關(guān)于哈薩克族的飲食文化有哪些
哈薩克族的飲食有著濃厚的游牧生活的特點(diǎn),本文通過對(duì)哈薩克牧民飲食文化的研究,來探索哈薩克族飲食文化的變遷。接下來就和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧!
哈薩克族的飲食文化知識(shí)
哈薩克族主要分布在中國新疆北部。他們大部分從事畜牧業(yè)，除了少數(shù)經(jīng)營農(nóng)業(yè)已經(jīng)定居外，絕大多數(shù)都是按季節(jié)轉(zhuǎn)移牧場，過著逐水草而居的游牧生活。 哈薩克族的飲食有著濃厚的游牧生活的特點(diǎn)，主要食物都取自牲畜。過去，奶類和肉類是日常生活的主要食物，面食是次要的食物，很少吃蔬菜。肉食主要有綿羊肉、山羊肉、牛肉、馬肉、駱駝肉。野獸肉和野禽肉也是人們補(bǔ)充的肉食。做法主要有煮、熏、烤三種。
哈薩克族的飲食文化特色
最普遍的是吃手抓羊肉，其作法是把連骨羊肉切成大塊，連同羊頭、肚、心、肝、肺等一塊放進(jìn)鐵鍋加水同煮。水沸后，撒去浮沫，加入適量的鹽，再用文火燒，熟后將肉切成小塊，用手抓著吃，各人根據(jù)個(gè)人的口味隨時(shí)增加鹽末。
烤肉主要在招待客人和外出狩獵時(shí)食用?？腿斯馀R后，哈薩克人就宰殺肥羊，取出其內(nèi)臟，用火烤全羊。獵手們?cè)谝巴獯颢C，常把獵肉放在火堆上烤熟后食用;牧民們?cè)谝巴夥拍?，砍幾根木棍，上端削尖，串上切成薄片的野生?dòng)物肉，放在火上烤熟吃，別有一番風(fēng)味。
熏肉是為了長時(shí)期保存而制作的一種肉制品。"熏"作為一種烹調(diào)方法，是指將已經(jīng)熟處理的肉類主料，再用煙熏制，使主料色澤加重、油亮，并帶有煙的特有芳香，便于攜帶和貯存。熏肉時(shí)，放一些鹽，有的還放野蔥。加放野蔥熏干的肉，味道更為鮮美。每到深秋季節(jié)，羊肥馬壯，牧民們都要宰殺羊馬牛，把大部分肉熏制后存放到冬季食用。還用馬肉灌成臘腸，能夠存放很長一段時(shí)期。除了吃肉以外，牧民們也吃米、面調(diào)制的食物，如烤餅、抓飯、"包爾沙克"(羊油炸面團(tuán))、"庫卡代"(羊肉面片)等。他們很少吃蔬菜，偶爾吃些沙蔥或者野菜。
在牧區(qū)，哈薩克族的奶制品種類很多，有奶疙瘩、奶皮子、奶酪、酥油等。酥油大多用牛奶或者羊奶制成，做好后儲(chǔ)藏在宰后洗凈的羊胃里。
牧民們最喜歡喝奶茶，奶茶是用磚茶再加牛奶或羊奶、鹽等煮成的。除了喝奶茶之外，有時(shí)也喝鮮奶。把剛擠下來的鮮奶煮沸飲用，味道鮮甜，營養(yǎng)價(jià)值高。另外，奶子還可以制成各種奶制品，如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。
哈薩克族面食有馕、包吾爾薩克、馓子、油餅、面條等。米食有抓飯、炒小麥、小麥飯和小米飯等。 馕，是用發(fā)酵面團(tuán)做成的圓餅，放進(jìn)馕坑內(nèi)用紅火炭烤制，也有的家庭用圓煎鍋烙制。
包吾爾薩克(油子)，用奶或用鹽水調(diào)制成發(fā)酵面團(tuán)，然后擰成條狀，并用刀切成菱形，放進(jìn)燒沸的牛油或羊油鍋內(nèi)，炸至呈黃色取出。包吾爾薩克多為節(jié)慶或招待客人而作。
燒小麥，炒前除掉麥皮，放羊油炒后搗成粉，再放羊尾油，與茶水拌著吃。
小麥飯，把除皮的小麥舂成半碎，放進(jìn)鍋內(nèi)加水煮熟，再放入溶稀的酸奶疙瘩或放點(diǎn)酸奶和肉，牧民們喜歡在秋冬季吃這種食品。
此外，還有許多其它食物，如用小米和糖、羊油等調(diào)拌做的"吉尼特"。夏秋兩季還用小麥和奶汁釀成酸粥做飲料。
哈薩克牧民為了適應(yīng)經(jīng)常變換牧場和遷移住所的草原生活，往往特制出一些便于攜帶的方便食品。有一種用小米炒熟制成、用水沖飲的"米星茶"，就是這種方便食品，說是茶，實(shí)際上是稀湯。吃完肉食后飲用會(huì)感到特別舒服。而且，因?yàn)樾∶字泻刑妓衔?、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等都較多，故常飲用能彌補(bǔ)在草原上長期缺乏蔬菜所造成的營養(yǎng)不足。還有"柯柯"(哈薩克語)，也是用小米或麥粒炒熟制成的食品，質(zhì)脆而味香，往往和肉食一起食用，十分耐饑，放牧?xí)r隨身攜帶，食用方便。 哈薩克族是一個(gè)性情直爽而熱情好客的民族，對(duì)前來拜訪的客人，不論相識(shí)與否，哈薩克人都要竭誠招待。招待來客要拿出家里最好的食物，對(duì)貴賓要宰殺毛色身黃頭白的活羊。
哈薩克族的飲食文化習(xí)俗
進(jìn)餐時(shí)，主人先把羊頭獻(xiàn)到客人面前，以示尊敬;客人把盤中的羊頭取起后，割下一片羊頭右頰面上的肉放在盤中，以示接受;再割一只羊耳給座中最幼小的，然后再把羊頭送還給主人，如果不這樣做，就會(huì)被認(rèn)為是失禮。
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