怎么做米酒
怎么做米酒
米酒的主要原料是糯米,釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛(ài)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的米酒的制作方法,希望能幫到你。
家中自制米酒的制作方法
1、長(zhǎng)粒江米洗凈,水浸泡24小時(shí),手能捻碎即可。(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋,加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫?zé)?,加入甜酒曲/適量溫開(kāi)水至漿糊狀(留一點(diǎn)兒甜酒曲備用),充分拌勻。(蒸飯時(shí)水加多了,就不用再加水了)
4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中,用一礦泉水瓶子的下半部,扎好眼兒,插入糯米飯的中央。(原方法加水少,糯米飯可以扒出一個(gè)坑兒,出酒后取出加水再食用,感覺(jué)怪怪的。蒸飯時(shí)多加些水,出酒后就可直接食用了,但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾?,只好插個(gè)瓶子了)
5、預(yù)留的一點(diǎn)兒甜酒曲加入少量溫開(kāi)水溶解,倒入插在糯米飯中間的瓶中,可以起到加速發(fā)酵的作用。
6、 蓋好蓋子,30度左右放置大概24小時(shí)就會(huì)聞到酒香了,也會(huì)看到開(kāi)始出酒了。如果在夏天室溫過(guò)高,此時(shí)就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵,體積會(huì)膨脹,插入的瓶子會(huì)上浮,蓋好蓋子后上面壓上一個(gè)有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出,糯米飯的體積會(huì)逐漸縮小,口感也會(huì)越來(lái)越差。(建議多取酒少吃飯,出酒越到后面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取,存于瓶中,置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完。(米飯/酒單獨(dú)/混合食用都可/冷熱都可)
米酒的功效與作用
糯米酒:又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡(jiǎn)單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
營(yíng)養(yǎng)功效:糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進(jìn)食欲,有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制,營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。
適者人群:適合所有人食用。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。每次100毫升左右。
注意事項(xiàng)
1、糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。
2、在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。 用湯圓粉加水揉成面團(tuán),搓成榛子大小的球球,加在糯米酒中煮熟,即成醪糟湯圓。
3、糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3~4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。
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