牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
牛蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參。”以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。
牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;
2.具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3、現(xiàn)代分子生物學(xué)研究牛蹄筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白(ECMCollagen)，細(xì)胞外基質(zhì)硬蛋白是一群有特殊結(jié)構(gòu)和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細(xì)胞及內(nèi)皮細(xì)胞下ECM形成基底膜(basicmembrane,BM)。
功效與作用
(一)牛蹄筋的功效
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)。
有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃?！侗静輳男隆芬粫?shū)中記載：“牛筋有補(bǔ)肝強(qiáng)筋，益氣力，健腰膝，長(zhǎng)足力，續(xù)絕傷。”
(二)牛蹄筋的作用
牛蹄筋美容又保健。
能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，食療效果非常不錯(cuò)，特別適合女性。
補(bǔ)腎。
很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有補(bǔ)腎作用的栗子，和牛筋一起燉。
抗衰老。
常吃一些牛蹄筋可以調(diào)節(jié)身體各器官的功能，以及調(diào)節(jié)各循環(huán)系統(tǒng)，所以可以延長(zhǎng)人的壽命，有抗衰老的作用。
活絡(luò)筋骨。
中醫(yī)認(rèn)為牛蹄筋有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能補(bǔ)血活血，活絡(luò)筋骨。牛蹄筋能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝功能，對(duì)股骨頭壞死者有良好的強(qiáng)筋壯骨作用，利于患者的康復(fù)。
補(bǔ)充膠原纖維。
人的組織是由細(xì)胞和膠原纖維構(gòu)成的。如果人體缺乏膠原纖維，那么細(xì)胞就會(huì)瘋長(zhǎng)，容易發(fā)生癌癥或者境界瘤。如果人體缺乏膠原纖維，那么韌帶就會(huì)松弛，容易發(fā)生內(nèi)臟下垂、痔瘡、疝氣。如果人體缺乏膠原纖維，那么骨質(zhì)就會(huì)疏松，容易發(fā)生骨質(zhì)增生或者關(guān)節(jié)炎。由于人體自己不能生產(chǎn)膠原纖維，而牛蹄筋含有大量的膠原纖維，因此牛蹄筋是人類補(bǔ)充膠原纖維的重要途徑。
生血補(bǔ)血。
牛蹄筋的家常做法
1
燉牛蹄筋
主料：牛蹄筋 (400克)
輔料：蒜苗 (50克)、青椒 (1個(gè))、紅椒 (半個(gè))、洋蔥 (半個(gè))
做法：
1、牛蹄筋切小塊用開(kāi)水焯燙，水中加點(diǎn)料酒。
2、炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜和辣椒。
3、加入辣黃豆醬炒香。放入牛蹄筋翻炒。
4、加入白酒炒香。在加入適量的清水。
5、加入老抽、生抽、白糖大火煮開(kāi)。
6、然后倒入砂鍋中。大火煮開(kāi)，加蓋中火燉煮。
7、洋蔥，青紅椒洗凈切塊，蒜苗切段。燉煮20分鐘后加入洋蔥繼續(xù)3分鐘。
8、然后加入鹽調(diào)味。在加入蒜苗、青紅椒。
加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁關(guān)火。
2
栗子牛蹄筋
主料：熟的牛蹄筋 (適量)、栗子 (適量)
做法：
1、栗子開(kāi)水焯水后剝皮
2、牛蹄筋焯水燙一下，殺殺菌，切塊
3、熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜
4、烹入生抽兩大勺，老抽和蠔油適量
5、加水和熟牛蹄筋燒開(kāi)，小火燉燒30分鐘左右
6、再加入栗子燜上20分鐘，加鹽和雞精即可。
3
蒜炒牛蹄筋
主料：蒜葉蒜白 (80克)、牛蹄筋 (150克)
輔料：紅干辣椒 (適量)、紅彩椒 (半個(gè))、花椒 (少許)、生抽 (適量)、老抽 (少許)、料酒 (少許)、姜絲 (少許)、醋 (適量)、平菇 (25克)
做法：
1、將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因?yàn)榕Ｌ憬钍軣岷苋菀谆?，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒
2、切好配菜，蒜切段
3、熱鍋溫油，把姜絲、花椒、紅辣椒在溫?zé)岬挠屠锩骒猿匆幌?，油不要太熱，太熱?huì)容易把辣椒等炸糊掉
4、辣椒、花椒、姜絲等在鍋里乘還沒(méi)有變焦，迅速撈出來(lái)，不要扔掉，最后要用它們來(lái)擺盤(pán)裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進(jìn)油鍋就撈出來(lái)
5、鍋里的辣油再燒熱一些，然后倒進(jìn)牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質(zhì)會(huì)粘鍋和縮小的哦
6、牛蹄筋翻炒不要太長(zhǎng)，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來(lái)備用
7、另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋里多出來(lái)的油倒進(jìn)鍋里
8、倒進(jìn)切塊的平菇翻炒幾秒后，再放進(jìn)紅彩椒翻炒三四秒
9、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋
10、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤(pán)
11、放上油炸過(guò)的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧!
4
花膠牛蹄筋湯
主料：小黃花膠 (1把)、新鮮牛蹄筋 (適量)、瘦肉 (適量)
輔料：生姜片 (5片)、鹽 (適量)
做法：
1、生姜切片備用。
2、小花膠提前浸泡至軟后與牛蹄筋放鍋里過(guò)水。
3、看到花膠和牛蹄筋都縮小了就撈起來(lái)，再把牛蹄筋切小，讓它煲的時(shí)候容易變軟。
4、鍋里放水，放姜片，倒所有材料到鍋里
5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煲大約一個(gè)小時(shí)，牛蹄筋開(kāi)始變軟，花膠開(kāi)始融化就可以熄火撒鹽了。
5
雜蔬牛筋
主料：牛蹄筋 (500克)
輔料：青椒 (1個(gè))、西芹 (1根)、小洋蔥 (1個(gè))、胡蘿卜 (小半個(gè))
做法：
1、牛筋切條。
2、青椒西芹洋蔥胡蘿卜洗凈，切成片。
3、炒鍋加熱倒油，放蔥姜蒜炒出香味。
4、放牛筋下鍋快速滑炒。
5、大約炒2分鐘左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺鹽，半勺白糖翻炒入味。
6、炒好的牛筋裝入碗內(nèi)備用。
7、炒鍋洗凈，重新加熱倒油放蔥姜蒜爆香，先放胡蘿卜煎炒片刻。
8、再加入西芹翻炒。不到半分鐘，放入洋蔥翻炒。
9、洋蔥斷生，加入青椒片。青椒變色，加入半勺鹽炒至入味。
10、最后倒入牛筋翻拌均勻后，加入少量雞精，即可關(guān)火裝盤(pán)。