楚雄彝族飲食文化
楚雄彝族飲食文化
彝族人民憑借彝鄉(xiāng)多彩的自然環(huán)境、豐厚的自然資源，用勤勞的智慧，創(chuàng)造著幸福美好的生活，傳承著獨(dú)具特色的飲食習(xí)俗!所以，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了楚雄彝族飲食文化以供大家閱讀。
楚雄彝族的飲食習(xí)慣
彝族生活中的主要食物大部分是玉米，次為蕎麥、大米、土豆、小麥和燕麥等。肉食主要有牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等，喜歡切成拳頭大小煮食，漢族稱之為“砣砣肉”。大、小涼山及大部分彝族禁食狗肉，不食馬肉及蛙蛇之類的肉。彝族喜食酸、辣，嗜酒，有以酒待客的禮節(jié)。酒為解決各類糾紛，結(jié)交朋友、婚喪嫁娶等各種場(chǎng)合中必不可少之物。
楚雄彝族飲食文化知識(shí)
彝族居住的地區(qū)，地理環(huán)境和自然條件復(fù)雜，植物和動(dòng)物資源極為豐富。居住在山區(qū)和半山區(qū)的彝族以種植蕎麥、大麥、小麥、玉米、燕麥、土豆為主;在溪谷和湖盆山區(qū)、平壩則以種稻谷為主，玉米和其它作物為輔。涼山彝族自治州大部分地區(qū)、滇西北小涼山彝族聚居區(qū)及貴州的威寧縣一帶，最古老的農(nóng)作物為蕎麥，次為燕麥、水稻、小麥、大麥、土豆等。蔬菜以圓根為古老，其次才是蘿卜、青菜、白菜等。畜牧業(yè)以豬、羊?yàn)橹?，同時(shí)畜養(yǎng)牛、馬、雞等。涼山、昭通、畢節(jié)這些地方的來族多食用蕎麥餅、米飯、玉米飯，無論豬、羊肉做成“砣砣”或大塊肉都喜歡，喜歡喝用肉湯做成的酸菜湯。
彝族是很注重禮儀的民族，彝族的社交禮儀表現(xiàn)在食俗文化中是很有特點(diǎn)的。彝家人用餐時(shí)講究男女有別，長(zhǎng)幼有序，長(zhǎng)輩坐上席，客人坐上席或上方，晚輩只能坐下方的座位;招待客人時(shí)，好酒好菜都先敬客人或長(zhǎng)輩。有的地方有婦女不能同客人一桌進(jìn)餐的飲食習(xí)俗。四川涼山的彝族，他們?cè)谏缃换顒?dòng)中很注重酒，如客人來到你家，應(yīng)先斟上一杯酒給他喝，事后就算是來不及煮飯給他吃，客人也不會(huì)見怪。彝家人走訪親友時(shí)處處離不開酒，走訪親友要帶酒，參加婚禮要送酒和牲畜，參加喪葬活動(dòng)也要送酒送羊，參加宗教活動(dòng)更離不開酒和牲畜。
涼山彝族待客的禮儀由其經(jīng)濟(jì)狀況而定，同時(shí)要看接待的是什么樣的客人。招待一船客人是殺雞，將雞頭敬給客人，客人要看雞舌根骨卜，懂得涼山彝族食俗的人都知道，雞雖是殺給你吃的，但不能吃得太多，應(yīng)剩一些，不然會(huì)鬧笑話。招待貴客一般殺豬或羊，豬或間凡待客的都烹制成坨坨肉。非常尊敬的客人來了就要打牛來招待，但殺牛招待客人的家庭不多，過去這項(xiàng)禮節(jié)大多在土司家中用。招待客人時(shí)，若殺的是小豬，飯后要將半邊小豬頭連同一些坨坨肉、蕎餅一齊贈(zèng)送給客人帶走;若殺羊，飯后則要將羊扇骨肉贈(zèng)送客人;若殺牛則要在飯后將牛后腿上的大坨重約5斤的肉送給客人帶走。由客人轉(zhuǎn)送與客人同姓的女同胞。
彝族美食----養(yǎng)育一個(gè)民族，陶醉整個(gè)世界。當(dāng)你吃著鮮嫩味香的坨坨肉，喝著甘香濃郁的桿桿酒，用著和貴州的酸菜、四川的泡菜相比，獨(dú)樹一幟，自成風(fēng)味，給單調(diào)的臘肉湯、洋芋湯、雞湯、魚湯畫龍點(diǎn)睛的圓根酸菜------想起了有一個(gè)好客的民族-------彝族嗎?你有想了解過彝族人生活習(xí)俗嗎?
彝族人的飲食文化，因?yàn)橛刑貏e的民族習(xí)慣，更具有山里的芬芳?；匚稛o窮的風(fēng)味小吃令人饞涎欲滴、樂而忘返。彝族是個(gè)好客的民族,是個(gè)好飲而痛恨酗酒的民族.彝族人最愛用調(diào)味料有:辣椒、木姜子、花椒、鹽巴等。彝族菜的特色是鮮、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不膩心，味美無窮。
楚雄彝族飲食文化特色
彝族苦蕎粑粑
苦蕎粑粑，是彝族當(dāng)?shù)氐囊坏里L(fēng)味食品。在祭壇上供奉它，在起房、婚嫁時(shí)使用它，在待客宴席上總少不了它。彝族人民用火灰(子母灰)燒出的苦蕎粑粑，擺上十天半月不會(huì)變質(zhì)?？嗍w粑粑蘸冬蜂蜜進(jìn)餐，苦甜爽口，回味無窮
彝族手抓羊排
手抓羊排，采用高山優(yōu)質(zhì)山羊肉，輔料為彝族特有香辛料，肉質(zhì)細(xì)嫩軟滑。
彝族坨坨肉
彝族坨坨肉是彝族人逢年過節(jié)及招待貴客的招牌菜，其肉為30市斤以下以非現(xiàn)代飼料喂養(yǎng)而成的小豬為原料，輔以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉塊碩大，一般呈正方形，故稱“坨坨肉”，入口化渣，肥而不膩，口感細(xì)嫩，充分體現(xiàn)了彝族人“大塊吃肉，大碗喝酒”的豪放性情。
彝族辣仔雞
彝族的辣仔雞，用2斤左右的仔雞，殺后烤好，將肉攪粉碎后加上，木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料，和冷開水就可以吃了。原汁原味，味道辣而爽口，肉細(xì)嫩鮮美，品后余味無窮。要用高山特產(chǎn)的紅海椒，深受彝族的喜愛。
彝族壇子牛肉
彝族在有貴客到來時(shí)，為了表示對(duì)客人的尊敬有時(shí)用壇子牛肉招待。 壇子牛肉是用牛肉的腿子肉，切成坨坨牛肉加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調(diào)料放入土壇子內(nèi)并封好。用菜葉封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在陰涼處等待30天左右就可以吃了。色黃，香味撲鼻。肉外脆里嫩，味道鮮美無比。
彝族風(fēng)味血大腸
彝族風(fēng)味血大腸是涼山彝族地區(qū)最為普遍的一種食品，凡宰殺過年豬后，都要加工制作血大腸。把豬血、酒米、豬雜油加上食鹽、辣椒、花椒、木姜子面等調(diào)料佐料拌勻后灌進(jìn)豬大腸，兩頭用細(xì)繩拴緊，放進(jìn)開水鍋里煮熟后撈起，待稍冷后切成節(jié)食用，味道鮮美，是招待客人和鄉(xiāng)鄰的佳品。風(fēng)味特色： 味道鮮美，待客佳品。
彝族香肚
香肚是彝族傳統(tǒng)的美食之一，開香肚當(dāng)殺只小豬的份量，是待客之上品。在彝族過年時(shí)， 將豬肚拉個(gè)小口，清洗干凈后裝入拌了鹽、花椒面、辣椒面、木姜子、大蒜泥的砣砣肉。要緊，裝好將口子縫合，在縫口上用腸片粘好密封，置通風(fēng)、煙熏處熏干。只要不漏氣，放得越久味越香。用一個(gè)沒打開過的香肚招待客人，可抵殺只羊。
彝族烤乳豬
烤乳豬為彝族地區(qū)有名菜肴。現(xiàn)烤的乳豬色澤金黃，皮酥肉嫩，爽口可心。熱吃，亦可冷吃。
彝族全排牛宴
全排牛宴與滿漢全席比美的彝族盛宴用牛、羊、豬、雞、布谷鳥組合而成。以上五種都去皮、去腸肚然后布谷鳥裝入雞腹內(nèi)，又將雞裝入豬腹內(nèi)，再將豬裝入羊腹內(nèi)，最后將羊裝入牛腹內(nèi)并封好。記著用彝族常用的佐料。用一口特大號(hào)的鍋煮好就可以分食了。一般是吃不到的只有重要客人時(shí)才能吃到(越西縣彝學(xué)會(huì)學(xué)刊第三期,曲木里哈,蔣志聰縮編整理)。
彝族射地(凍肉)
彝族風(fēng)味菜，即肉凍。這是彝族地區(qū)較為講究的一種菜肴。它采用豬蹄和肘子制做而成。一般做法是將肉放入鍋內(nèi)煮軟后撈起，剔去骨頭并將肉宰碎，放上木姜、生姜、花椒等佐料，有的還放橘子皮，或雞蛋之類的東西，然后放回鍋里煮上一陣，以便使佐料滲入肉中，最后放入木缽內(nèi)，放上一夜即成。肉凍柔軟可口，香味獨(dú)特，是彝族十分喜愛的一種食品。
彝族鍋巴油粉
彝族風(fēng)味小吃鍋巴油粉，南澗縣彝族風(fēng)味小吃，已有上百年歷史。此品是云南民間煮制豌豆粉的基礎(chǔ)上，變一次成熟為兩次成熟，把制皮與粉分開，然后合二為一。故成品層次顯次顯明似千層豆粉，口感各異。油粉軟糯細(xì)膩，入口即化;鍋巴綿韌耐嚼，滋味別具。
火燒洋芋
火燒洋芋 是大、小涼山彝族農(nóng)家百吃不厭的一種最常見的吃法，一般取洋芋數(shù)斤，煨酸辣湯一罐，將洋芋在火塘子母火中燒熟，即燒即食，人稱“三吹三打”(因洋芋從火中取出后，人們一般都要吹打幾下灶灰，故有此戲稱)又因洋芋物美價(jià)廉，既可當(dāng)飯，又可當(dāng)菜，可嘗鮮，奕可飽食，所以，無論羅列桌上珍肴或是野飲燒烤，砣砣肉和火燒洋芋基本上是“形影不離”，成為小涼山彝族飲食文化中能吊得起胃口的名牌產(chǎn)品。
彝族蕎麥粉
蕎涼粉有苦蕎和甜蕎之分，但做法都一樣。選用彝族地區(qū)特產(chǎn)甜(苦)蕎麥去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調(diào)勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內(nèi)冷卻成蕎涼粉，然后將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺于盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調(diào)料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。其味香辣濃列，極富刺激。紅油(油制辣椒)和腐乳質(zhì)量最為重要?；蛴勉~制漏匙拉成細(xì)絲，改腐乳為香醋，稱“醋絲絲”味較清淡。蕎涼粉多作舞后小吃。
彝族石磨豆花
用石磨將黃豆磨成漿后制成的豆花，加上海椒面、花椒面等調(diào)料，鮮香麻辣、美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。
彝族酸菜湯
彝家有句俗話：“八月野菜四月糧，酸菜圓根不可少。”在彝家人的生活中，酸菜是一年四季都離不開的佐餐菜。
彝族連渣菜
連渣菜是一道很有彝族特色的風(fēng)味湯菜。將黃豆用石磨磨成漿，放菜葉，點(diǎn)酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等作料做蘸水澆在連渣菜上吃。特點(diǎn)是：清熱解渴，色香味俱全，清爽舒服。
彝族桿桿酒
“桿桿酒”在彝語中叫“芝衣”,又稱“泡水酒”、“咂酒”,是彝族人民喜慶節(jié)日時(shí)用來招待客人的一種別具風(fēng)味的水酒。
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1.什么是飲食文化圈
3.廣東的飲食特色