韓國(guó)傳統(tǒng)飲食文化有什么知識(shí)
韓國(guó)傳統(tǒng)飲食文化有什么知識(shí)
提起韓餐，人們總是自然地聯(lián)想到拌飯、烤肉、炒年糕、海帶湯等常見(jiàn)的韓國(guó)美食。今天學(xué)習(xí)啦小編就帶你領(lǐng)略韓國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，希望對(duì)你有所幫助!
韓國(guó)傳統(tǒng)飲食文化習(xí)俗
韓國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)以谷類為主，由各種烹飪方式制作的菜肴為配菜。飲食起名的時(shí)候一般將主材料放在菜名的前面，后面加烹飪的方式，如紫菜包飯、海帶湯等。韓國(guó)飲食以其食用功能分為主食、副食和甜點(diǎn)。
主食：主要為飯、粥、米糕片、稀飯等。一般以米飯為主，其他根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)節(jié)。
副食：副食的第一作用是增進(jìn)米飯的口味，第二是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，副食的種類很多。副食主要以湯為主，有以湯汁為主可泡飯吃的湯類、湯汁與菜量相當(dāng)?shù)撵翌?、加一點(diǎn)湯汁煸炒的火鍋類，還有在火上直接煎烤的燒烤和魚(yú)肉串類、在平底鍋中略加油煎的煎餅類，在蒸鍋里反復(fù)燉成的清燉類、紅燒類，以牛肉、海鮮為材料的生膾，生菜、熟菜等蔬菜類，牛肉和豬肉煮后切片的煮肉片，還有腌在辣椒醬、黃醬、醬油里的腌菜、發(fā)酵的魚(yú)醬等等。
韓國(guó)人普遍愛(ài)吃涼拌菜，涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開(kāi)水焯過(guò)后加上佐料拌成的。他的種類很多，既有一種蔬菜做的，也有把幾種蔬菜摻在一起做成的。 韓國(guó)人喜歡約朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己來(lái)到郊外山坡，席地而座，大家一齊動(dòng)手，把帶來(lái)的糯米飯放到槽子里搗成“打糕”，然后分享。此時(shí)，大自然的美景與親友歡聚的快樂(lè)相交融，遠(yuǎn)比吃本身更為重要。
韓國(guó)傳統(tǒng)飲食文化知識(shí)
一臭千年的清曲醬湯
醬湯歷來(lái)是韓國(guó)人餐桌上必不可少的一道食物，但有一道韓國(guó)醬湯因其特殊的氣味而備受關(guān)注，它便是清曲醬湯。
清曲醬湯，顧名思義就是用清曲醬熬制而成的醬湯，因?yàn)槁勂饋?lái)很臭，所以它還有個(gè)更接地氣的名字一一臭醬湯。臭醬湯在古代朝鮮時(shí)就十分出名，如今臭味不改當(dāng)初，可謂“一臭千年”。
在韓國(guó)與臭醬湯的“第一次親密接觸”純屬偶然。剛來(lái)韓國(guó)時(shí)，便聽(tīng)聞臭醬湯的名氣，一路追尋著空氣中隱隱的臭襪子味，終于找到了藏匿在巷子深處的一家專營(yíng)臭醬湯的店。
“聞起來(lái)臭臭的，但是吃起來(lái)真的不一樣，很美味的，嘗嘗吧。”店主誠(chéng)懇地推薦。
雖然聞起來(lái)臭，但當(dāng)舌尖觸到醬湯的那一瞬間，味蕾便被濃郁且富有層次感的味道刺激起來(lái)。這種感覺(jué)與吃國(guó)內(nèi)的臭豆腐異曲同工：聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香。不過(guò)能否長(zhǎng)時(shí)間忍受濃郁的臭味，就要看個(gè)人定力了。
在韓國(guó)，用來(lái)制作大醬湯的大醬一度被奉為國(guó)食。
注：醬湯歷來(lái)是韓國(guó)人餐桌上必不可少的一道食物
在韓國(guó)人心中，大醬不僅味美，還具有被稱為“五德”的五種心。一為丹心，是說(shuō)大醬與其他食物混合，它的美味也不會(huì)消失;二為恒心，即大醬久放也不會(huì)變質(zhì);三為佛心，韓國(guó)人認(rèn)為大醬能祛除食物中的腥味;四為善心，即大醬可以中和辣味或刺激味道，令食物變得溫和;五是和心，對(duì)韓國(guó)家庭主婦們來(lái)說(shuō)，大醬是一款“百搭”食物，很容易和其他食物搭配。
具備這五種心的大醬受到人們喜愛(ài)，做大醬也被韓國(guó)人視作一件非常神圣的事情。
早些年，為做好大醬，主婦們提前三天就回避一切有傷大雅的事，當(dāng)天還要沐浴齋戒。以前，貴族在娶長(zhǎng)媳時(shí)，首先就要看她做醬的手藝，而掌握這個(gè)手藝得學(xué)習(xí)三十六種做醬秘訣。
制作清曲醬湯的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在于制作清曲大醬。傳統(tǒng)做法是先挑選顆粒飽滿的黃豆，浸泡一晚上，泡發(fā)后將其煮熟，然后放置在較為溫暖的環(huán)境中發(fā)酵，通常需2～3天，待黃豆發(fā)酵至黏膩可拉出絲時(shí)正好。再將其搗碎成泥，也可根據(jù)口味輕重，加以鹽、辣椒粉等調(diào)料，儲(chǔ)藏至冰箱內(nèi)加以保存。
做清曲醬湯時(shí)，把制好的清曲醬與鮮嫩的豆腐、小魚(yú)干、牛肉、新鮮蔬菜或貝類等食材，輔以蔥絲、蒜末等作料在石鍋里一起煮，便可熬制出一鍋熱氣騰騰的清曲醬湯。
◆“就像在舔一只尿壺”
注：“洪魚(yú)膾”散發(fā)出的強(qiáng)烈刺激性氨氣味讓品嘗過(guò)的人難以忘懷
如果說(shuō)清曲醬湯只是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)還是香的，那么一種號(hào)稱韓國(guó)最臭的食物—一“洪魚(yú)膾”絕對(duì)堪稱異味食物中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。
“洪魚(yú)膾”由一種產(chǎn)自韓國(guó)南部海域的鰩魚(yú)發(fā)酵而成。餐桌上，“洪魚(yú)膾”大多是以具有嚼頭兒的粉紅色生魚(yú)片形式出現(xiàn)，其散發(fā)出的強(qiáng)烈刺激性氨氣味讓品嘗過(guò)的人難以忘懷。
初入口時(shí)，“洪魚(yú)膾”味道不是很大，隨著咀嚼，刺激性的氣味愈加濃烈，因此韓國(guó)導(dǎo)游常提醒游客，吃的時(shí)候千萬(wàn)別深呼吸，不然很容易發(fā)生暈厥。
韓國(guó)美食博客ZenKimchi的創(chuàng)辦人喬麥克弗森曾表示過(guò)，鰩魚(yú)是他吃過(guò)的最有挑戰(zhàn)性的食物，他甚至說(shuō)：“那感覺(jué)就像在舔一只尿壺。”
也有人稱，它散發(fā)的氣味會(huì)讓人聯(lián)想起戶外的公共廁所，其刺激性能讓食客嘴上脫皮。有領(lǐng)略過(guò)它味道的食客們?cè)诰W(wǎng)上吐槽：“我不明白，世界上怎么會(huì)有人到餐館花錢吃一種爛魚(yú)，它聞起來(lái)就像是沒(méi)打掃的公共廁所一樣!”
但有人也在美食博客上大贊“洪魚(yú)膾”的美味。在他們看來(lái)，將冷凍的鰩魚(yú)肝佐以少許鹽及紅辣椒，絲滑的口感可以和鵝肝相媲美，而這道菜的魅力，就來(lái)自嗆人的氨氣入口時(shí)帶來(lái)的刺激感。
“洪魚(yú)膾”最著名的吃法就是把鰩魚(yú)同韓式泡菜、熟豬肉一齊食用，“三合一”為最佳，再輔以幾杯馬格利(韓國(guó)的一種米酒)就堪稱完美了。
還有美食家說(shuō)，一頓像樣的“洪魚(yú)膾”美食宴，必須以“洪魚(yú)膾”湯結(jié)束，“洪魚(yú)膾”湯應(yīng)該是熱氣騰騰的，這樣氨氣的味道可以撲面而來(lái)。
“洪魚(yú)膾”的出現(xiàn)與鰩魚(yú)本身的生理結(jié)構(gòu)相關(guān)，因?yàn)轹庺~(yú)沒(méi)有膀胱，尿酸的排放是通過(guò)皮膚進(jìn)行的。在盛產(chǎn)鰩魚(yú)的韓國(guó)西南部全羅北道和全羅南道，當(dāng)?shù)嘏c陸地隔絕，想要把魚(yú)運(yùn)出海島，就必須腌制，耗費(fèi)大量時(shí)間與物力，而鰩魚(yú)是唯一無(wú)須腌制就能運(yùn)輸?shù)綌?shù)十公里外的魚(yú)。
如今，“洪魚(yú)膾”更像是被打上全羅道人標(biāo)簽的專屬食物。據(jù)介紹，全羅道木浦出生的韓國(guó)前總統(tǒng)金大中就對(duì)鰩魚(yú)情有獨(dú)鐘，其在國(guó)外時(shí)，最惦記的美食就是鰩魚(yú)。
在黑山島以及全羅道的居民心中，“洪魚(yú)膾”一直是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)俗的一個(gè)固有部分，“洪魚(yú)膾”被認(rèn)作是種高級(jí)食品，婚禮上若沒(méi)有“洪魚(yú)膾”，會(huì)被認(rèn)為是對(duì)來(lái)賓的怠慢。
韓國(guó)飲食文化中，認(rèn)為“食為五福之一”，因此他們極看重食物的養(yǎng)生功效，享受不同口味的食物帶來(lái)的樂(lè)趣。鰩魚(yú)肉多刺少，無(wú)硬骨，味苦、性寒，與溫和的豬肉一起食用，能很好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)和膠原蛋白。
另外，韓國(guó)飲食文化中，還推崇“五色”，喜歡按照顏色來(lái)進(jìn)食。紅、黃、綠、黑、白是韓國(guó)人餐桌上的主色調(diào)，在吃飯時(shí)，韓國(guó)人也盡可能把菜品布置得五色俱全。
以“洪魚(yú)膾”為例，韓國(guó)人常搭配紅色豬肉、白色蒜瓣、綠色蔥等一起食用，在他們看來(lái)，紅色入心臟，白色入肺，綠色入肝，這些能很好地補(bǔ)充維生素，延緩衰老，這點(diǎn)很合愛(ài)養(yǎng)生的韓國(guó)人的胃口。
當(dāng)然，鰩魚(yú)的價(jià)格也不菲。一道正宗的黑山島“洪魚(yú)膾”價(jià)格約為150美元(約合932元人民幣)。
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7.西方餐飲禮儀