雞蛋的營養(yǎng)價值及功效
雞蛋的營養(yǎng)價值及功效
雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì),雞蛋中的蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。常吃雞蛋具有滋陰潤燥,養(yǎng)心安神,養(yǎng)血安胎,延年益壽的功效。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家具體介紹一下吃雞蛋到底有什么好處。
雞蛋的營養(yǎng)價值
雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言,雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳,僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量,相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量,但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的,它們起著極其重要的作用,如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。
鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近,因此吸收率相當(dāng)高,可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等,這些營養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退。
食療價值
雞的卵。洗凈用。以卵黃的食療價值較高。雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經(jīng),可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥,用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等,是扶助正氣的常用食品。能補陰益血,除煩安神,補脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少,或眩暈,夜盲;病后體虛,營養(yǎng)不良;陰血不足,失眠煩躁,心悸;肺胃陰傷,失音咽痛,或嘔逆等。吃法很多,煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外,亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足,失眠心悸,可用生地黃、麥門冬、百合各12g,煎湯取汁,沖入雞蛋攪勻服。陰虛,失音,咽痛可同冰糖沖服?! ‰u蛋含蛋白質(zhì),含人體必需的八種氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素;礦物質(zhì)有鐵、磷、鈣等;維生素A、B2. B6. D、E和煙酸等。有較高的營養(yǎng)價值和一定的醫(yī)療效用。
蛋黃對小兒的食療作用:
1蛋黃油可治小兒消化不良。
2蛋黃油外敷可治療嬰兒濕疹。
3蛋黃油制法:雞蛋煮熟,去蛋白,將蛋黃放在小鍋內(nèi)焙煎、取油。
保健功能
【概述】:近年來,國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家對雞蛋的營養(yǎng)價值和保健功能有了新的評說。概括起來,主要有以下幾個方面。
1【健腦益智】:雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2【保護肝臟】:雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3【防治動脈硬化】:美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
4【預(yù)防癌癥】:雞蛋中含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
5【延緩衰老】:雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì),不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一,就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如,何首烏煮雞蛋,雞蛋煮豬腦,雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后,含鈣量會明顯增加,可由每百克的55毫克增加到520毫克,約為鮮雞蛋的10倍,特別適宜于想補鈣的人。而且,雞蛋特別適合中老年人食用,高血壓、高血脂者也可大量服用。
6【治痛經(jīng)】:痛經(jīng)分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種:原發(fā)性痛經(jīng)是經(jīng)婦科檢查未發(fā)現(xiàn)病理變更;繼發(fā)性痛經(jīng)是生殖器官有顯著的器質(zhì)性病變,如生殖系腫瘤、盆腔炎癥等。繼發(fā)性痛經(jīng)患者,應(yīng)在醫(yī)生的指點下積極治療原發(fā)病。原發(fā)性痛經(jīng)的朋友除了月經(jīng)前及月經(jīng)期要注意避免勞累、受涼、情感緊張等因素外,用益母草煮雞蛋吃也是一種很好的治療辦法。
具體做法是:取雞蛋2個,益母草30克,元胡15克,放入砂鍋中加入適量清水同煮,雞蛋熟后去殼再煮片刻,去藥渣,吃蛋喝湯。經(jīng)前1—2天開始服,天天1劑,連服5—7天。
痛經(jīng)的發(fā)生與淤血有著親密的關(guān)系。雞蛋具有滋陰養(yǎng)血的作用;益母草是歷代醫(yī)家用來治療婦科疾病之要藥,具有活血化淤的作用?,F(xiàn)代藥理研究認(rèn)為,益母草可通過松弛痙攣狀況下子宮、緩解炎癥等多種道路起到抗痛經(jīng)的作用;元胡具有行氣活血、散淤止痛的作用,是臨床上治療痛經(jīng)的常用藥。三者合用可起到行氣、養(yǎng)血、活血、去淤、止痛的作用,是痛經(jīng)患者的食療佳品。
7【治祛妊娠紋】:雞蛋祛妊娠紋的具體操作如下:
1、腹部洗凈后按摩10分鐘,把蛋清敷在肚子上,10分鐘左右擦掉,再做一下腹部按摩,這樣可以讓皮膚吸收更好一些。
2、還可以同時加入一些橄欖油,其中的維生素E對促進(jìn)皮膚膠原纖維的再生有好處,維生素A、C對防皺也有一定的作用。
3、腹部敷好雞蛋清后,還可以用純棉的白條布裹在腰腹部,白天裹好,晚上睡覺時放開,第二天更換,因為蛋清有收緊皮膚的作用,這樣不僅有助于產(chǎn)后妊娠紋的消失,還有助于體形的恢復(fù)。
雞蛋的藥用價值
雞蛋性味甘、平,歸脾、胃經(jīng),可補肺養(yǎng)血、滋陰潤燥,用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等,是扶助正氣的常用食品?!∪缛舫;挤磸?fù)口腔潰瘍,形體偏瘦,屬于虛火上炎,可以在早上,打開一生雞蛋,去蛋清,用剛燒開的水快速沖,攪勻??缮偌狱c冰糖或者蜂蜜。有人會擔(dān)心蛋黃的膽固醇,然從臨床效驗看,如果是形體偏瘦,虛火上炎的高血脂患者,用以上方法后,不但虛炎之癥好轉(zhuǎn),而且血脂多有下降,故雞蛋黃不等于膽固醇。吾師常用,效果甚佳?!∪缛羲卟患训娜?,可以在其中加入阿膠少許。
雞蛋的最佳食法
1【最營養(yǎng)的烹飪方法】:
雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81. 1%,開水、牛奶沖蛋為92. 5%,生吃為30%~50%。由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,極易被兒童消化吸收。注意:茶葉蛋應(yīng)少吃,因為茶葉中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
2【雞蛋一天吃多少】:
雞蛋是高蛋白食品,如果食用過多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,同時也增加腎臟的負(fù)擔(dān),一般來說,孩子和老人每天一個,青少年及成人每天兩個比較適宜。
2【蛋白好還是蛋黃好】:
正確的吃法應(yīng)該是吃整個雞蛋,蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多,而其它營養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。
總結(jié):看到了雞蛋有這么多功效,其實我們生活中很多普通的食材都是具有很好的養(yǎng)生保健功效的。分清不同的食材的養(yǎng)生作用,普通的家常美味也是很好的營養(yǎng)大餐。