(yīng)用于水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蠶豆含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經(jīng)。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。

　　蠶豆的做法大全

　　小炒蠶豆雞丁

　　1、買來(lái)的豬肋排切成小塊后，洗凈，然后用一個(gè)大碗，里面加入花椒、拍碎的姜，大蔥絲和料酒，把洗凈的排骨放進(jìn)去浸泡1個(gè)小時(shí)。

　　2、泡排骨的過(guò)程中，把蠶豆洗凈，然后用水焯一下，撈起備用。

　　3、準(zhǔn)備好大蔥絲和姜絲。

　　4、泡好的排骨撈起濾干水分，鍋燒熱后倒入橄欖油。

　　5、先加入花椒、大蔥絲和姜絲煸炒，炒出香味后，加入排骨翻炒，至排骨變色后，放入適量的料酒和生抽，再倒入準(zhǔn)備好的1/3的蠶豆翻炒。

　　6、倒入熱水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后，小火慢燉40分鐘。

　　7、40分鐘后，加入適量的鹽，再燉20分鐘，把余下的2/3的蠶豆倒入攪拌機(jī)，放入少量的清水，攪打成泥狀。

　　8、把蠶豆泥加入鍋內(nèi)，攪勻，煮開(kāi)后即可。

　　9、盛到碗里就可以啦，味道很棒呢。

　　原料

　　排骨、蠶豆、拉茲美斯橄欖油、大蔥、花椒、姜

　　調(diào)味

　　料酒、生抽、鹽。

　　小竅門

　　1、這道菜菜的湯非常美味，用來(lái)泡飯飯也很好吃，所以加水燉排骨時(shí)比平時(shí)燒排骨要多一些。

　　2、最后還可以加一些雞精，但我嘗后感覺(jué)已經(jīng)很鮮，就省略了這一步。

　　蠶豆炒蝦仁

　　主料

　　蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。

　　做法

　　1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1、5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調(diào)時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。

　　2、將蠶豆去皮并掰成兩半，用開(kāi)水氽過(guò)后再過(guò)冷水。同時(shí)將蔥、姜切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對(duì)成汁備用。

　　3、炒內(nèi)留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對(duì)好的法倒入，汁開(kāi)后翻勻即可。

　　爆炒蠶豆

　　材料

　　蠶豆500克，植物油15克，白砂糖5克，鹽3克，大蔥5克。

　　做法

　　1、將蠶豆去皮洗凈。

　　2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蠶豆炒至裂開(kāi)，加白糖、精鹽、蔥末翻炒均勻即可。