獨(dú)特的哈尼族飲食文化
獨(dú)特的哈尼族飲食文化
哈尼族人民世代以農(nóng)耕為主，特殊的生存環(huán)境從而使哈尼族形成極具地方特色的飲食文化。為了讓大家有更多的了解，接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享獨(dú)特的哈尼族飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!
獨(dú)特的哈尼族飲食文化特點(diǎn)
哈尼族過(guò)去日食兩餐主食是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的稻米，玉米為輔，喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線(xiàn)、卷粉和豌豆涼粉等。哈尼族菜肴口味豐富，其中哈尼豆豉遠(yuǎn)近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料，上鍋蒸熟后，放進(jìn)密閉容器內(nèi)發(fā)酵再曬制而成。比較有名的風(fēng)味菜菜肴還有蜂蛹醬、暴腌芭蕉心、酸筍炒麂子肉、省肉松醬、清湯橄欖魚(yú)、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。
哈尼族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿卜、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會(huì)分工，種植蔬菜多由婦女承擔(dān)，管理粗放，產(chǎn)量不高，常年所需蔬菜除秋收時(shí)節(jié)儲(chǔ)備的豇豆、老瓜外，則靠婦女采集的野生植物烹制而食。她們采集的野菜主要有蕨菜、樹(shù)甜菜、樹(shù)頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚(yú)腥草、細(xì)芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等。
哈尼族食肉數(shù)量較大，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，并兼食水產(chǎn)品魚(yú)、鰍、鱔和田螺。他們的烹調(diào)方法主要有清煮、煎炒和腌制三種。年節(jié)期間，肉食豐富，往往把食鮮剩余的豬、牛肉的凈肉和骨頭分別剔開(kāi)，將凈肉腌制成臘肉和干巴，儲(chǔ)備以待客。
飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好，所飲用的酒多是自家釀制的甜白酒，醇香、甜蜜;喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸，然后再放入茶葉煨煮，待再燒開(kāi)時(shí)飲用。一般每天一次只飲一道。
長(zhǎng)街宴堪稱(chēng)哈尼族最具特色的飲食，一般在十月年(扎勒特)時(shí)舉行，另一些地區(qū)選擇昂瑪突節(jié)(祭寨神)時(shí)舉行。如今，已經(jīng)開(kāi)始舉辦哈尼族長(zhǎng)街宴民俗旅游節(jié)，吸引了海內(nèi)外大量游客前來(lái)參加。
透視哈尼族的飲食文化不難發(fā)現(xiàn)，環(huán)境主導(dǎo)飲食、美味由物產(chǎn)派生，風(fēng)味和民族相連，烹飪與歷史承接。立體的地形和氣候、復(fù)雜的生態(tài)與生物、悠久的歷史和進(jìn)化、多樣的民族與文化、堅(jiān)韌的繁衍和發(fā)展，是滇味以其原生質(zhì)樸、風(fēng)味各異、味美可口、中外喜歡之美食特色而獨(dú)步天下之最深厚基礎(chǔ)和最根本之原因。
獨(dú)特的哈尼族飲食文化習(xí)慣
哈尼族日食兩餐，以大米為主，玉米為輔，喜食干飯、粑粑、米線(xiàn)、卷粉和豌豆涼粉，還將瘦肉剁細(xì)，與大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他們愛(ài)吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與腌肉一起吃。他們還用紫糯米制成紫米飯、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作寶飯、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米藥糖粥等，構(gòu)成了完整的藥膳系列。這些藥膳具有補(bǔ)血益氣、暖脾止虛、健腦補(bǔ)腎、收宮強(qiáng)身的功效。
哈尼族也極愛(ài)吃肉，豬、牛、羊、雞、鴨，大塊朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可口的食物，各戶(hù)男女長(zhǎng)者都被邀去共食，而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。
哈尼人又善于精打細(xì)算，常常把吃鮮剩余的豬肉、牛肉制成別具風(fēng)味的火熏臘肉和干巴，常年儲(chǔ)備以待客。制時(shí)，將肉切成條狀，撒上花椒面、鹽、八角粉等香料，捂漚一晝夜后，便懸掛于火塘之上，任其煙火熏烤，半月或一月后，臘肉和干巴均呈紫紅色，噴香異常而略含鮮味，取下裝進(jìn)一只特制的大蔑籠中，懸掛屋梁上，則一年四季都可備吃了?；鹧D肉和干巴是哈尼族的名貴佳肴呢!
哈尼族還有一道奇肴叫"白旺"，是用生豬血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的愛(ài)尼人稱(chēng)之為"阿壓馬捏"。以剛宰殺的豬、羊、狗鮮血為主要原料，或再加以切碎炒熟的瘦肉，肝、腰等，撒入辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料，不失時(shí)機(jī)地迅速攪拌而成。此菜看著怕，吃著香，味道醇濃，麻辣可口，被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜，也是哈尼人熱誠(chéng)待客的佳肴。
紅河南岸的哈尼族善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特殊風(fēng)味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱(chēng)為"哈尼味精"。用其調(diào)制的"雀肉松醬"，鮮香無(wú)比。
哈尼族傳統(tǒng)歷法把一年分為冷季、暖季和雨季，每季4 個(gè)月。在一年之中有過(guò)兩個(gè)年節(jié)的習(xí)慣，一個(gè)是十月年，一個(gè)是六月年。十月年是農(nóng)歷十月的第一個(gè)屬龍的日子，歷時(shí)五六天，主祭天神和祖先。屆時(shí)，每家殺一只大紅公雞，就地煮食，不得拿入室內(nèi)。家庭每個(gè)成員吃一塊，出嫁的姑娘不得食。到第三天時(shí)，每天下午都要舉行盛大的"資烏都"活動(dòng)，即全寨人同飲團(tuán)結(jié)、幸福的酒。全寨分為三組，每組輪流一天作東，日將偏西，當(dāng)家男子在鑼鼓聲中，將美味佳肴以及高粱燜鍋酒端到街心，順序擺在早已鋪好的長(zhǎng)蔑笆上。有的大村寨的筵席長(zhǎng)達(dá)百米，各戶(hù)當(dāng)家男子圍席盤(pán)腳就宴，各家各戶(hù)爭(zhēng)相拿出自己的拿手好萊，按規(guī)矩邊飲邊舞。
哈尼族喜飲酒，酒節(jié)特多。如祭母節(jié)、老人節(jié)、黃飯節(jié)、命名節(jié)，祭龍節(jié)、認(rèn)舅節(jié)等。逢節(jié)便有美酒。最有趣的是"阿巴多"酒與歌的戀愛(ài)宴會(huì)。
哈尼族飲食風(fēng)俗
"阿巴多"是哈尼青年互相表示愛(ài)慕，體現(xiàn)智慧、比賽烹調(diào)技術(shù)的酒節(jié)。多在農(nóng)閑舉行，由一村的小伙聯(lián)合邀請(qǐng)鄰村的姑娘參加，人數(shù)對(duì)等，一般在二十人左右，人夜宴會(huì)在一間大屋舉行，男女相約配對(duì)入席，菜肴豐盛，必有一只煮公雞(上面放著兩枚雞睪龍和一只活螃蟹)。彼此敬酒對(duì)歌，相依相伴，直到天明。臨別小伙要給相好者送糯米飯和肉，并約定下次聚會(huì)的日期。
哈尼族還有喝"新谷酒"的習(xí)俗。每年秋收之前，居住在云南元江一帶的哈尼族，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，都要舉行一次豐盛的"喝新谷酒"的儀式，以歡慶五谷豐登，人畜平安。所謂"新谷酒"，是各家從田里割回一把即將成熟的谷把，倒掛在堂屋右后方山墻上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護(hù)莊稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶?jī)?nèi)泡酒。喝"新谷酒"選定在一個(gè)吉祥的日子，家家戶(hù)戶(hù)置辦豐盛的飯菜，全家老少都無(wú)一例外地喝上幾口"新谷酒"。這頓飯人人都要吃得酒酣飯飽。
哈尼人視火為家庭的生命，小心保護(hù)火種，虔誠(chéng)敬奉火塘。他們每家都有幾個(gè)不同的火塘，不僅要煙火長(zhǎng)燃，而且不可混用。第一個(gè)火塘煮小鍋飯、炒菜，第二個(gè)火塘專(zhuān)門(mén)蒸飯，還有個(gè)火塘只煮豬食，火塘上空吊一個(gè)硬篾編成的類(lèi)似吊床的"火課"，用以熏炙食物。過(guò)節(jié)殺牲祭祖時(shí)，各戶(hù)特備米飯、肉菜和辣酒各一碗，專(zhuān)門(mén)祭祀神圣的火塘。
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