侗族的飲食文化有哪些特色
侗族飲食文化也帶有濃郁的民族色彩，保留著濃厚的民族傳統(tǒng)，在飲食文化上亦是如此!所以，下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下侗族的飲食文化習(xí)俗，希望對各位有幫助!
侗族的飲食文化習(xí)俗
一奇：雜異的食源
侗族地區(qū)大多日食四餐，兩飯兩茶。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米，山區(qū)多吃糯米，糯米種類很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子.糍粑等，吃時不用筷子，用手將飯捏成團食用，稱為“吃摶飯”。
侗族一般習(xí)慣于清晨做好一天的飯菜，帶上山去食用。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合制成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充饑。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料，食源廣博而異雜。
蔬菜大多制成酸萊。魚鮮包括鯉魚、鯽魚、草魚、鱔魚、泥鰍、小蝦、螃蟹、螺螄、蚌之類，可制成火烤稻花鯉、草魚羹、鮮炒鯽魚、吮棱螺、酸小蝦、酸螃蟹等風味名肴。肉品主要是豬、牛、雞、鴨肉，吃法與漢族差別不大。瓜果有刺梅、獼猴桃、烏柿、野楊梅、野梨、藤梨、飽飯果、刺栗、大王泡，以及松村嫩皮、桑樹嫩皮、香草根等。其中，櫟木的果實可做成豆腐，“香樹”的皮可潔白牙齒，油茶樹上長的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四腳蛇、幼蟬、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡魚、麋鹿、梅花鹿、麂子，以及吃松果長大的松香雞和松香豬，侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鮮美的雞絲凍菌，還有可制粑粑與粉絲的藤根、葛根，水田生長的細微苔絲，隨處可見的竹筍。飲料主要是家釀的米酒和“苦酒”，以及茶葉、果汁。據(jù)粗略估計，侗族的常見食料不少于五百種，天上飛的，水里游的，地上長的，草中爬的，只要能吃，無不取食。顯示出他們的聰明才智和很強的生存適應(yīng)能力。
二奇：無菜不酸
侗族嗜好酸味，自古便有“侗不離酸”的說法，他們自己亦稱：“三天不吃酸，走保打倒竄。”在侗家菜中，帶酸味的占半數(shù)以上，有“無菜不腌、無菜不酸”的說法。這些酸味菜的特色是：
(1)用料范圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚蝦、螺蚌、龍虱、晴蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿卜、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭…，皆可入壇腌醅。
(2)腌制方法巧。先制漿水，加鹽煮沸，下原料續(xù)煮，裝泡菜壇，拌上酒精和芝麻、黃豆粉，密封深埋。
(3)保存時間長。腌菜可放2年，腌雞鴨可放3～5年，腌肉可放5～10年，腌魚可放20～30年，非有大慶大典不開壇。侗家盛宴，碗碗見酸，而十道大菜組成的“侗寨酸魚全席”，世所罕見。
三奇：歡騰的宴席
在侗家人的心目中：糯米飯最香，甜米酒最醇，腌酸菜最可口，葉子煙最提神，酒歌最好聽，宴席上最歡騰。
侗族人宴客要打“桐粑”，其工藝復(fù)雜而細致，品種繁多。例如：加蘇子汁的叫紅侗粑，加楊桐葉的叫黑侗粑，帶餡的叫豆沙侗粑、棗泥侗粑等。宴客時泡茶要加柚子皮、冬瓜皮雕成的蜜餞花卉;席上要備暢銷全國的“五味姜”，清香適口的“油茶”，清甜軟糯的“黑珍珠飯”，水牛調(diào)制的“酸龍肉”，以及聞名遐邇的“醅草魚”，為的是賓主一起歡聚共樂。
最有特色的要數(shù)客人進寨時特殊的迎賓儀式——“攔路酒”了。侗家人在進入寨子的在門樓邊設(shè)置“路障”，擋住客人，飲酒對歌，你唱我答，其歌詞詼諧逗趣，令人捧腹，唱好了喝好了，再撤除障礙物，恭迎客人進門。入座后又是換酒“交杯”，鄰居或自動前來陪客，或?qū)⒖腿苏埖阶约杭抑?，?ldquo;湊份子”在鼓樓中共同宴請，不分彼此.酒席上還有“雞頭獻客”、“油茶待客”、“酸菜苦酒待客”、“吃合攏飯”、“喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”等規(guī)矩，歡中有禮.文質(zhì)彬彬。清人詩云：“吹徹蘆笙歲又終，鼓樓圍坐話年豐，酸魚糯飯常留客.染齒無勞借箸功。”正是侗寨歡宴賓客生動情景的寫照。
四奇：謝廚師
侗族人敬重廚師也是其飲食文化中一個奇特的內(nèi)容，在許多宴席上客人與廚師都要對唱，互相致謝。如一首《謝廚歌》就是這樣唱道：“廚師師傅常操心，睡半夜來起五更，坐了幾多冷板凳，燒手燙腳費精神。扣肉堆成鯉魚背，蘿卜切成繡花針，內(nèi)雜小炒加木耳，豬腳清燉拌香蔥，蛋調(diào)面粉做酥肉，蜂糖小米做粉蒸。巧手辦出十樣錦，藝高算得第一名，吃在口里生百味，多謝廚師一片心。”
侗族的飲食禁忌主要是：不可坐在門坎上吃飯，忌諱看別人吃東西;正月初一不生火;祭祀期間不許外人入寨;喪期孝子忌葷吃素，但魚蝦不限，等。
侗族的飲食文化特色
酸湯 有壇制品和桶制品之分。壇制的酸食有酸湯、蝦醬、鹽菜、槽辣等等。酸湯是以淘米水存于壇內(nèi)放置火邊釀制而成，主要用以煮魚蝦、蔬菜等。猶以酸湯魚為佳。
蝦醬 是將生蝦子與干辣面拌合舂碎，并加米粉、豆粉、生姜末、桔皮、鹽巴攪勻存于壇中備用。食用時以油煎熟，或用以燉湯，其味至香。
酉奄魚和酉奄肉 酉奄魚的制作是將魚剖腹，去掉內(nèi)臟，撒以鹽粉，將糯米飯和辣椒粉加水拌之成糟，與魚一同放入木桶之中，桶底墊糟，糟上放魚，魚上加糟，上蓋闊葉、草圈，并以巖石重壓，然后灌以清水復(fù)面，使之與空氣隔絕，一年后即可取出食用。有久酉奄達一二十年者，視為珍品。制作酉奄肉是將肉切成薄片，制法與酉奄魚相同，但酉奄肉品種較多，如酉奄豬肉、酉奄鳥肉等等。居住在山野的侗族人家對冬季過境的各種鳥類，捕獲甚多，以致有些人家食之不盡，將其存于桶中制成酉奄菜，其中鵪鶉味道最佳。
燒魚 是侗家喜食的一種菜肴。燒烤的方法有兩種：一是于暗火上烘烤，以內(nèi)臟烤透，色黃不焦為佳;再是置于茅草之中燒炙，待草燒盡，魚亦透熟。以草燒魚，有芳草清香。燒魚食法有三：一是以蘸食，即以烤辣椒搗碎，加蔥蒜、芫荽等著料拌成辣醬，以燒魚蘸其辣醬拌食和酸湯拌食。辣醬燒魚是將燒熟的魚搗碎拌入上法所制的辣醬中即成;酸湯拌魚是以芋頭酸湯和辣椒面以及蔥蒜、芫荽、折耳根等作料與搗碎的魚拌勻食用。
紫血肉 是將瘦肉燒八九成熟，拌以糟血和辣椒粉、芫荽、蔥蒜等作料制作，紫血肉不但味美，且有清肺防病的作用。
牛癟肉 是取牛胃里的未消化的草汁合瘦肉加作料于鍋內(nèi)炒熟即成。牛癟肉吸收百草溶劑，具有藥效作用。這兩種菜肴，不僅是部分侗家的嗜食，也是侗鄉(xiāng)定居的漢族和其他民族的桌上佳肴。
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侗族的飲食文化有哪些特色
