河南傳統(tǒng)飲食文化有什么特色
河南傳統(tǒng)飲食文化有什么特色
河南菜屬北方菜系，但又有自己獨(dú)特的豫菜特征。下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下河南傳統(tǒng)飲食文化，希望對(duì)各位有幫助!
河南傳統(tǒng)飲食文化特色
燴面
燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽(yáng)的水席、開(kāi)封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。
在鄭州最有名的是“合記燴面”，據(jù)說(shuō)合記羊肉燴面是飛機(jī)轟炸出來(lái)的美食。抗戰(zhàn)時(shí)期，日軍飛機(jī)經(jīng)常空襲鄭州，當(dāng)時(shí)有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機(jī)來(lái)了，趙師傅就去躲飛機(jī)，回來(lái)后，就把乘下的面條加點(diǎn)羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新?tīng)Z過(guò)的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來(lái)就成了風(fēng)靡一時(shí)的風(fēng)味美食。
胡辣湯
又名糊辣湯，是中國(guó)北方早餐中常見(jiàn)的湯類(lèi)食品。常見(jiàn)于街上的早點(diǎn)攤點(diǎn)，其特點(diǎn)是微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道上口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。
胡辣湯的來(lái)源可追溯到宋徽宗年間，宮中御膳廚師，以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)山“消食茶”二方為基礎(chǔ)，做出了一種色香味俱佳的湯獻(xiàn)給皇帝。該湯美味無(wú)窮，龍顏大喜，命名為"御湯"。后來(lái)金軍入侵，皇宮不保，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至逍遙(今西華縣逍遙鎮(zhèn))，受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授于胡氏。因此湯香辣味美，并為胡氏所經(jīng)營(yíng)，后慢慢被當(dāng)?shù)乩习傩諅鞣Q(chēng)為“胡辣湯”
小籠灌湯包子
小籠包子原名灌湯包子，俗稱(chēng)湯包。其用料考究，制作獨(dú)到，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，肥而不膩的風(fēng)味特點(diǎn)和“提起像燈籠，放下像菊花”的優(yōu)美形狀令人傾倒，被譽(yù)為“中州膳食一絕”。
開(kāi)封第一樓小籠包子的歷史可以追溯到一千多年前的北宋時(shí)期。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，北宋都城東京(今開(kāi)封市)72家正店之一“王樓”，出售“山洞梅花包子”，號(hào)稱(chēng)“在京第一”。北宋南遷后，傳至臨安(今杭州市)，又稱(chēng)“灌湯饅頭”，為當(dāng)時(shí)著名的市肆小吃。20世紀(jì)初，開(kāi)封第一樓名廚將大籠蒸制改為小籠蒸制，且連籠上桌，始稱(chēng)“小籠灌湯包子”。1922年，第一樓創(chuàng)始人在山貨店街租房開(kāi)店，主要經(jīng)營(yíng)包子等小吃。店名是以“在京第一”之意，取名“第一點(diǎn)心館”。
后來(lái)，第一樓另在山貨店街南口路東買(mǎi)下一座小樓繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，并將“第一點(diǎn)心館”改名為“第一樓點(diǎn)心館”。主營(yíng)灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味;吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞。其后，對(duì)包子的制皮、餡料及外形進(jìn)行了大膽改進(jìn)，還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，旋蒸旋吃，深受顧客歡迎，生意更加興隆。
20世紀(jì)30年代開(kāi)封第一樓店主黃繼善加以改進(jìn)，選用上好作料，用小籠蒸制，帶籠上桌，包子皮薄餡滿，湯多流油，提起似燈籠，放下像菊花。從此，開(kāi)封第一樓小籠灌湯包子便被廣為人知，名氣越來(lái)越大。
河南傳統(tǒng)飲食文化知識(shí)
民國(guó)初，鹿邑人開(kāi)辦的“厚德福”，在全國(guó)各地設(shè)有分號(hào)，享有盛名。河南 菜中的糖醋熘鯉魚(yú)焙面、“套四禽”、“玉珠雙珍”、芙蓉海參、清湯荷花 蓮蓬雞等，都是遠(yuǎn)近聞名的佳肴。
中州名膳糖醋熘鯉魚(yú)焙面是糖醋熘鯉魚(yú)和焙面兩種菜肴的合稱(chēng)，簡(jiǎn)稱(chēng)鯉 魚(yú)焙面。這是開(kāi)封宴席上常用的一道名菜。相傳這道菜原是宋朝皇宮御膳的 名菜，僅用于舉辦大型喜慶宴席或招待外國(guó)使節(jié)。
據(jù)《清稗類(lèi)鈔》載：“黃河之鯉甚佳，以開(kāi)封為最……其鮮肥嫩，可稱(chēng) 珍品。”開(kāi)封等地的飯莊對(duì)此道菜的選料嚴(yán)格，制作考究。采用從開(kāi)封黑崗 口到蘭考東壩頭這段黃河中所捕的鯉魚(yú)，放水中活養(yǎng)，隨吃隨做。魚(yú)重要求 在 750 克左右。這種魚(yú)，肉味純正，甘鮮肥嫩，無(wú)半點(diǎn)污泥味，遠(yuǎn)在宋朝時(shí) 就被譽(yù)為“食品上味”，尤以農(nóng)歷四月前后所捕撈的為最佳。糖醋熘鯉魚(yú)色 澤柿紅而明亮，油重而融和，利口不膩，甜中透酸，酸中有咸，魚(yú)肉軟嫩。
焙面又稱(chēng)“龍須面”，明朝時(shí)已盛行。做法是將薄紙般的面皮制成細(xì)絲 經(jīng)油炸，具有細(xì)如發(fā)絲、色澤金黃、蓬松酥脆、入口即化的特色。
鯉魚(yú)焙面的傳統(tǒng)食用方法是：吃完熘魚(yú)以后，再將魚(yú)骨帶汁重新烘過(guò)， 把焙面倒在新烘過(guò)的汁上拌著吃，頗有“先食龍肉，后食龍須”的趣味。所 以這個(gè)吃法又稱(chēng)“魚(yú)骨焙面”。
水席燕菜是古都洛陽(yáng)最著名的宴席菜。“水席”以有二十四道帶湯菜而 得名。“燕菜”則系用蘿卜等為原料做成的一道具有燕窩菜風(fēng)味的美饌。
河南飲食文化對(duì)全國(guó)，尤其是對(duì)江浙一帶產(chǎn)生過(guò)重大影響。西晉末年， 中原士族大批南遷，對(duì)開(kāi)發(fā)江南起了很大作用。北宋滅亡后，都城汴梁(今 開(kāi)封)大批市民遷往臨安(今杭州)，其中就有大批廚師。今日之浙江菜即 受其影響;今天杭州的不少小吃，也是傳承汴梁小吃而來(lái)?？梢哉f(shuō)，河南菜 在歷史上具有舉足輕重的地位。
河南菜中，包括一部分市肆菜和民間菜，這些菜肴更接近群眾的生活。 河南農(nóng)村普遍流行大鍋熬菜，口味以咸、辣為主。因?qū)俎r(nóng)耕地區(qū)，日常主食 自然以面食為主，輔以米飯。全省各地漢族的飲食風(fēng)俗差異不大，少數(shù)民族 中的蒙古、滿等民族的飲食風(fēng)俗已基本漢化(但居住在葉縣等地的滿族仍忌 食狗肉)。河南回族的人口較多，居住也相對(duì)集中，飲食風(fēng)俗，特別是在肉 食的選擇上，仍保留本民族獨(dú)特習(xí)俗。
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