月餅皮可以用普通面粉制作嗎
月餅皮可以用普通面粉制作嗎
月餅的做法一點也不難，但是還是有很多人是第一次做，它是可以用普通面粉的哦。下面是小編分享的月餅皮用普通面粉的情況，一起來看看吧。
月餅皮用普通面粉的情況
一般來說,做月餅用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會專門標(biāo)注,一般高筋粉的袋子上會標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上會標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當(dāng)然,現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的,也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅,口感有點硬。用低筋面粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺。
月餅皮用的是什么面粉做成的
月餅皮用低筋面粉或月餅專用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。
中筋面容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數(shù)人用來做月餅的面粉選擇。
低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面團較軟，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例調(diào)和而成，活出的面團口感更好。
各種面粉做月餅皮的優(yōu)劣
1、低筋面粉
低筋面粉蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。其比較適合用來做月餅皮，和出的面團較軟，在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。
缺點是烤的時候容易出現(xiàn)裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。
2、中筋面粉
如果找不到低筋面粉，也可以使用中筋面粉。
用中筋面粉的優(yōu)點在于，容易包餅皮，烤的時候容易成形。
缺點在于做出來的面團較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油后會改善。
3、高筋面粉
高筋面粉不宜使用，因面粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
月餅皮的制作方法
1、餅皮原料:澄粉(小麥淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾:可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍榨汁)。
2、將澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
3、將油奶混合物倒入粉中,調(diào)勻。
4、上汽后上鍋蒸15分鐘,蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會一點一點變黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可離火。
5、稍晾涼后,揉成面團,分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素,就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中,以防表皮風(fēng)干。)
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