高山族的飲食有哪些文化
高山族的飲食有哪些文化
高山族食文化以福建閩南飲食文化為主，但又結(jié)合了中國(guó)大陸各地的飲食文化特點(diǎn)，形成豐富多彩的飲食文化。下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
高山族飲食文化知識(shí)
高山族的糧食有粟、稻米、芋、薯、五十、黍和豆類，雜糧和油料作物有花生、芝麻、薏米等。稻米中有旱稻、水稻、糯稻等。豆類有大豆、赤豆、花豆、豌豆、樹豆等，芋薯類有水芋、黑芋、甘薯、薯蕷等。他們的主食是粟和稻米，兼食芋薯類、面食、豆料，偶食花生等。他們把粟或稻米煮成粥、干飯，用糯米餐制成糕和糍粑，或類似粽子的干糧。煮酒用的芋薯也是外出打獵時(shí)常帶的干糧。這種食物加工與漢族山區(qū)的人們相近。
高山族的餐具極為簡(jiǎn)單，他們就地取材，用竹籩或藤籩盛飯菜，用竹筒盛湯，竹勺、木匙、水杯作為餐具。吃飯時(shí)，大家蹲在鐵鍋邊，手端盛飯的椰殼、螺殼，用手抓飯，有點(diǎn)類似東南亞某些國(guó)家的抓飯。近年來(lái)，他們也逐漸習(xí)慣用碗筷了。
就總體來(lái)說(shuō)，高山族的烹飪方法通常可分為炊煮、燒烤、蒸餾3種。而以炊煮最為普遍，無(wú)論是大米、粟、玉米或者芋薯等主食，一般都加水煮成干飯或稀粥，有時(shí)也把芋薯或蔬菜加在飯、粥之中。魚肉也常以煮食為主。他們平時(shí)很少用蒸食法，只有在喜慶的節(jié)日或隆重的祭祀儀式上，才將糯米、黏小米蒸制成米糕，釀酒的時(shí)候也有用蒸餾法的。對(duì)于芋頭、薯類和魚肉、獸肉等，他們喜歡用烘烤的方法。尤其是出獵時(shí)捕到鹿，他們會(huì)立即殺掉，燒烤，野味的香氣能激發(fā)獵人們出獵的欲望和信心。有時(shí)也從樹上的鳥窩中取出鳥蛋，直接放在柴火上烤熟，當(dāng)做外出時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富的干糧。
在高山族的飲食文化中，酒占據(jù)著相當(dāng)重要的地位，除了阿美人之外，其他高山族族群幾乎都嗜好飲酒。在他們的日常生活和社交生活中，到處可以聞到酒的醇香。大凡婚禮、分娩、節(jié)慶、建房、狩獵、漁撈以及宗教祭祀，無(wú)不與酒緊密聯(lián)系在一起。為此，他們要事先釀好酒，到時(shí)宴飲狂歡，牽手歌舞，盡歡盡醉。各族群男女都愛(ài)飲酒，而且飲量很大。能自釀粟酒、米酒以及薯酒。吸煙是各族群的通俗。高山族中卑南、阿美、排灣及雅美等族群有嚼檳榔的習(xí)慣，但中部和以北各族群卻沒(méi)有這種風(fēng)俗。
高山族一般不是病人不喝開水，更沒(méi)有飲茶習(xí)慣，口渴時(shí)就喝山溪或水管的流水，泰雅人還愛(ài)喝用生姜或辣椒泡的涼水。
高山族飲食文化特色
山族以稻米為日常主食，輔以薯類和雜糧。在主食的制作方法上，大部分高山族都喜把稻米煮成飯，或?qū)⑴疵?、玉米面蒸成糕與糍粑。
高山族蔬菜來(lái)源比較廣泛，大部分靠種植，少量依靠采集。常見(jiàn)的有南瓜、韭菜、蘿卜、白菜、土豆、豆類、辣椒、姜和各種山筍野菜。高山族普遍愛(ài)食用生姜，有的直接用姜蘸鹽當(dāng)菜;有的用鹽加辣椒腌制。
肉類的來(lái)源主要靠飼養(yǎng)的豬、牛、雞，在很多地區(qū)捕魚和狩獵也是日常肉食的一種補(bǔ)充，特別是居住在山林里的高山族，捕獲的獵物幾乎是日常肉類的主要來(lái)源。
高山族過(guò)去一般不喝開水，亦無(wú)飲茶的習(xí)慣。泰雅人喜用生姜或辣椒泡的涼水做為飲料。據(jù)說(shuō)此種飲料有治腹痛的功能。過(guò)去上山狩獵時(shí)，還有飲獸血之習(xí)。不論男女都嗜酒，一般都是飲用自家釀制的米酒，如粟酒、米酒和薯酒。
高山族的經(jīng)濟(jì)屬于農(nóng)耕和漁耕采集型經(jīng)濟(jì)，食物多以大米和可食用的根莖類為主，副食大多是獵獲的熊、鹿、兔、鳩、山豬、山羊和自養(yǎng)的豬、雞以及捕撈的魚、蟹、鱉、蝦等水產(chǎn)品，蔬菜有各種瓜、豆、筍等等。高山族也是一日三餐，部分人還保留著生食和半生食肉類的習(xí)慣。
由于高山族各族群居住的自然環(huán)境和進(jìn)化程度不同，他們的飲食習(xí)慣又各具特色。高山族賽夏人喜歡用糯米或糯粟搗成米糕，或用棕葉裹糯米飯，與漢族的粽子相差無(wú)幾，用米與薯、芋、豆類或蔬菜混合煮成咸飯或糜粥。高山族人在做糯米飯時(shí)，喜歡加入野味和花生，用無(wú)毒的樹葉卷起蒸食。有些地區(qū)用粟粉和水，加鹽和豆類捏成團(tuán)子;或以水煮芋頭，加花生粉和野味肉類，搗爛后用樹葉包好蒸食。而平時(shí)的素食以鹽、姜、蜂蜜為調(diào)味品。由于蔬菜種植的少，只有祭祀或喜慶歡宴時(shí)才端上一些菜肴來(lái)。在高山族中，只有阿美人和泰雅人能自己生產(chǎn)食鹽，其他的部族則通過(guò)用土特產(chǎn)品與漢族同胞交換食鹽。他們常用姜、辣椒和山胡椒作為調(diào)料做菜就餐，平時(shí)喜食椰子、李子、香蕉、木瓜等水果來(lái)補(bǔ)充蔬菜不足。
高山族布衣人的副食品中有臘肉或肉干、晾曬的野菜和菜干，但是數(shù)量不多，如有獵獲的野味或魚時(shí)，則釀酒煮肉，邀來(lái)親朋好友，歡聚一堂。
到小溪邊捕魚捉蝦，撈捕河貝和螃蟹，煮熟作為佐餐佳肴。他們享用的水果的種類也很多，除常見(jiàn)的以外，還有柚子、面包果、椰子等。高山族雅美人日常以芋薯為主食，品種很多。他們的果林園藝很發(fā)達(dá)，但蔬菜卻種植的很少，所以，婦女和兒童只好常采摘野生植物瓜果和貝類作為食物輔食。
高山族平埔人是高山族中受漢族同胞的影響較早的。16世紀(jì)漢族同胞到達(dá)臺(tái)灣后，稻米成了他們的主食。史書中曾記載平埔人的番米味醇?xì)怵?，煮過(guò)的飯過(guò)2至3天香氣不減，但由于種植面積少，產(chǎn)量不高，每年所種只夠他們自家一年食用。平埔人的燒法分為煮、蒸兩種。他們把大米、小米或黍先浸在水里，然后放在竹筒、竹筐、葫蘆等容器內(nèi)煮或蒸成飯。用竹筒蒸飯時(shí)，得先撿來(lái)柴禾，燒成黑紅的木炭，把竹筒放在木炭中央，不多久，飯香就會(huì)飄溢出來(lái)。蒸飯的方法是在竹皮編成的飯籠中放上糯米，飯籠放在鐵鍋上，一直蒸到一片霧氣騰騰，便大功告成。用煮或用蒸的方法，要視原料是黏米或者糯米而定。黏米比較適合煮食，而糯米蒸了比較香軟可口，雜糧也適合于用蒸法。糯米蒸熟以后，用杵臼搗舂為粉球或餅球，平埔人稱之為“都都”。
高山族大多不食動(dòng)物的頭和尾，在祭儀、出獵、喪葬等特殊場(chǎng)合，禁忌食魚，他們認(rèn)為腥是不吉利的。孕婦夫婦的食俗禁忌也不少，一般禁食動(dòng)物血與內(nèi)臟(怕難產(chǎn))，禁食并生的果實(shí)(怕生雙胞胎)。臺(tái)灣高山族是古越(越僚)族的苗裔，他們認(rèn)為狗肉是食物中的珍品，有以狗肉做“犧牲”的風(fēng)俗。臺(tái)灣沿海地區(qū)的高山族則習(xí)慣以魚類、貝類、水芋、野菜為副食。魚類用海水漬過(guò)后，曬干貯存?zhèn)涫场Ｅ_(tái)灣蘭嶼上的雅美人大多以捕魚為業(yè)，三餐有的是魚，但因缺少稻米，便以芋薯為主食。他們把粟或稻米煮成粥、干飯，用糯米制成糕和糍粑，或類似粽子的干糧，煮酒用的芋薯也是外出打獵時(shí)常帶的干糧，這種食物加工與漢族山區(qū)人的食俗相近。蘭嶼的高山族還有一個(gè)有趣的食魚習(xí)俗：女人吃紅黑花紋或白色的好魚;男人吃灰綠色的次等魚;老人吃黑色最差的魚，這是根據(jù)勞力強(qiáng)度不同定下的飲食規(guī)矩。在高山族傳統(tǒng)觀念中，認(rèn)為女人最辛苦，除耕作外，還要生兒育女，應(yīng)當(dāng)吃營(yíng)養(yǎng)成分高的好魚，這是一種奇特的“等級(jí)食俗”。雅美人不善于貯存，通常只有捕到大量飛魚而食用不完時(shí)才把它曬成干，以便臺(tái)風(fēng)期間食用，其他吃不完的魚就丟棄。魚干大概是他們擁有的最主要的“財(cái)物”了。沿海蘭嶼的高山族吃飯大都不用筷子，他們將飯盛入盆子，置地上，大家蹲著用手抓飯吃。
就總體來(lái)說(shuō)，高山族的烹飪方法通?？煞譃榇吨蟆?、蒸餾3種。而以炊煮最為普遍，無(wú)論是大米、粟、玉米或者芋薯等主食，一般都加水煮成干飯或稀粥，有時(shí)也把芋薯或蔬菜加在飯、粥之中。魚肉也常以煮食為主。他們平時(shí)很少用蒸食法，只有在喜慶的節(jié)日或隆重的祭祀儀式上，才將糯米、黏小米蒸制成米糕，釀酒的時(shí)候也有用蒸餾法的。對(duì)于芋頭、薯類和魚肉、獸肉等，他們喜歡用烘烤的方法。尤其是出獵時(shí)捕到鹿，他們會(huì)立即殺掉，燒烤，野味的香氣能激發(fā)獵人們出獵的欲望和信心。有時(shí)也從樹上的鳥窩中取出鳥蛋，直接放在柴火上烤熟，當(dāng)做外出時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富的干糧。當(dāng)他們捕魚回來(lái)，就將吃不完的魚烤熟后貯存起來(lái)，留到淡季時(shí)食用。阿美人在出獵或漁獲回來(lái)后，就把魚或獸肉插在竹竿上，或者懸掛在竹架上，下面燒起熊熊的柴火，一直到魚油、肉油滴到火上“噼啪”作響，才?；鹗秤?，那香甜脆軟的魚肉、獸肉想起來(lái)就讓人垂涎欲滴。
在高山族的飲食文化中，酒占據(jù)著相當(dāng)重要的地位，除了阿美人之外，其他高山族族群幾乎都嗜好飲酒。在他們的日常生活和社交生活中，到處可以聞到酒的醇香。大凡婚禮、分娩、節(jié)慶、建房、狩獵、漁撈以及宗教祭祀，無(wú)不與酒緊密聯(lián)系在一起。為此，他們要事先釀好酒，到時(shí)宴飲狂歡，牽手歌舞，盡歡盡醉。平時(shí)，他們會(huì)向漢族商人買酒，或以獵物交換，等酒一到手，就會(huì)飲個(gè)痛快，直到半醒半醉，才再帶幾瓶回家。對(duì)高山族來(lái)說(shuō)，飲酒不只是男人的專利。據(jù)清代史書記載：高山族人善于釀酒，待到酒熟時(shí)，便各自攜帶自家釀的酒，到村社里會(huì)聚，男男女女，群坐在地上，用木瓢或椰碗取酒，邊飲邊舞，一片沸沸騰騰，連續(xù)3個(gè)晚上狂歡，毫無(wú)醉意。
高山族中的泰雅人有個(gè)“播種節(jié)”，每年播種完畢后，家家戶戶把備足的豬肉、雞肉還有“精蜜兔”(鼠肉烹的美食)、鹿肉、野豬肉、魚蝦、栗糕、米酒等擺滿席間，邀宴左鄰右舍，大塊吃肉，大杯飲酒，跳舞唱歌，熱鬧非凡。高山族的布衣同胞每年要舉行盛大的“打耳祭”活動(dòng)(用獵槍射擊一定距離外懸掛的鹿、山羊等野獸的耳朵)。“打耳祭”活動(dòng)結(jié)束后，人們就在空曠地?zé)鸲芽救?，烤肉的燃薪用寓意吉祥的松枝，然后縱酒歡歌。布衣人還有5年一次的“成年祭”，到了這一天，全部落男女老幼歡聚廣場(chǎng)飲酒、吃烤肉(鹿、山羊、野獵，惟獨(dú)不用家畜)，戀愛(ài)中的男女青年在這天晚上可以公開“飲貼面酒”(用一節(jié)竹筒剖開盛酒，男女相擁貼面相飲，表示親密)。高山族的曹族人在八月十五的“豐年祭”中，各家的代表要把小米酒、小米糕、豬肉等食物送到廣場(chǎng)中，然后，由族長(zhǎng)混合再分配給各家分食，也有的任人隨便品嘗。
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