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成都飲食文化特點有哪些

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  成都的飲食文化和城市文化都是以四川的飲食文化和城市文化為主!想了解其中的內(nèi)涵的話,那不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來欣賞下成都飲食文化特點,希望對各位有幫助!

  成都飲食文化特點

  川菜作為全國四大著名菜系之一,已歷經(jīng)千年,迄今已有3000多個品種,數(shù)百種名菜。川菜以辣聞名天下,卻不僅僅止于辣味。川菜屬中國四大菜系(川、粵、魯、淮揚)之一,其強勁的勢力早已滲透到全國各地每個角落。川菜的招牌菜有:麻婆豆腐、八味冷碟、樟茶鴨子、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚等。"錦城"成都的小吃集中了全川小吃的精華,品類繁多,風(fēng)味獨特,種類不下200種:龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、韓包子、龍眼包子、陳麻婆豆腐等等。近年來,源于重慶的四川火鍋更是在成都大放異彩,使成都的美食文化錦上添花。

  成都火鍋以其包羅萬象、熱情似火、平易近人的特點迅速的、地毯式轟炸般地征服了全中國人民的脾胃。成都火鍋花色品種繁多,鍋底就有數(shù)十種,原料更是數(shù)不勝數(shù),可以說,凡是可以吃的東西皆能下火鍋涮、煮、燙。

  成都的飲食街集中在:羊市街西延線、科華北路、領(lǐng)事館路、望平街、一品天下等。

  成都的飲食文化習(xí)俗

  成都的火鍋文化與巴渝一帶的火鍋頗有淵源。對于辣較有心德,講究外剛內(nèi)柔,辣則剛而不壓柔,柔則香而不抑剛,所謂剛?cè)岵⒅兀袆傆腥?,既辣且香,香中帶辣,辣中有香,同時還有一股麻味,三種味道混合起來回味無窮,再加上銅鍋慢煮,這就是成都早先的“麻辣燙”。

  川菜作為一方風(fēng)味的形成,大約遠(yuǎn)在秦始皇統(tǒng)一中國到三國期間。那時,無論烹飪原料的取材,還是調(diào)味品的使用以及刀工、火候的要求和專業(yè)烹飪水平,均已初具菜系的雛形。到了唐代,川菜在宮廷中已小有名氣。

  詩仙李白以在四川吃過的燜蒸鴨子為藍(lán)本,用百年陳釀花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鴨獻(xiàn)給玄宗,玄宗非常欣賞,將這道菜賜名為“太白鴨”。川菜發(fā)展到清乾隆年間,烹調(diào)技藝已十分豐富,四川文人李調(diào)元在《函海-醒園錄》中就系統(tǒng)記錄了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、煎、蒸、煨、燉等烹制方法38種之多。近代川菜崛起于清朝末年。由于戰(zhàn)亂,四川地區(qū)民生凋敝,清政府的“湖廣填四川”政策引入眾多能人志士。

  外地官員多自帶廚師入川,各大菜系的融會貫通豐富了川菜菜系的風(fēng)格;上世紀(jì)40年代,國民政府、高等學(xué)府等機構(gòu)的西遷再次促使了川菜的發(fā)展;改革開放后,四川對外輸出勞動力成為一時潮流,大量廚師外出務(wù)工,到達(dá)外地后發(fā)揚川人不怕苦累、敢于創(chuàng)新的精神,將川菜與當(dāng)?shù)夭讼颠M(jìn)行交流與結(jié)合,把川菜大發(fā)展的蹤跡推向全國以至全世界。

  川菜是四川飲食文化中的精髓,不過成都的小吃,則是四川飲食當(dāng)中的代表。說到成都的小吃,我們要上溯到成都的解放以前。如今,在成都人面前提到成都的小吃,成都人自然就會想到總府街的“賴湯圓”、荔枝巷的“鐘水餃”、焦家巷的“馬紅薯”、洞子口的“張涼粉”、銅井巷的“素面”、九眼橋的“三合泥”等等。

  成都的飲食文化得到了長足發(fā)展,而今的成都小吃早已成為了大眾化的食品,具有方便快捷、經(jīng)濟實惠、質(zhì)優(yōu)物美、風(fēng)味十足的特點。成都小吃之有名,還在于口味之豐富。成都小吃味特別多是其它地方小吃所不能比擬的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種,而每一種口味針對不同的品種又各有不同的使用方法和變化。

  成都著名菜肴有八味冷碟、九色攢盒、樟茶鴨子、蔥燒乳鴿、魚香鳳爪、鍋巴肉片、魚香肉絲、宮保雞丁、小煎雞、家常海參、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹、玉筍鴨舌、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚、豆瓣鉗魚、鱔段粉絲、紅杏雞、跳水兔、玉米珞、鱔魚粉絲、豆湯飯、夫妻肺片、棒棒雞、怪味兔、軟燒鴨子、小籠蒸牛肉、烤紅苕、鍋魁夾鹵、白家肥腸粉、雙流的兔頭、廖排骨、糖油果子、方塊油糕、珍珠圓子、粉子醪糟、湯圓、發(fā)糕、黃糕、葉兒耙、泡耙、黃耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。

  人人愛吃的麻婆豆腐也是處于成都,關(guān)于麻婆豆腐實際上還有一個典故,由于麻婆豆腐顏色鮮而且紅亮,吃起來又麻又辣,口感十分好,而且具有川菜的風(fēng)味,一直以來都是大家的所愛,在全國廣為流傳。再有就是夫妻肺片,它是成都的最具風(fēng)味的特色菜,實際上涼拌的牛肺片,由于最初制作的是一對相依為命的夫妻,風(fēng)味獨特深受大家好評,由此而得名,一直延續(xù)至今。二姐兔丁在成都是大有名氣的菜了,它的出名在于肉多而骨頭少,并且去了兔子頭,吃起來十分美味。

  成都也有面食,最為出名的就是擔(dān)擔(dān)面,在成都算是最為出名的小吃了,擔(dān)擔(dān)面是手工搟制而成的面條,煮熟之后潑上豬肉末制成的菜,香味四溢,吃起來更是好吃,現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為全國愛吃的美食了。

  龍抄手更是有它的特別之處,皮十分薄采用新鮮的肉做成,再加上雖采用的湯十分鮮美,一直深受歡迎。還有荔枝巷鐘水餃、韓包子、川北涼粉都是不可錯過的美食,千萬要記得品嘗哦!

  成都人十分注意營養(yǎng),雖然辣椒很熱,但是他們卻能夠讓辣椒為他們所用,美容養(yǎng)顏已經(jīng)是大家共同認(rèn)可的了,來到這里千萬不要害怕受不了辣,成都人更懂得如何吃辣椒。

  成都的飲食文化知識

  在很多人看來,小吃應(yīng)該是比零食更簡單的食品。各種普通的小面或抄手餃子,不少被冠上了響亮勾人的名字,比如“勾魂面”“龍抄手”,這樣未進(jìn)入五臟府之前,先是看到這樣的文字就產(chǎn)生了食欲。還有“三大炮”這樣的小吃,制作過程肯定是最扯眼球的。很多中外游客因此驚訝飲食文化的奇妙。涼熱拌菜和烘烤面食遍布整個市區(qū),廖記棒棒雞的門店在每個人氣聚集的地區(qū)一定有分店,每個叫得出名的大點的街道也一定有那么1,2家“鎮(zhèn)街”的美食店。這些商家有直接沿著路邊或者公交站擺攤的,有挑著攤子在市中心走街串巷加吆喝的。

  豆花、蛋烘糕、涼面、擔(dān)擔(dān)面還有糍粑,這些小吃店數(shù)不勝數(shù),很多時候能看到城管來了也只是很成都式的溫柔吆喝一下,小商小販們繼續(xù)營業(yè)。還有幾次親眼見到城管來向他們付費買小吃品嘗。那場面是那樣和諧。很多路人也停下腳步,不由自主的去購買品嘗,直接當(dāng)街食用,也不用顧忌吃相是不是好看,不管你是成都人,還是四川其他城市的人,還是外省乃至外國人,你要做的只是把自己當(dāng)成一個普通的成都人,在這個美食之都盡可以放開品嘗美味。
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