牛肉的營養(yǎng)價值及功效
牛肉的營養(yǎng)價值及功效
牛肉是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費(fèi)量僅次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下牛肉的營養(yǎng)價值及功效，希望對牛人們有幫助。
牛肉的營養(yǎng)價值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來。
9.牛肉含維生素B12：維生素B12對細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。
牛肉的功效與作用
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
牛肉的做法
氣血雙補(bǔ)牛肉湯
原料：牛肉300克，黃芪6克，黨參6克，山藥半根，枸杞10-12粒，姜4片水1600ml
調(diào)料：鹽4克
做法：
1)牛肉洗凈后切約6-7毫米厚的片，涼水下鍋，水開后撇去浮沫。在撇的過程中，要用勺子從底部翻動牛肉，使底部的血污也能翻到水面上來撇掉。浮沫撇凈后撈出牛肉。
2)山藥去皮，切小塊。
3)鍋洗凈后重新燒開水，把牛肉、黃芪、黨參、枸杞、姜片放入，大火燒開煮15分鐘。
4)蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煎煮1小時。
5)放入山藥，繼續(xù)煮30分鐘，煮到山藥軟爛，加鹽就可以喝了。
超級啰嗦：
**牛肉具有很高的營養(yǎng)價值，能補(bǔ)益氣血、健脾和胃。這道湯和黨參、黃芪搭配，補(bǔ)氣血的功效會大大增強(qiáng)。很多亞健康人群，常常覺得疲勞，壓力大，可以1周煲1次這道湯，提高免疫力，消除疲勞,增強(qiáng)食欲。
**黃芪具有補(bǔ)中益氣的功效，可以增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)血壓、血脂，是一味常用藥材。
**牛肉最好選牛腩或牛腱子肉，在煲湯前，用清水多浸泡一段時間，中途換幾次水，這樣有助于泡出血水，讓湯更好喝。
**關(guān)于肉類焯水的問題，有很多種說法，如果你搞不清楚，我告訴一個最簡單的方法吧，就是按用途分。如果是煲湯用，就冷水下鍋，水開后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就熱水下鍋撇沫。簡單吧?
**煲湯用的肉類，冷水下鍋后，如果你能確定把血沫完全撇干凈，可以不換水，繼續(xù)煲湯。但很多時候，我們撇沫都不會撇的那么干凈，所以還是撈出來換次水比較保險，不然湯里很容易殘留腥味哦!
西蘭花炒牛肉
原料：西蘭花1顆，牛里脊肉300克，大蒜2瓣
調(diào)料：料酒1湯匙(15ml)，老抽1/2茶匙(3ml)，白胡椒粉1/4茶匙(1克)，黑胡椒粉1/4茶匙(1克)，干淀粉1湯匙(15克)，Xo醬1湯匙(15克)或等量耗油，鹽1/2茶匙(3克)，水淀粉1湯匙(15ml)，香油幾滴
做法：
1)西蘭花掰成小塊洗凈。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，調(diào)入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。
2)湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出后瀝干備用，不需過冷水。
3)鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，Xo醬，鹽，翻炒均勻后，加一點點水，約10秒鐘后，淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。
超級啰嗦：
**牛里脊肉很容易熟，煸炒至變色后，基本就熟了，不要過度烹飪，否則肉中的水分流失，反而導(dǎo)致口感不好。
**將西蘭花提前焯燙一下至熟，也是為了縮短與牛肉混合后炒制的時間。西蘭花也可以換成普通的菜花來做。
**Xo醬，很貴，一小瓶就30多。從我剛開始學(xué)做飯到現(xiàn)在，這東西就在我心里長草。用它嘗試過一些菜，覺得實在可有可無，所以你不用長草了，用等量的耗油來代替，味道一樣很好的。
苦瓜滑蛋炒牛肉
原料：牛里脊250克，苦瓜1根，雞蛋2個，紅辣椒1個，蒜末1茶匙(5克)，蔥花1茶匙(5克)，姜末1/2茶匙(3克)，牛奶1茶匙(5ml)
調(diào)料：豆豉2茶匙(10克)，米醋1茶匙(5ml)，可樂3湯匙(45ml)，鹽1茶匙(5克)，生抽1.5茶匙(約8ml)，糖1/2茶匙(約3克)，淀粉1/2茶匙(約3克)，黑胡椒粉1/2茶匙(約3克)
做法：
1) 苦瓜洗凈后，縱向剖開，用鋒利的勺子將里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干凈，再將苦瓜切成約2mm厚的片放入碗中，撒入鹽(1/2茶匙)，拌勻備用。
2) 把鍋中的水燒開后，放入苦瓜片焯燙約10秒鐘，撈出過涼水后瀝干。
3) 將牛里脊逆著肉的紋路切成寬2cm,長4cm,厚5mm的片(怎么切牛羊肉)，然后把牛肉片放到密封盒中，加入鹽，淀粉，可樂，蓋好蓋子，搖晃密封盒10下左右。
4) 在雞蛋中加入牛奶打散備用。
5) 鍋燒熱，倒入涼油，大火加熱待油溫5成熱時，放入牛肉片，蔥姜蒜末，用小火煸炒1分鐘后，放入豆豉，繼續(xù)用小火炒1分鐘。
6) 接著倒入雞蛋液，改成大火，在雞蛋還沒有凝固的時候，就不停的用鏟子攪拌著炒，把雞蛋炒碎，有個別雞蛋能將牛肉包裹起來最好。
7) 放入焯好的苦瓜，切成斜片的紅辣椒，倒入生抽，糖，翻炒兩下，最后貼著鍋邊淋入米醋炒勻即可。
超級啰嗦：
**用可樂，雪碧這樣的碳酸飲料腌制肉類，可以使肉質(zhì)更鮮嫩，口感更鮮美，還可以去腥。
**苦瓜里面白色的瓜瓤放入水中煮，夏季里每天給孩子用苦瓜水擦身體，可以預(yù)防長痱子。
**把牛肉放入密封盒內(nèi)，加好調(diào)料，使勁搖晃幾下，就能看見腌牛肉時放的可樂已經(jīng)完全吸收到牛肉里去了，因為可樂中小蘇打的作用，會使炒好的牛肉口感。
**米醋要最后淋入，而且要貼著鍋邊倒，這樣味道均勻，而且不容易揮發(fā)。
牛肉漢堡
原料：牛肉餡400克，漢堡包面包3個，洋蔥1/4個，大蒜1瓣，西紅柿1個，生菜半棵，酸黃瓜2大根，雞蛋黃1個，芝士片3片
調(diào)料：黑胡椒1茶匙(5克)，鹽2茶匙(10克)，芥末1茶匙(5克)，黃油10克，蛋黃醬1湯匙(15克)
做法：
1)將西紅柿切成3mm厚的片，酸黃瓜豎著切薄片，洋蔥一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗凈后手撕成片。
2)取一個稍大些的容器，將牛肉餡放入，調(diào)入鹽，黑胡椒，拌勻后放入洋蔥，蒜末，蛋黃，芥末，用手抓拌均勻。反復(fù)用手摔打上勁(就是用手抓起肉餡摔回碗中的動作)，大約40下左右。
3)最后用手將肉餡兒整型成比面包片略小一點的圓餅，靜置10分鐘。
4)鍋中倒入油(30ml)，油溫5成熱時，放入肉餅，改成中小火，單面煎1分鐘表面呈焦黃色后，翻面再煎1分鐘。煎好后放入鋪有錫紙的烤盤中，180度，上下火烤10分鐘。
5)在漢堡包面包內(nèi)側(cè)上、下兩片分別抹上黃油，放入烤箱中，180度，上下火烤4分鐘左右(肉餅烤到6分鐘時把面包放入即可，一起出爐)，表面呈金黃色即可，烤好后，均勻抹上蛋黃醬。
6)最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉餅，芝士，番茄，洋蔥圈，酸黃瓜，最后放上一片面包，漢堡包就做好了。
超級啰嗦：
**牛肉餡里加入蛋黃會使肉餡在攪拌時更容易上勁，并且口感滑嫩。如果肉餡多，加一只蛋黃有點少，那就加整只雞蛋吧。
**肉餡最好在一個平底的，大的容器中摔打，這樣肉餡容易摔打上勁。另外，不要小看摔打的步驟，這可是使肉餡口感滑嫩的關(guān)鍵所在。肉餡里的洋蔥，蒜碎不要省略，否則，牛肉的腥膻氣味會比較大。
**芥末醬用普通的大藏芥末就不錯，在超市的進(jìn)口貨柜上有售。不是中餐的芥末醬或者芥末油。
**芝士片可以選擇車達(dá)芝士，口感正宗，但價格偏貴，我們用普通的芝士片代替也可以。
**抹在面包上的蛋黃醬依個人口味添加，我個人覺得醬多會更好吃一些。
醬牛肉
原料：牛腱子2條，大蔥1根，姜1塊，大料3顆，花椒40顆，桂皮1塊，香葉2片，丁香8粒
調(diào)料：生抽10湯匙(150ml)，老抽4湯匙(60ml)，豆瓣醬4湯匙(60克)
做法：
1)1條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2)鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3)然后撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開后，再撇去少量浮沫，然后放入蔥姜和調(diào)料包(大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包)，加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻后蓋上蓋子，改成中小后燉1個半小時。
4)撈出后在室溫放置2個小時冷卻風(fēng)干。然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
超級啰嗦：
**做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。
**醬牛肉要經(jīng)歷2次冷卻過程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個半小時后，拿出來冷卻風(fēng)干2小時，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。
**醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會比熱著好切。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時再切，會好很多。
**之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。如果沒有豆瓣醬，也可以不放。
**醬牛肉在保存的時候，不要浸泡在湯里，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內(nèi)吃掉。
牛肉面
原料：高筋面粉200克，牛肉250克，雞架1/4只，白蘿卜50克，香菜2根，大蔥3片，姜2片，桂皮1段，大料1個，草果1個，花椒6粒，香葉1片，白胡椒粒30粒，小茴香5克
調(diào)料：鹽3茶匙(15克)，料酒1湯匙(15ml)，堿面1茶匙(5克)，油25ml
做法：
1)將牛肉，雞架洗干凈后，涼水放入鍋中(水量要沒過牛肉和雞架)，大火煮開后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,轉(zhuǎn)小火煮2個小時。煮好后，潷出所有雜物，只留清湯，然后再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。
2)換一個鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水(水量剛剛沒過牛肉即可)，倒入料酒，鹽(1茶匙)，桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開后，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。
3)在150ml溫水(約30度)里，放入1茶匙鹽，堿面，充分溶解后，一點點的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。
4)將餳好的面團(tuán)取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿勢來回揉面，大約揉25分鐘。揉好面團(tuán)的狀態(tài)是，表面光滑，油亮，面有彈性。
5)揉好的面團(tuán)用手按扁呈長的扁條狀(如圖)，在案板上倒入油。雙手握住扁條狀面團(tuán)的兩端，抻到與肩同寬的長度(要上下小幅度的，均勻的抖動面團(tuán))，將左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折疊處，稍微抻開后，再繼續(xù)握住面的兩端重復(fù)以上的動作，最終使面的寬度，達(dá)到您想要的粗細(xì)。(一般情況下，我們很難做到，那么就搟平后，用刀切成面條吧)
6)燒一鍋清水，水開后放入面條，水開兩次后，撈出面條，瀝干水份。
7)加熱牛肉湯底，把鹵好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿卜去皮，切成5mm厚的圓片，然后再對半切開，香菜洗凈后切成1cm長的段。
8)燒一鍋開水，放入白蘿卜片，煮至蘿卜呈透明狀，大約2分鐘后撈出，備用。
9)最后將煮好的面放入牛肉湯里，放上醬牛肉，蘿卜，香菜即可。
超級啰嗦：
**熬制牛肉湯，其實最好選用牛棒骨熬，這樣湯的味道更加醇厚，如果買不到，就用牛肉吧。加了雞架同煮的湯，味道會更香。
**和面時放點堿面和鹽，揉好的面有助于抻拉，煮好的面也筋道，彈牙。
**抻面這種技術(shù)工種真的不是很適合在家里制作，如果您好這口，享受自己做的樂趣，那您就大膽的嘗試并做好多抻幾次的思想準(zhǔn)備吧?；蛘甙衙鎿{平后用刀切成面條吧。平常吃的話，咱們可以在市場里買手搟面。
**白蘿卜一定要煮透，否則有股臭蘿卜味兒。當(dāng)然，您不喜歡吃蘿卜，不放也行哈。在煮白蘿卜片的時候，不要蓋鍋蓋哦。
**這湯是清湯牛肉湯底，比較清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，別有一番滋味。
**配牛肉面的醬牛肉通常是白湯燉的，就是沒加醬油燉的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根據(jù)自己的口味加上味道重些的醬牛肉。
西紅柿土豆燉牛肉
原料：牛腩2斤，西紅柿2個，土豆2個，大蔥1根，姜1塊，花椒約30粒，桂皮1塊，八角2個，山楂干1小把，香菜2根
調(diào)料：生抽5湯匙(75ml)，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)
做法：
1)牛腩切成3cm大小的方塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次。
2)把牛腩放入鍋中，倒入清水，沒過肉面約3cm，大火加熱，微微煮開后開始撇去浮沫。記得用勺子多翻動肉
塊，這樣壓在底部的浮沫才會翻到上面來，方便撇掉。
3)把大蔥洗凈后切成5cm長的段放入鍋中。把花椒，桂皮，八角放入調(diào)料包，放入鍋中。淋入生抽和老抽攪勻。
4)把山楂干沖凈后放入鍋中，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘左右。
5)打開蓋子后，放入切好的土豆塊，再蓋上蓋子繼續(xù)燉3分鐘，然后放入切塊的西紅柿，再蓋蓋燉1分鐘。
6)然后打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火煮約3分鐘，讓湯汁稍微濃稠一點后，撒入香菜即可出鍋。
超級啰嗦：
**用來燉肉的牛肉，記得選擇牛腩哦，最好是肥肉相間的牛腩。很多人怕吃肥肉，所以買牛里脊去燉，那可是真心不好吃啊，牛里脊更適合用來炒菜?；蛘哔I來肥瘦相間的牛腩，卻把肥肉部分切掉不要，那樣的話，燉出來的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。我年輕時就犯過這樣的錯兒。
**燉牛肉時，沒有肥肉的滋潤，瘦肉肯定不香也不好吃，對于怕吃肥肉的人來說，怎么辦呢?買肉時，讓人家拿一塊相對瘦的，再來一塊純肥的。燉之前，把瘦肉和肥肉分開切，但一起燉，燉好了之后，可以把上面的一層浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不夠，所以還需要撇沫的步驟。一定再撇沫的過程中，用勺子多翻動肉，讓底部的沫子也能翻到表面來，方便撇除。否則底部的沫子不翻上來，看不到，燉出的肉還是有腥味。
**燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續(xù)大火的話，反而會硬，影響口感。
**香料不需要放太多，花椒，八角和桂皮足夠了。再配一些山楂干，會讓牛肉的更軟嫩，也解油膩。這些調(diào)料，超市都可以買到。
**盛放調(diào)料包的小袋子，超市也有，我個人覺得，買中號的比買小號的更實用。如果你有不銹鋼的調(diào)料盒，也可以，只是需要每次刷洗，會稍微麻煩一點。
**西紅柿，土豆和牛肉是非常好的搭配，不管從營養(yǎng)和口味上，都很好。放了西紅柿的牛肉，口感更嫩，湯酸酸的，有一絲微甜，爽口解膩，特別好吃。
什錦蔬菜牛肉鍋
原料：牛腩500克，荷蘭豆200克，圣女果20個，紫皮洋蔥半個，胡蘿卜1根，土豆2個
調(diào)料：味醂(日式甜料酒)10ml，生抽3湯匙(45ml)，老抽1/2茶匙(3ml)
做法：
1) 把牛腩洗凈切成4cm見方的塊兒，荷蘭豆撕去筋膜后洗凈，圣女果洗凈后對半切開，洋蔥去皮，切成2cm寬的條，胡蘿卜和土豆去皮后，切成4cm 見方的滾刀塊兒。
2) 將鍋放在火上，用中火先將鍋加熱，然后往鍋中倒入油，待油溫4成熱時，放入洋蔥條，用中小火煸炒至洋蔥變成透明色(約1分鐘)，倒入牛肉塊兒，炒至牛肉顏色發(fā)白后，倒入可以沒過牛肉的清水，大火煮燒開后，撇去浮沫。
3) 將料酒和生抽倒入，調(diào)勻后，轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘。
4) 放入土豆塊，胡蘿卜塊，一半量的圣女果，蓋上蓋子，繼續(xù)煮2分鐘后關(guān)火。不打開蓋子，利用鍋的溫?zé)岚哑渌澄镏笫?，約5分鐘。
5) 如果你喜歡吃湯汁比較濃稠的牛肉鍋，可以打開蓋子，用大火繼續(xù)煮5分鐘，將湯汁收濃稠，最后放入荷蘭豆和剩余的圣女果，大火，再煮30秒鐘即可。
超級啰嗦：
**燉牛肉鍋的牛肉，最好選擇牛腩肉，如果自己不會分辨的話，可以在超市或市場詢問服務(wù)員，或者告訴對方，你買的牛肉是用來燉著吃的，他們肯定會幫你稱牛腩的。
**紫皮洋蔥比白色洋蔥的味道要辛辣些，放在這道牛肉鍋里，能很好的去除肉腥味。另外，洋蔥煸炒的時間不要太短，否則，蔥香味出不來。
**這道牛肉鍋口味偏日式，在原料當(dāng)中使用了味醂(日式甜料酒)和日本醬油，既能幫助去除腥味，又有一股清香和甜絲絲的口感。如果買不到這兩樣原料，可以用普通的生抽或少量的料酒來替代。
**圣女果久煮后的味道要比大西紅柿更濃郁，建議大家不妨試試看。除了做牛肉鍋，做意大利面醬用圣女果的口味也比普通西紅柿好。在這道牛肉鍋里，先放一部分圣女果，是為了入味，最后再放一些，是為了增加香味和好看。
**牛肉沒有事先焯過，所以血沫會很多，建議要徹底撇干凈，這樣，湯的顏色和味道才會好。
**荷蘭豆很容易熟，要最后放入，不然，既沒爽脆的口感，顏色也不好看。
**做燉菜，建議大家用口感綿軟的土豆(這種土豆，一般長的比較粗糙，表皮麻麻的)。
烤牛肉干
原料：牛里脊500克，蔥白1段，姜3片，蒜3瓣，香葉2片，大料1個，桂皮1小段 花椒20粒，麻椒20粒，干紅辣椒5個，小米辣椒2個
調(diào)料：鹽1茶匙(5克)，生抽2湯匙(30ml)，老抽2茶匙(10ml)，蠔油1茶匙(5克)，黃酒2茶匙(10ml)，糖1湯匙(15克)，蜂蜜1茶匙(5ml)，黑胡椒碎1/2茶匙(3克)，辣椒粉1茶匙(5克)，花椒粉1/2茶匙(3克)，孜然粉1/2茶匙(3克)，辣椒油1湯匙(15ml)，香油2茶匙(10ml)
做法：
1)牛肉清洗干凈浸泡在涼水中約30分鐘，去掉血水，再次清洗凈，順著肉的紋路切成食指粗細(xì)的條。蔥白切條，蒜拍散，干辣椒掰兩段，小米椒切小圈。
2)把牛肉條，蔥條，姜片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的調(diào)料放入容器中用手充分抓勻(大約抓20下左右)，盛入帶有蓋子的保鮮盒內(nèi)(或者放入密封袋)，放進(jìn)冰箱冷藏腌制6個小時左右。
3)牛肉腌好以后，從湯汁中撈出(腌制的材料不要)，平鋪在刷了油的錫紙上(最好是干的牛肉條不要太太多的湯汁，否則容易糊)，用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中層，200度，一面烤30分鐘后取出烤盤將肉翻面，再入烤箱烤20分鐘左右。直至烤到牛肉表面變干焦。
超級啰嗦：
**牛里脊比較嫩，烤好后容易嚼。在超市買肉時，你可能會看到牛里脊，黃瓜條，小黃瓜條的標(biāo)注，它們在牛身上的位置不太一樣，但都適合做這個烤牛肉條用。
**腌制的時間最好不要少于4個小時，否則不易入味。時間越長越好，我一般腌制6小時以上，或者一整天的時間。但一定記得放冰箱冷藏腌制哦。
**牛肉順著紋路切，烤好后可以撕著吃。由于烤的時間比較長，不要切的太細(xì)。要記得翻面烤，不然一面上色過重，烤的也比較干，另一面還未烤焦。
**在烤制過程中，如果用微波爐那么大小的烤箱，上下火會比較近，肉容易烤糊哦，所以你要記得在過程中，隨時觀察，一旦發(fā)現(xiàn)有焦糊的跡象，馬上蓋一層錫紙在牛肉條上哈。
**辣椒油最好用自己炸的辣椒油(你會做好吃的辣椒油嗎?)，味道比較香。
**牛肉要一根根從腌汁里撈出，不要連湯帶肉一起倒入烤盤。
**喜歡烤的特別干硬的，請少放生抽，老抽，并延長烤的時間。
**配料比較多，烤出來特別好吃，但如果你缺少幾個配料，也沒必要不動手，少幾樣也問題不大。
**烤箱請根據(jù)自家的實際情況定時和調(diào)整溫度。
**我用的烤箱，就是我代言的海氏臺式電烤箱，型號為Hauswirt/海氏 HO-38R，烤箱的容量為38升，平時用來烤蛋糕面包，或用來烤肉類，烤整只雞，大小都足夠。
**選擇烤箱的標(biāo)準(zhǔn)，因人而異，如果家里的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家里地方小，買一個臺式烤箱是不錯的選擇，容升在25升以上的都可以考慮，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家里總是用到烤箱，甚至可以準(zhǔn)備2個烤箱，一個專門做烘焙，一個做菜用。
香煎蘑菇牛肉串
原料：牛里脊150克，秀珍菇8只，蔥白40克，蒜末2茶匙(10克)，蔥花1茶匙(5克)，干紅辣椒絲一小把
調(diào)料：生抽1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)，香油2茶匙(10ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(約3克)，白芝麻隨意
做法：
1) 將蘑菇洗凈后放入開水鍋中，焯燙20秒鐘后撈出，充分瀝干水分后放涼，用廚房紙巾(或用手攥的方式)輕輕的擠壓掉蘑菇表面的水份。
2) 牛肉洗凈后去掉白色筋膜，切成約4cm長，2cm寬，7mm厚的薄片。蔥白洗凈后切成4cm長的段，蘑菇用手撕成兩半，備用。
3) 在蘑菇中放入蒜末5克，鹽2克，香油5ml，拌勻，備用。
4) 將牛肉片同蒜末5克，鹽3克，香油5ml，糖，生抽，黑胡椒粉，蔥花，拌勻備用。
5) 將腌好的牛肉，蘑菇，蔥段，依次串成串。
6) 鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，將肉串放入，改成中小火慢慢將牛肉煎熟，蔥段略微有些發(fā)黃(大約需要3分鐘左右)，撒上辣椒絲，芝麻，即可。
超級啰嗦：
**秀珍菇，也叫“袖珍菇”，外形有點像平菇，但比平菇小很多，味道和平菇類似。因為個頭小，因此比較適合用來做烤串。如果買不到，用平菇撕成小塊串起來也可以的。
**牛肉最好選擇牛里脊，或者牛上腦，肉質(zhì)鮮嫩的部位口感比較好，也容易煎熟。如果自己沒法分辨哪部分的肉，請在購買時詢問超市或市場的工作人員。
**蔥白，除了大蔥的蔥白，可以用香蔥的蔥白部分，既有蔥的香味，還不辣。
**除了秀珍菇，平菇，也可以用新鮮的香菇。如果用新鮮的香菇，建議大家能將圓形的香菇對半切開，再對半切開，成4小塊后串串兒。
**如果肉串煎的時間稍微久一些，蔥段和牛肉的表面有些焦焦的，很有燒烤的味道。
**辣椒絲要最后撒上，這樣比較提味兒，而且辣椒不易糊掉。
**家里宴客時，做成串，既好看，又方便大家食用。如果是自己家人吃的話，不用串串，直接炒，就可以了。
**蘑菇和牛肉都要用香油調(diào)味，千萬不要省略，否則味道就變啦。
辣牛肉粉條湯
原料：牛里脊300克，蕨菜一小把(約30克)，綠豆芽一小把(約30克)，粉條一小把約(50克)，大蒜3瓣，蔥白2段，姜末10克，蒜末10克
調(diào)料：辣椒粉1湯匙(15克)，生抽2湯匙(30ml)，白胡椒粉1/2茶匙(約3克)，香油7茶匙(35ml)，鹽1茶匙(5克)
做法：
1)牛肉清洗干凈后，同蔥白(1段)，大蒜瓣一起放入鍋中，倒入可以沒過牛肉的清水，大火煮開后，將浮沫撇掉，蓋上蓋子用小火煮1個小時。
2)牛肉煮好后取出，湯過濾到另一個鍋中備用。將牛肉撕成火柴棍粗細(xì)的絲，蔥白(1段)斜切成2cm 寬的段，煮好的蕨菜切4cm長的段，綠豆芽掐掉尾部，粉條剪成20cm長的條備用。
3)鍋中倒入水，加鹽(2克左右)煮開后，先放入蕨菜煮2分鐘，再放入綠豆芽焯燙30秒鐘，兩樣一起撈出瀝干。
4)將牛肉絲，焯好的蕨菜和豆芽放入碗中，加入生抽2茶匙(10ml)，白胡椒粉，香油(5ml)，姜末和蒜末拌勻。
5)鍋中倒入香油(30ml)，調(diào)成小火，將辣椒粉倒入，慢慢炒出香味后，放入拌好的牛肉絲，蕨菜，豆芽，調(diào)成小火翻炒2分鐘。
6)將步驟(1)中煮好后濾出的牛肉高湯，倒回鍋中，放入蔥段，生抽(20ml)，鹽，和炒好的菜，最后放入粉條，用中小火煮15分鐘即可。
超級啰嗦：
**蕨菜有干的(需要提前浸泡)，也有煮好后真空包裝的，回家洗洗就可以炒，或者做湯用的。建議買那種回家洗洗就可以用的。因為干蕨菜要泡發(fā)很久，而且還要煮熟，比較費(fèi)時間。北京望京的南湖市場就有賣的，或者大型的菜市場，和韓國超市。
**要選擇粉條而不是粉絲，粉絲不禁煮，粉條禁煮，而且口感好。市場或超市賣干貨的攤位有賣。
**牛肉就用里脊就可以，不要買牛腩，或者牛鍵子。因為煮好以后，要用手撕成絲。
**用香油炒辣椒粉這步很重要，顏色和味道都是通過這步出來的，不要用普通油，不然，就出不來香濃的氣味了。
**這湯辣辣的，而且湯里的材料很豐富，只一碗湯，就可以搭配米飯，成為一頓飯了。
**蔥是湯里不可缺少的材料，不要吝惜蔥，多放一點，味道絕佳。要記得用蔥白哦。
辣香手撕牛肉
原料：熟牛肉300克，紫皮洋蔥半個，胡蘿卜半根，香芹1根，小米椒5個，蔥姜蒜末各1茶匙(5克)
調(diào)料：辣椒醬2茶匙(10克)，干淀粉2茶匙(10克)，生抽1茶匙(5ml)，糖1茶匙(5克)，白芝麻1/3茶匙(2克)
做法：
1)將熟牛肉用手撕成0.5cm寬，4cm 長的絲放入盤中。撒上一層干淀粉抓拌均勻。
2)把紫皮洋蔥和胡蘿卜去皮洗凈，與香芹一起分別切成0.5cm寬4cm長的條，小米椒切碎備用。把洋蔥條鋪在最后盛菜的容器底部。
3)鍋燒熱，倒入油(油比平時炒菜略多一些)，大火加熱至油6成熱時，放入牛肉絲，改成中火煸炒至牛肉變干，加入蔥姜蒜末和小米椒。
4)翻炒1分鐘后轉(zhuǎn)小火，放入辣椒醬慢慢炒出香味，再放入胡蘿卜和芹菜條繼續(xù)炒1分鐘。
5)最后放生抽和糖炒勻，撒上白芝麻即可。這道菜冷食熱食都可以的，一樣好吃。
超級啰嗦：
**用燉熟的牛肉，或醬牛肉做都行。撕成絲后，撒些干淀粉可以吸收牛肉里多余的水份，這樣在煸炒時能更快的炒好，口感也更有韌性。
**放入辣醬后，一定要轉(zhuǎn)成小火炒，否則很容易炒糊。
**這道菜本身用的熟牛肉已經(jīng)有咸味，又用到了生抽和辣椒醬都有咸味，所以不要再加鹽嘍。
**在上菜時，最好能選擇可以保溫或加溫的容器，這樣做，能使鋪在容器底部的洋蔥條利用菜和鍋的余溫增加菜的香味。
**這是一道熱吃冷吃都很好吃的菜，我平時會拿它做看電視時的零食，呃兒，欠扁。