薺菜的營養(yǎng)價值及功效

　　薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹。”現(xiàn)代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫(yī)療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。中醫(yī)學認為薺菜性味甘平，具有清肝調(diào)脾，和血利水之功效。以下是學習啦小編為大家整理的薺菜的營養(yǎng)價值及功效，希望能幫到你。

　　薺菜的營養(yǎng)價值及功效

　　薺菜的營養(yǎng)價值

　　薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。專家們指出，薺菜作為一種野菜，深受人們的喜愛，絕不是偶然的。據(jù)現(xiàn)代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。

　　1、薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　2、止血薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔，可降低毛細血管的滲透性，起到治療毛細血管性出血的作用。

　　3、降脂降壓薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降低血壓的作用。

　　4、消炎抗病毒薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C含量的作用，還能抗病毒，預防凍傷，并抑制眼晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內(nèi)障病人有療效。

　　5、 防癌抗癌薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

　　6、薺菜含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預防胃癌和食管癌。

　　7、促進糞便排泄薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進糞便排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高脂血癥，高血壓，冠心病，肥胖癥，糖尿病，腸癌及痔瘡等。

　　薺菜的作用

　　薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%——30%，可用于制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。

　　1、對子宮的作用。

　　薺菜有類似麥角的作用。實驗表明，薺菜浸膏試用于動物離體子宮或腸管，均呈顯著收縮，全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。

　　2、止血作用。

　　臨床上常薺菜被用來治療多種出血性疾病，如血尿、婦女功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其所含薺菜酸所致。目前市場上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好;另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。

　　3、對心、血管的作用。

　　適量吃一些薺菜，可以有效擴大人體內(nèi)的血管，有降低血壓的作用，對人整個的心腦血管系統(tǒng)有一定的保護作用。早先認為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發(fā)現(xiàn)一個不同于乙酰膽堿的季銨化合物。

　　4、其他作用。

　　適量吃薺菜可以增強人的睡眠質(zhì)量，對人的大腦興奮有一定的抑制作用，可以使人情緒平穩(wěn);另外，薺菜還有一定的利尿作用，有一定的退熱作用等。

　　薺菜的吃法

　　薺菜炒雞蛋

　　主料：薺菜150克、雞蛋3個

　　輔料：色拉油適量、鹽適量

　　薺菜炒雞蛋的做法：

　　1. 薺菜摘去老葉洗凈淖水后剁成碎丁。

　　2. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽攪散攪勻。

　　3. 再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻。

　　4. 鍋置火上加入色拉油。

　　5. 油溫5成熱時倒入攪好的蛋液。

　　6. 中火炒制，不要讓雞蛋結(jié)焦枷。

　　7. 把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。

　　小貼士

　　(1)薺菜淖水時間不要過長，變綠即撈出。以免香味散失完。

　　(2)雞蛋要中小火炒，以免炒老了。

　　三鮮薺菜豆腐羹

　　主料：薺菜1把、冬筍半根、豆腐2塊

　　輔料：雞蛋1個、豬肉餡適量

　　調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、淀粉少許、芝麻油少許

　　三鮮薺菜豆腐羹的做法：

　　1.準備材料。將薺菜用開水綽燙一下?lián)瞥鲞伤?/p>

　　2.薺菜切碎，冬筍豆腐切丁

　　3.炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生

　　4.再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右

　　5.加入切碎的薺菜翻炒均勻

　　6.加入適量水

　　7.水開后加入豆腐丁

　　8.煮沸后倒入水淀粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻(這步漏拍了)

　　9.煮開后撒入蔥花調(diào)少許鹽和麻油即可

　　薺菜煎蛋餅

　　主料：薺菜適量、雞蛋3個

　　調(diào)料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克

　　薺菜煎蛋餅的做法：

　　1.準備材料。薺菜擇洗干凈

　　2.開水鍋里滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下

　　3.攥干水分后，切成碎末

　　4.薺菜里打入3個雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽

　　5.攪拌均勻

　　6.平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液

　　7.一面煎熟后翻面煎至金黃色即可

　　8.切或不切裝盤盛出

　　薺菜餛飩

　　主料：面粉500克、薺菜500克、豬腿肉500克

　　輔料：蝦皮適量、紫菜適量、青蒜適量

　　調(diào)料：食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、香油少許、水200克、胡椒粉適量、豆豉適量

　　薺菜餛飩的做法：

　　自制餛飩面皮：面粉500克 水200克

　　1.將面皮和水混合均勻和成較硬的面團餳三十分鐘

　　2.把餳好的面團切成長條并壓扁，用壓面機從一檔開始壓面，剛開始面皮表面不光滑，甚至有破洞，沒關系，對折后拍上干粉再壓一遍，每壓一遍就對折一下，當面的寬度超過壓面機的限寬時可以左右對折。反復個五六次，面皮光滑起筋后，對折用二檔壓一遍，拍干粉對折用3檔壓，依次4檔、5檔直至六檔壓出最薄的面皮，撒干粉切成需要的大小，自制餛飩皮就做好了

　　3.沒有壓面機的朋友可以用手搟，搟到滿意的厚薄切片即可

　　餡的的做法：薺菜500克 豬后腿肉500克、姜、蔥末、鹽、胡椒粉、料酒、適量

　　1.將薺菜剪去根部用水洗凈，因為它葉面上滿了一層絨毛，所以要仔細的清洗，獅是用面粉一把，加一小勺的鹽放入水中，將薺菜放入進行淘洗的，面粉可以幫助我們把葉面表面的灰塵帶走，而鹽呢又可以起到消毒殺菌的作用。經(jīng)過這樣的處理，薺菜就很干凈了，撈出來，別急!沒完呢，灶上煮開一鍋水，將薺菜放入鍋內(nèi)焯一下，去掉土腥味!好了，這樣薺菜就處理好了，將焯過的薺菜過涼水后撈出瀝干水份備用

　　2.將豬腿肉剁成餡，用水攪打上勁，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調(diào)味

　　3.將薺菜剁成茸拌入2中，倒入適量的香油調(diào)味

　　4.用皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩，等水開后，下入餛飩，只需餛飩浮起，就可盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可