泥鰍的營養(yǎng)價值和功效

　　泥鰍，又名鰍魚、黃鰍。泥鰍被稱為“水中之參”，在中國南方各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用。以下是學習啦小編為大家整理的泥鰍的營養(yǎng)價值和功效，希望能幫到你。

　　泥鰍的營養(yǎng)價值和功效

　　【營養(yǎng)成分】

　　泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比?魚、黃魚、蝦高出3—4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。

　　【藥性功效】

　　泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、補中益氣、強精補血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等癥的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。

　　【宜食】

　　身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、體虛盜汗以及癌癥患者放療化療后、急性黃疸型肝炎、陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢等病癥患者適宜食用。此外，泥鰍維生素B1含量豐富，風味獨特，肉質細嫩松軟，易消化吸收，是腫瘤病人理想的抗癌食品;其所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種不飽和脂肪酸，有益于老年人及心血管病人;同時，泥鰍能夠醒酒，并能減輕酒精對肝臟的損害，因此，常喝酒的人應多吃泥鰍。

　　【忌食】

　　泥鰍性平，滋補身心，但要注意的是泥鰍不宜與狗肉同食。

　　泥鰍的做法

　　一、泥鰍鉆豆腐

　　食材：

　?、倩钅圉q300克，白豆腐500克·

　?、谏?小塊，米醋、花椒、食鹽、白糖適量

　　③干紅椒8只，花生油75克，蔥8根

　?、茳S酒、醬油各2湯匙，桂皮。

　　操作步驟

　　1、將活泥鰍放入大盆內暫養(yǎng)3天3夜，早晚各換一次水。將體內垃圾排除。

　　2、豆腐切成25毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。

　　3、 將凈養(yǎng)后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周圍，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會往豆腐里鉆;

　　4、在泥鰍全部鉆進豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、姜、蔥、蒸15分鐘即可。

　　二、椒鹽泥鰍的做法

　　1、買來活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次。

　　2、將泥鰍的用剪刀剪開，將泥鰍內臟整理干凈。

　　3、將整理好的泥鰍用鹽腌制半個小時后再下鍋。

　　圖：腌制好的臺灣泥鰍。

　　4. 鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時(手放在油上空，感覺有點溫熱)，將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡)，再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。

　　4.青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈

　　5.鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香

　　6.倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最后再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。