黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效和作用
黃豆是老百姓經(jīng)常食用的豆類，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而人們每天喝的豆?jié){也是用黃豆制作而成的。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效作用，希望對(duì)你有幫助。
黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。
黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品，以高溫來(lái)破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右，最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右，相當(dāng)與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍、黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬于完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多，每一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35.8毫克，含磷418毫克，還有維生素AB1B2DE等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效、因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品、黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，服食黃豆可令人長(zhǎng)肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開(kāi)胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品，具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤(rùn)燥消水的功效。
黃豆的功效和作用
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。
怎樣挑選黃豆
1、質(zhì)地
顆粒飽滿且整齊均勻，無(wú)破瓣，無(wú)缺損，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)霉變，無(wú)掛絲的為好大豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲(chóng)蛀，霉變的為劣質(zhì)大豆。
2、色澤
具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好大豆;若色澤暗淡，無(wú)光澤為劣質(zhì)大豆。
3、香味
優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味;有酸味或霉味者質(zhì)量次。
4、干濕度
牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說(shuō)明大豆干燥;若發(fā)音不表脆則說(shuō)明大豆潮濕。
保存黃豆的技巧
儲(chǔ)存黃豆，除了可以和大米一樣用白酒或去皮的大蒜防蟲(chóng)外，還有專門(mén)針對(duì)他的儲(chǔ)存方法--燒一鍋沸水，然后把黃豆放進(jìn)去，迅速的攪拌幾分鐘，這樣可以將蟲(chóng)卵或蛹?xì)⑺馈瞥鰜?lái)后再將黃豆浸泡在冷水里，注意浸泡時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免黃豆?jié)q破皮，只要將剛才被殺死的附著在黃豆上的蟲(chóng)卵過(guò)濾凈即可，順便剔除霉變或破損掉的黃豆。
然后，將干凈的黃豆控干、曬透，裝入密封容器內(nèi)。如果黃豆的量不多的話，也可以將其裝袋后置于冰箱的冷藏室，10個(gè)小時(shí)后，豆中的蟲(chóng)子就全部?jī)鏊懒?。這時(shí)候?qū)ⅫS豆倒出來(lái)洗一下，再在太陽(yáng)下晾曬，干透后放入塑料袋內(nèi)封好口即可長(zhǎng)期儲(chǔ)存了。
豆?jié){、豆腐之類的豆制品是非常受大眾歡迎的，而且這類豆制品也是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)食品?？梢?jiàn)制作它們的原材料黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的。確實(shí)如此，黃豆也就是人們經(jīng)常說(shuō)的大豆，其含有各種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，尤其植物蛋白質(zhì)的含量最高，對(duì)于減肥人士來(lái)說(shuō)是相當(dāng)理想的食物。雖然是營(yíng)養(yǎng)食材，但黃豆不可過(guò)量食用，特別是老年人和痛風(fēng)病患者需要謹(jǐn)慎。而且黃豆也不能生吃，會(huì)對(duì)腸胃造成刺激。需要注意的是，黃豆如果保存不好的話，容易發(fā)霉產(chǎn)生大量的黃曲霉素，對(duì)人體的健康造成極大的危害。
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