閩南的飲食文化知識(shí)有哪些
閩南的飲食文化知識(shí)有哪些
閩南飲食的發(fā)展與傳承也有一個(gè)漸進(jìn)的過程。為了幫助大家更多的了解閩南的飲食，接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享閩南的飲食文化，希望對(duì)大家有幫助!
閩南的飲食文化知識(shí)
閩南小吃既保留了唐宋遺風(fēng)，又有創(chuàng)新改革。小吃注重口味、營(yíng)養(yǎng)、多樣，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油膩。其品種繁多，式樣新穎，造型美觀、美味可口;且用料考究，做工精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特。
婚喪嫁娶、敬神祀祖以及饋贈(zèng)親友的風(fēng)味小吃有：榜舍龜、大花包、滿月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘頭甜粿 、麥餡粿 等。其中較有特色的榜舍龜，用糯米粉為皮，豆沙為餡心，蒸成形似龜狀，面染橙黃色，上面覆有大紅團(tuán)壽圖案，以祈延年益壽。大花包以發(fā)面為皮，白糖、花生仁、冬瓜糖為餡。蒸成大如海碗的甜包，上面覆蓋紅色喜慶圖案，專門用于婚嫁納彩時(shí)，男方饋送女方的食品。滿月粿，是生小孩子滿月時(shí)要做的小吃，同時(shí)煮紅皮雞蛋及線面饋贈(zèng)親友鄉(xiāng)鄰，祈求小孩健康成長(zhǎng)。在農(nóng)歷七月初七牛郎織女鵲橋相會(huì)的日子里，家家戶戶都蒸糖粿、燒鵲橋，以示懷念。糯米丸子是冬至這天要做的小吃，而“紅丸子”是喜事宴請(qǐng)時(shí)祝頌甜蜜、圓滿，祈求平安美好生活時(shí)的小吃。
地方風(fēng)味小吃有：蚵仔煎、鮮酥蚵串、魚仔粥、蠔仔粥、鱟羹、包心魚丸、鮮肉魚丸、水丸湯、馬鮫粳、網(wǎng)紗魚卷、酥炸魚條、捆蹄、面線糊、扁食、肉燕、燒芋果、芋包、雞湯伊面、干拌面、鹵面、蓮美豆干、糯米灌大腸、豬血尾口粳、苦菜大腸湯、蝦皮番薯粉團(tuán)、豆簽、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且烹制的食品味道鮮美。閩南人有食粥的習(xí)慣，他們會(huì)根據(jù)季節(jié)的不同選擇時(shí)令食物，調(diào)配糯米制成粥。土筍凍，是用一種生長(zhǎng)在淺海灘涂里，像蚯蚓的軟體動(dòng)物熬成的膠狀體，不僅美味，還能降火消炎，清涼解熱。鱟羹是閩南特有的海產(chǎn)，鱟全身可食，風(fēng)味特殊。
民間傳統(tǒng)小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、雞卷、炸肉丸、嫩餅菜、桂花蟹、芋鴨、肉夾包、炒米粉、燒芋果、芋包、甜芋餅、菜果、水晶菜頭餅、腰子餅、肉餅、芥菜飯。其中肉粽以其選料講究，配料多樣，制作精細(xì)，歷史久遠(yuǎn)而享譽(yù)海內(nèi)外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午節(jié)的必備供品。
閩南的飲食文化特色
湖頭米粉
籍貫：安溪湖頭
年齡：300余年
關(guān)鍵人物：李光地
掌故：清康熙二十一年(1682年)，清圣祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做圣誕。
快馬傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩?當(dāng)時(shí)湖頭山高水險(xiǎn)林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實(shí)在無(wú)物上賀。李光地童年時(shí)曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學(xué)過做水粉。此時(shí)，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細(xì)膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時(shí)自己還可當(dāng)眾表演吃法。堂兄和叔叔都說(shuō)如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。
這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動(dòng)，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請(qǐng)大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
榜舍龜
籍貫：永春五里街
年齡：200多年
關(guān)鍵人物：葉紹本與孫榜
掌故：永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形似龜?shù)膫鹘y(tǒng)名牌食品。它細(xì)嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人們喜愛。
傳說(shuō)清朝乾隆年間，孫清水、孫榜父子在永春五里街開了家小吃店，專營(yíng)糯米龜和花生湯，生意十分紅火。
時(shí)任永春州官的葉紹芬在東門外租房，聘請(qǐng)私塾先生，讓弟弟紹本苦讀候考。紹本游手好閑，常到孫家賒龜，幾乎天天來(lái)食，孫家父子懾于權(quán)勢(shì)不敢得罪，久而久之也成為老主顧了。
有一年元宵，葉紹本因貪色被打，回家被私墊先生拒之門外后，孫榜父子收留了他。經(jīng)這一回，紹本終于悔悟，改邪歸正，發(fā)憤讀書，并仍常去孫家閑聊吃龜。一年后，紹本上京應(yīng)試，竟中了進(jìn)士，并被選入翰林院。
3年后，葉紹本被委任為福建學(xué)政，到永春主考鄉(xiāng)試，便特意前往孫榜店中還清舊賬并品嘗久別多年的糯米龜。其時(shí)孫父已去世，孫榜的小吃店的生意已大不如前，于是葉紹本故意坐著官轎，帶著眾秀才，一路鳴鑼開道到孫榜店中，以糯米龜祭祀孔子，并要秀才們嘗一嘗糯米龜配花生湯的滋味。此舉頓時(shí)在山城引起轟動(dòng)，圍觀的鄉(xiāng)民都說(shuō)孫榜顯貴了，應(yīng)尊稱為“舍人”。從此，永春五里街這家小吃店做出的糯米龜就被稱為“榜舍龜”。后世還為此傳詩(shī)一首：
“孫榜好學(xué)做甜龜，知州胞弟吃不歸;
浪子回頭中進(jìn)士，扶困揚(yáng)名榜舍龜。”
深滬魚丸
籍貫：泉州海邊
年齡：900多年
關(guān)鍵人物：泉州太守王十朋
掌故：傳說(shuō)晉江深滬魚丸在宋元初就很有名氣，這和王十朋寫的打油詩(shī)有關(guān)。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)泉州大旱，餓殍遍野，時(shí)任泉州太守王十朋便往法石寺觀農(nóng)。他發(fā)現(xiàn)有戶人家正在為老太君做生日，大魚大肉擺滿大殿。一問方知，原來(lái)是秦檜親戚秦興在法石寺內(nèi)為老太君做壽。秦興得知太守到來(lái)，便到廂房求王十朋題詞討個(gè)彩頭，并愿敬送紋銀十兩潤(rùn)筆。王十朋早聽說(shuō)這個(gè)秦興沒啥文化，官也是買來(lái)的，便提出詩(shī)成之后，一定要回市舶司當(dāng)眾宣讀，紋銀十兩捐給法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部留下讓法石寺周圍村民分享。秦興滿口答應(yīng)。
王十朋便問詩(shī)題，秦興高興地出題：“秦百興升”。王十朋當(dāng)場(chǎng)一揮而就：“秦家魚肉滿籮筐，百姓糠菜填饑腸。興福毋忘造福眾，升官莫作殃民郎。”秦興不知其意，還興高采烈地與家人阿山回城了。
秦興把詩(shī)拿到市舶司宣讀，本想借王十朋的詩(shī)炫耀一番，不料卻被市舶司上下傳為笑柄。秦興不敢得罪這些新貴，把王十朋恨得咬牙切齒，同時(shí)，也把仆人阿山趕出了秦家。
到了麥子揚(yáng)花與灌漿時(shí)，泉州連日淫雨。王十朋又到城外法石寺觀農(nóng)，路上有人攔住叫屈，原來(lái)正是秦家家人阿山。聽完阿山的陳述后，王十朋便為阿山出了個(gè)主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸湯，但覺得水丸太硬，味道也不好，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺內(nèi)，王十朋便將京城御菜的做法與水丸結(jié)合起來(lái)，為阿山寫下了選料、制作、湯頭和內(nèi)餡的方法。
阿山如獲至寶，帶著王十朋的方子舉家遷往深滬，做水丸賣魚羹去了。深滬的水丸堅(jiān)韌雪白，不易變質(zhì)，入口柔潤(rùn)清脆。魚丸用鰻、嘉臘、敏魚和五香肉做餡，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，味道與他處不同，據(jù)說(shuō)就是按照王十朋的方子做的。
牛肉羹
籍貫：法石山
年齡：800多年
關(guān)鍵人物：南宋名臣陸秀夫
掌故：牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜愛，也是最常見的一種。據(jù)說(shuō)，牛肉羹的問世與南宗名臣陸秀夫有關(guān)。
傳說(shuō)南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提舉蒲壽庚降元，并與元兵一同追殺文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙為帝。為了逃避元兵的追殺，他們時(shí)而居住在船上，時(shí)而*岸覓食，處境十分狼狽。一天，陸秀夫領(lǐng)著帝潛入法石山討食，荒野里只住一戶人家，父女相依為命。家中惟一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下一張牛皮和四個(gè)牛蹄。面對(duì)此景，陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點(diǎn)點(diǎn)地刮下來(lái)。由于刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，并隨手加入一些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢，令帝飽餐一頓。
南宋祥興二年(1279年)，宋元兩軍在山?jīng)Q戰(zhàn)，宋軍大敗。陸秀夫背著帝投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農(nóng)家父女共同制作的牛肉羹，經(jīng)那農(nóng)家父女改進(jìn)后在民間流傳下來(lái)。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，這種牛肉羹的做法一直保持至今。
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