茶文化知識趣味問答試題(2)
51、什么是紅茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：通過萎凋、揉捻、充分發(fā)酵、干燥等基本工藝程序生產(chǎn)的茶葉叫紅茶。其品質(zhì)特點：紅葉、紅湯、紅葉底。其代表品種有：福建武夷山的正山小種紅茶，安徽祁門工夫紅茶，云南工夫紅茶，廣東英德紅茶。
52、什么是青茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：青茶又名烏龍茶，屬半發(fā)酵茶類。品質(zhì)特征是：干茶色澤青褐，湯色紅黃、滋味濃醇，有“綠葉紅鑲邊，三紅七綠”的明顯特征。其代表品種有閩南鐵觀音，閩北武夷巖茶、廣東鳳凰單樅、臺灣凍頂烏龍。
53、什么是黃茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：是經(jīng)過輕微的發(fā)酵，在制茶的過程中增加了渥堆悶黃這道獨特的工藝程序而制作的茶稱黃茶，其品質(zhì)特點是：色黃、湯黃、葉底黃，香味清悅醇和。其代表性品種：湖南君山銀針，四川雅安的蒙頂黃芽以及安徽霍山黃芽，浙江溫州的平陽黃湯等。
54、什么是白茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：經(jīng)過不揉不捻的輕微發(fā)酵茶，以選擇芽葉表面長滿白茸毛的茶樹品種為原料，經(jīng)過萎凋、干燥(曬干或烘干)兩道工藝程序精制而成的茶稱白茶。其品質(zhì)特點為：湯色清淡明亮、滋味鮮醇清爽。其代表性的品種有：福建的白毫銀針、白牡丹等。
55、什么是黑茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、渥堆發(fā)酵、再干燥等工藝程序生產(chǎn)的茶，因其渥堆發(fā)酵時間長，成品茶色澤呈油黑色或黑褐色，故名黑茶。黑茶的品質(zhì)特點：“紅、濃、醇、陳”。代表性品名有：湖南黑磚、花磚、茯磚、湖北老青茶、四川康磚、廣西六堡茶等。
56、中國綠茶的經(jīng)濟地位如何?
答：綠茶是我國六大茶類中歷史最悠久，品種最豐富、產(chǎn)量最高、消費面最廣的茶類。目前的產(chǎn)量占全國茶葉總產(chǎn)量將近80%。
57、近年，據(jù)著名教授齊國力介紹，國際醫(yī)藥衛(wèi)生專家會議已認(rèn)定六種保健食品是什么?以什么為冠?
答：綠茶、紅葡萄酒、豆?jié){、酸奶、骨頭湯和蘑菇湯，以綠茶為冠。
58、傳統(tǒng)意義上的中國名茶有那些?
答：西湖龍井;洞庭碧螺春;黃山毛蜂;六安瓜片;君山銀針;信陽毛尖;武夷巖茶;鐵觀音;祁門紅茶;都勻毛尖。
59、西湖龍井的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于浙江杭州西湖地區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉;芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵。
60、碧螺春的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么? 答：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，每500克有5.8萬～7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。
61、黃山毛峰的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色;色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。。
62、六安瓜片的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。
63、君山銀針的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽。
64、信陽毛尖的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。
65、武夷巖茶的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6～8次以上。
66、鐵觀音的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。
67、祁門紅茶的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，味道濃厚，強烈醇和、鮮爽。
68、茶葉按產(chǎn)茶季節(jié)可分為那幾類?
答：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
69、什么是春茶?
答：春茶又名頭幫茶或頭水茶，為清明至小滿期間(3月上旬至5月底)所采的茶。
70、什么是夏茶?
答：夏茶又稱二幫茶或二水茶，為夏至至立秋期間(5月下旬至六月底)所采的茶。
71、什么是秋茶?
答：秋又稱三番茶或三水茶，為立秋以后所采制的茶。
72、什么是明前茶、雨前茶?
答：明前茶是指清明節(jié)前所采制的茶;雨前茶是指谷雨節(jié)前所采制的茶。
73、第一次國共合作時期,柳亞子先生給毛澤東主席寫過“云天倘許同憂國，粵海難忘共品茶”的詩名，毛澤東主席和柳亞子先生一詩的首句是什么?
答：飲茶粵海未能忘，索句渝洲葉正黃。
74、周恩來曾把“中華煙、茅臺酒和什么產(chǎn)品”作為接待國賓的三個珍品?
答：龍井茶。
75、碧螺春的名字是如何來的?
答：碧螺春原名“嚇煞人香”?？滴趸实勰涎财凤嫼笳J(rèn)為茶為極品，但其名不雅，改為“碧螺春”。
76、烏龍茶品飲要領(lǐng)分哪幾步?
答：講究熱飲。第一步先聞其香，再試其味;第二步徐徐咀爵而體貼之;第三步釋躁平矜，怡情沉性。
77、普洱茶的產(chǎn)地、特征是什么?
答：普洱茶產(chǎn)于云南，屬黑茶類，是以一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)醇加工成的散茶和緊壓茶。分生普洱和熟普洱兩大類。
78、大紅袍的母樹有幾棵?
答：大紅袍母樹有6棵，生長在武夷山鳳景區(qū)內(nèi)九龍窠的懸崖峭壁上。樹齡至少已有360年。
79、再加工茶主要有哪些?
答：花茶、緊壓茶、果味茶、保健茶、飲料茶。
80、在遵義舉辦的貴州省首屆茶文化節(jié)上評出了貴州十大名茶，分別是?
答：都勻毛尖、羊艾毛峰、貴定云霧貢茶、遵義毛峰、湄江翠片、湄潭翠芽、雀舌報春、東坡毛尖、瀑布毛峰、鳳岡鋅硒綠茶。
81、沖泡茶葉的方法有哪三種?
答：上投法、中投法、下投法。
82、什么是“上投法”?
答：“上投法”即先在潔凈的玻璃杯中注入七分杯的開水，水溫在75℃-85℃，然后用茶匙取茶3克投入杯中，芽葉即會以不同的優(yōu)美姿態(tài)下沉。此法實用于條索緊密的卷典型名優(yōu)綠茶。
83、什么是“中投法”?
答：“中投法”是指先在潔凈的玻璃杯中投入3克左右的干茶，然后注入約1/3容量的開水，水溫85℃-90℃，并輕輕搖動后靜置1-2分鐘，待干茶吸水伸展開后，再用鳳凰三點頭手法沖入至八分杯。此法用于外型比較松展或有魚葉保護的名優(yōu)綠茶。
84、什么是“下投法”?
答：“下投法”是指先在潔凈的玻璃杯中投入3克干茶，然后直接沖水至七分杯，水溫90℃-95℃。這種泡法，因茶先入杯，在沖水時茶葉隨水浪上下翻騰，徘徊飄舞，宛如綠玉翻飛非常美觀。
85、綠茶沖泡用什么茶具最好?水溫多少度合適?
答：玻璃杯，水溫80―95℃為宜。
86、鐵觀音的沖泡選用什么茶具最好?
答：紫砂壺或白瓷杯。
87、喝茶有哪兩大類型?
答：一是清飲;二是混飲。
88、什么是清飲法?
答：清飲是指在沖泡或煎煮茶葉時，不添加任何其他的輔料，聞的是茶的本香，品的是茶的原味，感受的是茶獨特的韻味。例如沖泡“西湖龍井”、“鳳岡鋅西硒綠茶”等。
89、什么是混飲法?
答：混飲是指在飲茶時，根據(jù)自己的興趣愛好在茶中加入自己喜愛的輔料調(diào)出適合自己口味的茶。如在茶中加糖、加鹽、加奶、加香料、加芝麻、加中草藥等。
90、品茶的三種境界是什么?
答：品茶的三種境界是得味、得韻和得道。 91、什么是“得味”?
答：得味是指在飲茶時注重茶的理化性質(zhì)，從茶的色、香、味，品出茶的類別、品種、新陳、優(yōu)劣。
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