哈尼族的飲食文化特色有哪些
哈尼族人民世代以農(nóng)耕為主,特殊的生存環(huán)境從而使哈尼族形成極具地方特色的飲食文化。下面就和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!
哈尼族的飲食文化知識
哈尼族絕大部分集中聚居于中國的云南西南部等地,是生活在云南紅河地區(qū)的一個山地民族,以農(nóng)業(yè)為主,善于辟梯田種稻谷,掘坡地植茶林。哈尼族的飲食文化與節(jié)日文化相映成輝,構(gòu)成了獨特的哈尼風(fēng)情。
哈尼族日食兩餐,以大米為主,玉米為輔,喜食干飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉,還將瘦肉剁細,與大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他們愛吃糯米粑粑,用芭蕉葉包著與腌肉一起吃。
哈尼族也極愛吃肉,豬、牛、羊、雞、鴨,大塊朵頤,大碗喝酒才是主人待客之禮,客從主意之道,大家聚集一堂,盡歡而散。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可口的食物,各戶男女長者都被邀去共食,而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。
哈尼族還有一道奇肴叫"白旺",是用生豬血、羊血、狗血制作的剁生,哈尼族支系的愛尼人稱之為"阿壓馬捏"。以剛宰殺的豬、羊、狗鮮血為主要原料,或再加以切碎炒熟的瘦肉,肝、腰等,撒入辣椒粉、八角面、野花椒面等佐料,不失時機地迅速攪拌而成。此菜看著怕,吃著香,味道醇濃,麻辣可口,被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜,也是哈尼人熱誠待客的佳肴。
紅河南岸的哈尼族善于用發(fā)酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特殊風(fēng)味的豆豉,幾乎每餐都用以佐餐,吃法尤多,被稱為"哈尼味精"。用其調(diào)制的"雀肉松醬",鮮香無比。
哈尼族的飲食文化特色
長街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食,一般在十月年(扎勒特)時舉行,另一些地區(qū)選擇昂瑪突節(jié)(祭寨神)時舉行。按照哈尼族傳統(tǒng)物候歷法計算,每年農(nóng)歷十月第一個屬龍日是新年,整個十月年持續(xù)13天。為迎接新年,全村一同就餐,由每家出一個竹篾的桌子,擺上自家最好的哈尼風(fēng)味的菜肴,一個桌子挨著另一個桌子,故名“長街宴”。吃飯時,眾人一邊跳舞唱歌一邊敬酒,請全村的老人坐在最前面幾桌,以示尊敬。一些地方的長街宴則從村寨搬到了縣城,最多的時候擺起了三千余桌,萬人同食,十分壯觀,因此進入了吉尼斯世界記錄,成為“最長的宴席”。如今,已經(jīng)開始舉辦哈尼族長街宴民俗旅游節(jié),吸引了海內(nèi)外大量游客前來參加。
哈尼族的飲食文化常識
哈尼族過去日食兩餐主食是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的稻米,玉米為輔,喜把大米、玉米蒸成米飯粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉等。哈尼族菜肴口味豐富,其中哈尼豆豉遠近有名。哈尼豆鼓是以大豆或黃豆為主要原料,上鍋蒸熟后,放進密閉容器內(nèi)發(fā)酵再曬制而成。比較有名的風(fēng)味菜菜肴還有蜂蛹醬、暴腌芭蕉心、酸筍炒麂子肉、省肉松醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。
哈尼族的蔬菜品種不多,多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿卜、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會分工,種植蔬菜多由婦女承擔(dān),管理粗放,產(chǎn)量不高,常年所需蔬菜除秋收時節(jié)儲備的豇豆、老瓜外,則靠婦女采集的野生植物烹制而食。她們采集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜、樹頭菜、羊奶菜,臭菜、水芹菜、魚腥草、細芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花,杜鵑花,以及香菌、木耳、雞樅等。
哈尼族食肉數(shù)量較大,以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主,并兼食水產(chǎn)品魚、鰍、鱔和田螺。他們的烹調(diào)方法主要有清煮、煎炒和腌制三種。年節(jié)期間,肉食豐富,往往把食鮮剩余的豬、牛肉的凈肉和骨頭分別剔開,將凈肉腌制成臘肉和干巴,儲備以待客。
飲茶和喝酒是哈尼族的嗜好,所飲用的酒多是自家釀制的甜白酒,醇香、甜蜜;喝茶多用煨釅茶的方式。即先用銅壺或大口缸在火塘上將水燒沸,然后再放入茶葉煨煮,待再燒開時飲用。一般每天一次只飲一道。
長街宴堪稱哈尼族最具特色的飲食,一般在十月年(扎勒特)時舉行,另一些地區(qū)選擇昂瑪突節(jié)(祭寨神)時舉行。如今,已經(jīng)開始舉辦哈尼族長街宴民俗旅游節(jié),吸引了海內(nèi)外大量游客前來參加。
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