韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
韭黃的功效與作用有哪些?韭黃俗稱韭菜白，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能進(jìn)行光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。那么，韭黃的功效與作用有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。
韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
一、韭黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。
韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便;并含有一定量的胡蘿卜素，對(duì)眼睛以及人體免疫力都有益處;其味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲;且含有多種礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。
從中醫(yī)理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效;對(duì)婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。
據(jù)測(cè)定，每100克韭黃所含營(yíng)養(yǎng)素如下：
熱量(22.00千卡)，蛋白質(zhì)(2.30克)，脂肪(0.20克)，碳水化合物(3.90克)，膳食纖維(1.20克) ，維生素A (43.00微克)，胡蘿卜素(260.00微克) ，硫胺素(0.03毫克)，核黃素(0.05毫克)，尼克酸(0.70毫克) ，維生素C (15.00毫克) ，維生素E (0.34毫克) ，鈣(25.00毫克) ，磷(48.00毫克) ，鈉(6.90毫克) ，鎂(12.00毫克) ，鐵(1.70毫克)，鋅(0.33毫克)，硒(0.76微克)，銅(0.10毫克)，錳(0.17毫克)，鉀(912.00毫克)。
二、韭黃的功效與作用：
補(bǔ)腎溫陽(yáng)
韭黃性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥。
益肝健胃
韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
行氣理血
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
潤(rùn)腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來(lái)，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，治療便秘，預(yù)防腸癌。
三、韭黃常用配方：
1、治胸痹，心中急痛如錐刺，不得俯仰，自汗出或痛徹背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，搗汁。灌少許，即吐 胸中惡血。(《孟詵方》)
2、治陽(yáng)虛腎冷，陽(yáng)道不振，或腰膝冷疼，遺精夢(mèng)泄：韭菜白八兩，胡桃肉(去皮)二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脈正宗》)
3、治翻胃：韭菜汁二兩，牛乳一盞。上用生姜汁半兩，和勻。溫服。(《丹溪心法》)
4、治喉卒腫不下食：韭一把，搗熬薄之，冷則易。(《千金方》)
5、治吐血、唾血、嘔血、衄血、淋血、尿血及一切血證：韭菜十斤，搗汁，生地黃五斤(切碎)浸韭菜汁內(nèi)，烈日下曬干，以生地黃黑爛，韭菜汁干為度;入石臼內(nèi)，搗數(shù)千下，如爛膏無(wú)渣者，為丸，彈子大。每早晚各服二丸，白蘿卜煎湯化下。(《方脈正宗》)
6、下腸中瘀血：韭汁冷飲，甚驗(yàn)。
7、治過(guò)敏性紫癜：鮮韭菜一斤，洗凈，搗爛絞汁，加健康兒童尿50毫升。日一劑，分二次服。(《福建省中草藥新醫(yī)療法資料選編》)
8、治痔瘡：韭菜不以多少，先燒熱湯，以盆盛湯在內(nèi)，盆上用器具蓋之，留一竅，卻以韭菜于湯內(nèi)泡之，以谷道坐竅上，令氣蒸熏;候溫，用韭菜輕輕洗瘡數(shù)次。(《袖珍方》)
韭黃的做法
韭黃炒蛋
材料:雞蛋150g、韭黃300g、油適量、魚露適量。
做法:
1、將韭黃用清水浸泡30分鐘,擇洗干凈,瀝干。
2、用廚房剪刀剪成段,雞蛋打成蛋液。
3、熱油鍋,倒入蛋液。
4、煎至雙面金黃,撈起,切塊。
5、原鍋倒入適量的粟米油。
6、放入韭黃。
7、將雞蛋倒入鍋中。
8、炒勻,倒入適量的魚露調(diào)味。
9、即可關(guān)火。
韭黃炒肉絲的做法
材料:韭黃300g、肉絲100g、鹽適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、蔥姜末適量。
做法:
1、韭黃洗凈切斷。
2、將肉先逆絲切成薄片(逆絲可以使肉絲口感更嫩),再將薄片切成絲。
3、肉絲里加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽,拌勻腌制15分鐘;腌制后的肉絲里加一小勺植物油拌勻。
4、炒鍋燒熱后放油,油溫后下肉絲大火煸炒,至變色后盛出。
5、另起油鍋燒熱后下韭黃大火煸炒20秒左右,加鹽調(diào)味。
6、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。
韭黃炒鴨血的做法
材料:韭黃200克、熟肥腸1/4根、鴨血1塊、酸菜1/4片、姜3片、辣椒1個(gè)、蒜末少許、辣豆瓣醬1大匙、醬油、米酒各1/2小匙、花椒粉、糖各1/4小匙、香油1大匙、雞精、胡椒粉、醋少許。
做法:
1、熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。
2、熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊(cè)變得鮮紅時(shí)放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。
3、待湯汁快收干時(shí),下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻就算是完成了。