關(guān)于日本的飲食文化
日本這個(gè)民族，較于我國(guó)人民，整體受教育水平還是比較高的，以團(tuán)結(jié)著稱(chēng)，而且大都很有禮貌。尤其是日本的美食，更值得我們了解并研究一番。 下面就和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
日本的飲食文化知識(shí)
日本的飯菜(日本料理，にほんりょうり)是用眼睛品嘗的飯菜，非常講究裝盤(pán)，根據(jù)飯菜的種類(lèi)選擇不同的器皿(食器，しよつぎ)，往往吃一餐要用上二、三十個(gè)大小、形狀、顏色和質(zhì)地不同的器皿。日本的飯菜不僅重視味道，而且注重色澤，各種鮮花或花瓣、時(shí)令蔬菜的葉或莖等也時(shí)常裝飾在食物四周。一般來(lái)說(shuō)，關(guān)東地區(qū)(以東京為中心)味道較濃，關(guān)西地區(qū)(以大阪、京都為中心)味道較淡。日本人也常在中餐(中華料理)和西餐(西洋料理)中滲入日本的風(fēng)味，稱(chēng)之為“和風(fēng)(わふう)”。
日餐的進(jìn)餐形式—般分為定食(ていしょく)、弁當(dāng)(ぺんとう)和會(huì)席料理，當(dāng)然也可以零點(diǎn)。定食即份飯，通常午間用。定食內(nèi)有米飯、咸菜、醬湯或清湯，其它的蔬菜和肉食可隨價(jià)格配添。弁當(dāng)即盒飯，—般飯盒是漆器狀的木制品，分四格和五格兩種，每格可放—種菜和相應(yīng)的飯團(tuán)，而放團(tuán)上通常放有芝麻，有些還用紫菜(昆布，こんぶ)包上。會(huì)席料理是依不同的季節(jié)定制的套餐菜譜，多名為“櫻”、“松”、“竹”、“梅”等。在會(huì)席中，日本人講究用餐禮節(jié)，即不弄出聲音、不講話(huà)，安安靜靜地吃。不把飯、菜、酒等灑到外面弄臟桌子，魚(yú)刺、骨頭等也要不顯眼地剩在食具里，而不放到桌上。
日本人過(guò)年“お正月”，過(guò)的是公歷年，大年初一即元旦，年三十是指元旦的前一天。年三十的晚餐并不十分豐盛，但要吃“年越そば” (一種喬麥做的面條)，大年初一早晨，每家每戶(hù)都要喝“屠蘇”再吃年菜。豐盛的年菜中一般有“數(shù)の子”(青魚(yú)子)、“黑豆”、“ごまめ”(小干魚(yú))等帶有吉祥意思的菜，表示人丁旺盛、身體健壯。正月的“三賀日”(頭三天)早餐要吃“雜煮”的年糕湯，各地的“雜煮”各有特色，但最基本材料都是年糕。吃完早餐后，女人會(huì)到寺廟去朝拜。各家各戶(hù)門(mén)口還插些松枝，稱(chēng)為“門(mén)松”，意為慶祝新年。
日本的飲食文化特色
中國(guó)對(duì)日本的文化感覺(jué)，好似男人與男人或女人對(duì)女人，有一種同類(lèi)感。日中交流了數(shù)千年，正因?yàn)?quot;一衣帶水"，隔海相望。舟船往來(lái)，互通有無(wú)。東方世界中，再?zèng)]有其他國(guó)家像中日這樣有如此深切的文化血緣。沒(méi)有去過(guò)日本的中國(guó)人，大多懵懵懂懂，把中國(guó)文化當(dāng)做一種"母文化"，把日本文化當(dāng)做一種"子文化"。中國(guó)的文化是雞，日本的文化是雞蛋。中國(guó)人何須再向日本人多看一眼。至于文化，老師還需要向?qū)W生學(xué)習(xí)什么呢?
這真是天大的誤會(huì)，也是天大的誤解。日本文化在它的哺乳時(shí)期，的確曾從早熟的強(qiáng)壯的飽滿(mǎn)的中國(guó)文化機(jī)體中，大口大口吸過(guò)乳汁。但是早在1000年前的"平安時(shí)代"，日本就將巨大的中國(guó)文化消化在自己強(qiáng)勁的胃里，形成了舉世無(wú)雙的洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一，就是"飲食文化"。
日本菜肴最大的特點(diǎn)生鮮海味。
四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識(shí)，在菜肴的發(fā)展方向上也不例外。換言之，風(fēng)土釀就菜系。
同時(shí)，因?yàn)槿毡臼菎u國(guó)，加之資源缺乏，又無(wú)接壤之領(lǐng)國(guó)，這一自然環(huán)境使其危機(jī)意識(shí)濃重，總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過(guò)，使日本民族滅絕。為此，有些中國(guó)傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如"粗枝大葉害死人"這一成語(yǔ)，日文為"油斷大敵"。他們理解為：沒(méi)有油(即油斷以后)，大敵臨頭，會(huì)有不測(cè)的遭遇。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國(guó)那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。
正如大家所知，日本受儒教思想影響較大，特別是"和為貴"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視"和"，在他主持制定的十七條憲法中第一句話(huà)就是"和為貴"。有鑒于此，日本人對(duì)屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養(yǎng)，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大戰(zhàn)后，由于得知牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場(chǎng)上少見(jiàn)，僅在北海道等少數(shù)地方才能買(mǎi)到。像中國(guó)那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習(xí)俗更是罕見(jiàn)。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點(diǎn)。
中國(guó)菜講究"色、香、味"，日本菜講究"色、形、味"。變了一個(gè)"形"字，日本飲食文化的特征就出來(lái)了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以說(shuō)日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保護(hù)、不破壞自然景觀是自古以來(lái)的風(fēng)俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個(gè)飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來(lái)。為此，把烹飪出來(lái)的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點(diǎn)綴人們的生活。
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