臺(tái)灣的飲食文化有哪些
臺(tái)灣的飲食文化有哪些
俗話說,民以食為天。對(duì)于臺(tái)灣，這樣的一片土地，屬于它的飲食文化有哪些呢？以下便是學(xué)習(xí)啦小編為大家所帶來的臺(tái)灣特色飲食文化，希望各位會(huì)喜歡！
臺(tái)灣的特色飲食文化
臺(tái)灣的飲食傳統(tǒng)源于閩粵，閩客飲食是臺(tái)灣最主要的飲食文化。臺(tái)灣菜以閩菜為基礎(chǔ)，雜以大陸的粵、川、湘八大菜系等地風(fēng)味而形成自己的特色，口感清淡、醇和、鮮美，并兼有甜辣味，注重制湯。尤其有特色的是臺(tái)灣四面臨海，向來漁產(chǎn)豐富，因此臺(tái)灣菜在食材的選用上更多地以海鮮為主，烹制海鮮也最拿手。臺(tái)灣島西南一隅的東港，面向臺(tái)灣海峽，是臺(tái)灣最大的近海漁業(yè)基地。
黑鮪魚(就是“金槍魚”)是東港最有名的漁產(chǎn)，黑鮪魚身長(zhǎng)1.5至2.5米，體重最大可達(dá)500公斤。每年的4到6月，黑鮪魚游到東港附近海域時(shí)，東港漁民在二三十米深的海水中就可以釣到。用黑鮪魚肉做成的生魚片是上上之品，細(xì)膩滑嫩，富含油脂，入口即化，一直是日本人的最愛。櫻花蝦是珍貴的海洋生物，生活在150至250米下的深海，產(chǎn)地僅在日本靜岡縣駿河灣和臺(tái)灣東港附近海域。油魚學(xué)名“薔薇帶鰆”，其魚卵經(jīng)過腌制、晾曬、修補(bǔ)、壓實(shí)、整形等多道加工，就成為油魚子。油魚子吃起來咸中帶甜，唇齒留香，是年節(jié)最好食品。
臺(tái)灣是中國(guó)著名的“米倉(cāng)”，各種米制食品特別多，如糕、糍、粽、飯、丸、卷等，其名目不下百種。臺(tái)灣高山族的烹飪方法通?？煞譃榇吨蟆?、蒸餾三種，而以炊煮最為普遍，無論是大米、粟、玉米或者芋薯等主食，一般都加水煮成干飯或稀粥，有時(shí)也把芋薯或蔬菜加在飯、粥之中。他們平時(shí)很少用蒸食法，只有在喜慶的節(jié)日或隆重的祭祀儀式上，才將糯米、黏小米蒸制成米糕。高山族人喜歡飲酒，其用小米所釀制的酒，也呈現(xiàn)出特有的飲酒文化。臺(tái)灣南部平原盛產(chǎn)甘蔗，所以臺(tái)灣菜中糖是重要的調(diào)味之一，也有不少以甜為調(diào)味的菜。由于臺(tái)灣產(chǎn)糖多，故臺(tái)灣食品向有“甜”的特色。宴席上的珍饈佳肴多有加糖者，至于小店食品，則是甜品多、蜜餞多，即使是湯品亦然。
臺(tái)灣飲食中沒有豪華大菜，可風(fēng)味小吃特別多。臺(tái)灣小吃受日本、大陸菜系的影響，它以驚人速度吸收異地文化，再融合自己的風(fēng)格，比其它地方來得更加復(fù)雜，也更多彩多姿。小吃融合了當(dāng)?shù)厝说目谖叮揖偷厝〔?，比大菜顯得更有特色、更有味道。臺(tái)灣各地包括各個(gè)小鎮(zhèn)，都有名小吃，臺(tái)灣人對(duì)此津津樂道。比如，基隆甜不辣和天婦羅，士林的大餅包小餅，桃園大溪有豆干，臺(tái)北淡水有魚丸、阿婆鐵蛋和阿給，臺(tái)北縣永和市則有正宗的永和豆?jié){，新竹縣市有貢丸和米粉，嘉義有雞肉飯，南投有紹興酒做的米糕，臺(tái)中有太陽(yáng)餅和阿水獅的豬腳，臺(tái)南的擔(dān)子面和象征升官發(fā)財(cái)?shù)?ldquo;棺材板”……真是應(yīng)有盡有。至于蚵仔面線、炒花枝、菜脯蛋、魚羹等，差不多全臺(tái)灣的每個(gè)小店都有。
臺(tái)菜是臺(tái)灣人從小吃到大的基本主食，它爽口而不油膩，充滿家庭風(fēng)味的料理方式，融合中國(guó)各地方菜肴的優(yōu)點(diǎn)變成具有臺(tái)灣特色，又能讓消費(fèi)大眾接受的料理。在品著臺(tái)灣菜的著名菜點(diǎn)時(shí)，也能細(xì)細(xì)品味出臺(tái)灣獨(dú)特的文化。
臺(tái)灣的特色小吃
臺(tái)灣飲食文化融合各地 美食風(fēng)格， 臺(tái)灣菜與 閩南菜(還受 福州菜影響)和 廣東 潮汕 潮州菜淵源深厚，也受 客家菜、 廣州菜和 日本料理的影響。
臺(tái)灣菜有 海鮮豐富、 醬菜入菜、 節(jié)令 食補(bǔ)等特色，傾向自然 原味，調(diào)味不求繁復(fù)，風(fēng)格 鮮香、 清淡。 炎熱氣候使一些酸甜 開味的菜肴出現(xiàn)在臺(tái)菜中。臺(tái)菜素 有“ 湯湯水水”之稱， 羹湯類菜肴廣受歡迎。
臺(tái)灣 飲食文化中有著名的“ 小吃”文化，各式風(fēng)味 小吃云集的 夜市是臺(tái)灣 庶民生活文化的代表之一，常見的 小吃有 蚵仔煎、 炸雞排、 臭豆腐、 鹽酥雞、 生煎包、 米血糕、 蚵仔面線、 甜不辣、 鹵肉飯、 肉圓、 擔(dān)仔面、 牛肉面、 小籠包等。 鳳梨酥、 牛軋?zhí)堑扰_(tái)灣特產(chǎn)的 烘焙 美食是知名的 伴手禮。
茶是臺(tái)灣民眾的傳統(tǒng) 飲品。臺(tái)灣全境皆產(chǎn) 茶，名茶有 凍頂烏龍茶、 文山包種茶、 東方美人茶和 鐵觀音等。 茶藝形式主要是 功夫茶。 泡沫紅茶文化是臺(tái)灣 茶文化新的發(fā)展，代表性 茶飲 珍珠奶茶廣受歡迎。
臺(tái)灣的飲食文化習(xí)俗
1、閩客飲食文化
臺(tái)灣移民中閩南人移民時(shí)間最長(zhǎng)、人數(shù)最多，所以閩菜可以說是臺(tái)菜的主軸，是臺(tái)灣最主要的飲食文化。閩菜以盛行湯菜和烹制山珍海味而著稱，尤以清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)味特色，獨(dú)樹一幟，以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”為特色。另外，與福建一樣，臺(tái)灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行“功夫茶”。在歷史上，臺(tái)灣還生產(chǎn)過供春、秋圃、潘壺等幾種質(zhì)堅(jiān)耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。
2、少數(shù)民族飲食文化
臺(tái)灣本土的華人融合了閩南、客家、土著(在臺(tái)灣稱“原住民”)等多種族群。飲食文化除了以閩南飲食文化為主外，還融合了各少數(shù)民族的傳統(tǒng)飲食文化。
“客家”是漢民族中一支獨(dú)特的族群?？图胰嗽谂_(tái)灣已有二三百年的歷史，目前共有400萬人，約占臺(tái)灣人口的1/6，他們擁有自己獨(dú)特的飲食文化。傳統(tǒng)的客家飲食與昔日農(nóng)耕勞動(dòng)的生活息息相關(guān)。其中糯米制的飯，因教一般的米食保存的時(shí)間長(zhǎng)，而成為著名的客家主食，包括飯條、菜包等。由于生鮮食物比較匱乏，所以酸、咸和腌漬的菜肴特別多;像姜絲大腸、梅干扣肉、咸豬肉、客家小炒等都是知名的客家菜。
土著的飲食奪取自自然，如山產(chǎn)肉類、魚、野菜、農(nóng)產(chǎn)等，種類繁多，但吃法簡(jiǎn)單豪邁。不少高山族部落仍保留著不少傳統(tǒng)特色，如蘭嶼的雅美族吃魚有男女之別限制。土著人喜喝酒，尤其是自己用米或栗所釀的小米酒，風(fēng)味香甜，呈現(xiàn)出了特有的飲酒文化。
3、食補(bǔ)文化
藥膳是中醫(yī)中藥、飲食烹飪中的一朵奇葩，是飲食文化與中醫(yī)文化的共同結(jié)晶：飲食文化是內(nèi)容，中醫(yī)文化是基礎(chǔ)。藥膳的最大特點(diǎn)是：有病治病，無病強(qiáng)身，男女老幼皆宜。他首先講的是“膳”，即以食為主;然后才講的是“藥”，其藥效寓于食品之中。現(xiàn)代藥膳，是根據(jù)中國(guó)醫(yī)藥學(xué)的傳統(tǒng)理論，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究成果，精心設(shè)計(jì)各種營(yíng)養(yǎng)素的比例，用中藥和食物相配合進(jìn)行烹調(diào)加工，在考慮藥物功效的同時(shí)要兼顧到味覺的可口，以收到“食助藥力，藥助食威”的效果。
臺(tái)灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補(bǔ)。現(xiàn)在可以說是一種健康飲食文化。在臺(tái)灣，養(yǎng)生防老，“陰陽(yáng)互補(bǔ)”，“五行調(diào)和”等觀念深厚。目前臺(tái)灣食物養(yǎng)生方式主要有素食、生食、有機(jī)飲食、斷食療法及傳統(tǒng)中醫(yī)食療。臺(tái)灣民間常有以“四神湯”(淮山、芡實(shí)、蓮子與茯苓)作滋補(bǔ)飲料，是著名的滋補(bǔ)小吃。
4、小吃文化
臺(tái)灣小吃的發(fā)源于民眾生活息息相關(guān)，最能詮釋臺(tái)灣本土文化、體現(xiàn)民間生活真實(shí)的一面。“就地取材”是個(gè)是小吃的特色。夜市則是體驗(yàn)臺(tái)灣小吃的最佳場(chǎng)所，他以濃厚的地方特色與地道的鄉(xiāng)土原味，緊緊住住了臺(tái)灣本地人的胃與游客的心;不但擁有琳瑯滿目的小吃種類，而且相對(duì)于傳統(tǒng)中國(guó)菜的講究與精致，反而有一份不必正襟危坐的自在感。臺(tái)灣各地都有夜市，多半位于交通樞紐、廟會(huì)和集市等人潮最旺、發(fā)展最早的地方。臺(tái)灣雖然不大，但因?yàn)楦鞯匚幕厣牟煌L(zhǎng)期以來各夜市都有自成一個(gè)的特色小吃。
除了多樣化的小吃種類外，小吃攤匯聚人潮的效應(yīng)，帶動(dòng)了民生消費(fèi)商品的進(jìn)駐，如各式服飾、鞋類地?cái)偱c百貨公司、餐飲店等，讓以“吃”為主要形式的夜市，增加了“逛”的趣味，“有得吃又有得玩兒”成了臺(tái)灣夜市最大的特色，從而聚集了更多的人潮。
5、快餐文化
快餐文化的傳入讓不少小吃文化受到?jīng)_擊，因?yàn)榭焖儆直憷?，但是卻讓某些地區(qū)性的飲食文化一步步的消失。過去富含地區(qū)風(fēng)味的飲食習(xí)慣及飲食文化，也因?yàn)樾碌囊淮鷿u漸接受屬于快餐的口味，而慢慢消失，家鄉(xiāng)的滋味已不復(fù)存在，旅客到了陌生異地，只要找到某些快餐餐廳，一切便已然讓人感到安全、踏實(shí)，我們的家鄉(xiāng)，飄落在充滿薯?xiàng)l、炸雞、可樂、漢堡的一家全球化餐廳里。
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