肝臟類(雞肝)的食材都含有不錯的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值和功效也是相當(dāng)不錯，適合大部分人食用!但未必大家都知道雞肝的真正價值，也不知道如何做出好吃的雞肝菜肴，學(xué)習(xí)啦小編今天為大家詳細(xì)解密一番!

　　雞肝營養(yǎng)價值和功效

　　雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

　　經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。

　　中醫(yī)認(rèn)為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒，歸肝、入腎經(jīng);可補(bǔ)肝益腎、安胎、止血補(bǔ)血;主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。用法與用量：內(nèi)服，煎湯、煮粥或入丸劑。

　　雞肝和什么一起吃營養(yǎng)

　　雞肝和肉桂一起吃;可以補(bǔ)肝腎、溫腎陽。

　　雞肝和芹菜一起吃;可以利于鐵的吸收。

　　雞肝和粳米一起吃;可以治療夜盲癥。

　　雞肝好吃做法

　　炒雞肝

　　材料：雞肝、胡蘿卜、青椒、干紅椒。

　　做法：

　　1、雞肝焯水，切條。

　　2、胡蘿卜切條，青椒切好。

　　3、爆鍋，加干紅椒、炒香，加胡蘿卜、再炒。

　　4、然后放雞肝、料酒、鹽、翻炒幾分鐘。

　　5、最后加青椒、出鍋。

　　紅燒雞肝

　　材料：雞肝、尖椒、鹽、糖、料酒、陳醋、雞精、白胡椒粉。

　　做法：

　　1、材料準(zhǔn)備：把雞肝用水煮到8分熟撈出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片。

　　2、油鍋燒熱先放入尖椒翻炒，然后放入切好的雞肝，再加調(diào)料，小火炒熟后一起出鍋。

　　鹵雞肝

　　材料：雞肝2000克、調(diào)料精鹽150克、料酒20克、味精15克、蔥段20克、姜片10克、醬油50克、香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。

　　做法：

　　1、將雞肝摘凈，用清水反復(fù)投洗干凈、瀝干。

　　2、鍋內(nèi)放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘再取出瀝干。

　　3、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火、冷卻，再放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。