比利時飲食文化有什么特色
比利時飲食文化有什么特色
比利時是著名的美食王國，在歐洲僅次于法國?？赡阒辣壤麜r這個國家的飲食有什么特色嗎？比利時國家的美食有哪些嗎？以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來的比利時飲食文化相關(guān)知識，希望各位會喜歡！
比利時飲食文化特色
海虹配薯?xiàng)l(Moules-frites/ Mosselen met frieten)
這個不用說了，是個人都知道哈，絕對的比利時國菜!
因?yàn)楸壤麜r及荷蘭沿海一帶盛產(chǎn)這種貝類，它們也成為了人們飯桌上的美味。中文有很多不同的叫法，貽貝、青口、海虹等等，都是一種東西。
做法也極其簡單，在家吃的話通常用白葡萄酒煮一煮就好。當(dāng)初在《單身男女》里，吳彥祖飾演的男主就是用這道菜俘虜了高圓圓的心。
在外吃的話布魯塞爾百年老店Chez Leon確實(shí)是不二選擇。以前總覺得它在海鮮街上有盛名之下其實(shí)難副的感覺，但去過一次覺得真的好吃，不光是海虹，其他海鮮都做的很不錯，也不貴，值得推薦。
地址：Rue des Bouchers 18, 1000 Bruxelles.
啤酒燉牛肉(Carbonade/ Stoofvlees)
這也是深受比國人民喜愛的一道菜，之前講薯?xiàng)l的文章里還有兩位親都說這是吃薯?xiàng)l時最配的醬料。
確實(shí)很美味，牛肉用比利時啤酒燉到軟爛，醬香四溢，配上香脆的薯?xiàng)l和蛋黃醬，不僅老外愛吃，也很符合中國人的口味。
這道菜只要是比利時餐館幾乎都有賣，拖到文末可以看我喜歡去的幾家比利時餐館推薦。
奶油蘑菇雞(Vol au vent/ Pasteitje)
會法語的同學(xué)應(yīng)該知道vol是飛的意思，然后vent表示風(fēng)，所以這道菜翻譯過來是“隨風(fēng)飛舞”???查了一下原來是為了描述把它吃到嘴里那種輕柔的感覺。
其實(shí)就是奶油蘑菇雞，正宗的做法還要加小肉丸，配酥皮撻。
記得最早一次吃到是在比利時的大學(xué)食堂，當(dāng)時根本不知道是什么，就看到一坨白白的看起來很沒有食欲的東西。結(jié)果卻是意外的好吃!淡淡的奶油味，加上雞肉和蘑菇的鮮味，還有小肉丸的軟糯，完美結(jié)合在一起。
做法據(jù)說是要把一整只雞燉幾個小時直到脫骨，然后把雞肉拆下來，再用雞湯為底做奶油汁混合。過程非常耗時，喜歡研究廚藝的親們可以試試哦~
培根奶酪焗菊苣(Chicon au Gratin/witloof met hesp in de oven)
一顆完整的菊苣，被一大片火腿充分的包裹住，在頂層撒上厚厚的一層芝士，放進(jìn)烤箱等到最上層都變成焦黃色，散發(fā)出誘人的香氣，然后配著融化的芝士和火腿，輕輕的切下一片放進(jìn)嘴里~太美妙~是一道來比利時必須嘗試的當(dāng)?shù)靥厣?/p>
然后菊苣還有很多美味的吃法，并不只是初見時苦苦的，上文鏈接里的布丁姐姐還是專賣迷你小苦菜的，其他好吃的做法需要好奇寶寶們自行解鎖哦~
燉肉丸(Boulettes à la Sauce Tomate/Balletjes in tomatensaus)
最常見的燉肉丸是番茄口味的，一般都是用豬牛肉混合的肉餡，加上如羅勒葉，牛至，紅蔥等等一起混合而成。再放入番茄汁中熬煮至少30分鐘，香噴噴的肉丸才能出爐哦~
除了番茄口味，還有一種更特別的列日肉丸Boulettes Sauce Liégeoise，是比利時南部城市列日的一大特色。
列日肉丸通常會呈現(xiàn)出誘人的醬色，因?yàn)槔锩嬗幸环N必不可少的原料——列日糖漿(Sirop de Liège)。
一般是以蘋果和梨為原料制作的糖漿，多用來涂面包，列日人民創(chuàng)意的用它來做肉丸，沒想倒成了風(fēng)靡一方的美味。
番茄灰蝦盅(Tomates crevettes/ Tomaat-garnaal)
比利時沿海除了特產(chǎn)海虹之外，還有一樣?xùn)|西特別多見，就是灰蝦。
以前還寫過文章介紹比利時騎馬捕蝦的傳統(tǒng)，可見食用灰蝦是比利時文化的一部分，而最常見的做法就是番茄灰蝦盅。
這是一道著名的冷盤，將灰蝦和少量蛋黃醬、鹽及胡椒混合，加入歐芹攪拌均勻，裝入掏空的番茄中就可以裝盤啦，做法一點(diǎn)也不復(fù)雜，主要為了突出灰蝦本身的鮮甜。
而它的另一種常見做法就是下面要說的可樂餅。
可樂餅(Croquette/ Kroket)
可樂餅最原始的形態(tài)是作為配菜的炸土豆餅，但比利時人對它實(shí)在太喜愛，又發(fā)展出了很多不同的變化。
最經(jīng)典的兩種是奶酪餡和灰蝦餡的，布魯塞爾Nordzee海鮮路邊攤的海鮮可樂餅就非常值得一試。
還有一些米其林餐廳把可樂餅做出了多種變化，嘗試更高級的餡料和更細(xì)膩的口味，比如蘆筍，牛肉，蜂蜜豬腿等等。
弗萊芒式白蘆筍(Asperges à la Flamande/ Asperges op Vlaamse wijze)
白蘆筍因?yàn)槌叩臓I養(yǎng)價值和極強(qiáng)的季節(jié)性，成為了一種矜貴的時令蔬菜，以前也專門介紹過：比利時春季的時令珍饈——嬌貴鮮嫩白蘆筍。
它的味道本就清甜，不需要太復(fù)雜的做法，一般只要焯熟加點(diǎn)黃油就能吃了。
這道菜叫弗萊芒式，特別在哪里呢?其實(shí)也很簡單，只需要把白煮蛋切成碎跟各種香料一起拌一拌，撒在蘆筍上畫龍點(diǎn)睛就做好了。但是味道絕不簡單，試過才知道多美妙哦~
西梅汁兔肉(Lapin aux pruneaux/ Konijn met pruimen)
據(jù)說在很久以前，吃不起牛羊肉的貧苦比利時百姓只有到樹林子里去抓野兔充饑，所以吃兔子的這個習(xí)俗就一直延續(xù)到了現(xiàn)在。
不過相對于中國人吃兔子無比麻辣的極端，比利時人則開辟出了另一個味覺領(lǐng)域，他們的兔子要搭配西梅一起燉，是初戀的酸甜味。
不過一旦接受這個設(shè)定，就覺得還是蠻美味的，畢竟糖醋排骨，松子魚，咕咾肉等都是中華名菜。
香腸土豆泥(Stoemp saucisses/ Stoemp met worst)
Stoemp其實(shí)就是土豆泥，只不過是加料版，最經(jīng)常是和韭蔥混合，讓普通的土豆泥更生動~還有wortelstoemp胡蘿卜泥也很普遍，在比利時大學(xué)食堂很容易見到。
比利時飲食文化知識
比利時人重視飲食。在當(dāng)?shù)赜泻芏鄠鹘y(tǒng)菜肴。比利時菜有很多種，在法蘭德斯可以捕獲到40多種魚類。北?；椅r配番茄是一道一直被許多外國人羨慕的法蘭德斯特有的美味佳肴。比較有特色的還有法蘭德斯式的蘆筍、布拉邦式的野雞、根特的雞湯(waterzooi)、比利時的干酪屑和烤苣菜深受人們喜愛。雪維菜燉鱔魚、阿登高地的梅醬兔肉、野味和越橘。喜歡吃甜品的人可以品嘗很多種蛋糕、蛋奶烘餅及具有比利時獨(dú)特口味的約400多種巧克力。不少菜烹調(diào)時加入啤酒。啤酒是比利時修道院里發(fā)明的飲料。有300多類。比利時人喜歡品嘗啤酒時加一塊干酪。比利時有85種干酪。比利時人大多喝的是啤酒，但是還有熱尼耶弗爾(瓦隆語叫Peket)，是通過蒸餾發(fā)酵的麥芽而制成的燒酒，以前是通過蒸餾熱尼耶弗爾漿果而制成。是比利時的杜松子酒。巧克力作為比利時的特產(chǎn)與瑞士巧克力齊名，味道從傳統(tǒng)的榛子和易溶的糖衣杏仁口味一直到最有異國情調(diào)的香蕉味、草莓味和朗姆酒味，應(yīng)有盡有。在精美西點(diǎn)屋和超市，人們越來越多地看到手工制作的巧克力。
比利時人以吃西餐為主，習(xí)慣使用刀叉。面食是他們的主食，主要愛吃烤面包和甜面包，其早餐習(xí)慣喝酸牛奶，吃水果。他們吃西餐較講究，首先是擺一塊餐巾在雙膝上，然后左手拿刀，右手拿叉，將食物一塊塊切下，吃完后將餐具擺好，否則會被認(rèn)為是沒有教養(yǎng)的表現(xiàn)。
到比利時還一定要品嘗法蘭德斯式的蘆筍、布拉邦式的野雞、根特的雞湯(waterzooi)、比利時的干酪屑和烤苣菜深受人們喜愛。雪維菜燉鱔魚、阿登高地的梅醬兔肉、野味和越橘。喜歡吃甜品的人可以品嘗很多種蛋糕、蛋奶烘餅及具有比利時獨(dú)特口味的約400多種巧克力。不少菜烹調(diào)時加入啤酒。啤酒是比利時修道院里發(fā)明的飲料?，F(xiàn)在有300多類，無顏六色，使人大開胃口。比利時人喜歡品嘗啤酒時加一塊干酪。比利時有85種干酪。
比利時飲食文化習(xí)俗
1.比利時巧克力
巧克力在比利時已經(jīng)存在了300多個年頭了，1671年時比利時著名的Praline果仁糖的誕生為巧克力的制作揭開了新的篇章。比利時巧克力特點(diǎn)是口味細(xì)膩、柔滑，這是大批量生產(chǎn)達(dá)不到的。制作只用可可白脫，而不是便宜的豬油。
要真正感受比利時巧克力精神，請掌握以下三大原則：
1)先從國內(nèi)少見的「黑苦醇巧克力」著手，這類巧克力含有70%以上的可可，單片享用、拿來制作各類巧克力甜點(diǎn)都是很好的食材，更是制作熱巧克力的重要元素。其苦味所綻放出來的層層口感與香氣，只要吃一口，便在味蕾與身體之間糾纏不已，耐人尋味。
2)由于手工巧克力保存溫度介于攝氏十二至十八度之間，期限在三星期內(nèi)，所以遠(yuǎn)渡重洋的旅客，別忘了在購買前向店家索取保溫保鮮袋，便于攜帶。
3)巧克力的計(jì)算單位為公克或公斤，每一家店的定價標(biāo)準(zhǔn)不同，如有「巧克力里的勞斯萊斯」之稱的Godiva，一公斤約臺幣一千元，購買前宜先詢問價錢。
復(fù)活節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日時，還有季節(jié)變化時，商店的櫥窗上都會換上新的巧克力裝飾圖樣，一飽眼福是絕對可以做到的。辛苦勞作的公司職員們往往會在店里一邊發(fā)著牢騷，一邊選自己喜歡的巧克力。這也可以說明，巧克力是比利時文化中極重要的一部分。
2.華夫餅
華夫餅(Waffle或Wafer)，又叫窩夫、格子餅、格仔餅、壓花蛋餅，是一種烤餅，源于比利時，用配有專用烤盤(waffle iron)的烤爐制成?？颈P上下兩面呈格子狀，一凹一凸，把倒進(jìn)去的面糊壓出格子來。華夫餅烤爐的烤盤一般有圓形和方形，還有心形等。但無論烤盤的形狀如何，烤盤中的格子一般都是菱形或方形的，這種格又稱為華夫格。西方國家民眾吃華夫餅時往往搭配草莓醬，巧克力，糖，蜂蜜或者奶油等，既可以作為點(diǎn)心也可以當(dāng)早餐。十分受大眾的喜愛!華夫餅用專用的烤盤烤制，色香味都是獨(dú)一無二的，入口即化，很Q。
3.海虹
海虹在比利時美食中的地位相當(dāng)于北京的烤鴨，是饕餮客的首選。海虹學(xué)名Mytilus edulis，味咸、性溫，無毒，入肝、腎經(jīng)。比利時的海虹有生、煎、燴、煮、焗多種吃法，其中最傳統(tǒng)、最典型的做法是把海虹放入很深很“胖”的黑灰色短耳圓鍋里，與黃油、洋蔥、芹菜、葡萄酒等多種配料一鍋煮。當(dāng)所有海虹黑殼微張、露出里面鮮亮的橙色時，食客就可以“下手”了。
4.比利時啤酒
傳統(tǒng)比利時啤酒與一般淡啤酒最大的不同在于原料成份，與釀制過程中發(fā)酵方法上的差異。保存古法的比利時啤酒廠除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外，添加香料與水果，使得比利時啤酒展現(xiàn)出豐富多樣的特色，蛇麻草(hop)、橘子皮等是比利時啤酒普遍加入的香料，特別是蛇麻草，這種香料可以凸顯啤酒芳香的氣味，蛇麻草在啤酒發(fā)酵過程放入的時機(jī)不同，也會產(chǎn)生不同的結(jié)果。水果則是比利時啤酒特殊風(fēng)味的另一位要角，莓類水果尤其常被使用。水果在發(fā)酵進(jìn)行中轉(zhuǎn)換成醣份，這種酒在比利時被稱為Kriek，是啤酒中的粉紅香檳，鮮艷誘人的顏色與酸甜的口感，完全沒有一般啤酒苦苦的味道，特別受到女孩子的喜愛。
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