怎么腌鴨蛋
怎么腌鴨蛋
咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，咸鴨蛋的食用歷史悠久，以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的鴨蛋的腌制方法，希望能幫到你。
咸鴨蛋的基本介紹
咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
咸鴨蛋的腌制方法
腌制方法之一:
1、將鴨蛋洗凈晾干，用米醋浸泡，以醋漫過(guò)鴨蛋為好，時(shí)間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]
2、二十分鐘后，在醋里將鴨蛋表皮洗凈，趁濕在鴨蛋表皮滾上一層細(xì)鹽，放入塑料袋扎緊密封。外層最好再套一層黑 色塑料袋，目的是避光保濕，利于鹽分滲進(jìn)鴨蛋。
3、放在溫度適中的陰涼地方，二十五天后，噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。
不過(guò)，鴨蛋雖好，不可多吃，每天一只即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人，更要少吃。因?yàn)轼喌暗哪懝檀己枯^高，味甘咸、性涼，脾陽(yáng)不足，寒濕下痢者不宜吃。
另外，還要記住，鴨蛋還與鱉魚(yú)、李子、桑椹相克，不宜與之同食。
鴨蛋的腌制菜譜簡(jiǎn)介
咸鴨蛋不宜與甲魚(yú)、李子同食。 鴨蛋性偏涼，故脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用。 鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。 咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食材料50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，水2000毫升。
做法方法1
五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)，將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒(50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。)，封嚴(yán)壇口，30-40天后即可煮食。這種方法簡(jiǎn)單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。
方法2
白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個(gè)小碗裝酒，一小盤(pán)子放鹽，浸腌時(shí)先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)(瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等)，沒(méi)有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然后密閉，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內(nèi)，或再套黑色塑料袋以避光。
咸鴨蛋不能和什么一起吃
咸鴨蛋+李子：中毒
咸鴨蛋+甲魚(yú)：胃腸不適
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