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春筍的營養(yǎng)價值

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  春筍脆嫩鮮美,可嚼出清香和甘醇來,被譽為“素食第一品”,自古以來備受人們喜愛,文人墨客和美食家對它贊嘆不已,有“嘗鮮無不道春筍”之說。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的春筍的營養(yǎng)價值,希望能幫到你。

  春筍的營養(yǎng)價值

  如果說肉食者鄙,食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道:“無竹則俗,無肉則瘦,若想不俗也不瘦,天天筍煮肉。”

  春筍味清淡而鮮嫩,營養(yǎng)豐富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,其中含量較高的是纖維素、氨基酸。

  春筍不僅是佳蔬還是良藥,中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn),春筍味甘性寒,具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。

  春筍筍體肥厚,美味爽口,營養(yǎng)豐富,可葷可素。做法不同,風(fēng)味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳肴。

  吃春筍注意事項

  中醫(yī)指出,吃春筍也是春天的一個好選擇,有一種生發(fā)之氣,能夠鼓舞肝膽。

  筍是竹子生發(fā)出來的嫩芽,沒破土之前,藏在土里矮墩墩的,長得憨厚的,那是冬筍。一旦破土,亭亭玉立,就改名叫春筍了。

  春筍在藥理上依舊是偏于寒涼,但它有一種生發(fā)之氣,能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇,嫩的筍頭,如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。

  但如果有人脾胃本來就虛寒,有點老胃病,比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木,脾胃屬土,多吃春筍,反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況,又嘴饞春筍,就做油燜筍吃吧,就是把筍放入鍋里快炒,然后加醬油紅燒燜干水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱,就把筍包了錫紙,放到烤箱里烤熟,味道也不錯,同樣去掉一部分寒性。

  即便如此,筍雖然味好,也不能像薺菜那樣大吃。春筍里面有難溶的草酸,會引發(fā)過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候,先把筍放在鹽水里煮10分鐘,又去了澀氣,又除了草酸。

  過敏體質(zhì)的人,切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過敏,怕是很難收拾哦。

  吃春筍要防過敏

  老人、兒童不宜多吃,每餐最好不要超過半根。中醫(yī)認(rèn)為,竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效,但筍中的大量纖維素較難消化,同時筍中含有難溶性草酸,食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏,對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說,食用春筍還易引起蕁麻疹。因此,小兒應(yīng)少量吃春筍,但不能吃毛筍;老人吃筍一定要細嚼慢咽。

  為防止出現(xiàn)過敏,吃筍應(yīng)先少量嘗點,如有反應(yīng),馬上停止;如沒有反應(yīng),可適當(dāng)再吃。若用筍片、筍丁炒菜,要先用開水把筍燙5~10分鐘,然后再配其他食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。同時,吃筍時盡量不要和海魚同吃,避免引發(fā)皮膚病。

  春筍的做法

  1

  醬燜春筍

  原料:天目筍干250克,蔥150克,姜50克,高湯1千克,A料西瓜豆豉醬25克,柱侯醬10克,海鮮醬5克,B料(雞汁3克,雞粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。

  1.將天目筍干切成條,沖水,泡去鹽分為宜。

  2.鍋上火,下入底油燒至五成熱,放入蔥、姜爆香,下入A料略炒,加入高湯燒開,下B料調(diào)味,煮制5分鐘即可,再下入天目筍干,改小火煲制25分鐘,然后用大火收汁,將收好汁的天目筍干冷卻后,拌入山胡椒油,裝盤即可。

  小貼士:

  1.天目筍干在初加工時要泡去鹽分,否則口感會很咸。

  2.在鹵制筍干時使用高湯煲制會增加筍干的香味,否則口感不好,失去香味。

  3.收好汁的天目筍干要冷卻后才能拌入山胡椒油,否則天目筍干的醬香味會受到影響。

  2

  腌篤鮮

  “腌”指的是咸肉,“鮮”指的是鮮豬肉,“篤”是江南杭州話,就是用小火慢慢的燉酥至湯色乳白、肉酥筍香。腌鮮肉相配與春筍——腌篤鮮,篤出濃香的一鍋春天味道,湯鮮味美!

  材料:春筍、新鮮豬肉、咸肉、百葉結(jié)、小蔥

  1、 將春筍去殼,切成滾刀塊,再在清開水里焯一下;

  2、鮮豬肉、咸肉洗凈切成肉塊,鮮豬肉先在開水鍋里焯去血水;

  3、 然后把鮮豬肉與咸肉、春筍塊一起倒入沙鍋里,加清開水、姜片、料酒、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉一個小時左右;

  4、出鍋15分鐘前,可加入少許百葉結(jié);

  5、至菜湯色變成乳白色,肉酥筍香之時,撒上點蔥花即可出鍋。

  3

  春筍紅燒肉

  食材:五花肉、春筍、姜、香蔥、白糖、鹽、黃酒、醬油

  1、豬肉洗凈切成75px見方的大塊。香蔥打結(jié)。老姜拍破備用。春筍去殼,切成滾刀塊備用。

  2、中火加熱炒鍋中的油至3成熱,放入白糖翻炒至融化并呈金棕色,調(diào)成武火放入肉塊翻炒至肉變色。

  3、加入黃酒、醬油繼續(xù)翻炒至所有肉塊都均勻地裹上顏色。加入熱水至淹沒所有肉塊,大火煮開,撇去浮沫,投入蔥結(jié)和姜塊。改小火燜煮1小時。

  4、鍋中加入春筍,調(diào)入鹽繼續(xù)加蓋燜煮10分鐘。調(diào)成中火將湯汁收濃,撿除蔥結(jié)老姜即可裝盤上桌。

  小貼士:

  1、香蔥和黃酒的用量可以大一點,這樣做出來的紅燒肉香氣更加濃郁。

  2、保證黃酒下鍋的時候鍋內(nèi)溫度較高,這樣才能激發(fā)出黃酒的香氣,同時使肉的口感更佳。

  4

  涼拌三絲

  這道涼拌小菜,好做又開胃。取新鮮的筍、胡蘿卜以及豌豆夾為原料,快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然,其做法則少油健康,吃起來清脆爽口。

  材料:春筍、胡蘿卜、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽

 ?、?春筍去殼后切絲,胡蘿卜、荷蘭豆也分別洗凈后切絲。

 ?、?春筍和荷蘭豆,分別入滾水中汆熟,瀝干水分。胡蘿卜絲用少許鹽腌制。

 ?、?將處理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和鹽調(diào)味即可。

  5

  咸肉蒸春筍

  主料:咸肉、春筍、蔥少許、白糖1勺、水少許。

  1、春筍剝殼洗凈,對剖再斜切成薄片,鋪在盤底;

  2、咸肉切薄片,平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖,再撒一點點清水

  3、鍋中水煮開,放入大火蒸10分鐘即可。

  注:

  1、春筍焯水時間要長一點。

  2、咸肉最好選肥瘦相間的,不要選瘦肉太多的,這個菜里的咸肉要肥肉稍多點才好吃。

  3、咸肉不能放太多,平鋪一層就好,外面的買的咸肉基本都很咸,放多了太咸更浪費飯,哈哈。放白糖一起蒸也就是為了調(diào)整咸肉的咸味。

  4、蔥花蒸的時候不需要放。

  6

  春筍咸肉鮮蒸黃魚

  主料:黃魚1條、春筍2個、咸肉50克,食鹽2克、姜5克、料酒1.5湯匙、蒸魚豉油1湯匙、小蔥10克

  1、黃魚宰殺干凈、春筍剝?nèi)ネ鈿?、咸肉用水沖一下;

  2、黃魚身上切幾刀,用一點細鹽抹勻,再抹點料酒,放姜片蔥段腌制15分鐘;

  3、春筍斜切薄片,在盤中鋪一層;

  4、把咸肉切薄片鋪在春筍上;

  5、把腌制好的黃魚放在春筍、咸肉上面,在魚身上再鋪三片咸肉,放上姜片和蔥段,澆一湯匙料酒;

  6、淋上一湯匙蒸魚豉油,入燒開水的鍋中,大火蒸7分鐘左右即可,出鍋后可撒適量蔥絲做裝飾。

  7

  春筍燉排骨

  主料:春筍2根、豬大排500克,食鹽少許、姜3片、蒜4瓣、八角1個、香葉1片。

  1、排骨切塊后泡入清水中,春筍去除外皮去掉老根;

  2、春筍切成塊狀,姜切片;

  3、排骨放入開水中去除血水撈出備用,春筍也放入干凈的開水中煮5分鐘去澀;

  4、高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍,放入足量的清水;

  5、加入姜,蒜,八角及香葉,蓋上鍋蓋開始燉;

  6、時間約30分鐘后打開鍋蓋調(diào)入少許鹽,再繼續(xù)用高壓鍋壓10分鐘即可。

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