平頂山飲食文化有哪些
飲食文化是隨著人類社會(huì)的出現(xiàn)而產(chǎn)生,又隨人類物質(zhì)文化和精神文化的發(fā)展而不斷豐富和發(fā)展的。為此，下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看平頂山飲食文化，希望對(duì)你有所幫助!
平頂山飲食文化知識(shí)
平頂山美食：
魯山攬鍋菜、郟縣豆腐菜、三郎面牛肉、寶豐買根燒雞、舞鋼熱豆腐、葉縣瘸子燴面、郟縣清真茶室、汝州粉皮、漿面條、北舞渡胡辣湯、蔥油餅、郟縣饸饹面、蒜泥白肉、牛肉合。
郟縣豆腐菜獲得“中華名小吃”稱號(hào)。
著名餐飲酒店有：
潤(rùn)澤園大酒店、老湘江酒樓、華冠酒店、杏花樓飯莊、金茗休閑文化飲食樓、巴蜀活兔園、成都香辣蟹火鍋城、德天大酒店、小何啤酒鴨、武記羊肉館、百年火鍋老土鴨、清真紅金龍飯店、小天鵝大酒店、七碗堂茶藝觀、小天圓川菜館、盟泰鑫休閑廣場(chǎng)、市櫻園閣酒店、哈里歐咖啡西餐廳、聚福樓酒店、開源大飯店、茶緣陶吧、江南魚館、北方大酒店、蘭貴大酒店、阿吉美食、不知道快餐村
平頂山飲食文化特色
⒈平頂山有著悠久的文化歷史，是我國(guó)古代文明的主要發(fā)源地之一，文化遺產(chǎn)相當(dāng)豐富。從夏、商至北宋，許多朝代均建都平頂山，西有"九朝古都"洛陽(yáng)，中有在夏、商、西周、春秋、戰(zhàn)國(guó)五次為都的鄭州，東有"七朝古都"開封。悠久而輝煌的歷史，不僅為我們留下豐富的文物古跡，還給我們留下了燦爛的文化財(cái)富。豫菜就是其中之一。
在平頂山省鄭州市出土的歷史文物中，有新石器時(shí)代早期使用的炊具，新密打虎亭的漢墓壁畫中，有形象逼真的烹魚、煮肉、殺雞、宰鵝等圖像， 我國(guó)烹調(diào)的始祖--伊尹就出生在平頂山，歷史上最早的一次宴會(huì)"鈞臺(tái)之享"即在平頂山舉行。自周朝飲食制度已初步形成，到了"會(huì)寰宇之異味，悉在庖廚"的北宋時(shí)期，平頂山菜已發(fā)展成為色、香、味、形、皿五性俱全，具有宮庭風(fēng)味之豫菜體系，以后豫菜逐漸傳播到省外，在北京、天津、沈陽(yáng)、上海、南京、西安、濟(jì)南、蘭州、昆明、哈爾濱等城市，均開設(shè)有豫菜飯莊。
?、苍陂L(zhǎng)期的烹飪實(shí)踐中，平頂山的廚師們總結(jié)出許多寶貴經(jīng)驗(yàn)，在選料上，如"鯉吃一尺，鯽吃八寸"，"雞吃谷熟，魚吃十"，"鞭桿鱔魚、馬蹄鱉，每年吃在三四月"。在刀工上，豫菜有"切必整齊，片必均勻，解必過半，斬而不亂"的傳統(tǒng)技藝，豫菜的廚切與眾不同，它具有"前切后剁中間片，切背砸泥把搗蒜"一切多能的功用。另外，豫菜有長(zhǎng)年配頭，有大配頭與小配頭，素有看配頭下菜的傳統(tǒng)習(xí)慣。
?、?quot;唱戲的腔，做菜的湯"，這是平頂山的一句土話，它說明豫菜對(duì)于制湯是非常講究的，豫菜在制湯上，分頭湯、白湯、毛湯、清湯，制湯的原料，必須"兩洗，兩下鍋，兩次撇沫"。遇到需要高級(jí)清湯時(shí)，還要另加原料，進(jìn)行套和追，使其達(dá)到：清則見底，濃則浮白，味道清醇，濃厚掛唇。
豫菜的烹調(diào)方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色，蔥椒熗和凹，獨(dú)樹一幟。其中扒菜更為獨(dú)到，素有"扒菜不勾芡，湯汁自來黏"的美稱。另外，平頂山爆菜時(shí)多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。"糖醋熘黃河鯉魚焙面"、"炒三不粘"、"桂花皮絲"、"糖醋鯉魚"等，這些歷史悠久的豫菜名菜，至今仍名揚(yáng)遐邇，為中外人士所贊揚(yáng)。
平頂山飲食文化習(xí)俗
平頂山菜屬北方菜系，但又有自己獨(dú)特的豫菜特征。平頂山的菜肴重實(shí)用、 豐富，不重花樣，素油低鹽，調(diào)味適中。一般認(rèn)為，平頂山菜以開封菜和鹿邑 菜為代表。前者以魚肴、雞肴和雞湯為佳品，后者則以烹制的各種山珍著稱。 民國(guó)初，鹿邑人開辦的“厚德福”，在全國(guó)各地設(shè)有分號(hào)，享有盛名。平頂山 菜中的糖醋熘鯉魚焙面、“套四禽”、“玉珠雙珍”、芙蓉海參、清湯荷花 蓮蓬雞等，都是遠(yuǎn)近聞名的佳肴。
中州名膳糖醋熘鯉魚焙面是糖醋熘鯉魚和焙面兩種菜肴的合稱，簡(jiǎn)稱鯉 魚焙面。這是開封宴席上常用的一道名菜。相傳這道菜原是宋朝皇宮御膳的 名菜，僅用于舉辦大型喜慶宴席或招待外國(guó)使節(jié)。
據(jù)《清稗類鈔》載：“黃河之鯉甚佳，以開封為最……其鮮肥嫩，可稱 珍品。”開封等地的飯莊對(duì)此道菜的選料嚴(yán)格，制作考究。采用從開封黑崗 口到蘭考東壩頭這段黃河中所捕的鯉魚，放水中活養(yǎng)，隨吃隨做。魚重要求 在 750 克左右。這種魚，肉味純正，甘鮮肥嫩，無半點(diǎn)污泥味，遠(yuǎn)在宋朝時(shí) 就被譽(yù)為“食品上味”，尤以農(nóng)歷四月前后所捕撈的為最佳。糖醋熘鯉魚色 澤柿紅而明亮，油重而融和，利口不膩，甜中透酸，酸中有咸，魚肉軟嫩。
焙面又稱“龍須面”，明朝時(shí)已盛行。做法是將薄紙般的面皮制成細(xì)絲 經(jīng)油炸，具有細(xì)如發(fā)絲、色澤金黃、蓬松酥脆、入口即化的特色。
鯉魚焙面的傳統(tǒng)食用方法是：吃完熘魚以后，再將魚骨帶汁重新烘過， 把焙面倒在新烘過的汁上拌著吃，頗有“先食龍肉，后食龍須”的趣味。所 以這個(gè)吃法又稱“魚骨焙面”。
水席燕菜是古都洛陽(yáng)最著名的宴席菜。“水席”以有二十四道帶湯菜而 得名。“燕菜”則系用蘿卜等為原料做成的一道具有燕窩菜風(fēng)味的美饌。
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平頂山飲食文化對(duì)全國(guó)，尤其是對(duì)江浙一帶產(chǎn)生過重大影響。西晉末年， 中原士族大批南遷，對(duì)開發(fā)江南起了很大作用。北宋滅亡后，都城汴梁(今 開封)大批市民遷往臨安(今杭州)，其中就有大批廚師。今日之浙江菜即 受其影響;今天杭州的不少小吃，也是傳承汴梁小吃而來?？梢哉f，平頂山菜 在歷史上具有舉足輕重的地位。
平頂山菜中，包括一部分市肆菜和民間菜，這些菜肴更接近群眾的生活。 平頂山農(nóng)村普遍流行大鍋熬菜，口味以咸、辣為主。因?qū)俎r(nóng)耕地區(qū)，日常主食 自然以面食為主，輔以米飯。全省各地漢族的飲食風(fēng)俗差異不大，少數(shù)民族 中的蒙古、滿等民族的飲食風(fēng)俗已基本漢化(但居住在葉縣等地的滿族仍忌 食狗肉)。平頂山回族的人口較多，居住也相對(duì)集中，飲食風(fēng)俗，特別是在肉 食的選擇上，仍保留本民族獨(dú)特習(xí)俗。