六月丁香五月婷婷,丁香五月婷婷网,欧美激情网站,日本护士xxxx,禁止18岁天天操夜夜操,18岁禁止1000免费,国产福利无码一区色费

學(xué)習(xí)啦 > 新聞資訊 > 文化 > 關(guān)于濟(jì)南的飲食文化

關(guān)于濟(jì)南的飲食文化

時(shí)間: 朝燕820 分享

關(guān)于濟(jì)南的飲食文化

  中國人講究“民以食為天”,而濟(jì)南是個(gè)古老的城市,地處南北要沖,商業(yè)發(fā)達(dá),在飲食方面尤為講究!至于濟(jì)南這個(gè)地方在飲食上有什么特色?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!!

  濟(jì)南的飲食文化特色

  清光緒年間九華樓創(chuàng)制的“九轉(zhuǎn)大腸”,使紅燒菜發(fā)展到新的高度。名揚(yáng)中外的“烤鴨”,最后的調(diào)料和吃法——大蔥、甜面醬卷荷葉餅,就完全是受濟(jì)南食風(fēng)的影響,三百余年來一直譽(yù)滿中外。再如蒲松齡稱譽(yù)過的“拔絲菜”,以及“黃燜”、“芫爆”、“清炸”、“鍋塌”等高超的技法,都極大地豐富了中國烹飪的寶庫。

  另外,濟(jì)南菜的用湯,也可以追溯到一千四百年前“捶牛羊骨令碎,熟煮,去汁;掠去浮末,停之使清”(《齊民要術(shù)>)的制湯法;后來清代王士禎記述的“提請汁法”,則是用蝦肉泥入湯中提清制湯了;直到今天的吊輕湯法:用雞、鴨、豬肘子煮湯,用雞脯肉泥及雞腿肉泥入湯中澄清,撈出肉渣,此湯尾殊鮮,是烹調(diào)中用于提鮮的原料,也是制作湯菜的主料。

  濟(jì)南菜還受到孔子“食不厭精”的影響,制作細(xì)膩,講究刀工、火候、調(diào)味,對菜肴的色香味形都有嚴(yán)格的要求。經(jīng)歷了漫長的發(fā)展歷程,濟(jì)南菜的品種多達(dá)千種以上,加上風(fēng)味小吃,數(shù)量蔚為大觀。

  草包包子 泉城名吃,精致皮薄味美多汁,始創(chuàng)于20世紀(jì)30年代,因創(chuàng)始人張文漢先生憨厚、淳樸的綽號(hào)"草包"而得名。迄今已開發(fā)出以豬肉灌湯包為首的十余種風(fēng)味,名揚(yáng)海內(nèi)外。

  宮爆雞丁 宮爆雞丁即炒雞丁,相傳為清同治年間山東巡撫丁寶禎的家廚周進(jìn)臣、劉桂祥所創(chuàng),以爆炒神速而脆嫩著稱。據(jù)說此菜的訣竅有三:油多,火旺,雞丁外裹一層糊。因?yàn)殡u丁外裹一層淀粉后,加旺火油炒,則能快熟而肉嫩,這種方法名為“爆炒”,為山東菜的重要烹調(diào)方法之一,因此,現(xiàn)在稱此菜為“宮爆雞丁”。

  九轉(zhuǎn)大腸 九轉(zhuǎn)大腸是清朝光緒年間,有九華樓所首創(chuàng)。據(jù)說,當(dāng)初店主宴客,做此菜,客人品嘗后稱贊:道家善煉丹,有九轉(zhuǎn)仙丹之名,食此佳肴,可與仙丹媲美,故叫九轉(zhuǎn)大腸。從此,九轉(zhuǎn)大腸成了受人喜愛的名菜。烹制此菜,廚師要下料狠、用料全,調(diào)料中要有名貴中藥。經(jīng)過精燒之后,大腸紅潤光亮,肥而不膩。上面再撒上香菜段,清香撲鼻,味厚而回味無窮。

  盤絲餅 盤絲餅又名青絲盤絲餅,把面搟至極細(xì),細(xì)如銀絲,達(dá)千余根,再盤成圓餅形,放油中半煎半烙使之變熟。然后,提起中間把餅拉散,散放盤中,撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅脆酥香甜,是宴席上的佳品點(diǎn)心。

  薺菜春卷 春日里,老濟(jì)南人有做春卷的習(xí)俗,不但飯店酒樓制作出售,而且家庭也制作。春天正值田野薺菜破土而出時(shí),全家出動(dòng)踏青采些薺菜,動(dòng)手制作薺菜春卷,品嘗鮮嫩味美的野薺菜亦樂在其中。制作春卷大致有三個(gè)步驟:一是做皮;二是制陷;三是炸熟。做皮是一項(xiàng)專門的技術(shù)。方法是和極軟的面團(tuán),右手抓住面團(tuán),左手握住刷凈的熱勺,手抓面團(tuán)在勺底轉(zhuǎn)一圈,即是一張薄的餅皮,順勢揭下,隨之再做第二張……,包入的陷一般都是提前炒好的熟陷。取陷放在皮中間,向上卷起,用稀面糊粘住封口即可。鍋內(nèi)加花生油燒至七成熱,下入春卷,炸至金黃色即可。

  濟(jì)南的飲食文化習(xí)俗

  濟(jì)南菜大約起源于春秋戰(zhàn)國時(shí)期,古稱歷下菜,起自魯西地方,立足省城濟(jì)南,又吸收湖菜特長,形成獨(dú)特風(fēng)味。近年又增加了孔府家菜特色。經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)展,濟(jì)南菜逐漸形成了三個(gè)飲食區(qū),即魯北飲食區(qū)、魯中飲食區(qū)、魯南飲食區(qū)。

  泉城濟(jì)南向以湖光山色,涌泉之麗而聞名中外。它地處水陸要沖,南依泰山,北臨黃河,資源十分豐富。濟(jì)南地區(qū)的歷代烹飪大師,利用豐富的資源,廣泛取料,制作了品類繁多的美味佳肴。高至滿漢全席中的上、中、下八八二十四珍,低到瓜、果、菜、菽,就是極為平常的蒲菜、蕓豆、豆腐和畜、禽內(nèi)臟下貨等,經(jīng)過精心調(diào)制,皆成為膾炙人口的佳肴美味。

  濟(jì)南風(fēng)味菜素以清香、脆嫩、味醇而著稱。清代美食家袁枚,形容濟(jì)南的爆炒菜肴時(shí)曾說:“滾油炮(爆)炒,加料起鍋,以極脆為佳。”(參見袁枚《隨園食單》)。魯菜的調(diào)味,極重純正味醇。其咸,用鹽講究,清水熬化后再用。

  其味有鮮咸、香咸、甜咸、麻咸及辣咸,另外還有小醬香之咸,大醬香之咸、醬汁之咸、五香之咸的區(qū)別;其鮮,多以清湯、奶湯提味;其酸,烹醋而不吃其酸,只用其醋香味;香甜,重拔絲、掛霜,甜味純正;其辣,則重用蔥蒜,以蔥椒紹酒、蔥椒泥、胡淑面、青椒和之,香辣而不烈。

  濟(jì)南人憨厚樸實(shí),直爽好客。宴飲辦席,以豐滿著稱,飲食風(fēng)俗上至今仍有大魚大肉、大盤子大碗的特點(diǎn)。如“把子大肉”、“糖醋大鯉魚”、“清燉整雞”等。其肴饌之名也如其人,聞其名而得其實(shí)。如“扒肘子”、“八寶布袋雞”、“紅燒大腸”、“鍋塌豆腐”等。濟(jì)南菜中很少有華而不實(shí)的“花色菜”。

  飲食文化

  濟(jì)南是 八大菜系的 魯菜發(fā)祥地,歷來傳承有序。

  濟(jì)南的特色小吃

  泉城大包:選料精細(xì),做工考究,配料豐富有特色,而且味道醇厚,花色品種多。泉城大包97年起就獲" 中華名小吃"獎(jiǎng)。

  名士多烤全羊:泉城“十大名吃之一”,清朝末期即名聲大起。選 梁山1歲青山羊,以祖?zhèn)髅胤娇局?,保持原汁原味,色香味俱佳?/p>

  黃家烤肉:濟(jì)南名吃黃家烤肉起源于章丘,以豬肉為主料,秘方配料,用水果樹枝熏烤制成,口味略咸。 黃家烤肉有兩種,瘦肉和五花肉(帶豬皮),五花肉肥而不膩,豬皮香脆可口。

  天天炸雞:泉城“十大名吃之一”。工藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特。

  奶湯蒲菜:以 濟(jì)南大明湖出產(chǎn)的一種質(zhì)地鮮嫩、味道清鮮的 蒲菜為主料,加奶湯烹制而成,歷來被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜。

  油旋:濟(jì)南傳統(tǒng)精細(xì)風(fēng)味小吃。清道光年間,濟(jì)南城里就有 油旋經(jīng)營。油旋蔥香濃郁,外酥內(nèi)嫩。

  燒烤:回民小區(qū)、紙箱廠燒烤、啊里吧吧燒烤、一九燒烤、馕食烤吧、 好旺角、良田燒烤、新疆食府、草春堂、紫羅蘭燒烤、王舍人、鑫鵬羊倌。

  糖醋黃河鯉魚: 糖醋黃河鯉魚歷來被尊為山東名菜之首。

  濟(jì)南甜沫: 甜沫也叫五香甜沫,其實(shí)是咸的,是選用新鮮上好小米浸泡后磨成小米糊,熬煮時(shí)加入花生米、豇豆、紅小豆、粉條、豆腐皮和菠菜等輔料,以姜蔥末“倒熗鍋”,加胡椒粉或“五香面”提味兒,并點(diǎn)入少許香油溢其香氣。

  特色小吃有 甜 煎餅、 田螺、 包子、 鍋貼、 羊湯、 烤地瓜、 燒烤、 買賣茶等。


猜你感興趣:

1.濟(jì)南必吃的美食

2.濟(jì)南的飲食文化有哪些

3.濟(jì)南十大特色美食小吃

4.濟(jì)南十大特色小吃

2628383