西安人這些點餐“黑話”
西安人這些點餐“黑話”
西安美食之都博大精深，只聽得旁邊揚聲要飯：來個優(yōu)質(zhì)小炒，三鮮蓋個帽，單走倆饃加個酸梅湯，干奔口輕一開二，在西安點菜跟接暗號一樣。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的西安人這些點餐“黑話”的內(nèi)容，希望能夠幫到您。
西安人這些點餐“黑話”：水圍城
水圍城名字太特別，所以只要在西安呆一段時間后都知道。我第一次聽說是跟著一個本地朋友，他故作高深的對老板喊一句：要個水圍城!
乍一聽，先無暇顧及名字新奇，只以為他是要了一桌套餐，準(zhǔn)備排兵布陣什么的趕緊攔，他裝著稍安勿躁的傲嬌模樣，吊足了胃口，直到飯端上來才知被唬了。
老司機告訴你：
羊肉泡饃有四種傳統(tǒng)吃法，不同的吃法對應(yīng)不同的叫法，“水圍城”這個頗有兵法意味的名稱便是其中之一。
“水圍城”是用寬湯急煮， 把煮熟的饃、肉放在碗中心，湯汁在四周圍繞，而饃在湯中間冒個尖尖，就像水圍著城一樣。
西安人這些點餐“黑話”：單走
單走是羊肉泡饃的另一吃法。有些顧客進店點好餐后，加一句“單走，兩個餅”，這行業(yè)黑話似的名稱，立馬體現(xiàn)出一種地道資深吃貨的優(yōu)越感。
老司機告訴你：
“單走”簡單的說就是饃、湯分離。一碗有肉的羊肉湯，饃不煮進湯里，單拿著餅就湯吃。
陜西另一種美食“水盆”也有“單走”一說，湯、肉、餅三樣全分開，湯里有粉絲，還可以加肚子、羊血、羊肝等雜碎。
西安人這些點餐“黑話”：干拔
(干拌、干泡)
干拔算是官方叫法，平常也說干拌，干泡。相比水圍城、單走的不知所云，“干拔”屬于從字面意思就能猜個七七八八名字。
但在我這個外地人看來，說羊肉泡饃有湯本身就有點扯。羊肉泡饃稀糊涂一碗，干不干有啥區(qū)別。所以我對點干拌的食客總心生敬意，必定是經(jīng)過了長年累月的味覺積累，才能嘗出這其中的細(xì)膩差別。
老司機告訴你：
干泡是通過較長時間煮制，湯汁完全收入饃內(nèi)，此饃筋而韌，粘而滑，吃后碗內(nèi)無湯、無饃、無肉。
西安人這些點餐“黑話”：小炒
估計所有第一次在泡饃館見顧客大聲點“小炒”的人，都和我一樣震驚和懵B，
為啥要在吃泡饃的地方要炒菜?為啥不說具體菜名，小炒是個啥菜?老板為一臉淡定?
老司機告訴你：
小炒算羊肉泡饃里的“異類”，是一種特殊吃法。很多當(dāng)?shù)厝松踔劣X著它比傳統(tǒng)泡饃還好吃。
傳統(tǒng)泡饃的做法是將饃放入羊肉湯里煮后收汁，而小炒泡饃是先將粉絲配菜，加干辣粉、醋等作料爆炒，后加入羊肉湯放入饃粒開煮，收汁出鍋。
不同于傳統(tǒng)泡饃的香醇濃厚，“小炒”味道既酸且辣，走得是另一條風(fēng)格迥異的路線。
西安人這些點餐“黑話”：戴帽
在泡饃館不時的會有人來一句：三鮮戴個帽。
“戴個帽”這名兒聽起調(diào)皮又有趣，乍聽還真和泡饃的厚重氣質(zhì)不太搭。
老司機告訴你：
聽起來玄乎其實很簡單，戴個帽就是加個蛋，即在三鮮煮饃上面蓋個煎雞蛋。
西安人這些點餐“黑話”：花毛一體
“花毛一體”也是我新學(xué)到的美食“黑話”，乍聽有點瘆人，以為是用什么妖艷蟲子的“尸體”拼成個啥菜品。
結(jié)果被老司機嘲笑，稱在西安夜市界，常擼串、吃燒烤的人，大都會在點肉點菜點啤酒之后，老練地加一句“老板，來盤花毛一體”。
老司機告訴你：
花毛一體即：花生米、煮毛豆拼一盤。
西安人這些點餐“黑話”：吃水盆
“中午吃的啥?”“水盆”
“走，去吃水盆”“附近有好吃的水盆沒?”
不明就里的人，聽到這些大概會開始懷疑自己的世界觀。
盆，可以吃?!陜西人愛吃盆?!
老司機告訴你：
當(dāng)然，此“水盆”非彼“水盆”。其全稱為“水盆羊肉”，是陜西一種特色美食，一般通俗的會被簡稱為“水盆”。
水盆羊肉以羊腩肉為主要食材，輔以姜絲、蔥、香菜、粉絲，加入調(diào)料炒香后加入水燜煮，就著月牙燒餅同吃，肉爛湯清，肥而不膩。
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