自制葡萄酒的方法
自制葡萄酒的方法
許多人都想自己制作葡萄酒，但又擔(dān)心太過(guò)麻煩而放棄，那么葡萄酒的制作方法是什么呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的葡萄酒的釀制方法，希望能幫到你。
葡萄酒制做所需的工具
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等、大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。
葡萄酒的制作方法
選購(gòu)葡萄
葡萄酒的制作方法第一步就是挑選葡萄?？梢蕴暨x一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。果蒂如果是青的，葡萄的味道酸，就有可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄千萬(wàn)不要買(mǎi)。一定要買(mǎi)自然成熟的葡萄，不要買(mǎi)反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄。
沖洗葡萄
葡萄酒的制作方法第二步就是沖洗葡萄。洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮;把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對(duì)人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來(lái)自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
選擇容器
葡萄酒的制作方法第三步就是選擇容器。選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
捏碎葡萄
葡萄酒的制作方法第四步就是捏碎葡萄。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照十斤葡萄三斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，不喜歡吃甜的朋友，可以放兩斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素。攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的容器里。
隔絕空氣
葡萄酒的制作方法第五步就是密封容器。加封保存將容器密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，一般二十一天就能將葡萄酒釀?如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。
啟封濾渣
葡萄酒的制作方法第六步就是啟封濾渣。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過(guò)濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具可以用漏瓢或者紗布過(guò)濾，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
葡萄酒制做需要注意事項(xiàng)
1、各類容器一定要洗干凈、葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等、但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時(shí)、發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死、防止爆炸。
3、糖不要多放、那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程、產(chǎn)生我們不希望的成分、如果想喝甜葡萄酒、可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。
4、酒雖好喝、注意節(jié)制。
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