吉林的飲食文化有什么特色
吉林的飲食具有東西風(fēng)味，集川、魯、京等各大菜之精華，尤以本地山野風(fēng)味最具特色，而深受國內(nèi)外旅游者的青睞。下面就不妨跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吉林飲食文化的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)你有所幫助！
吉林的飲食習(xí)慣
吉林是大米、玉米之鄉(xiāng)，煮出來白花花的大米飯散發(fā)著噴噴香的熱氣。秋收的時(shí)候還能吃上又甜又嫩的玉米。
吉林的菜肴比較符合大眾口味，主要有三大特點(diǎn)：油大、鹽多、菜碼大。
東北人口味重，基本上每道菜都咸味都比較重，不過少吃菜多吃飯也算平衡了，有些炒菜、煎炸食品幾乎是油泡出來的。燉菜更是一大盆兒上來，所以在這點(diǎn)菜，一定要注意節(jié)約，避免浪費(fèi)。
熗拌菜、家常涼菜、醬沾菜，則是典型的吉林農(nóng)家菜肴，只用新鮮的黃瓜、蘿卜、涼粉等配上不同的調(diào)料，做法簡(jiǎn)單，味道卻很新鮮。
吉林民族風(fēng)味的食品也很多，如滿族的八大碗。而朝鮮族冷面、辣白菜等，喜歡酸辣口味的朋友可要過把癮了。不過最好去那種朝族飯館或?qū)ｉT的冷面館，才能嘗到比較正宗的冷面。
吉林的飲食文化知識(shí)
吉林省的菜系簡(jiǎn)稱吉菜，是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料，運(yùn)用吉林特有的烹飪工藝，結(jié)合吉林各民族飲食文化和習(xí)俗而形成的，具有綠色健康理念的風(fēng)味菜。同時(shí)吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。
吉菜具有深厚的文化底蘊(yùn)，它的形成與發(fā)展與吉林的地理、歷史、經(jīng)濟(jì)、民族、文化、風(fēng)俗、
資源等因素密切相關(guān)。吉林處于我國東北中 部，是世界三大黑土地之一，土地肥沃，物華天寶，具有極為豐富的動(dòng)植物資源，尤其是"天然、綠色"資源得天獨(dú)厚，是吉菜發(fā)展的有利條件。吉菜歷史悠久，早在三千年前滿族的祖先--肅慎就定居在白山黑水之間，過著漁獵生活。吉林自古還有漢、朝、蒙等民族在這里繁衍生息，各民族文化和飲食習(xí)慣不同，如滿族人喜食燉菜和面點(diǎn)、朝鮮族酷愛冷面和狗肉、蒙古族愛吃烤肉，這些特有的飲食習(xí)慣，形成了獨(dú)特的多元化飲食文化。在烹調(diào)技法上，吉菜受魯菜影響較大，偽滿統(tǒng)治時(shí)期，末代皇帝溥儀在長(zhǎng)春建立偽皇宮，一時(shí)成為當(dāng)時(shí)政 治文化中心，宮中御膳房除北京的清宮御廚，山東名廚也紛至沓來，使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜肴相互交融，對(duì)當(dāng)?shù)氐呐腼兗妓嚠a(chǎn)生了很大的影響，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、燉、拌、醬見長(zhǎng)的技法特點(diǎn)。吉林冬天氣候寒冷，人體需要熱量多，加上吉林人熱情好客、講究豐滿實(shí)惠，所以菜肴肉多，尤其是山珍野味多，并且重調(diào)味，無論哪個(gè)民族，每當(dāng)客人來到，便拿出酒肉盛情款待，大塊吃肉、大碗喝酒，而且菜肴品種多、菜量大，這是千百年來形成的飲食習(xí)俗。吉林菜肴經(jīng)過多年的民族融合，已經(jīng)形成了以民族、地域、烹調(diào)技法、飲食習(xí)俗為特點(diǎn)的吉林風(fēng)味菜點(diǎn)，并已深受廣大吉林人民的喜愛。改革開放以來，尤其是近幾年吉林經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，綠色餐飲資源更加豐富，為吉菜開發(fā)提供了良好的發(fā)展條件和空間。
吉菜作為一種具有新理念、高品味的新菜系開發(fā)，是洪虎省長(zhǎng)1999年5月，參觀全省接待系統(tǒng)特色餐食展后提出的重要課題。他指出:餐飲消費(fèi)是人們消費(fèi)中極重要的部分。我們吉林也有不少特色的菜，但我們沒有形成菜系，在全國沒有多大影響，我們要搞吉菜菜系，要擴(kuò)大吉林的影響。"他提出貿(mào)易廳與有關(guān)方面一道，好好研究，認(rèn)真組織。此后，吉菜作為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，一個(gè)品牌，拉開了開發(fā)的序幕。省政府國內(nèi)貿(mào)易管理辦公室(原省貿(mào)易廳)、省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)同有關(guān)部門通過認(rèn)真研究 、征集和組織各種載體的活動(dòng)，動(dòng)員全省餐飲業(yè)進(jìn)行大規(guī)模的吉菜開發(fā)，按照繼承、發(fā)揚(yáng)、開拓、創(chuàng)新的方針，對(duì)宴席、菜點(diǎn)進(jìn)行挖掘、整理和創(chuàng)新。四年來，連續(xù)舉辦了"長(zhǎng)白山杯"、"同達(dá)杯"、"天景杯"、"皓月杯"四屆吉菜美食節(jié)，共推出菜點(diǎn)3450種，評(píng)出吉菜名宴91臺(tái)，吉菜名菜183種，名小吃得77種，大眾喜愛的風(fēng)味小吃10種，吉菜代表 菜點(diǎn)20種，創(chuàng)新菜點(diǎn)73種，吉菜名店36家，吉菜烹飪大師54名，吉菜名師30名。初步形成了宴、菜、點(diǎn)齊全，以民族菜、民俗菜、宮廷菜、山珍菜系列為框架的新菜系。在2001年11月舉辦的中國第二屆美食節(jié)上，我省參加了全國新菜系展示，奪得新菜系展示金獎(jiǎng)，并躋身新八大菜系(吉菜、杭菜、滬菜、秦菜、晉菜、遼菜、寧波菜、敦煌菜)行列。吉菜，是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料，運(yùn)用吉林特有的烹飪工藝，結(jié)合吉林各民族飲食文化和習(xí)俗而形成的，具有綠色健康理念的風(fēng)味菜。同時(shí)吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。
吉菜歷史悠久，早在三千年前滿族的祖先--肅慎就定居在白山黑水之間，吉林自古還有漢、朝、蒙等民族繁衍生息，而各民族文化和飲食習(xí)慣不同，如滿族人喜食燉菜和面點(diǎn)、朝鮮族酷愛冷面和狗肉、蒙古族愛吃烤肉，這些特有的飲食習(xí)慣，形成了獨(dú)特的多元飲食文化。偽滿統(tǒng)治時(shí)期，宮中御膳房除北京的清宮御廚，山東名廚也紛至沓來，使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜肴相互交融，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、燉、拌、醬為技法特點(diǎn)的吉林風(fēng)味菜點(diǎn)，并已深受廣大吉林人民的喜愛。
改革開放以來，尤其是近幾年吉林經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，綠色餐飲資源更加豐富，為吉菜開發(fā)提供了良好的發(fā)展條件和空間。初步形成了宴、菜、點(diǎn)齊全，以民族菜、民俗菜、宮廷菜、山珍菜系列為框架的新菜系。2001年11月中國第二屆美食節(jié)，吉菜奪得新菜系展示金獎(jiǎng)，并躋身新八大菜系行列。
近年來，吉菜"天然、綠色、營養(yǎng)、健康"的理念，既符合吉林的綠色生態(tài)環(huán)境和豐富的動(dòng)植物資源特點(diǎn)，又適應(yīng)新世紀(jì)人們現(xiàn)代觀念的轉(zhuǎn)變，形成了追求飲食健康的消費(fèi)新時(shí)尚。
吉林地處中國東北地區(qū)中部，地域廣袤，物產(chǎn)豐富，巍巍長(zhǎng)白山，茫茫林海;滔滔松花江，滾滾浪花;一望無際的大草原，蘊(yùn)藏著無盡的寶藏。全省可加工香料、滋補(bǔ)品的植物七十多種，食用菌八十多種。像松口蘑、榆黃蘑、蕨菜等吉林特產(chǎn)倍受消費(fèi)者青睞，這些山珍經(jīng)過廚師精心烹制，形成了一道道極富營養(yǎng)的關(guān)東佳肴。
吉林菜點(diǎn)兼取京、魯和西菜的烹調(diào)精華，結(jié)合當(dāng)?shù)厝嗣耧嬍沉?xí)慣，充分利用吉林豐富的物產(chǎn)，形成了自己的特色，可以簡(jiǎn)略地概括為善制野味，講究火候，醇厚香濃，樸素實(shí)惠。
吉林菜用料廣泛而講究精細(xì)，十分注重地方特產(chǎn)原料的使用。用特產(chǎn)烹制的長(zhǎng)白山珍宴、松花江水味宴、江城蠶豆宴、參花藥膳宴、梅花鹿全席等名揚(yáng)四海。特別是在制作野味菜方面有很多獨(dú)到之處，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
吉林的飲食文化特色
吉林菜十分講究火候，擅長(zhǎng)使用燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、醬等烹調(diào)方法。制作精細(xì)、油重、色濃，特別注重宴席中大件菜的配置，菜以盤大量多、講求豐滿實(shí)惠而聞名。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆內(nèi)嫩、外酥內(nèi)爛等特征，火候的運(yùn)用達(dá)到爐火純青的地步。
醇厚香濃是吉林菜的主要特征，也是吉菜特色的核心。吉菜醇香味鮮，軟嫩酥爛，清淡爽口，使菜肴濃、淡、葷、素分明。香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味占較大比重。吉菜還善于用滋補(bǔ)性的中草藥與原料結(jié)合烹成藥膳。吉林的清真和朝鮮族菜點(diǎn)小吃也頗具特色風(fēng)味。
吉菜厚重樸實(shí)，給人以天然去雕飾的美感。價(jià)廉物美、量大實(shí)惠。炒菜盤大，燉菜往往是滿滿一盆。著名美味佳肴有：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、白肉血腸、酸菜火鍋、鹿茸羹、雞茸哈什螞、炸蛤蟆、人參雞;朝鮮族風(fēng)味有：狗肉、狗肉火鍋、生拌牛肉、白扒松茸蘑、紅燜狍肉、鯰魚燉茄子、炒肉拉皮、帶餡麻花、朝鮮族冷面、雪衣豆沙、打糕等。
吉林是滿族的故鄉(xiāng)和重要發(fā)祥地，是孕育滿族文化的搖籃。作為滿族飲食文化，曾經(jīng)有它燦爛輝煌的歷史，在現(xiàn)今吉林菜中，我們?nèi)匀豢梢钥吹剿钌畹挠『邸M族三套碗席，菜點(diǎn)組成上規(guī)模宏大，體現(xiàn)了滿族民族粗獷豪放的食風(fēng)。整個(gè)席面由十款涼菜、三款大件、十二款熘炒、湯燴菜、六款面點(diǎn)，共計(jì)三十一種菜點(diǎn)組成。因席中主要菜點(diǎn)用“杯碗”、“中碗”、“座碗”盛裝，故名為“三套碗”席。滿漢全席稱雄飲食業(yè)，全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿族八大碗既是滿漢全席之下八珍，菜品有：雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。
朝鮮族主要以米飯為主食，以湯、醬、咸菜為副食，具有自己獨(dú)特的飲食風(fēng)俗。醬湯是日常飲食中不可缺少的，而狗肉湯則是各種湯菜中的首選食品。將狗宰殺放血煺毛洗凈，放到大鍋里煮，一直到狗肉可以撕出肉絲為止，煮成的湯為乳白色，加上調(diào)料即可食用。把辣椒面、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、姜，放在一個(gè)小鍋里，加上肥狗肉，熬成汁醬。狗肉醬既辣且香，調(diào)在湯里異常開胃。狗肉湯不僅是香辣可口的誘人湯，而且是滋補(bǔ)身體的營養(yǎng)湯。每當(dāng)貴客來臨或喜慶的日子，朝鮮族都要在家里擺狗肉宴。不論寒冷的冬天，還是炎熱的夏季，狗肉湯經(jīng)常擺在朝鮮族家庭的餐桌上。
打糕是朝鮮族最著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，用糯米制作的稱白打糕，用黃米制作的叫黃打糕。把米放在水中浸泡一段時(shí)間后，放入鍋中蒸熟，再放入木槽或石槽中，用木槌反復(fù)捶打即成。食用時(shí)切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來筋道適口，味道香粘細(xì)膩。因此朝鮮族歷來把打糕當(dāng)做上等美味，每逢年節(jié)或婚姻佳日及接待貴賓時(shí)，都要做打糕。
朝鮮冷面俗稱高麗面，按比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻合均勻，和成面團(tuán)壓成細(xì)細(xì)的面條。煮熟后撈出，用冷水冷卻后盛于大碗中。上面澆上用精牛肉或雞肉熬的湯，再放入香油、胡椒粉、辣椒面、味精，配以泡菜、牛肉片、熟雞蛋、蘋果片或梨片，吃起來格外開胃爽口。朝鮮族自古有在農(nóng)歷正月初四吃冷面的習(xí)俗，說是這一天吃上長(zhǎng)長(zhǎng)的冷面，就會(huì)長(zhǎng)命百歲，故冷面又被稱做長(zhǎng)壽面。
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